广式五仁月饼怎么做?
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
广式月饼是中国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地,并远传东南亚以及全国各地的华侨聚居地。从饼皮上划分,广式月饼可分为糖浆皮、嗱酥皮和冰皮三大类。
五仁月饼是广式月饼中的一个主要品种。要制好一个五仁月饼,必须按操作要求,做好各项工作,才能为生产出优质月饼提供基础。
饼皮配方:月饼转化糖浆80%48度枧水 1.2%
金麦月饼专用油 26%
月饼专用粉 100%
五仁馅配方:
熟粉700g 糕粉300g 冬瓜糖600g 金橘饼150g 果脯150g
核桃仁400g 杏仁150g 松子仁200g 西瓜子仁300g
冰肉500g 白砂糖400g 美国杏仁片200g 白芝麻220g
白酒60g 糖玫瑰酱150g 水100g 金麦月饼专用油350g
1.拌好的饼皮pH值控制在7.4左右;
2.刷蛋蛋液配比:三个蛋黄加一个全蛋。
用金麦月饼专用油制作的月饼外观透明亮丽,饼身回油回软快,
保质期长,月饼的花生香味浓郁。
配方:A 白砂糖50kg;清水25kgB 柠檬酸50g;苹果酸10g
制作:先将清水放进清洁的铜镬里,用猛火煮沸,加入白砂糖搅动均匀至煮沸后改用中火煮,待糖浆煮至115℃时,把柠檬酸、苹果酸分次加入至糖浆煮至 116℃即可收火。将煮好的糖浆用漏斗过滤,放进干净的容器内,静置(候冻)3~7d即可。
(1)煮糖浆要选取用粗白砂糖,因为粗白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖,色白,晶体粒均匀,松散,清甜味,无杂味,易溶于水,是一种有机物质在酸或酶与水的加温下,可变为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以又称为转化糖。
(2)煮糖时有人会将糖煮焦,其原因有:溶糖时先落糖后落水,或刚放糖落水中时铲动少,糖沉淀在镬底中。其次是火候过猛,煮制时间过长都会引致糖煮焦。
(3)煮糖浆时加入柠檬酸、苹果酸是制作广式月饼的一大特色。它能使月饼饼皮回油快,且色泽金黄,柔软闪亮。但多放了口感不好,味太酸。放少了,则饼皮回油后生硬而且色泽黯然无光。
(4)鉴别和分析糖浆的浓度标准
五仁月饼怎么做?准备白糖鸡蛋面粉,糯米粉搅拌均匀后形成面皮,准备五仁花生瓜子加入糖搅拌均匀后,用面皮包好用模具一压。
教你月饼好吃做法
老式五仁月饼做法
1、食材:中筋面粉200g、鸡蛋50g、糖浆50g、玉米油45g、五仁馅250g、泡打粉2g。2、碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油,3、用筷子搅拌均匀,4、加入中筋面粉和泡打粉,5、用筷子搅拌成无干粉状,6、揉成团,饧15分钟,7、将五仁馅,分成25克\/份,团成球,8、将饧好的面团,分成10份,团成球,9、取...
老式传统五仁月饼配方 五仁月饼怎么做
4、用50g规格的月饼模子,将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液,用全蛋液也可以。烤箱175度预热10分钟,入烤箱烤制20-25分钟。5、老式五仁月饼做好啦!从饼皮可以看出,月饼比较清淡,不似广式那样甜腻。切开月饼,馅料较干燥和松散,口感香软,甜度较低,葡萄干和芝麻不宜多放,否则影响口感。
五仁月饼的做法,豪华老式五仁月饼怎么做好
用饼皮把馅料包起来,并慢慢往上推,直到完全收口。把包好的面团放进撒过粉的月饼模里,用手压实了。14 用手按压月饼就出来了,依次做好所有的。15 在表面刷一层全蛋液 16 放进预热好的烤箱,210度,15分钟左右。
苏式五仁月饼的做法
1、水油皮材料:中筋面粉105g,白糖15g,猪油30g,水40g。2、油酥材料:低筋面粉90g,猪油45g,五仁馅适量。3、五仁馅单独放一边。4、水油皮所有材料放入容器中和成面团,油酥所有食材放入容器中和成面团,盖保鲜膜松弛十分钟。5、水油皮和油酥面团分别分成十份。6、用水油皮包上油酥。7、全部包好盖...
