正宗芝麻烧饼的做法

天津芝麻烧饼 油酥烧饼的做法~

芝麻烧饼的做法:
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。油酥烧饼的制作材料：

发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯 烫面材料： 面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙 油酥材料： 油1/4杯，面粉3/4杯

油酥烧饼的做法：

1. 烤炉开350F。

2. 油酥：1/4杯油烧热，关小火。 下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。

3. 烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。 把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟。

4. 工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起揉搓均匀。

5. 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。

6. 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。

7. 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

8. 烧饼：
==〉1. 把白芝麻平铺在盘底。
==〉2. 用筷子把蛋黄液搅匀。
==〉3. 把每份面团开口处用手捏合。 两只手同时握住面团，把面团捏细。
==〉4. 双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。 用手把面团按扁。
==〉5. 把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。 用手压面饼表面把芝麻压实。
==〉6. 把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。 用手把芝麻压实。
==〉7. 把炉子开得比中火稍大一点。 烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。

9. 把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。

提示：

1. 酥油在超市烘烤材料部分购买，也可以用猪油代替。

2. 如果面团太大，第5步骤到第8步骤可以分两次进行。

3. 建议每次在盘里放少量芝麻，保证每个烧饼有一定份量的芝麻。

4. 用油煎一下使烧饼皮酥脆，烤烧饼的时候也减少水分流失。

5. 烧饼外表酥脆，口感很像北京烧饼。

6. 油酥味道不够突出，下次可以多加一倍。

7. 饼有点淡，下次要多加盐。

8. 饼有点厚。 这次是3杯发酵面团∶2杯烫面，下次试2杯发酵面团∶3杯烫面。

9. 做得小一点，12个饼可能更好。

芝麻烧饼的做法:
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。
2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。

工具/原料

• 芝麻

• 烧饼

方法/步骤

• 这样做出来的烧饼，表皮酥脆，里面松软可口，非常的好吃，大家快来试试吧！

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• 首先盆中加入500克的面粉，大约三人份，5克的酵母，10克的白糖，白糖可以促进酵母的发酵，缩短制作时间

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• 用筷子搅拌一下，倒入250毫升的温水，边倒边搅拌，水温大约40度左右，这个温度是酵母最活跃的温度，搅拌成絮状之后，用手揉成团

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• 揉至没有干面粉的时候，加入少许的植物油，加入油，可以使做出来的烧饼更加的蓬松。等到油被面团充分的吸收就可以了，接下来盖一层保鲜膜，常温下自然发酵15分钟左右。

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• 面团发酵的过程中来做一下油酥，加入两勺的面粉，一勺的盐，还有一勺的五香粉，分两次浇入热油，轻轻地搅动，将面粉化开，搅拌成糊状就可以了，放到一边备用

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• 15分钟之后撕开保鲜膜，将醒好的面放到案板上，撒上一层干面粉，用手按压成饼状，然后用擀面杖将面饼擀薄

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• 擀成约五毫米的厚度就可以了，将调好的油酥倒到面皮上，用刮板均匀的刮开。油酥抹匀之后，将面皮卷起，边卷边按压，让面皮贴合得更紧实一些，卷好之后，将面团掐成大小均匀的剂子。

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• 在剂子上撒上少许的清水，由外向内收口，将剂子团成圆形的饼坯，再次抹上清水，蘸上白芝麻。在另一面也抹上清水，粘上一层白芝麻，轻轻的按压，让芝麻粘得更牢一些。

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• 饼坯全部做好之后，在温室下二次醒发半个小时，将平底锅预热五分钟，刷上一层油，油热下入饼坯，开中小火慢煎，一面煎至定型微微发黄，翻面煎另一面。

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• 两面都煎至金黄，表皮酥脆，这个时候就可以了。这样芝麻油酥烧饼就做好了，是不是非常简单呢？

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日常日子中，咱们处处都在与面食打交道，在北方面粉不只能够做成馒头，还能够做成大人小孩喜爱的小零食，只要是有面粉，就能做出我们喜爱的滋味，几乎便是一道百搭食材！五一劳动假日刚刚完毕，我在家研究出一道空心酥脆的芝麻烧饼，咬一口，浓浓的芝麻味，外皮酥的掉渣，几乎便是太好吃了，每次做上七八个烧饼，家人一会儿功夫就吃没了！朋友们，今后想吃烧饼的话，别再出去买了，自己在家做，不只洁净卫生，并且做法还简略，预备好面粉、芝麻、食盐、五香粉和热油，就能够轻松做出来，保准新手一次也成功！做芝麻烧饼时，放上5种食材，个个空心酥的掉渣，比买的都好吃！

