生产味精方式有几种？
味精的名字叫谷氨酸钠。
早在80多年前，人们已经掌握生产味精的方法，当时主要是用面筋、大豆饼等原料，因为面筋里有很多蛋白质，而蛋白质又是二十多种氨基酸组成的，其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质，把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来，再用碱中和，就得到谷氨酸钠(味精)。这种方法叫做水解法。
后来化学家又发明一种新的方法，用淀粉、糖和氮肥等多种营养物质作原料，在微生物的帮助下通过发酵制造谷氨酸。这种方法称为发酵法。发酵用的微生物是科学家专门培养的“T特种细菌”，在适合它们生长的条件下，可以把糖和氮肥转变成谷氨酸。谷氨酸本身在水中溶解度小，鲜味低，要经过中和处理变成钠盐才有很强烈的鲜味。这才是味精。在一般的味精里，常含有20—40％的食盐，能增加鲜味。
味精——谷氨酸钠进入胃里遇到胃酸，会很快变成人体容易吸收的谷氨酸。谷氨酸是“捉氨”的能手。如果人体内产生的氨不能及时除掉，有可能引起肝昏迷。谷氨酸能“捉拿”体内多余的氨，人就不会得这种病了。另外，大脑对氨的存在也特别敏感，更需要谷氨酸来帮忙了。
现在，科学家已经研制出比味精更鲜的东西，叫“特鲜味精”，是鲜味中的精华。其中一种叫“乌苷酸”的物质，比味精鲜100多倍。
味精是商品名，其化学名为“谷氨酸钠”。1907年日本东京帝国大学教授池田菊地为搞清楚海带汤有鲜味的原因，取来几条干海带用清水浸泡过夜，然后将海带水蒸发至干，最终得到一些白色结晶物，经仪器分析最终确定该白色物质的化学成分为谷氨酸。
谷氨酸本身并无鲜味，随后池田教授在谷氨酸水溶液里添加了少许食盐（氯化钠）后，该溶液立即呈现出强烈的鲜味。随后日本厂商利用面筋进行酸水解后同样得到谷氨酸，最终该产品被推向市场并获得了消费者的青睐。
扩展资料实际上谷氨酸（味精的主要组成部分）不但无害，它还对身体有益。如据日本研究人员经临床试验确认，谷氨酸对肝昏迷、慢性肝炎、神经衰弱、癫痫症以及胃酸缺乏等症有缓解作用。
此外，谷氨酸还有一定的解毒作用。日本学者解释，谷氨酸进入人体后可“竞争性地与汞、镉、铅等重金属形成不溶解的络合物（这是由于钠分子量较小，故可置换分子量较大的重金属离子）并最终随大便一起排出体外”。我国中医理论认为：昆布（海带）具有“软坚散结”、消除体内积毒的作用，很大原因与昆布含一定量的谷氨酸有关。
参考资料：人民网-揭秘味精的“前世今生”
早在80多年前，人们已经掌握生产味精的方法，当时主要是用面筋、大豆饼等原料，因为面筋里有很多蛋白质，而蛋白质又是二十多种氨基酸组成的，其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质，把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来，再用碱中和，就得到谷氨酸钠(味精)。这种方法叫做水解法。
后来化学家又发明一种新的方法，用淀粉、糖和氮肥等多种营养物质作原料，在微生物的帮助下通过发酵制造谷氨酸。这种方法称为发酵法。发酵用的微生物是科学家专门培养的“T特种细菌”，在适合它们生长的条件下，可以把糖和氮肥转变成谷氨酸。谷氨酸本身在水中溶解度小，鲜味低，要经过中和处理变成钠盐才有很强烈的鲜味。这才是味精。在一般的味精里，常含有20—40％的食盐，能增加鲜味。
味精——谷氨酸钠进入胃里遇到胃酸，会很快变成人体容易吸收的谷氨酸。谷氨酸是“捉氨”的能手。如果人体内产生的氨不能及时除掉，有可能引起肝昏迷。谷氨酸能“捉拿”体内多余的氨，人就不会得这种病了。另外，大脑对氨的存在也特别敏感，更需要谷氨酸来帮忙了。
现在，科学家已经研制出比味精更鲜的东西，叫“特鲜味精”，是鲜味中的精华。其中一种叫“乌苷酸”的物质，比味精鲜100多倍。
早在80多年前，人们已经掌握生产味精的方法，当时主要是用面筋、大豆饼等原料，因为面筋里有很多蛋白质，而蛋白质又是二十多种氨基酸组成的，其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质，把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来，再用碱中和，就得到谷氨酸钠(味精)。这种方法叫做水解法。
后来化学家又发明一种新的方法，用淀粉、糖和氮肥等多种营养物质作原料，在微生物的帮助下通过发酵制造谷氨酸。这种方法称为发酵法。发酵用的微生物是科学家专门培养的“T特种细菌”，在适合它们生长的条件下，可以把糖和氮肥转变成谷氨酸。谷氨酸本身在水中溶解度小，鲜味低，要经过中和处理变成钠盐才有很强烈的鲜味。这才是味精。在一般的味精里，常含有20—40％的食盐，能增加鲜味。
生产味精的方法有哪些?
