炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味
炖鱼时，去腥用酒和醋是不对的！大厨教我1招，鱼肉鲜香没腥味。鱼肉质鲜美，家家都会做。平常家里多吃带鱼、鲶鱼、黄花鱼、大王鱼、鲤鱼、鲫鱼等等，基本属于海鱼、河鱼两种，江鱼很少吃得到。家常做法中，炖鱼居多，汤鲜肉嫩，下饭下酒特香。但家里炖鱼有个难题，就是如何给鱼去腥。鱼炖好之后，要是有腥味那就是失败了。
我媳妇对腥味特别敏感，炖鱼有点腥味就不吃，所以我做鱼用了各种各样的去腥方法，包括鱼的处理，去腥的调味料——料酒、白酒、米醋等，炖好的鱼只能说效果一般化，达不到饭店那么好吃。有一次去老舅家吃饭，他炖的鱼味道鲜香醇厚，一顿就吃上瘾。老舅他是大酒店的厨师长，炖鱼是他的强项。他告诉我一招，只要加1味料，鱼腥味就能去除，炖出的鱼特别好吃。
相信小伙伴中很多人会这么做，这招是海边人常用的。就是炖鱼的时候，放一勺黄豆酱或者甜面酱，黄豆酱（甜面酱）酱香浓郁，在锅里充分炒香，去腥增香的效果特别明显。
下面分享一道酱焖海鱼的做法，这道酱焖方法适用于很多鱼类，尤其用在鲤鱼、鲫鱼等河鱼上效果更加突出。
【所需食材】海鲶鱼、葱、姜、蒜、干辣椒
【调料】黄豆酱（甜面酱）、料酒、精盐、白糖
步骤一：海鲶鱼去鱼鳃、内脏，将腹内黑膜清洗干净，将体外黏液洗净。海鲶鱼肉嫩无鳞，所以不用改花刀，鱼身较长切成两段。大葱切段、生姜切片、大蒜切米备用。
步骤二：锅内烧油，油温3成热，下入一勺黄豆酱小火炒香，加入葱段、姜片、蒜米、干辣椒煸炒出香味。
步骤三：将海鲶鱼段下入锅中煸炒，加入少许料酒、白糖，煸炒5分钟使鱼入味。
步骤四：加入适量开水，跟鱼持平，这一步也可以加入啤酒会更香。大火烧开，加入适量精盐，转中火加盖焖10分钟后即可出锅，出锅是时候撒上香菜味道更好。
1.除了海鲶鱼之外，其它鱼如黄花鱼、大王鱼、鲤鱼等，先要在鱼身上改花刀，用葱姜水腌制一会，然后下锅煎两面金黄。
2.加一勺黄豆酱或者甜面酱，去除鱼的腥味，炖出的鱼更香甜。
3.炖鱼的时候要保持中火，切不可小火炖，小火长时间会使鱼肉破碎。根据鱼的大小决定炖鱼的时间，大都是8-20分钟时间。
以上就是琦哥分享的炖鱼时去腥增香的妙招，加一勺黄豆酱或者甜面酱。平常大家在炖鱼的时候去腥感觉很难吗，是怎么去腥的，欢迎在讨论区分享绝招。
支付宝做红烧鱼时想要去腥,可以适当加一些-蚂蚁庄园2021年9月6日每日...
正确答案：A、料酒和醋 答案解析：1、去鳞、去腮和去除黏液 鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。2、加料酒和醋 因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除...
