吃饺子调肉馅 几个窍门有绝招
饺子馅要好吃，不管肉馅素馅，必须满足一点:要适当有一点汁水才香。干巴巴的馅料，放再多调味料都失去了鲜美。孩子爱吃水饺，我家每周至少包一两次水饺。我琢磨了一些调馅的经验和窍门。1、不论肉馅素馅，都不要剁太细。太细了会失去口感和鲜味。尤其老一辈人剁馅，肉一定要剁称肉糜，才要剁得细细细。2、蔬菜不要把水分挤得太干。那样不光失去了养分，也失去了口感，变得干巴巴的，还失去了蔬菜的鲜美。记得小时候了妈妈每次包水饺，都要拿个布口袋使劲的挤压，一定要把水分挤得干干净净才行。3、肉馅的水饺，只有肉馅充分入味了才会香。我一般都要先腌制一会，再去准备青菜等。（1）葱、姜最好是剁一点到肉馅里，让葱姜的那种香味渗进去。（2）边剁馅边倒点生抽进去。（3）剁好的肉馅，放入适量生抽、五香粉、葱末、姜末、香油、花椒水搅拌均匀，先腌制一会。
香油一定咱放一点，非常提味。4、适当多放点生抽、花椒水，分多次倒入搅拌，让肉馅充分吃进去。油也要适当多一点。这样煮出来的水饺才满口流汁满口香。5、除非包纯肉的，蔬菜比例要至少一半或以上。这样口感松软，而且鲜美。6、肉最好肥瘦搭配口感才干。看我早餐的水饺，猪肉圆椒馅的，馅料鲜，咬一口满口鲜香。
我们日常生活总吃饺子、在很多节日更要吃饺子，记得之前有个玩笑是说：“为什么很多月饼都不好吃，可是中秋节还是要吃月饼呢？”答曰：“就这么几个节日不用吃饺子，就当换个口味嘛”。饺子的是种类一般情况下是以馅料来区分的，我们先说说常见的猪肉馅饺子。一般来讲猪肉的肥瘦最好是肥肉2到3分，瘦肉7到8分，这样口感丰盈能吃到肉香，又不会过于油腻。再辅以纤维比较多的青菜调配营养，比如白菜、酸菜（其实还是白菜）、芹菜等等，各家有各家的口味。我个人调配肉馅的挺简单的，基本就是生抽、料酒、蚝油，再加上一点儿花椒、葱、生姜泡的水（我不太喜欢在馅料里咬到姜的口感，纯属个人习惯），然后就放进冰箱2小时以上腌制入味。我觉得这个让肉馅儿“吃味儿”的过程还是挺重要的，而且和馅儿的时候一定要试味道，拿筷子沾一下，稍微尝一点就好。
还有一些虾仁、黄花鱼之类的海鲜饺子，之类饺子一般除了虾仁的其他家里不常做啦。跟一般包饺子也没什么太大区别，不过就不用腌制馅料了，我觉得食材的新鲜，海鲜的鲜美就是这种饺子的亮点，如果调味过重就抢过海鲜的味道，只要料酒、葱、姜之类的去腥和注意加一点油进去让馅料“润”一点。还有一些人是不吃肉馅、海鲜的。可以加一些豆干、鸡蛋、豆腐、木耳、韭菜等等都可以调配成不错的饺子馅儿。至于调饺子馅儿的“诀窍”、“秘方”之类的我还真说不上，如果想让馅料更浓郁，也可以加一些高汤进去，嫌麻烦鸡汤块剁碎了拌进去也可以。饺子对我们中国人来说远不只是美食这么简单，更多的是一种情感，比如：团圆、思念。反正我是觉得不管什么时候，都是我妈妈做的水饺最好吃，北方一些地方有“上车饺子，下车面”的说法，每次离开家妈妈都会亲手包饺子送行，真的很好吃，很暖胃暖心。优秀的美食绝不仅仅是好吃那么简单，背后的文化和情感是更为珍贵的。如果真要说有什么关键的秘方，就是父母对子女的爱吧。
如果是蔬菜馅的还是保持原汁原味比较好，调料简单的放点味精，咸盐，十三香就好，过多的调料会把蔬菜原有的清香盖住，尤其是韭菜鸡蛋虾仁的，通常只放咸盐和味精就好，味道就特别鲜。有的蔬菜包之前需要打水焯，也要掌握好时间，不可时间过长，时间长了蔬菜颜色不好，营养成分也会流失很多肉馅也则一样，尤其是牛肉馅必须加水把肉打嫩，不然包出来的饺子口感特别硬而且不好吃，肉馅调料的时候可以加适当的料酒和蚝油，而且为了包出来的饺子馅煮好以后馅成团儿，可以适当的往饺子馅里打两颗鸡蛋，然后用筷子顺时针搅拌均匀，所有的肉馅都要用筷子沿着一个方向搅拌，这样打出来的饺子馅比较有嚼劲儿，我们那里叫做给饺子馅“上劲儿”，而且如果是东北人，肉馅里面葱花必不可少，或者用圆葱代替。值得一提的是，俄罗斯的布里亚特民族有一种包子叫做不理亚特包子，在我们这里非常受中国人欢迎，这种包子的馅料就是用猪油和羊肉，圆葱一起，非常简单，但是味道特别香，很远就能闻到香味，咬上一口更是回味无穷总而言之，和饺子馅因地而异，因人而异
上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，可以多做一些烙饼卷花