2. 水解法是一种生产味精的方法，它涉及使用盐酸等化学物质将谷氨酸从蛋白质的大分子中提取出来，然后再用碱进行中和，得到谷氨酸钠，即味精。3. 发酵法是另一种生产味精的方法。科学家利用特培养的微生物，如“T特种细菌”，在适宜其生长的条件下，将淀粉、糖和氮肥等原料转化为谷氨酸。4. 发酵法具...
味精生产设计工艺流程是怎样的?
味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制等4个主要工序。第一：味精生产普遍采用中温淀粉酶或高温淀粉酶液化，高转化率液体糖化酶糖化的双酶法制糖工艺。 酶法制糖工艺，特别是采用耐高温淀粉酶液化的新双酶法制糖工艺，其淀粉－酶的转化率和糖液的质量均高于以前的酸法工艺或酸酶法工艺。...
味精生产工艺
味精的生产一般分为糖化、发酵、提取谷氨酸晶体、精制得谷氨酸钠晶体等几个主要工序。味精的主要成分是谷氨酸钠C5H8NO4Na,L-2-氨基戊二酸的单钠盐。谷氨酸是脑组织氧化代谢的氨基酸之一，另外味精中还含有少量氯化钠。用户在炒菜时需要注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：...
味精的生产工艺是怎样的?
发酵法生产味精 发酵法是一种传统的生产味精的方法，它利用微生物（如细菌、酵母菌）的代谢作用来生产谷氨酸。这个过程可以分为以下几个步骤：原料准备：通常使用淀粉、糖蜜、甜菜糖等作为碳源，这些原料需要经过净化处理，以确保微生物能够有效利用。培养基制备：将处理好的原料与氮源（如豆饼粉、氨水）、...
生产味精的方法有哪些?
味精的名字叫谷氨酸钠。早在80多年前，人们已经掌握生产味精的方法，当时主要是用面筋、大豆饼等原料，因为面筋里有很多蛋白质，而蛋白质又是二十多种氨基酸组成的，其中也有谷氨酸。如果用盐酸等化学物质，把谷氨酸从蛋白质的大分子里“拉”出来，再用碱中和，就得到谷氨酸钠(味精)。这种方法叫做水解法。...
味精是从什么里面提炼出来的
【简介】味精又称味素，是采用微生物发酵的方法由粮食制成的一种现代调味品，主要成分为谷氨酸钠。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度...
味精是怎么提炼的
我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产味精，这个方法耗能大、成本高、劳动强度大、对设备要求高、需耐酸碱设备，在1965年以前都是用这种方法生产的。随着社会的发展，已退出了历史的舞台。谷氨酸提取的方法有等电点法、离子交换法、金属盐法、盐酸水解－等电点法、离子...
简述味精生产的主要生化步骤和菌种
1味精的生产工艺流程简介 味精的生产一般分为制糖、谷氨酸发酵、中和提取及精制 等4个主要工序。 1．1液化和糖化 因为大米涨价，目前大多数味精厂都使用淀粉作为原材 料。淀粉先要经过液化阶段。然后在与B一淀粉酶作用进入糖 化阶段。首先利用 一淀粉酶将淀粉浆液化，降低淀粉粘度并 将其水解成糊精和...
