鲫鱼汤怎么做才能少刺？

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鲫鱼汤很滋补，但是缺点就是刺多，这不昨天晚上小区里有一个小孩吃鲫鱼被刺给卡住了，所以要想解决鲫鱼汤有刺的问题，必须得在刀工上做文章。

我的做法有两种，第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后，去掉腹腔大刺，然后用刀背把鱼肉砸成肉泥，用手指将鱼刺挑出来，做成鱼丸，这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住。

第二种做法就是去掉脊骨和腹腔大刺之后，用刀倾斜四十五度角，在鱼肉上先是纵向切，不要切断鱼皮，然后再横向片成鱼片，这样鱼肉里的小刺就给切断了，长度不会超过一毫米，小孩和老人吃起来就不会担心被卡住。

今天我就来介绍第二种做法，请看我步骤操作。

【主配料】：半斤左右的大鲫鱼1条，葱20克、姜20克。

【辅料】：食盐5克、鸡精5克、胡椒粉10克。

【操作步骤】：

【一】：鲫鱼去内脏，去鱼鳃，去鱼鳞，洗净，然后用刀如下图所示，沿着鱼的脊骨取下两块鱼肉，然后用刀倾斜着切掉鱼肉上的腹腔大刺。

【二】：鱼肉切掉腹腔大刺之后，刀倾斜四十五度，在鱼肉上纵向切下去，不要切断鱼皮，这样做的目的是要切断鱼肉上的小刺，鱼肉上的小刺如同一个倒写的Y，这样斜着切就把鱼刺切断了。

【三】：鱼肉纵向切过之后，再把刀倾斜四十五度，横向切断，片成鱼片。鱼片切好之后放盆里备用。

要点：如此横向和纵向切过之后的鱼片里边的鱼刺已经被切断了，老人和小孩吃着也不会被卡住。

【四】：锅中下入食用油，下入鱼骨。

【五】：然后在下入，葱，姜，一起炒香。

【六】：鱼骨炒香之后，下入清水，盖上锅盖，大火煮至沸腾，转小火慢熬20分钟。

【七】：20分钟后，锅中的鱼汤已经熬得如同牛奶一般，这时候用漏勺，捞出鱼骨扔掉。

【八】：把鱼片清洗干净，加入少量土豆淀粉，抓拌均匀。

【九】：接着把鱼片下入熬好的鱼汤里，继续开中火，煮至沸腾，下入食盐、鸡精、胡椒粉，关火起锅装盘。鲫鱼汤就做好了。

【十】：鲫鱼汤熬好之后，倒入汤钵里，撒上葱花，就可以开吃了，一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤，也不用担心会被鱼刺卡住。

要点：做这个鲫鱼汤的要点就是，切鱼片的时候刀一定要倾斜，这样才能把鱼刺斜着切断，这一步很关键，对刀的要求是，刀刃要够薄，够锋利。

注意事项：如果你的刀刃太厚，不够锋利，就切不好这个鱼片，建议直接把鱼肉砸成肉泥做丸子更靠谱。

另外要注意的是，切鱼片的时候要小心手，慢一点，因为这一步，极容易把手割到。

鲫鱼是经济实惠的鱼类之一，但因为鱼刺比较多，所以在烹制鲫鱼的过程中需要注意一些技巧，才能让鲫鱼汤少刺。以下是一些方法：

1. 葱姜处理法：将新鲜的葱和姜一同切成细碎的丝状或者薄片状，然后放入鱼汤中。此时鱼肉会夹生在葱姜中，煮出来的汤汁口感更好，也能起到软化刺的效果。

2. 蒸处理法：将鲫鱼去鳞、洗净后，在鱼肉上划几刀，然后在饭盆或者蒸锅中，将鲫鱼、葱姜放入蒸制。蒸出来的鱼肉更加嫩滑，鱼刺也变得更加柔软不易卡喉。

3. 煮处理法：将鲫鱼洗净后，先将鱼汆烫一下，再取出鱼身码入碗底。此时随着鱼体内的水份流失，鱼肉变得松软、滑嫩，而鱼骨和鱼刺则变得更加容易分离；把烫好的鱼倒入锅中，加清汤和葱、姜、料酒等底料，将鱼汤煮沸即可。

以上处理方法都能达到让鲫鱼汤少刺的效果。不过如果要彻底去掉鲫鱼的刺，烹制前可以先将鱼身用保鲜膜包裹，放入冰箱冷藏的温度中，然后把鱼冻硬，深冷过夜，待到鱼身整体彻底凝固后再进行处理，这样就能让鱼身内的鱼刺自然变得柔软。

