清香型小曲酒和大曲酒味道的区别？
(1)大曲酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。
(2)小曲酒
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
拼音：dà qǔ jiǔ ；xiǎo qǔ jiǔ
造句：
大曲酒
1, 介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。
2, 黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。
3, 浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。
4, 浓香型大曲酒主要是以高粱等淀粉物质为原料，采用大曲作为糖化、发酵剂，经固态发酵和蒸馏而成的一种饮料酒。
5, 从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。
小曲酒
1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。
2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。
3、川法小曲酒的生产技术管理关键是加强生产技术管理。
4、川法包谷小曲酒操作工序包括：蒸粮、培菌、配糟入窖发酵和蒸馏。
5、小曲是生产小曲酒的糖化发酵剂.
大曲酒与小曲酒的不同，除了使用的酒曲不同，还有2个不同结果
区别：
1、工艺不同：
大曲酒，代表中国传统工艺白酒，小曲属于民间简易工艺。
2、曲粒大小不同：
用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。
小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。
3、原料不同：
大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。
小曲酒用的是米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯。
扩展资料：
小曲的品种很多，所用药材亦彼此各异。小曲中的微生物是经过自然选育培养的，并经过曲母接种，使有益微生物大量繁殖，所以不仅含有糖化菌类，同时含有酵酵菌类。
我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产，小曲法白酒的生产周期短，香味物质相对也少，因此价格上不如大曲酒贵。例如“江小白”“江津酒”等。
大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春包含各种香型。由于大曲酒完全采用自然界的微生物发酵生香，因此生产过程非常缓慢，所产酒的成分也非常复杂，质量更是千差万别，形成了中国白酒的多样性。
参考资料来源：百度百科-小曲酒
参考资料来源：百度百科-大曲酒
大曲酒是什么酒？
大曲酒，指的是以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒，如泸州老窖、白金金质酒等，均以大曲酿成。
小曲和大曲有什么区别呢？
第一，从字面意思来说，小曲、大曲就一字之差。从实物来看，小曲小，大曲大，小曲一般是球状，就像鹌鹑蛋或是鸡蛋一般大小。而大曲成砖样，因此有的人叫大曲为砖曲。
第二，小曲酒喝大曲酒的制作工艺不同，小曲酒采用半固态发酵，即固态培菌糖化后再进行液态发酵和蒸馏。而大曲酒的酿造分为清渣和续渣两种方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生产，而泸香型酒(浓香型酒)和茅香型酒(酱香型酒)则采用续渣法生产。
曲酒，一种由发霉谷物制成的酒曲，曲酒可以分为五类，分别是麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲，大曲酒是什么酒你知道吗？大曲酒和小曲酒的区别有哪些呢？下面就来给大家一一介绍！
大曲酒是什么酒
大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
大曲制作的酒和小曲制作的酒有什么区别
8. 大曲酒以其曲香浓郁、口味醇厚、回味悠长而著称，例如茅台使用高温大曲，汾酒则采用中温大曲。9. 小曲酒则以其独特的酒香、醇厚和幽雅见长，例如桂林三花酒、广西湘山酒、广东宴滑长乐烧等。10. 在选择白酒时，消费者可以根据个人口味偏好，在大曲酒和小曲酒之间进行选择，同时依据对香型的偏好做出最终...
大曲和小曲哪个好
二、小曲的特点 小曲是一种小型酿酒曲，其发酵周期相对较短，工艺较为简单。小曲常用于酿造米酒等中低档白酒。虽然其酒质不如大曲丰富，但小曲酒也有其独特之处，如口感清爽、易于消化等。三、大曲与小曲的比较 在品质上，大曲酒通常高于小曲酒。但在实际应用中，选择哪种酒曲要根据具体的酿酒需求和工艺...
清香型小曲酒和大曲酒味道的区别?
