为什么葡萄口味的冰淇淋做不出来?

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冰淇淋可以做出任何食物的味道，葡萄味的冰淇淋也有，只是不多见罢了，葡萄的味道可以和奶油混合到一起，但是葡萄不能和牛奶混在一起，葡萄和牛奶单独吃都不错，但是搭配到一起会有让人不太舒服的体验。因为葡萄的单宁含量比较高，葡萄含有果酸，冰淇淋的主要成分是奶油，葡萄和牛奶混合会导致牛奶里面的蛋白质凝固。

葡萄里含有果酸(酒石酸、苹果酸、柠檬酸)，会使牛奶中的蛋白质凝固，不仅影响吸收，严重者还会出现腹胀、腹痛、腹泻等症状。这就是为什么没有冰淇淋店直接用葡萄汁或者葡萄果肉来做冰淇淋的原因。

但是葡萄口味的冰淇淋还是有的，葡萄口味冰淇淋不等于葡萄做的冰淇淋。有一款冰淇淋叫朗姆酒葡萄冰淇淋，这种冰淇淋的葡萄味比较淡，准确的说是葡萄酒味道的冰淇淋，而且这种葡萄酒跟大多数葡萄酒也不一样，这种是朗姆酒浸泡葡萄干。朗姆酒葡萄冰淇淋有点儿类似于酒心巧克力。

葡萄酒做的冰淇淋是一种非常小众的冰淇淋，口味远远比不上一般的冰淇淋。下面我来分享一下自制葡萄酒味冰淇淋的做法。

葡萄酒冰淇淋的做法

准备一斤奶油、半斤红酒、一个橙子、一根肉桂、小半斤绵白糖，将橙子切成小块连皮放入搅拌机里搅碎。榨汁后的橙汁儿和红酒还有肉桂倒入锅里煮，煮开之后立马转小火慢慢炖，转小火之后将白糖倒进去。熬至浓稠之后关火冷却。

另外用一个锅加热奶油，煮开之后立马将刚才熬制的橙汁儿葡萄酒倒进去搅拌均匀，晾凉之后倒入小一点的容器里放冰箱冷冻，每隔一小会儿就把它取出来搅拌一下，然后再放入冰箱冷冻，如此反复操作几次直到成为冰激凌状态为止。

一份葡萄酒味道的冰淇淋就这样做好了。做好之后可以来点坚果仁和薄荷叶点缀，这种冰淇淋有的人觉得还不错有的人吃不惯，感兴趣的可以尝试自己做一下。

据推测，这是不可行的，因为葡萄的水分含量太高。你的冰淇淋可能会比奶油更“冰脆”。而且，葡萄的味道也不是很重。例如，不像芒果或香蕉。做一种真正尝起来像葡萄的冰淇淋是很困难的。

但是…你知道他们怎么说的。“接受挑战。”所以，这是我努力的结果:

我的食谱包括两部分。首先，我把葡萄煮成浓糖浆。然后，我把它混合到冰淇淋底中。

如何准备葡萄还原:

搅拌500克甜的无核黑葡萄(我用的是蓝宝石)，5汤匙。亲爱的,1汤匙。白兰地、1/4茶匙。盐和半只柠檬的汁倒入锅中。

接下来，加入250毫升水，将混合物煮沸。然后，用小火慢炖……

用文火煮至一半的液体蒸发。另外，把葡萄捣碎一点，偶尔搅拌一下。这一步要花些时间，所以我在此期间做了一些其他的工作。

瞧。粘稠，光泽和美丽的深紫色葡萄浓缩!把它放在一边完全冷却。现在，做冰淇淋底:在一个大容器里，将1又1/2杯牛奶，3/4杯浓奶油，1/4杯炼乳，1/4杯蜂蜜和125克原味酸奶混合。

用一个手摇搅拌机，把所有的东西都打个稀烂!!�我是说…把它调到中速一分钟。嗯哼。你可以在厨房里做点疯狂的事。这很有趣。

看那些泡沫!然后，把可爱的，黏糊糊的葡萄扔进去。低速搅拌，得到漂亮的紫色混合物。看起来就像蓝莓芝士蛋糕的馅。

现在，把盖子盖上。将冰淇淋放入冰箱中浸泡至半凝固。这种冰淇淋不容易凝固;在我的冰箱里放了好几个小时。我建议在4- 8小时之间检查。

当冰淇淋凝固到一半的时候，把它从冰箱里拿出来，用手动搅拌器(低速)搅拌一下，把冰晶打碎。把它放回冰箱。

重复上述步骤一次。然后，让冰淇淋完全凝固后再吃。从冰箱里拿出来几分钟后就可以舀了。

所以满足…

最后，是品尝的时候了。

它很浓，很甜。首先是蜂蜜，然后是酸奶的味道。葡萄的味道很清淡，我得稍微集中一点。但他们就在那里。醋栗和利宾纳的味道将所有东西完美地结合在一起。冰晶很小，给冰淇淋带来一种像糖一样的嘎吱声。

但我不知道该怎么做才能让它更油腻。也许把水的量减少到150毫升，牛奶的量减少到1杯。我还会把浓奶油加到1杯半看看会发生什么。我怀疑一台冰激凌机对达到合适的口感也有很大帮助。对于那些不喜欢甜的人，也可以减少蜂蜜的摄入量。就我个人而言，我至少要切3汤匙。

因为葡萄的水分含量太高。用葡萄做出来的冰激凌可能会比奶油更脆，而且葡萄的味道也不是非常重。

因为这种冰淇淋制作难度比较高，而且不易保存，所以不太容易做出来。

你的冰淇淋可能会比奶油更“冰脆”。而且，葡萄的味道也不是很重。例如，不像芒果或香蕉。做一种真正尝起来像葡萄的冰淇淋是很困难的。

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