做红烧鱼时想要去腥蚂蚁庄园
做红烧鱼时想要去腥蚂蚁庄园 问题：做红烧鱼时想要去腥，可以适当加一些 答案：料酒和醋 红烧鱼介绍 1、红烧鱼是一道闽菜菜品，制作材料一般选择用鲳鱼;2、红烧鱼具有抗衰老、 食养补气的作用，是一道滋补佳品;3、红烧鱼的色香味俱全，非常的美味，但是有慢性病的谨慎实用;
做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些
1、做红烧鱼时想要去腥可以适当加一些料酒和醋。2、做法蒜洗干净切好，生姜去皮切碎，接着起锅烧热放油，待油烧至七成热的时候，把腌好的鱼放进去，小火煎至两面金黄捞出。在锅内再加入适量的食用油，把葱姜蒜下下去爆香，把刚才煎好鱼放进去，加入适量的料酒，用中火焖煮5分钟收汁即可出锅。
家常炖鱼用什么方法去腥
1、煎鱼去腥，将鱼在热油锅中煎一会儿，煎至两面呈橙黄色即可。2、米酒除腥，在炖鱼时，可以加少量米酒，腥味会减淡许多。3、食用醋除腥，炖鱼时添加少量食用醋，不仅能除腥还能提升汤的品质。4、砂仁除腥，炖鱼时可添加一个砂仁，除腥作用非常强，但砂仁味儿很重，不能放多了，否则鱼汤就变成一...
煮鱼的时候有什么可以去点腥味
新鲜鱼放在盐水里洗 一洗，可除去其土腥味，做鱼的味道更鲜。鲤鱼的侧面皮下各有一条白筋，是制造腥味的东西，收拾鱼时把白筋抽掉，就去了腥气。在烹饪时加入适量的酒或醋，更是去腥的好办法。因为酒中乙 醇是很好的有机溶剂，鱼身上能产生腥味的三甲基氨碰到乙醇就会 被溶解，并随着加热而挥发...
煮鱼的时候为什么要放醋和酒?
回答：放醋是为了去腥 放酒是为了使味道更美
鱼肉怎么去腥味?
1、煎鱼去腥。将整条鱼的两面用油滚一下，尽量把鱼煎得全身都呈金黄色，再加入辅料调味。2、料酒去腥。在煎鱼或炖鱼时，加入少许料酒，腥味就会变得很淡。3、食醋去腥。在煎鱼时，喷淋少许食醋，去腥效果很明显，还能提高汤溶解营养的质量。4、大料去腥。大料也就是八角，同样具有很好的去腥作用。
作鱼为什么要放酒和醋求答案
做鱼时放入的醋和酒在一起反应生成了乙酸乙酯，并产生了香味，这种香味掩盖了鱼的腥味，因此做鱼时大家都要放醋和酒。还因为 加醋，是因鱼体内丰富的蛋白质在酸和酶的作用下，水解成可溶性的氨基酸，能增加鱼的鲜味。同时还能分解鱼骨中的钙，便于人体吸收．所以，做鱼习惯加点醋。
在家做鱼,怎么才能最有效的去腥?是加酒好还是加醋好?
实际上我觉得在做鱼的时候，如果想要去腥味那么加酒或者是加醋，都不是一种特别好的选择，因为再加了酒或者是加了醋以后反而会盖住鱼原有的鲜味儿。如果是做的海鱼腥味比较大，那我觉得可以在做鱼的时候加上一勺面酱，这样效果会更加的好，而且也不会盖住鱼的鲜味。其实鱼确实是一种非常不错的食物...
烹饪鱼时如何添加醋和酒能让鱼肉没有腥味
鱼中这些含氮物质一般可溶于水，所以鱼经过炖、煮可减轻腥气。但水的挥发性和对鱼体的渗透力都不如某些有机溶剂，如乙醇、乙酸、乙酪等，所以在做鱼时加点醋(主要含乙酸)，再放点酒(主要含乙醇),则解腥效果极佳。当加入醋时，鱼油中某些造成腥气的物质还会变成可溶性盐类，从而使腥气减轻，而且醋...
戎帖珠珀： 炖鱼能放醋的,醋可以提鲜,也可以开胃.在烹调鱼类时可加入少许醋,可破坏鱼腥.醋里面有醋酸与鱼中的碱性物质发生中和反应,因此可以减少鱼的腥味.醋是日常生活中的必需品,醋的用途很多,通常用作调味品,煮鱼时添加少许醋,...
天全县18958006784： 炖鱼时放什么去腥 ？
戎帖珠珀： 1、料酒去腥.在煎鱼或炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥.在煎鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥.大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,不但可去腥,还可增加汤汁香味.4、大酱去腥.炖鱼时,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要适当减量了.
