怎么自制辣椒酱，好吃下饭还没有添加剂？

自己在家怎么制作下饭辣椒酱？需要准备什么材料？~

自制2款辣椒酱的秘方，简单好学，比老干妈好吃，10分钟就能上桌！
最近老干妈辣椒酱事件沸沸扬扬，这款备受人们喜爱的辣椒酱也上了热搜，不得不说，老干妈辣椒酱真的是慢慢回忆，而且那个独特的味道至今还会在大脑中浮现。这款辣椒酱称不上是美食，但是足以让人胃口大开，油滋滋的辣椒，实实惠惠的食材，一打开盖子都能闻到香香的味道。
不管是炒饭，拌饭，面条，川味菜肴，都可以适当放一些老干妈，简直就是家家必备的“下饭美食”，可是随着老干妈事件的出现，老干妈再也各路周旋中面临“停产”，市面上的老干妈也会慢慢退出人们的视线，人们也会怀念这个经典的味道。


但是，这并不耽误吃货们吃辣酱的热心，尤其是那些爱吃辣的吃货们。你知道吗？实际上辣酱有很多种口味，最基本的口味分类是甜口辣酱和辛口辣酱。这两种一个是小清新，一个是霸气帅。今天就教给大家两种辣酱的做法，步骤简单易懂，自己在家也能做出美味。
甜口辣椒酱
首先处理辣椒。准备2-3斤新鲜的小川椒或者泰椒，也可以是朝天椒，用清水将小辣椒清洗干净，不要着急切，可以用水稍微泡一小会，在泡辣椒的时候，可以在水里再泡上几片姜，保证辣椒水分充足。


其次准备2个大个西红柿，清洗干净将西红柿切成块儿备用，在切好的西红柿里面加上适量白砂糖，比例大概是西红柿比糖2:1。
再将泡好的小辣椒和剁成辣椒末，留住辣椒籽，然后分批次放在捣蒜缸里捣成辣椒糜，这个过程可能会耗时，大家要多点耐心。将小辣椒全部捣碎后，放在大碗里备用。
然后起锅烧油，油温7成热，下刚才泡在水里的姜片，放在油煎出香味，放入葱花炸出香味，捞出姜片葱花，下入刚才切好的西红柿，用勺子不停地翻炒知道看见西红柿出汤，冒泡，用筷子把西红柿皮挑出，再次将成块的西红柿压碎，慢慢变成浓郁的西红柿羹，继续炖煮 ，知道能闻到酸酸甜甜的西红柿味道。
最后，将刚才捣碎的辣椒糜全部倒进锅中，搅拌均匀，继续炖煮致冒泡，加入少量的食盐，香油，冰糖5-10粒，炖煮5-10分钟后，撒上一小把芝麻，关火焖2分钟，即可出锅。
准备一个干燥的罐头瓶，将辣椒酱装瓶，晾凉放入冰箱冷藏，随吃随取。
这款甜辣酱不加一滴水，少油少盐，健康又美味，甜辣适中，而且老少皆宜。


辛口的辣酱
前面处理小辣椒的步骤和甜口的一样，这次的辣椒可以不用处理的很碎，要有一些颗粒状，吃起来更加的香脆。只不过准备的西红柿变成大蒜，花生，核桃碎。
将大蒜拍一下，然后捣成蒜泥，分成两部分下锅，一部分是用来爆香油锅锅底的，一部分是和辣椒糜混合的。花生用水先泡好之后，也捣成花生碎，核桃捣成核桃碎。


之前泡在水里的姜片也要剁成姜末，和蒜末一起下锅，爆香锅底，然后下入辣椒糜，迅速翻炒，直到辣椒变得很软，像泥一样，然后下入花生核桃碎，继续翻炒，把刚才剩下的一部分蒜泥加入其中。然后进行调味，加入一点生抽，一滴蚝油，少许味精，精盐，胡椒粉，最后淋入香油。
这样做的蒜泥辣椒酱也就做好了，这个口味可以做的咸一点，比较下饭，而且辛辣味十足，可以拌面或者是和烤肉料一起吃，香气十足，不比老干妈差。


你学会了这两种辣椒酱的做法了吗？快去做一下，看看有没有老干妈的辣椒酱好吃。

做辣椒酱的时候加适量的蒜和姜味道会非常好吃。辣椒酱装瓶的时候，在瓶口倒少许白酒，可以耐放。
下面介绍具体做法供参考，首先准备材料：青辣椒500克、蒜50克、生姜25克、食盐30克、白糖10克、白酒15毫升。
1、青辣椒去蒂，用清水清洗干净，然后沥干水分备用。