芝麻烧饼

【芝麻烧饼】

【原材料】：面粉、食盐、五香粉、热油、白芝麻。

【制造过程】

芝麻烧饼

第一步：预备面粉320克、食盐5克、温水180毫升，先拌和成絮状，然后揉成面团，饧面30分钟。

芝麻烧饼

第二步：在小碗中加上五香粉、面粉、食盐、倒上热油拌和均匀，这样油酥就做好了，下面取出饧好的面团，不必揉面，直接按扁擀成面皮。

第三步：在面皮上面抹上一层油酥，然后再半数一下，先半数到三分之一处，然后再把剩余的三分之一半数曩昔，然后再擀成一个长方形面皮，持续半数起来，最终抹上一层油酥，半数起来再擀成面皮。

芝麻烧饼

第四步：擀成面皮后，从一端卷起来，切成小剂子，把剂子两头的开口处捏起来，盖上一层保鲜膜饧面10分钟。

芝麻烧饼

第五步：时刻到后，把每个剂子擀成小圆饼，先沾上一层清水，然后再沾上一层白芝麻，摆放在烤盘里边，烤箱提早预热180度，放在烤箱的中层烤20分钟，时刻到取出来即可。

【做芝麻烧饼的注意事项】

1：做芝麻 烧饼和面时，要记住运用温水和面，面粉里边加上一点食盐，揉成面团，先饧面30分钟。

2：做油酥时，不要放许多食材，只放上面粉、食盐和五香粉，最终用热油淋一下，放多了食材反而会影响烧饼的层次，这样做出来的烧饼都是空心的，好吃又美观。

3：往面皮上抹油酥时，要记住半数两次后，再抹上一层油酥，最终半数起来，再擀成面皮，从一端卷起来切成小剂子就能够了，假如你半数的次数少，芝麻烧饼就不是空心的了。

4：假如家里没有烤箱的话，就在锅里倒上油，下油炸也能够，全程开中小火炸，开大火的话，简单把芝麻炸糊了，炸的双面金黄就能够出锅了，油炸的烧饼，也是空心的。

：小麦面粉(600克)
辅料：酵母(15克) 芝麻(100克)
调料：盐(10克) 冰糖(25克) 花椒(2克) 茴香籽[小茴香籽](1克) 芝麻酱(60克) 碱(1克) 花生油(50克)
制作工艺编辑
做法一
芝麻烧饼
芝麻烧饼
1.将面粉放入盆内，加入酵母和水，拌和均匀，调成面团，盖上拧干的湿洁布，静置发酵至面团稍稍发起成嫩酵面。2.将花椒，小茴香用锅炒香、碾碎，加入芝麻酱、精盐、花生油搅匀，备用。
3.将面团放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，分成小块，揉成长方形，擀开，用手甩成长片，抹上炒过的芝麻酱，卷成筒形，按扁，刷上糖色，沾上芝麻，即成烧饼生坯。
4.将烧饼生坯均匀地码入烤盘内，放进烤炉或烤箱中，烤至表面呈金黄色，内瓤柔软熟透时，即可食用。
做法二
1:将油皮面粉倒在案板上，开个空心粉墙，加入白糖、油、水混合搅匀
2:柔成面团，用保鲜膜盖好松弛30分钟
图1
图1
3:油酥面粉加入猪油，搓油酥
4:松弛好油皮后，分成20个小面团，油皮包入油酥，口朝下，擀长，再卷起，用保鲜膜盖住再松弛10分钟
5:再擀长，卷起，盖住松弛（重复两次）
6:再次擀长，用喷壶喷些水，沾上芝麻，放入烤盘即可
图2
图2
7:放入预热好的烤箱烘烤（倒数第二层，如图2所示），上火180度，下火150度，烤35分钟
注意：因为过程中有反复卷起来再擀开，所以烤后会鼓起来，像卷好的样子，不用手动卷的哦
做法三
1.温水将酵母粉溶开，和面。
2.面团发好至原来的两倍以上，将大面团分成小面团，用压面机将小面团压成薄饼(用压面机可以省去大量擀面饼的时间，而且还让面饼更薄、厚度更均匀更均匀)。
3.面饼上薄薄刷一层油，均匀撒上椒盐粉(如果有时间自己炒制椒盐，那自然是最好不过的了)。
4.面饼卷成小卷。
5.分成大约40g大小一个的剂子，两头封口，注意将切缘包在里面。
6.将剂子拉长，向中间折叠，整理形状。
7.压扁，整形。
8. 饼坯上刷一层酱油，沾芝麻。
9.400g面粉大约可制成大约16个小饼。
10.电饼铛烧热后，放入饼坯，盖好盖子，烙6分钟，饼表面稍有焦黄即可。

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