天全县18958006784： 炖鱼,放料酒后还用放醋吗?还是都可以放?还是只能放一种?料酒和黄酒有什么区别? - ？
戎帖珠珀： 两种都可以放.但要适量.料酒黄酒都可以用来做菜.区别在于料酒度数较高,黄酒度数较低.香味略有差异.炖鱼放料酒或黄酒,目的主要是去腥味.放醋的目的也类似.
天全县18958006784： 清水炖鱼放什么作料能去除腥味? - ？
戎帖珠珀： 1、料酒去腥,在炖鱼时,加入少许料酒,腥味就会变得很淡.2、食醋去腥,在炖鱼时,喷淋少许食醋,去腥效果很明显,还能提高汤溶解营养的质量.3、大料去腥,大料也就是八角,同样具有很好的去腥作用.用八角炝锅煎鱼,但可去腥,还可增加汤汁香味.但前提是喜欢大料的味道.4、大酱去腥,加入少许大酱,这样炖出的鱼不但不腥,味道还很鲜美,酱味很鲜美.但要注意大酱很咸,盐的投放就要减量了.5、草果去腥,草果有很强的去腥作用,炖鱼时加入一个草果,鱼汤但鲜美还腥.要放入过多的草果,草果味道很重,一个也可以破成半个用,否则,一锅汤很容易变成浓重的草果味汤.
天全县18958006784： 炖鱼需要怎么去除腥味 - ？
戎帖珠珀： 1、河鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味. 2、夏天,有些河鱼有土腥味,烹时影响味道.可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水 里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就会消失. 3、炸制河鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅炸,便可去掉土腥味. 4、在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鱼的鲜味. 5、鱼剖肚洗净后,可用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除.
天全县18958006784： 炖鱼的时候怎么去掉鱼的腥味 - ？
戎帖珠珀： 河鱼一般都有土腥味,因为河鱼都生长在腐植质较多的池塘、河川、湖泊里.由于腐植质较多,适合放线菌繁殖生长,放线菌通过鱼鳃侵入鱼体血液中,并分泌一种具有恶臭(即土腥味)的褐色物质.淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰...
天全县18958006784： 炖鱼时放醋和酒好吗? - ？
戎帖珠珀： 酒和醋会生成酯有香味!
天全县18958006784： 烧鱼用什么去腥好? - ？
戎帖珠珀： 【去腥方法】1. 主要是鱼的内脏处有层黑色膜需要彻底清洗清除,关键是去掉鱼线,具体做法是将鱼放在案板上,在靠鱼头下方1厘米左右,横划开一刀,在靠鱼尾处,也划开一刀,然后用菜刀侧面使劲平拍鱼面几下,在鱼身上的刀缝处,你会...
天全县18958006784： 炖鱼用什么去腥? - ？
戎帖珠珀： 炖鱼用姜去腥,做法如下:一、材料 青花鱼1条、色拉油5克、食盐5克、老抽8克、葱10克、姜10克、蒜6克、生抽3克、糖5克、蚝油1汤匙、陈醋1汤匙、甜椒1个、蒜苗20克 二、做法1. 青花鱼洗尽切块拔除鱼刺,用厨房纸巾抹干水份,大蒜剥皮和其他材料处理好备用;2. 锅里热油,先放入鱼块、姜片煎黄一面后翻面,另一面快煎好时放入大蒜粒同煎;3. 下老抽、生抽、糖、蚝油、陈醋加水调和成一碗料汁;4. 将料汁倒入锅里,大火煮开;5. 边煮边收汁,最后加入甜椒,撒蒜苗即可起锅.
天全县18958006784： 怎么炖鱼才会不腥? - ？
戎帖珠珀： 步骤或方法1.把鱼刨开肚子,内脏摘除,洗净,然后放入冷水中,这时往冷水中加入少量的醋和胡椒粉,浸泡半个小时,将鱼取出,控干备用.经过这样处理后的河鱼,没有腥味.2.如果是活鱼,可以用盐水浸泡的办法去腥味.先用盆装上水,...