2、把青辣椒、蒜、生姜分别放到料理机中打碎备用。

3、把打碎的青辣椒、蒜、姜放到同一容器里，加入食盐和白糖，然后搅拌均匀备用。

4、搅拌均匀后，把辣椒酱倒入玻璃瓶里。

5、辣椒酱装好后，在瓶口倒入少许白酒，密封存放，前两天室温发酵，后期移入冰箱冷藏，可数年不坏。

6、完成。

许多“会吃”的老百姓都有自己独特的“一口”，而辣椒酱就是这群人眼里堪比鱼翅鲍鱼的极品美食。许多人就好这一口，不论吃配大米饭还是来上一杯酒，都非常幸福。我国不同的地区，制作的辣椒酱口味也会有所不同，但一般在家制作的方式都大相径庭，突出一个“辣”字。当然也不仅仅是增加食欲多来几碗米饭，还能帮助消化，减脂减肥的效果，下面我们就来聊一聊如何自制辣椒酱吧，并且不会加入任何添加剂。首先准备两斤红色绿色各一半的小米辣椒，一定是那种辣辣的小米辣，普通的辣椒味道松散，制作出来也没有辣味，接着用流动水冲洗干净放在容器里让它自然晾干，准备大蒜和生姜（这个就随个人口味了，喜欢的可以添加，反之）主要起到曾香和杀菌的作用。全部洗干净后和辣椒放在一起你全部晾干水分。接下来准备一点白芝麻，放入烤箱内，上下烤150°，烤五分钟，想要辣椒酱香味浓郁，还要加上一小把香菜切成段（香菜根不要扔，洗干净后和香菜一起备用，香菜的香味精华都在根上），以及大葱切成段，还有葱头切成段备用，再准备3片香叶，八角1颗，花椒一小撮备，桂皮一个备用。接下来把晒干的辣椒切成2厘米的小段，然后用菜刀剁碎（根据个人的口感），要记得菜刀和菜板上不要有一滴水分！然后放入碗里备用，再用同样的方法把大蒜还有姜切成碎末放入碗内，接着把刚刚烤好的白芝麻也放入碗内，搅拌均匀备用。锅内加入1000毫升的食用油，把香菜、大葱、葱头、香叶、八角、花椒方进入小火慢炸出香味，等成褐色之后捞出扔掉，我们只要料油即可。趁着油热浇在辣椒上面，一定要边搅拌，边浇，然后加入60克的食用盐，一勺白糖提鲜，搅拌均匀后让它自然冷却即可食用。

新鲜小米椒去蒂洗干净去掉辣椒籽，剁成碎末，把大蒜洗干净剁成蒜蓉，锅里放盐，醋，白糖，甜面酱和白酒煮开加入多好的辣椒，带大火搅拌煮到黏稠加入蒜蓉和味精搅拌均匀关火，晾凉后装瓶保存就可以。

把辣椒晒一下，洗干净了。切成碎的，和一些碎蒜和姜一起搅好。然后放盐，放点白酒。装进瓶子里，盖紧了就可以。

准备一些辣椒（重口味的可以选小米辣）、生姜、大蒜、芝麻、熟的花生米，把辣椒洗净晾干，然后把它剁碎，再把大蒜、生姜剁碎，加入适量的盐，然后再加入芝麻（熟的）、花生米（熟碎的）。

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以薇瑞泰： 用料 : 红辣椒 2500g 蒜 400g 姜 500g 甜面酱 1000g 醋 1500g 盐 500g 味精 50g 香油 25g 白糖 500g 家庭版自制辣椒酱的做法 :辣椒,姜,蒜分别切碎,越细越好 将辣椒,姜,醋放入锅中,大火煮开 煮开后,加入甜面酱,蒜,白糖继续煮,...

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以薇瑞泰： 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食...

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以薇瑞泰： 买上好的辣子洗一下,谅上三天,把花生籽麻炒熟,然后把辣子和花生籽麻分别搅碎待用.比例:五斤辣子,食盐半斤,清油一斤,味精一两,白糖二,三两,生姜少许,白酒少许,然后把清油烧热放谅.再把辣子,花生籽麻,和调料搅伴在一起,放一星期就可以吃了.

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以薇瑞泰： 食材:新鲜辣椒800g,豆瓣酱300g,蒜3头,姜一头,植物油一勺. 步骤: 1、所有材料准备好. 2、新鲜辣椒洗净,洗的时候不要去掉蒂部,防止辣椒里面会进水. 3、把洗好的辣椒放进蒸锅里隔水蒸熟,冷水入锅十五分钟就可以了. 4、蒸辣椒的过程中剥蒜皮,把蒜和姜切碎. 5、蒸好的辣椒稍微晾一下,去掉蒂部,切碎. 6、炒锅中放一大勺植物油,油七八成热后下蒜和姜炒出香味. 7、把豆瓣酱倒入锅中,中小火炒出香味. 8、酱变色后倒入切好的辣椒,翻炒均匀,关火.可以滴两滴酱油,提亮颜色. 9、做好的辣椒酱晾凉后放入瓶中,可以在冰箱中冷藏,随吃随取.

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以薇瑞泰： 准备配料:干辣椒、花椒、熟花生米或芝麻、辣椒粉、豆豉、肉泥、鸡精、花生油、盐、黄酒、糖 1、肉泥用盐、鸡精腌15~20分钟; 2、干辣椒、花椒、花生米分别搅成细小块状; 3、油锅烧热,倒入花生油放肉泥炸成焦黄色淋干油剩起待用; 4、倒入花生油、辣椒粉、豆豉、干辣椒、花椒、熟花米或芝麻、肉泥稍有香气倒入适量的盐、鸡精、糖、起锅前倒入黄酒. 美味的辣酱就这样成了,吃面条或馄饨加一点,如果用微波炉烤茄排时放这辣酱美不胜收.

临湘市15166386307： 怎样自制辣椒酱?？
以薇瑞泰： 现在外面卖的辣酱如果不合自己口味的,可以自己在家做简易辣酱,不会很难,也很简单,不用十分钟哦!!! 首先要准备材料:辣椒(可选不同的辣椒哦,没有任何规定辣椒种类)还有油就ok了 1.先把辣椒切成好,放到搅拌机里搅拌成泥状. 2.把油放到锅子里热好,待沸腾时把油浇到辣椒泥上,搅拌一下,浓郁香辣的辣酱就做好了!! 小tips: 在热油时可热时多些油,与辣椒搅拌后,把辣椒酱的油滤出来,就可以分开成辣椒油和辣椒酱啦!

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以薇瑞泰： 食材食谱热量:104.5(大卡)主料 红辣椒10公斤方法/步骤1 新鲜的红辣椒,先清洗干净 放在不见太阳的地方,等待水滴出来 洗干净和控水是重点,避免发霉,这也是做成做不成的关键 2 用食物处理机将红辣椒打碎.一般来说别太碎了,...