卷都很好吃，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香
2.肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3.调料的运用:调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往里面肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐酱油拌匀
3.生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，不过要是不马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好~~~~我包的是猪肉白菜馅的，白菜馅的我习惯放些切碎的海米或虾皮(一定要洗干净），这个一定要根据自己的口味决定放还是不放，我家喜欢吃带点海米味的，我妹妹就强烈要求我不要放，可以在这一步放5克白糖提鲜~~~
放入生姜再拌匀
4.加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了
5.还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，我做的是白菜馅的，白菜切成丝末撒入2克盐用手揉一揉白菜的汁就出来了，我将白菜挤干，留下来的汤汁我代替了100克水，用到了肉馅里，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起粘性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美~~和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包
6.葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般人家都是放植物油或香油，我喜欢放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），这样味道更好：
调料油的做法：锅中放油，凉油时就放入八角，桂皮，草果1个（拍裂），等油热，调料变色出香味关火，凉了就可以用了，可以一次多做些，炒菜拌菜味道也很不错
7.好了，到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，我这次包的是白菜的，我看好多人家都爱用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，菜量一般是肉的一倍或2倍左右
湛矩麻黄： 1、在做饺子馅时有很多窍门,在做肉馅时,可以加一些花椒水,它不仅能去除腥味,而且味道也会更鲜美.只需将花椒在温水中浸泡3分钟捞出花椒就可以了.或是在饺子馅中加个鸡蛋清,也能让肉末更显鲜嫩.2、荤素搭配均匀,好吃又营养,平常做饺子馅时,若是肉馅太瘦,吃起来发柴口感不好,若是肉馅太肥,吃起来又过于油腻.所以在肉馅的选择上,一般选择肥瘦比例3:7或者肥瘦比例4:6,这样做出的肉馅最好吃.当然,只吃肉也不够健康,所以最好在饺子馅中加些蔬菜,菜和肉的比例为1:1或1:0.5比较合适.不仅更馅料营养,而且也会吸收油脂,增加饺子馅的口感.
焉耆回族自治县15668692087： 猪肉馅饺子怎么调好吃 ？
湛矩麻黄： 1、放入适量的盐,并进行充分的搅拌,把盐搅拌的越均匀越好.这是肉馅必须放的调料,注意咸淡适中最好,不要放太多或过少.都不好吃.2、放入料酒、老抽酱油等上色的调料.根据肉馅的多少适量加入.然后使劲搅拌均匀即可.3、放入适量的五香面和味精(或鸡精)提味,一次不要放太多,均匀的在表面撒上一点儿就行.特别注意味精要少放,吃多了对人体不利.4、调料放好了,为了进一步增加香味,可以剁一些葱末和姜末放到肉馅里,搅拌均匀.5、想加强营养还可以放些虾皮到肉馅里,它是补钙的最佳食物.有时间的话可以把虾皮绞碎掺进肉馅里.6、调肉馅时要记好已经放了多少调料,最好不要超过6种调料,否则会串味.另外要一个人调,不要两个人调,那样容易放重调料.