味精是怎么做出来的?
味精通常是用大米、玉米、小麦、甘薯等粮食作物进行微生物发酵后再提取、精制，可用小麦面筋等蛋白质为原料制成，也可由淀粉或甜菜糖蜜中所含焦谷氨酸制成，还可用化学方法合成，其主要成分就是谷氨酸钠，是家中必备的鲜味调味料。我国最初的味精工业化生产是以面筋或大豆粕为原料，采用酸水解的方法生产...
味精是如何制造出来的?
6. 味精可以通过使用糖质或淀粉原料生产谷氨酸，然后通过等电点结晶沉淀、离子交换或锌盐法精制等方法提取谷氨酸，最后制成谷氨酸钠结晶。7. 谷氨酸钠是谷氨酸的钠盐，是一种无嗅无色的晶体，在232℃时解体熔化。8. 谷氨酸钠的水溶性很好，每100毫升水中可以溶解72克谷氨酸钠。参考资料：新华网.新华网 [...
师追轻舒： 味精,也称味之素(商品名称),学名谷氨酸钠.其发展大致有三个阶段: 第一阶段:1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨基酸,他们称谷氨酸,根据原料定名为麸酸或谷氨酸(因为面筋是从小麦里提取出来的).1908年日本东...
普洱哈尼族彝族自治县18585597397： 味精是化学合成的吗? - ？
师追轻舒： 生活中,有不少小伙伴都认2113为味精是化学5261合成的,有害健康.其实在现代食品工4102业1653中,生产味精的方式一般是细菌发酵,工艺和酿酒、制醋、造酸奶类似.我们现在所吃的味精,大都是通过发酵淀粉、甘蔗以及甜菜等物质所获得.研究表明,人体并不能区分通过味精或其他食物摄入的谷氨酸,在体内都一样代谢.【陕西科普】
普洱哈尼族彝族自治县18585597397： 大米可以提炼出味精吗? ？
师追轻舒： 味精的主要成分是谷氨酸钠,其发展大致有三个阶段: 第一阶段:1866年德国人H·Ritthasen博士从面筋中分离到氨茎酸,他们称谷氨酸,根据 原料定名为麸酸或谷氢类...
普洱哈尼族彝族自治县18585597397： 小麦麸皮可以制造味精吗 - ？
师追轻舒： 味精的主要成分是谷氨酸钠,现代的味精商业化生产是通过淀粉、甜菜、甘蔗或糖蜜培养基发酵生产的. 最早产生谷氨酸采用的一种方法:1.在麸质、脱脂大豆等蛋白质中,含有大量谷氨酸,加入2~3倍的20%的盐酸,用高压锅以120℃的温度...
普洱哈尼族彝族自治县18585597397： 味精厂的废水含有哪些有害成分 - ？
师追轻舒： 可以通过飞秒检测精确分析之中的物质组成和含量,味精生产分为水解和发酵两种方法,现主要采用发酵法.此法以淀粉质粮食为原料,经酸水解成葡萄糖,或直接采用制糖的蜜糖为原料,利用谷氨酸细菌的发酵作用,生成谷氨酸,再中和结晶生成味精.生产过程中需要大量的浓硫酸、浓氨水等.味精废水主要来源于发酵液中提取谷氨酸的提取工段.目前提取工艺有离子交换法、一步冷冻等电法、以及锌盐法.据统计:某味精厂每生产1t 味精约需0. 8t 浓硫酸和0. 4t 浓氨水,排放高浓度废水20t 左右.以硫酸作为原料生产味精的厂家,其废水中NH3+的N 浓度达10000mg/ L
普洱哈尼族彝族自治县18585597397： 日本、欧洲吃不吃味精 - ？
师追轻舒： 1908年,一位名叫池田菊苗的日本东京大学化学教授在喝了妻子做的海带汤后突发奇想,试图找出这个汤如此鲜美的原因.半年后,他从10公斤海带中提取出0.2克谷氨酸钠,只要在汤里放一点点这玩意儿,立刻就能增加汤的鲜味.池田菊苗和...
