馒头做完表面是这样是为什么？

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馒头出现这种状况的原因是在蒸之前发酵时没有发酵好，也可能是第二次发酵的时候沾水导致的。完整的蒸馒头过程如下：

配料：面粉1千克，酵母3克，温水500毫升。

1.将水温度调整在30-35摄氏度之间。注意温度不能高于35摄氏度。

2.把酵母放入温水中溶解。可以用筷子进行搅拌。

3.将溶解的酵母水倒入面粉中和面。

4.将面揉成光滑的面团，盖上保鲜膜。

5.发酵面团。将面团放置在30摄氏度的环境中发酵60分钟左右。

6.面团发酵好后，内部会充满气孔。

7.将发酵好的面倒在面案上，揉成光滑的面团。可以在面案上多放一些干面粉，防止粘手。

8.揉好的面团分成大小均匀的数块。

9.塑造好面团的形状。

10.再发酵10分钟。将塑好型的面团放到30摄氏度的环境处再发酵10分钟左右，当拿起面团时，底部用手指试一下，会感到很松软。注意上面覆盖一块保鲜膜，防止表面干燥。

11.上锅蒸。将第二次发酵好的面团放入蒸锅内。当锅上气后（排气孔处蒸汽大量排出），计时15分钟，馒头就蒸好了。注意放一块屉布，这样可以使蒸汽更均匀一些，也可以防止水分过大，导致馒头表皮塌陷。

12.大馒头出锅。

蒸馒头表面坑坑洼洼是什么原因
1、面团发酵好以后揉搓排气不到位，因为面团发酵后会布满蜂窝状的气孔，如果揉搓排气不到位，很容易蒸制以后造成里面的气孔塌陷，使馒头看上去坑坑洼洼的。解决方法就是把面团使劲揉搓，直至表面光滑不沾手为好。
2、馒头的生胚没有揉均，导致面团里后加入的干面没有揉匀，致使馒头成熟后表面坑坑洼洼的。解决方法就是把馒头制成生胚前下的剂子，要使劲的揉搓，直至馒头生胚表面光滑有弹性，看上去没有疙疙瘩瘩的。
3、馒头成熟后急于揭锅或者锅盖密闭不严导致漏气，如果馒头成熟后急于揭锅。那么国内的温度和锅外的温度相差太大，导致馒头热胀冷缩形成坑坑洼洼。解决办法就是馒头成熟后焖3分钟左右再揭锅，这样使锅内温度降下来，馒头不易变形。如果锅盖没有盖紧，导致锅内漏气也会出现这种可能。解决办法就是在锅盖边蒙一圈湿毛巾，这样就可以有效解决。
4、还有一种可能，就是你的馒头生胚二次醒发时间过长，导致馒头二次发酵过头。解决方法一般馒头二次醒发以在20分钟左右为好，感觉馒头明显变大，并且拿起来馒头很轻，这样就可以上锅蒸制了。一般冷水上锅上汽后15分钟即可。
蒸馒头的一般步骤
1.大家都知道我们蒸馒头的时候，第一步就是要先和面，那么和面的话就要放入酵母，按照酵母包装袋上的用量就可以啦，一般情况下，5克的酵母可以和一到两千克的面粉，用温水和面更有利于发酵。首先把酵母放入温水里融化，搅拌均匀以后，放入面开始和面。很多情况下大家是直接到把酵母到到面里边的，如果是做馒头的老手可以这样做，如果是新手建议先融化，因为一般新手来说的话，如果揉的不均匀的话，也会影响发酵的质量，进而影响到馒头的口感。
2.我们发好面以后，接下来就是要揉面。揉的过程非常的重要，我们要使劲的用劲用力去揉，然后揉的时间要长一点儿，要把酵母发酵之后里面的气泡全部都揉出来。直到揉的面团表面非常光滑为止。
3. 揉好馒头以后还要继续去醒发十分钟，才能放锅里去蒸，千万不要省去这一步。
4.蒸馒头冷水下锅，等锅开了之后，一般蒸25分钟就可以啦，根据馒头的大小，时间可以改变长短，蒸好后焖五分钟再掀锅，这样防止馒头塌陷。
小提示：按照以上步骤做出来的馒头一般都会非常的松软，非常好吃哦，如果说有非常喜欢吃甜食的话，我建议可以在和面的时候放入牛奶，这样蒸出来的馒头会有奶香味，更加的好吃。
蒸馒头有什么技巧
1、选好面粉
不要选择做面包的面粉它不是来做馒头，选一般在超市卖的粉粉就行。
2、揉面要有技巧
揉面要尽量多揉，揉的时间要长，使形成面筋，这样发出来的面团膨松多孔，一定要揉透包括发面前和发面后。
3、发面方法
用酵母发面，最适宜的温度是27左右度。在这个温度下，2左右小时便可成功。盖上湿布，放置在比较暖和的地方。
4、放碱的方法
一般情况下，一斤半面粉放4克左右。
5、蒸法
馒头放入笼，应将笼布打湿， 蒸馒头前，要把馒头放20分钟后再开火蒸。蒸好后,千万不要立即开锅，应过一会才开锅盖。这样的话，蒸的馒头就如你所愿了。
蒸馒头要注意什么
1.揉面的时候要把里面的空气排净。面团发好后有很多小气孔需要多揉才能把里面的空气排出来。这样面团才会光滑。
2.面团揉后做成馒头形状后再次给它二次醒发。发二十分钟左右，手拿感觉轻轻的就证明发好了。
3.二次醒发好的馒头冷水上锅蒸要大火蒸。过程中也不可揭开盖看。蒸好后关火闷上五分钟给馒头定型。这样就很光滑漂亮了。
4.蒸的时候锅里的水也不能太多。否则水开了冒上馒头也会使馒头回缩。
5.揉面的时候也不能揉太软，不然蒸出来的馒头也是会塌的。

因为你的面粉没有发酵好，多弄几次就好了

因为面没发好，下次努力，再试一次

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得荣县15645142971： 馒头蒸出来以后为什么表面不光滑表面凹凸不平? - ？
段泊二十： 因为发面不到位,揉面也没揉光滑,所以蒸出来的馒头表面凹凸不平.做馒头应该进行两次醒发,第一次醒发完成后要揉面排气,把面团揉至光滑状态,上锅蒸之前还要再醒发一次,蒸出来的馒头表面才会光滑.下面介绍馒头的做法: 准备材料...

