鲫鱼汤怎么做才能少刺?
鲫鱼汤很滋补,但是缺点就是刺多,这不昨天晚上小区里有一个小孩吃鲫鱼被刺给卡住了,所以要想解决鲫鱼汤有刺的问题,必须得在刀工上做文章。
我的做法有两种,第一种是把鲫鱼去掉脊骨之后,去掉腹腔大刺,然后用刀背把鱼肉砸成肉泥,用手指将鱼刺挑出来,做成鱼丸,这样做的鲫鱼汤不用担心孩子和老人会被鱼刺卡住。
第二种做法就是去掉脊骨和腹腔大刺之后,用刀倾斜四十五度角,在鱼肉上先是纵向切,不要切断鱼皮,然后再横向片成鱼片,这样鱼肉里的小刺就给切断了,长度不会超过一毫米,小孩和老人吃起来就不会担心被卡住。
今天我就来介绍第二种做法,请看我步骤操作。
【主配料】:半斤左右的大鲫鱼1条,葱20克、姜20克。
【辅料】:食盐5克、鸡精5克、胡椒粉10克。
【操作步骤】:
【一】:鲫鱼去内脏,去鱼鳃,去鱼鳞,洗净,然后用刀如下图所示,沿着鱼的脊骨取下两块鱼肉,然后用刀倾斜着切掉鱼肉上的腹腔大刺。
【二】:鱼肉切掉腹腔大刺之后,刀倾斜四十五度,在鱼肉上纵向切下去,不要切断鱼皮,这样做的目的是要切断鱼肉上的小刺,鱼肉上的小刺如同一个倒写的Y,这样斜着切就把鱼刺切断了。
【三】:鱼肉纵向切过之后,再把刀倾斜四十五度,横向切断,片成鱼片。鱼片切好之后放盆里备用。
要点:如此横向和纵向切过之后的鱼片里边的鱼刺已经被切断了,老人和小孩吃着也不会被卡住。
【四】:锅中下入食用油,下入鱼骨。
【五】:然后在下入,葱,姜,一起炒香。
【六】:鱼骨炒香之后,下入清水,盖上锅盖,大火煮至沸腾,转小火慢熬20分钟。
【七】:20分钟后,锅中的鱼汤已经熬得如同牛奶一般,这时候用漏勺,捞出鱼骨扔掉。
【八】:把鱼片清洗干净,加入少量土豆淀粉,抓拌均匀。
【九】:接着把鱼片下入熬好的鱼汤里,继续开中火,煮至沸腾,下入食盐、鸡精、胡椒粉,关火起锅装盘。鲫鱼汤就做好了。
【十】:鲫鱼汤熬好之后,倒入汤钵里,撒上葱花,就可以开吃了,一道美味的鲫鱼汤就做好了。小孩吃这么做的鲫鱼汤,也不用担心会被鱼刺卡住。
要点:做这个鲫鱼汤的要点就是,切鱼片的时候刀一定要倾斜,这样才能把鱼刺斜着切断,这一步很关键,对刀的要求是,刀刃要够薄,够锋利。
注意事项:如果你的刀刃太厚,不够锋利,就切不好这个鱼片,建议直接把鱼肉砸成肉泥做丸子更靠谱。
另外要注意的是,切鱼片的时候要小心手,慢一点,因为这一步,极容易把手割到。
鲫鱼是经济实惠的鱼类之一,但因为鱼刺比较多,所以在烹制鲫鱼的过程中需要注意一些技巧,才能让鲫鱼汤少刺。以下是一些方法:
1. 葱姜处理法:将新鲜的葱和姜一同切成细碎的丝状或者薄片状,然后放入鱼汤中。此时鱼肉会夹生在葱姜中,煮出来的汤汁口感更好,也能起到软化刺的效果。
2. 蒸处理法:将鲫鱼去鳞、洗净后,在鱼肉上划几刀,然后在饭盆或者蒸锅中,将鲫鱼、葱姜放入蒸制。蒸出来的鱼肉更加嫩滑,鱼刺也变得更加柔软不易卡喉。
3. 煮处理法:将鲫鱼洗净后,先将鱼汆烫一下,再取出鱼身码入碗底。此时随着鱼体内的水份流失,鱼肉变得松软、滑嫩,而鱼骨和鱼刺则变得更加容易分离;把烫好的鱼倒入锅中,加清汤和葱、姜、料酒等底料,将鱼汤煮沸即可。
以上处理方法都能达到让鲫鱼汤少刺的效果。不过如果要彻底去掉鲫鱼的刺,烹制前可以先将鱼身用保鲜膜包裹,放入冰箱冷藏的温度中,然后把鱼冻硬,深冷过夜,待到鱼身整体彻底凝固后再进行处理,这样就能让鱼身内的鱼刺自然变得柔软。
鲫鱼汤是一道美味的汤品,但是鲫鱼有很多刺,如何做才能让鲫鱼汤少刺呢?以下是一些方法:
1. 选用新鲜的鲫鱼。新鲜的鲫鱼刺比较软,容易去除。如果鲫鱼不新鲜,刺会变硬,去除起来会比较困难。
2. 切鱼时要注意。将鲫鱼切成块状时,要尽量避开鱼骨,切的时候要用锋利的刀,切得干净利落,这样可以减少鱼刺的数量。
3. 用姜片和料酒去腥。在烹制鲫鱼汤之前,可以用姜片和料酒去腥味,这样可以让鲫鱼更加鲜美,也可以减少鱼刺的数量。
4. 煮汤时加入豆腐或者蛋花。在煮鲫鱼汤时,可以加入豆腐或者蛋花,这样可以让鱼刺更容易凝聚在豆腐或者蛋花上,减少在口中咀嚼时的不适感。