鲫鱼汤是一道美味的汤品，但是鲫鱼有很多刺，如何做才能让鲫鱼汤少刺呢？以下是一些方法：

1. 选用新鲜的鲫鱼。新鲜的鲫鱼刺比较软，容易去除。如果鲫鱼不新鲜，刺会变硬，去除起来会比较困难。

2. 切鱼时要注意。将鲫鱼切成块状时，要尽量避开鱼骨，切的时候要用锋利的刀，切得干净利落，这样可以减少鱼刺的数量。

3. 用姜片和料酒去腥。在烹制鲫鱼汤之前，可以用姜片和料酒去腥味，这样可以让鲫鱼更加鲜美，也可以减少鱼刺的数量。

4. 煮汤时加入豆腐或者蛋花。在煮鲫鱼汤时，可以加入豆腐或者蛋花，这样可以让鱼刺更容易凝聚在豆腐或者蛋花上，减少在口中咀嚼时的不适感。

5. 煮汤时加入醋。在煮鲫鱼汤时，可以加入一些醋，醋可以软化鱼刺，让鱼刺更容易去除。

总之，要让鲫鱼汤少刺，关键在于选用新鲜的鲫鱼，切鱼时要注意，煮汤时加入一些辅料，如豆腐、蛋花、姜片、料酒和醋等，这样可以让鲫鱼汤更加美味，也可以减少鱼刺的数量。

鲫鱼汤作为一道普及度很高的家常菜，在口感和营养上都十分优秀。但是，鲫鱼身上有很多刺，对于许多人来说可能是吃不了的。为此，我们可以采用以下方法来减少鲫鱼的刺。

材料：

- 鲫鱼 1 尾（约 500 克）

- 姜 3 片

- 料酒 2 汤匙

- 葱 2 根

- 盐 适量

- 清水 1500 毫升

做法：

1. 将鲫鱼洗净，去掉鳞片，将鱼肚里的杂质清理干净。

2. 切掉鲫鱼头部和尾部，然后将鱼身斜着切成块状，每块大小约为 3 厘米左右。

3. 将鱼块放入冷水中，加入 2 汤匙料酒和少量盐，用手轻轻搓洗鱼身，去掉浮起来的泡沫和油脂。

4. 将葱和姜洗净，切成葱花和姜末备用。

5. 锅中加入清水，将鱼块放入锅中，烧开后加入姜末和葱花，煮 8 分钟左右。

6. 将火关小，撇去浮油和浮沫，煮 15 分钟左右。

7. 加入适量的盐，再煮 5 分钟左右，出锅前撒上葱花即可。

通过用料和做法的合理搭配，鲫鱼的刺可以减少至最少，不会影响食欲和健康。

1、首先准备一条新鲜的鲫鱼，今天买的这条鱼1.5斤，鱼老板已经把鱼鳞处理过了。接下来先鲫鱼清洗一下，用刀刮去鱼身上的黏液，在流水状态下把鱼肚也冲洗干净，假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话，量选择一条大一点的鲫鱼，鱼刺相对大一些，也会比较好去除。
2、接下来开始处理鱼刺，第一步：先在鱼头和鱼尾处各划一刀，然后轻轻拍打鱼身，抽出鱼腥线，在鱼的两面划刀，注意不要划透，划过一面，再划另外一面鱼尾划一刀，去除鱼腥线，这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。
3、在鱼尾处划刀的位置，再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去，以接触到鱼的脊梁骨为准，刀再从鱼尾向头部方向推，慢慢的把鱼肉割出来。
在鱼头部再划一刀，刀尖慢慢的走，刀尖走到鱼腩的地方，顺着骨头的地方，慢慢的把鱼肉割出来。
这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割，把鱼肉片下来，接下来我们也是用同样的方法，把另一半鱼肉也片下来，把鱼肉取出来，这就是取出来的两块鱼肉，还有一整条的鲫鱼骨。再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来。
4、第二步：去除鲫鱼背上的小刺，用手摸有鱼刺的地方，基本上都是在鱼背的地方，然后对着鱼小刺的纹路，用刀把它斜切下来。
第一刀先将肉轻轻斜切下来。朋友们这个鲫鱼小刺像v字形，所以我们要斜切，刀挨着鱼刺呈三角形，把鲫鱼刺剔除，最后用手摸一下有没有刺，扎不扎手，不扎手，就是没有刺了。
这个部位有点小刺，把它切除。这一条就是鲫鱼的小刺了。
6、第三步：去除鱼尾背部的鱼刺，鱼骨排相对比较在中间，将鱼刺轻轻斜切，把鱼小刺切下来。
7、再把鱼大骨剁成小块，放入碗中备用，把鱼牙也去掉，还有两块处理好没有鱼刺的鱼肉，把处理好的鱼肉切成小块，再挨个检查摸一遍，也不会感觉扎手，说明鱼刺真的处理干净了。
8、接下来，将洗净的嫩豆腐切成小块放入碗中备用，把葱切小圈，姜切片，备用。
接下来热锅倒油，油热后用油滑锅，锅中留少量油，放入鱼骨和鱼头，煎一下。
煎至定型后，晃动一下锅，防止粘锅。油煎后这样做出来的鱼汤，才会味鲜汤白，然后再放入姜片，也煎一下去腥。
9、再倒入开水烧开后，撇去浮沫，倒入少量料酒去腥，再转中小火熬15分钟。时间到后，加入盐、胡椒粉，调味。
再捞出鱼头和鱼骨不要丢，留着还能吃，由于鲫鱼刺小，可以再拿漏勺过滤一下喝汤时才会更放心。
10、烧开后再放入鱼肉、豆腐煮至鱼肉熟透后撒上枸杞，轻轻搅匀就可以出锅了，好了，这道汤鲜味美的无骨鲫鱼汤就做好了，鲫鱼的营养价值很高，含有丰富的蛋白质，这样做孕妇和孩子都可以放心的吃，再也不害怕鱼刺卡喉咙了。

