广式五仁月饼怎么做?
五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。
广式月饼是中国月饼的一大类型，盛行于广东、广西、海南、港澳等地，并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分，广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼，必须按操作要求，做好各项工作，才能为生产出优质月饼提供基础。
饼皮配方：月饼转化糖浆80％48度枧水 1．2％
金麦月饼专用油 26％
月饼专用粉 100％
五仁馅配方：
熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g
核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g
冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g
白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g
1．拌好的饼皮pH值控制在7．4左右；
2．刷蛋蛋液配比：三个蛋黄加一个全蛋。
用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽，饼身回油回软快，
保质期长，月饼的花生香味浓郁。
配方：A 白砂糖50kg；清水25kgB 柠檬酸50g；苹果酸10g
制作：先将清水放进清洁的铜镬里，用猛火煮沸，加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮，待糖浆煮至115℃时，把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至 116℃即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤，放进干净的容器内，静置（候冻）3~7d即可。
（1）煮糖浆要选取用粗白砂糖，因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖，色白，晶体粒均匀，松散，清甜味，无杂味，易溶于水，是一种有机物质在酸或酶与水的加温下，可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以又称为转化糖。
（2）煮糖时有人会将糖煮焦，其原因有：溶糖时先落糖后落水，或刚放糖落水中时铲动少，糖沉淀在镬底中。其次是火候过猛，煮制时间过长都会引致糖煮焦。
（3）煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快，且色泽金黄，柔软闪亮。但多放了口感不好，味太酸。放少了，则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
（4）鉴别和分析糖浆的浓度标准
五仁月饼怎么做？准备白糖鸡蛋面粉，糯米粉搅拌均匀后形成面皮，准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后，用面皮包好用模具一压。
教你月饼好吃做法
老式五仁月饼做法
1、食材：中筋面粉200g、鸡蛋50g、糖浆50g、玉米油45g、五仁馅250g、泡打粉2g。2、碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油，3、用筷子搅拌均匀，4、加入中筋面粉和泡打粉，5、用筷子搅拌成无干粉状，6、揉成团，饧15分钟，7、将五仁馅，分成25克\/份，团成球，8、将饧好的面团，分成10份，团成球，9、取...
老式传统五仁月饼配方 五仁月饼怎么做
4、用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。5、老式五仁月饼做好啦！从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。
五仁月饼的做法,豪华老式五仁月饼怎么做好
用饼皮把馅料包起来，并慢慢往上推，直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里，用手压实了。14 用手按压月饼就出来了，依次做好所有的。15 在表面刷一层全蛋液 16 放进预热好的烤箱，210度，15分钟左右。
苏式五仁月饼的做法
1、水油皮材料：中筋面粉105g，白糖15g，猪油30g，水40g。2、油酥材料：低筋面粉90g，猪油45g，五仁馅适量。3、五仁馅单独放一边。4、水油皮所有材料放入容器中和成面团，油酥所有食材放入容器中和成面团，盖保鲜膜松弛十分钟。5、水油皮和油酥面团分别分成十份。6、用水油皮包上油酥。7、全部包好盖...
老式五仁月饼是哪五仁
在做五仁月饼的时候，除了以上五种干果仁之外，还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制，这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起。具体做法如下：主料：花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、白芝麻75克、蔓越莓干50克、葡萄干25克、普通面粉200克。辅料...
如何自制五仁月饼
上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)五仁叉烧...
广式五仁月饼的做法及配方
4、拌好的五仁馅分成50克\/个，握成圆球形。5、醒好的饼皮分成21-22克\/个。6、饼皮压成中间薄周边厚，包入五仁馅，用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热，200度。7、全部包好后，用75克模具压型。8、月饼胚摆放到烤盘上，表面轻轻喷一层水雾，入烤箱。9、烤制7-8...
正宗老式五仁月饼制作方法
正宗老式五仁月饼制作方法如下：工具\/材料：转化糖浆、花生油、枧水、中粉、核桃仁、大杏仁、腰果、南瓜籽仁、葵花籽仁、松子、去皮熟花生、黑芝麻、白芝麻、鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、熟花生油、凉白开、熟糯米粉。1、转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。2、加入过筛后的中粉，...
老式五仁月饼的家常做法和配方 ,馅料十足,做法简单,美味可口
★【做法 】★：1、把鸡蛋打入装有食用油的盆中，再倒入白糖，搅拌均匀，搅至图片粘稠状就可以了。2、把小苏打倒入面粉中，搅拌均匀，之后把面粉倒入刚才弄好的油糖蛋液盆中，把它和成面团，面团和至没有干粉就可以了，盖保鲜膜醒发1个小时。3、现在开始制作馅料，先把花生仁和核桃仁擀碎，装入盆...
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼的'做法2 材料 中筋面粉 200g 鸡蛋 50g 糖浆 50g 玉米油 45g 五仁馅 250g 泡打粉 2g 步骤 1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油 2用筷子搅拌均匀 3加入中筋面粉和泡打粉 4用筷子搅拌成无干粉状 5揉成团，饧15分钟 6将五仁馅，分成25克\/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球...
农钧盐酸： 五仁月饼的做法 广式月饼的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/250.html 中秋节到了,月饼做法,很想吃五仁月饼,这里的做法不错!
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农钧盐酸： 主料 面粉200g 转化糖浆150g 辅料 五仁馅 适量 花生油50g 枧水2g 奶粉30g 步骤 1.先将主料的食材备好,这是面皮的料 2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的 3.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的...
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农钧盐酸： 广式五仁月饼的做法 转化糖浆(点击看做法)中加入枧水,搅打均匀.再加入油,搅打均匀后,加入盐,搅拌均匀,最后筛入面粉,拌匀,揉合成面团,覆盖保鲜膜,松弛两小时以上 各种果仁(共160克)提前剥好,炒熟,能去皮的去皮,擀碎...
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农钧盐酸： 五仁月饼的做法是: 材料: 主料:中筋面粉150克,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克; 月饼皮:吉士粉(奶粉也可)8克,...
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农钧盐酸： 五仁月饼做法:五仁馅材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g;月饼皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面碱3g,7g水,140g花生油.做法: 1、...
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农钧盐酸： 五仁月饼是各式月饼中最为著称的,因馅中有杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁而得名.它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点. 这种月饼,呈鼓形,边稍鼓出,花纹和字迹清晰,形状端正,不破皮,不露馅,边...