小曲属于民间简易工艺。2、曲粒大小不同：用大曲作为糖化发酵剂，进行固态发酵所产的酒叫，大曲酒。小曲酒的曲粒小，统称“小曲”。3、原料不同：大曲酒用的是用小麦，有的还加入大麦制成的含有多菌酶类的曲块。小曲酒用的是米粉或米粉、米糠为原料，接入一定量的种曲，加水后制成曲坯。
大曲酒和小曲酒在同量的情况下哪个容易醉
大曲酒和小曲酒在同量的情况下大曲酒容易醉。1、大曲酒主要原料为小麦、大麦加上一定量的豌豆，采用固态法发酵，生产大曲酒，通常用曲量大，消耗粮食较多，出酒率低，生产周期长，所以产量相对要少一点，品质好的大曲酒价格也比较贵。2、小曲酒主要原料以米或米糠，多采用半固态发酵法，生产小曲酒，用...
大曲酒和小曲酒的区别是什么?
大曲酒和小曲酒的区别是：1、原料区别 小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。2、气味区别 小曲酒气味一般比较清雅好闻，不浓郁也不刺鼻，而大曲酒的香味则比较浓郁，饮后口...
大曲和小曲有什么区别
这一过程，称为微生物富集。大曲按制曲的工艺可分为高温大曲和中温大曲，而中温大曲则可分为清茬曲、后火曲和红心曲。当然，除了按工艺来区分外，还可以根据香型来区分，比如：酱香型大曲、浓香型大曲、清香型大曲等。二、大曲酒与小曲酒的特点：大曲酒，一般曲香馥郁，口味醇厚，回味悠长。例如茅...
大曲酒和小曲酒有什么区别
(1)大曲酒 大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优葡萄酒价格酒均以大曲酿成。(2)小曲酒 小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。拼音...
大曲和小曲的区别
用小曲制成的酒具有独特的米香。3、使用酵母 大曲中主要的微生物是曲霉和醋酸菌、乳酸菌以及酵母。而小曲中的主要微生物是根霉和毛霉以及少量酵母。在制曲时选择多菌种混合制曲。而曲中的微生物存在的种类与制曲温度有密切的关系，不同的制曲温度直接影响着大曲酒的风味特点。
大曲酒很不错 和小曲酒的区别有哪些
大曲酒和小曲酒也是有一定的区别的，大曲酒主要是发酵而成的，比如说我们经常饮用的剑南春啊或者是五粮液都属于大曲酒，小曲酒一般属于药酒，也是具有很好的药效和保健的作用的，因此对于这两种酒来说，实际上差别还是比较大的了，我们是可以根据自己的情况来选择合适的喝了，不过一般来说我们在生活中都是...
小曲酒与大曲酒的区别
小曲、麸曲，和香型并没有直接关系，几大名酒一般都属于大曲酒。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。现在除名酒外，纯粹的大曲酒不容易买到，一般都是采用固液结合法生产的新型白酒。
秋盲辛芳： 无所谓好与坏,这是依照个人的口感而定,大曲酒和小曲酒有各自的特点.大曲酒,一般曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜.而小曲酒,也有自己的特色,那就是酒味醇净,香气优雅,当然,大曲和小曲,也有联合使用的.配比比例可以咨询唐三镜
京口区18013956412： 白酒大曲与小曲有什么不同 - ？
秋盲辛芳： 大曲:以小麦为原料,经粉碎后制成曲坯,让自然界微生物生长繁殖而成,称为大曲.一、大曲的特点大曲是酿制大曲酒用的糖化发酵剂.在制曲过程中依靠自然界各种微生物富集到用淀粉质原料制成曲坯上,经过扩大培养,形成各种有益的酿...