得荣县15645142971： 为什么馒头做好了后会有一层皮 - ？
段泊二十： 物理学角度解释馒头是酸碱遇热后进行中和反应产生的气体,使面团内生成蜂窝状的气室,蒸馒头时先是外表酸碱反应,气体直接从面团表面释放出来,所以表面就会生成比较密实的一层,就是皮,里面的气体释放不出来,产生蜂窝状的气室,所以里外不一样.从哲学的角度解释任何成形的物体,包括生物和非生物,与外界接触的表面部分和内部的结构是不一样的,有的能直接观察到,有的肉眼根本看不出来,大到星空天体,小到微粒量子,表面不一样的那部分实际就是＂皮＂,馒头当然也不例外.蒸熟的馒头只不过容易能看清楚＂皮＂罢了

得荣县15645142971： 馒头蒸制后,馒头表面出现起泡现象的原因是什么 - ？
段泊二十： 1、做馒头用的苏打粉,就是碳酸氢钠,性质不稳定,高温易分解,生成二氧化碳,所以会将馒头皮顶起,形成泡泡! 2、细看馒头的外部结构,发酵的程度不是太好,而在蒸制时的气压过急过猛,导致馒头表皮不能缓慢完全收缩,多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡,从而形成水泡. 关于馒头起泡的原因和解决方法,要根据自身的环境条件,制作一套属于自己的馒头制作运行方案.在使用燃煤锅炉容量(即将淘汰)的大小不同,其使用细节上也是有差异的.如果你使用蒸箱蒸制馒头,那在蒸制时就更要注意馒头起泡的问题了,也是最容易发生的.

得荣县15645142971： 馒头蒸好后表面不平整光滑是什么原因 - ？
段泊二十： 馒头揉好后如果没有进行第二次醒发,蒸好出锅后会出现回缩,表面显得坑坑洼洼的

得荣县15645142971： 馒头皱皮皱皮什么原因 - ？
段泊二十： 这个是有很多原因的呀,馒头蒸熟后,有时表皮不平整,很让人头疼,但是注意一下操作基本上就能避免了 第一、有可能是锅盖滴下的水落在馒头表面上,这时锅盖就需要选择伞型或者半圆弧形的 第二、选用竹藤编织不易产生冷凝水 第三、馒头成型时要轻拿轻放,防止手捏过重造成凹凸不平 第四、可能是面粉的质量过差,应选用优质中筋粉 第五、面团发酵时间过长,环境温度过高,应缩短发酵时间,降低环境温度 第六、搅拌时干面粉用过多,一般要少用些粉 这些都试试一下看看,基本上就能保证馒头表面平整光滑了

得荣县15645142971： 蒸出来的馒头,表皮起皱,不光滑,是什么原因 - ？
段泊二十： 有很多种原因导致,1.发酵时间不够,面团没有发酵到按下去基本不回弹,2.第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空,3.蒸的时候有水滴到面团上发皱,4.蒸好后没有闷一会儿直接掀锅盖导致表面急速冷却收缩

得荣县15645142971： 馒头为什么蒸熟后表面会起泡,起皮 - ？
段泊二十： 馒头是发面做的,所以内部会有分布均匀的小气孔,在从面团做成馒头的过程中,要接触面板,(来回揉搓)表面还会沾上扑面(防止和案板及其它粘连)、在笼屉里成熟之前会经过一段时间,所以表皮就形成一层膜,就是你说的皮啦. 不知道你仔细看过有种馒头没有,中间是圆的,两头是断面,那个断面会隐约有气泡的痕迹.

得荣县15645142971： 蒸出的馒头表面皱皱巴巴 - ？
段泊二十： 有几个原因; 1;用的面粉面筋太高,蒸馒头用的是低筋粉,中筋也可以,就是馒头会比较黄,弄不好也会塌. 2;发酵时间太长包子太大,超过了负荷. 3;火太猛,蒸的时间太长.如果要绝对不会皱的办法,就是控制好发酵时间,具体配料...

得荣县15645142971： 蒸馒头,馒头出锅时总是有部分馒头表面不光滑,而坑坑洼洼的,蒸包子也是,这到底是怎么回事呢? - ？
段泊二十： 首先是面粉的问题,就是说你买的面粉不太好,另外就是发酵粉放太多了,而且,面开了之后,没有充分的揉好,醒好.另外,放入锅中的时候记得在包子或馒头上撒点凉水.

得荣县15645142971： 馒头每次蒸表面都皱这是为什么? - ？
段泊二十： 馒头上笼前有一个醒的过程,如果醒的充分,必须上笼大火蒸,俗话说大火馒头小火肉,你这情况很可能是馒头醒的充分,上笼后火太小,馒头在笼中继续醒了,上面的那笼气压高,情况正常.下面的气压小了.馒头醒过了,皮发皱、光亮度也同时降低.