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新市区13561127047： 无刺小鲫鱼汤的做法窍门 ？
蔡符如乐： 1、食材:鲫鱼两条、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、葱姜适量、料酒适量.2、把鲫鱼去鳞、洗干净,平放在菜板上,从鱼尾巴开始,横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨,每刀之间的距离越小越好,最大距离不能超过一根牙签的宽度,这样鱼身上的小刺就都被切碎了.小刺碎了,就感觉不到有刺了.3、入油锅2面都煎一下,煎好的鱼盛起备用.4、锅底留少许油,放姜丝,辣椒干(不喜欢吃辣的不要放了),煸香后放入煎后的鲫鱼.放料酒,老抽酱油.少许水,汁水滚起后加稍许糖,中途给鱼翻个面,或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行.等锅里还留少许汁水的时候加葱花,起锅.

新市区13561127047： 炖鲫鱼如何不让刺出来 - ？
蔡符如乐： 我的做法是先把鲫鱼两面煎一煎,然后倒入开水(一定要开水,这样出来的汤才是乳白的),再放姜葱和料酒大火煮开再小火煮15分钟就好了,刺不会出来!

新市区13561127047： 红烧鲫鱼怎样去掉刺 - ？
蔡符如乐： 鲫鱼刺小而多,生鱼不好去刺,可以将鱼身用刀划口,再煎炸一下,这样鱼刺也就酥脆了,吃的时候小刺不需要吐,大刺也很容易就下来了,下面介绍做法:准备材料:鲫鱼、葱、姜、蒜、糖、酱油、醋1、鲫鱼清洗干净,并备好大蒜子,小葱和生姜片.2、可以在鲫鱼背上划上几刀,用点盐抺一下.3、用生姜片将锅擦几下,然后倒油.4、油温热,下鱼,用中火将两面煎黄.5、加入适量的酱油、醋、糖和水.6、将大蒜子,小葱和生姜片入锅.7、盖上锅盖,中火煮.8、煮到汤水差不多收干就好了.9、成品.

新市区13561127047： 怎样熬鲫鱼汤里不会有刺？
蔡符如乐： 把刺去了

新市区13561127047： 炖鲫鱼如何让刺软 - ？
蔡符如乐： 鲫鱼适合做汤,如果想让刺变软能吃,就要像做鱼罐头那样,鱼刺也是能吃的,鱼刺已经变酥了.就是先腌制好,各种调料如葱姜蒜辣椒等充分和鱼搅拌,鱼是整条的,开膛收拾干净,然后放置一夜,待入味后,放油锅炸,一定要炸透,这样鱼的刺就炸酥了,可以直接吃了.鲫鱼一般较小,一条不超过一斤最好这么炸.

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蔡符如乐： 做鲫鱼汤很重要的一点是注意火候的把握. 步骤如下: 买新鲜现杀的鲫鱼两条,个头要适中.洗的时候要把鱼鳞全部弄干净,鱼肚里也要洗净,免得汤有腥味; 洗好后,在鱼身上涂抹适当食盐,腌放十分钟; 准备好香葱三根,洗净,打结备用...