京口区18013956412： 浓香型、酱香型、陈香型的白酒哪些是大曲哪些是小曲! - ？
秋盲辛芳： 你以上所说的都属于大曲酒类,大曲和小曲酒的本质区别就在于原料的不同,大曲酒是以大麦、小麦或豌豆为原料,经菌种培养制成.用大曲酿造的酒,香气突出,味道醇厚,但生产用量大,粮食消耗多,酿造周期长,出酒率低,成本高,价格高 小曲:以大米粉和米糠为原料,以隔年的小曲为菌种,经自然发酵而成.一般用于米香型酒的酿造,香气、口味较淡薄,不如大曲酒香味浓厚,但用小曲酿造,用曲量小,出酒率高,成本较低 , 酱、浓、清香为大曲酒,米香为小曲酒,兼香大小曲都用
京口区18013956412： 清香型的酒属于大曲还是小曲????? - ？
秋盲辛芳： 白酒香型的风格 浓香型:芳香浓郁,绵柔甘洌,入口甜,落口绵,尾子干净.饮时芳香浓郁,甘绵适口,回味悠长,饮后尤香.以泸州特曲和五粮液为代表产品. 清香型:蜜香清柔、幽雅、纯净,入口绵甜,回味怡畅.以桂林三花酒、长乐烧等小曲米酒为代表产品. 酱香型:香气柔和幽雅,香而不艳,柔而不淡,入口醇厚柔绵,回味绵长,倒入杯中过夜,香气持久不失,饮后空杯香气犹存,空杯香为其绝珍.以茅台酒为其代表产品. 其它型:这类酒兼有口香和回味香等不同香气,具有一酒多香的风格.如董酒既有大曲酒的浓郁芳香,又有小曲酒的柔绵、醇和、回味的特点,还有令人愉快的药香;白沙液既有茅香,又有泸香;凌川白酒则清香显著而回味有酱香.
京口区18013956412： 大曲酒和小曲酒有什么区别? - ？
秋盲辛芳： 大曲酒,以大曲为糖化、发酵、生香剂,大曲的原料主要是小麦,也有用小麦、大麦混合,加上一定数量的豌豆.一般酿酒原料有高粱、小麦等,固态发酵居多,酒质量也不错,很多人喜欢大曲酒.五粮液、剑南春等都属于大曲酒.小曲酒:小曲又称酒药,有无药小曲和药曲之分.小曲的品种很多,所用药材亦彼此各异.但其中所含微生物以根霉、毛霉为主.小曲中的微生物是经过自然选育培养的,并经过曲母接种,使有益微生物大量繁殖,所以不仅含有糖化菌类,同时含有酵酵菌类.桂林三花酒是这一类型的代表.
京口区18013956412： 什么是曲酒? - ？
秋盲辛芳： 简单说曲酒就是粮食经过发酵粮食,添加酒曲,蒸馏出来的纯粮食酒,不人为添加酒精的. 曲酒对身体来说要相对健康一些~ 茅台酒就是曲酒~ 划分酒的不同主要是根据香型,不是根据酿酒的时候有没有加入酒曲 1、酱香型白酒:酒色微黄而透...
京口区18013956412： 中国白酒是怎么样区分的 ？
秋盲辛芳： 中国白酒按照香型是这样分类 1、浓香型白酒:也称为泸香型、窖香型、五粮液香型,属大曲酒类.其特点可用六个字、五句话来概括:六个字是香、醇、浓、绵、甜、净...
京口区18013956412： 白酒和曲酒有什么区别? - ？
秋盲辛芳： 曲酒与白酒的区别: 1、曲酒指的是酿造工艺,曲指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成,又可分为大曲,小曲,麸曲,和香型并没有直接关系,几大名酒一般都属于大曲酒.三花酒、董酒、长乐烧酒都属于小曲酒.现在除名酒外纯...
京口区18013956412： 什么是曲酒什么样的酒属于曲酒??他和其他酒有什么区别? - ？
秋盲辛芳： 1、曲酒,指的是酿造工艺.曲,指的是酿造过程中的粮化发酵剂,一般是小麦制成.2、曲酒分为大曲,小曲,麦曲,红曲,麸曲,和香型并没有直接关系. 3、所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来,蒸馏只属于酿造的工艺. 4、用没...
京口区18013956412： 大曲酒和小曲酒有什么区别?？
秋盲辛芳： 大曲酒的用曲量大于百分之五十,像茅台酿酒几乎全是曲,小曲酒小于百分之五十,一般百分之十左右其他的是粮食