老式五仁月饼是哪五仁
在做五仁月饼的时候,除了以上五种干果仁之外,还会加入青红丝以及冰糖、面粉、猪油等等混合一起去烤制,这样做出来的月饼结合了多种食物的精华融合在一起。具体做法如下:主料:花生75克、南瓜籽75克、瓜子仁40克、杏仁60克、黑芝麻75克、白芝麻75克、蔓越莓干50克、葡萄干25克、普通面粉200克。辅料...
如何自制五仁月饼
上述材料搅拌好了之后混合在一起,然后加适量的江米粉拌匀(我没用秤称,估计在100克左右,你们自己看着放,只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成),再放入奶粉拌匀,放入糖桂花,一点点的往里加水,使上述材料能揉在一起即可。4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)五仁叉烧...
广式五仁月饼的做法及配方
4、拌好的五仁馅分成50克\/个,握成圆球形。5、醒好的饼皮分成21-22克\/个。6、饼皮压成中间薄周边厚,包入五仁馅,用虎口慢慢把饼皮推开、包住馅。包最后两个的时候进行烤箱预热,200度。7、全部包好后,用75克模具压型。8、月饼胚摆放到烤盘上,表面轻轻喷一层水雾,入烤箱。9、烤制7-8...
正宗老式五仁月饼制作方法
正宗老式五仁月饼制作方法如下:工具\/材料:转化糖浆、花生油、枧水、中粉、核桃仁、大杏仁、腰果、南瓜籽仁、葵花籽仁、松子、去皮熟花生、黑芝麻、白芝麻、鲜花酱、金桔糖、糖冬瓜、葡萄干、蔓越莓干、细砂糖、熟花生油、凉白开、熟糯米粉。1、转化糖浆、花生油、枧水搅拌均匀。2、加入过筛后的中粉,...
老式五仁月饼的家常做法和配方 ,馅料十足,做法简单,美味可口
★【做法 】★:1、把鸡蛋打入装有食用油的盆中,再倒入白糖,搅拌均匀,搅至图片粘稠状就可以了。2、把小苏打倒入面粉中,搅拌均匀,之后把面粉倒入刚才弄好的油糖蛋液盆中,把它和成面团,面团和至没有干粉就可以了,盖保鲜膜醒发1个小时。3、现在开始制作馅料,先把花生仁和核桃仁擀碎,装入盆...
老式五仁月饼的做法
老式五仁月饼的'做法2 材料 中筋面粉 200g 鸡蛋 50g 糖浆 50g 玉米油 45g 五仁馅 250g 泡打粉 2g 步骤 1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油 2用筷子搅拌均匀 3加入中筋面粉和泡打粉 4用筷子搅拌成无干粉状 5揉成团,饧15分钟 6将五仁馅,分成25克\/份,团成球,将饧好的面团,分成10份,团成球...
农钧盐酸: 五仁月饼的做法 广式月饼的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/250.html 中秋节到了,月饼做法,很想吃五仁月饼,这里的做法不错!
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农钧盐酸: 主料 面粉200g 转化糖浆150g 辅料 五仁馅 适量 花生油50g 枧水2g 奶粉30g 步骤 1.先将主料的食材备好,这是面皮的料 2.转化糖浆、油、枧水全部倒入小盆中.枧水是自己按碱面和水1:3的比例调配的 3.充分搅拌均匀,搅拌到完全融合为一体的...
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农钧盐酸: 五仁月饼的做法是: 材料: 主料:中筋面粉150克,去皮熟花生,熟瓜子仁,熟黑白芝麻,熟核桃仁,熟美国大杏仁和葡萄干160克; 月饼皮:吉士粉(奶粉也可)8克,...
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农钧盐酸: 五仁月饼做法:五仁馅材料: 核桃仁400g,葡萄干200g,杏仁200g,芝麻50g,果丹皮200g,蜂蜜800g,炒好的小麦粉500g,香油50g;月饼皮材料: 面粉500g,生粉100g,吉士粉40g,蜂蜜400g,面碱3g,7g水,140g花生油.做法: 1、...
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