焉耆回族自治县15668692087： 调猪肉饺子馅秘诀 ？
湛矩麻黄： 1、猪肉的选择.肉的质量与健康息息相关,肉的新鲜度也会直接影响到饺子的口感... 6、调料放置顺序:肉馅先用花椒水充分搅均,再倒上酱油养上几个小时,目的是让其...
焉耆回族自治县15668692087： 猪肉馅怎么做饺子好吃 ？
湛矩麻黄： 1、取猪肉馅放入碗中,加入适量的酱油和姜末,再一边搅拌猪肉馅一边向猪肉馅当中倒入花椒水,一直搅拌到猪肉馅抱团为止.提示:猪肉不要买全是瘦肉的,那样做出...
焉耆回族自治县15668692087： 饺子馅怎么调才好吃 ？
湛矩麻黄： 饺子作为一种方便快捷的食物,在制作的过程中是有一些注意事项的,尤其是有6种肉馅不要用.以下是“饺子馅怎么调才好吃”,希望给大家带来帮助!包饺子别用这6种...
焉耆回族自治县15668692087： 肉馅怎么拌更好吃 - ？
湛矩麻黄： 首先,肉、菜比例要适当.一般来说,饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜. 1 肉馅的选料很重要,猪肉馅要肥瘦适中,最好为肥三瘦七的比例,煮熟的饺子馅才会香2 五花肉剁成泥,放入少许的酱油,盐(盐一定要放的适中,才能把肉馅...
焉耆回族自治县15668692087： 猪肉饺子馅怎么调好吃? - ？
湛矩麻黄： 猪肉饺子馅想要做的好吃首先需要选取新鲜的猪肉,肥瘦比例为7:3,用刀剁的方法来切碎肉.然后加入葱姜和一个鸡蛋,用筷子顺一个方向搅拌.泡一些花椒水,每次加一到两小勺,然后顺一个方向搅拌肉馅.之后放适量的盐,然后加入十三...
焉耆回族自治县15668692087： 包饺子的肉馅要怎样调才好吃? - ？
湛矩麻黄： 北方饺子的做法: 馅可根据自己爱好随意调配.例如白菜饺、韭菜饺、三鲜饺、牛肉饺、猪肉饺、鱼肉饺、虾仁饺等. 四人份 原料:肉馅(直接到超市买即可)1000g,面粉1250g,大白菜一颗(约1000g),韭菜100g(亚洲店有售)香菇5个...
焉耆回族自治县15668692087： 包饺子如何调肉馅? - ？
湛矩麻黄： 饺子好吃,但很多人嫌麻烦,不乐意自己动手,喜欢吃的要么下馆子,要么买速冻水饺.其实,最好吃的饺子永远只有一种,那就是自己包的. 包饺子的步骤,说起来费时很长,其实做熟练了感觉不比炒菜麻烦.小编都是把步骤分两次完成,比...
焉耆回族自治县15668692087： 猪肉饺子馅怎么做好吃的窍门 - ？
湛矩麻黄： 猪肉饺子馅需要肥瘦适中,调味合理才会好吃,它的窍门在选料与调料比例.具体做法如下: 用料:猪肉泥(肥瘦2:8)500g、大葱2根、生姜2片 调料:花椒水、生抽、老抽、盐、胡椒粉 做法及步骤: 1、生姜切蓉 2、大葱切碎 3、买回的猪肉泥最好再用刀剁一剁 4、花椒、大料煮水备用 5、肉泥、葱姜碎放入碗中,调入生抽、老抽、盐、胡椒粉、2-3勺花椒水,延一个方向搅拌均匀即可. 6、拌好的肉馅可以直接使用,也可以再加入一些白菜或者韭菜. 7、将制好的肉馅根据实际情况分开保存在保鲜袋中,压成饼装冷冻,用时拿出,可以很快解冻.