5. 煮汤时加入醋。在煮鲫鱼汤时,可以加入一些醋,醋可以软化鱼刺,让鱼刺更容易去除。
总之,要让鲫鱼汤少刺,关键在于选用新鲜的鲫鱼,切鱼时要注意,煮汤时加入一些辅料,如豆腐、蛋花、姜片、料酒和醋等,这样可以让鲫鱼汤更加美味,也可以减少鱼刺的数量。
鲫鱼汤作为一道普及度很高的家常菜,在口感和营养上都十分优秀。但是,鲫鱼身上有很多刺,对于许多人来说可能是吃不了的。为此,我们可以采用以下方法来减少鲫鱼的刺。
材料:
- 鲫鱼 1 尾(约 500 克)
- 姜 3 片
- 料酒 2 汤匙
- 葱 2 根
- 盐 适量
- 清水 1500 毫升
做法:
1. 将鲫鱼洗净,去掉鳞片,将鱼肚里的杂质清理干净。
2. 切掉鲫鱼头部和尾部,然后将鱼身斜着切成块状,每块大小约为 3 厘米左右。
3. 将鱼块放入冷水中,加入 2 汤匙料酒和少量盐,用手轻轻搓洗鱼身,去掉浮起来的泡沫和油脂。
4. 将葱和姜洗净,切成葱花和姜末备用。
5. 锅中加入清水,将鱼块放入锅中,烧开后加入姜末和葱花,煮 8 分钟左右。
6. 将火关小,撇去浮油和浮沫,煮 15 分钟左右。
7. 加入适量的盐,再煮 5 分钟左右,出锅前撒上葱花即可。
通过用料和做法的合理搭配,鲫鱼的刺可以减少至最少,不会影响食欲和健康。
1、首先准备一条新鲜的鲫鱼,今天买的这条鱼1.5斤,鱼老板已经把鱼鳞处理过了。接下来先鲫鱼清洗一下,用刀刮去鱼身上的黏液,在流水状态下把鱼肚也冲洗干净,假如计划做这个无骨鲫鱼汤的话,量选择一条大一点的鲫鱼,鱼刺相对大一些,也会比较好去除。
2、接下来开始处理鱼刺,第一步:先在鱼头和鱼尾处各划一刀,然后轻轻拍打鱼身,抽出鱼腥线,在鱼的两面划刀,注意不要划透,划过一面,再划另外一面鱼尾划一刀,去除鱼腥线,这样煮好的鱼汤才会没有鱼腥味。
3、在鱼尾处划刀的位置,再紧贴鱼背轻轻的用刀划进去,以接触到鱼的脊梁骨为准,刀再从鱼尾向头部方向推,慢慢的把鱼肉割出来。
在鱼头部再划一刀,刀尖慢慢的走,刀尖走到鱼腩的地方,顺着骨头的地方,慢慢的把鱼肉割出来。
这样顺着腩骨一路慢慢的贴着腩骨割,把鱼肉片下来,接下来我们也是用同样的方法,把另一半鱼肉也片下来,把鱼肉取出来,这就是取出来的两块鱼肉,还有一整条的鲫鱼骨。再把其中一块的鱼腩处的刺也切下来。
4、第二步:去除鲫鱼背上的小刺,用手摸有鱼刺的地方,基本上都是在鱼背的地方,然后对着鱼小刺的纹路,用刀把它斜切下来。
第一刀先将肉轻轻斜切下来。朋友们这个鲫鱼小刺像v字形,所以我们要斜切,刀挨着鱼刺呈三角形,把鲫鱼刺剔除,最后用手摸一下有没有刺,扎不扎手,不扎手,就是没有刺了。
这个部位有点小刺,把它切除。这一条就是鲫鱼的小刺了。
6、第三步:去除鱼尾背部的鱼刺,鱼骨排相对比较在中间,将鱼刺轻轻斜切,把鱼小刺切下来。
7、再把鱼大骨剁成小块,放入碗中备用,把鱼牙也去掉,还有两块处理好没有鱼刺的鱼肉,把处理好的鱼肉切成小块,再挨个检查摸一遍,也不会感觉扎手,说明鱼刺真的处理干净了。
8、接下来,将洗净的嫩豆腐切成小块放入碗中备用,把葱切小圈,姜切片,备用。
接下来热锅倒油,油热后用油滑锅,锅中留少量油,放入鱼骨和鱼头,煎一下。
煎至定型后,晃动一下锅,防止粘锅。油煎后这样做出来的鱼汤,才会味鲜汤白,然后再放入姜片,也煎一下去腥。
9、再倒入开水烧开后,撇去浮沫,倒入少量料酒去腥,再转中小火熬15分钟。时间到后,加入盐、胡椒粉,调味。
再捞出鱼头和鱼骨不要丢,留着还能吃,由于鲫鱼刺小,可以再拿漏勺过滤一下喝汤时才会更放心。
10、烧开后再放入鱼肉、豆腐煮至鱼肉熟透后撒上枸杞,轻轻搅匀就可以出锅了,好了,这道汤鲜味美的无骨鲫鱼汤就做好了,鲫鱼的营养价值很高,含有丰富的蛋白质,这样做孕妇和孩子都可以放心的吃,再也不害怕鱼刺卡喉咙了。
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