草莓如何进行速冻保鲜？

草莓如何保鲜？~

　　草莓怎么保鲜

　　草莓保鲜比较困难，保鲜时间很有限，一般是现买现吃，如果没有及时吃完的最好放在阴凉、通风处保存。不要沾水、要一层平铺不重叠(只铺单层)、尽量不放冰箱(当然太热时也只能放)，这样相对保鲜时间长些。

　　成熟的草莓浆果自然保鲜期只有1-3天，极易腐烂变质，要延长草莓的保鲜期，可以选择：

　　草莓速冻低温保鲜

　　1、选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实，并用小刀将果柄及萼片削除。

　　2、将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动，但木棒不要伸至池底，以免将下沉的泥沙搅起来。3、摆盘前要将果实表面的水分晾干，以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻，有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下，直到果心温度达到-15℃。

　　4、将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下，可冷藏12～18个月。另外，速冻草莓在5℃～10℃下缓慢解冻80～90分钟后，其品质最佳，细胞出水少，能保持良好口感。

　　解冻速度采用了三种方法，即5-10℃下解冻80min;15-20℃下解冻1h;25℃下解冻45min，其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min的品质最佳。但在好的适宜解冻条件下延长食用时间，亦会造成细胞出水多，食用品质严重下降等情况。

　　缸藏

　　将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中，用塑料薄膜封口，置于通风冷凉的室内，或埋于屋后背阴凉爽的地方，能适当延长保鲜时间，此法适宜农户少量贮藏。

　　分级包装

　　为了保证草莓不被挤压和碰伤，采收容器应用纸箱或塑料箱、竹编箱等，箱内要垫放柔软物，一般每箱装2.5-5公斤草莓为宜。采收时最好边采边分级，将畸形果、过熟果、烂果、病虫果剔除。

　　果实分级标准如下：单果重20克以上为大果，10-20克为中果，5-10克为小果。刚采下的草莓应放在阴凉处或预贮室散热。运输时最好用透明小塑料盒装载草莓果实，单盒装果0.25-0.5公斤，然后装入装载量不超过5公斤的大箱。运输时要选择最佳线路，尽量减少震动，缩短运输时间。

草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温，使之在短时间内急速冷冻，从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比，更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分，而工艺简单，清洁卫生，是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销，又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。
速冻保鲜的原理：速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶，由于冻结快速，细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶，在细胞内和细胞空隙中均匀分布，使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏，从而能保持细胞的完整原样；草莓汁液形成冰晶后，沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物，由于缺乏生存用水，生命活动受到抑制；低温阻碍了浆果内酶的活动，使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。
不同品种速冻保鲜后的品质不同，有些品种速冻后品质优良，适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等；有些品种速冻后品质变差，如圆球、四季等不适宜速冻。
用于速冻保鲜的草莓果实应具备：①要求果实成熟度一致，以果面着色80%以上，色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好，无异味。②果实大小整齐，速冻果实要选用大小均匀一致的果实，单果重为7～12克，横径不小于2厘米的果实。③果实新鲜，完整无损，用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜，一般采摘当天即进行处理，如当天处理不完，应放在0～5℃的冷库中短时间保存；应选用果实完整无损，色泽鲜艳的果实，对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除，以保证原料的质量。
速冻保鲜的生产工艺流程：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。
主要操作技术要点：①验收。主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；②洗果。把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。④控水。最后1次用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长，要求冻品量块状的控水时间可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%～25%加入白糖，酸味重的品种按25%加糖，然后搅拌均匀；作加工原料的冻品不用加糖。⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整，紧实；要求冻品呈颗粒状的，摆放要松散，以免结成块状不易分开。⑦速冻。摆好盘后，立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，一般经4～5个小时可达到冻结要求，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。
速冻草莓食用前必须进行解冻，未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器，再把容器放入温水中，解冻后立即食用，不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。

草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温，使之在短时间内急速冷冻，从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比，更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分，而工艺简单，清洁卫生，是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销，又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。

速冻保鲜的原理：速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶，由于冻结快速，细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶，在细胞内和细胞空隙中均匀分布，使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏，从而能保持细胞的完整原样；草莓汁液形成冰晶后，沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物，由于缺乏生存用水，生命活动受到抑制；低温阻碍了浆果内酶的活动，使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。

不同品种速冻保鲜后的品质不同，有些品种速冻后品质优良，适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等；有些品种速冻后品质变差，如圆球、四季等不适宜速冻。

用于速冻保鲜的草莓果实应具备：①要求果实成熟度一致，以果面着色80%以上，色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好，无异味。②果实大小整齐，速冻果实要选用大小均匀一致的果实，单果重为7～12克，横径不小于2厘米的果实。③果实新鲜，完整无损，用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜，一般采摘当天即进行处理，如当天处理不完，应放在0～5℃的冷库中短时间保存；应选用果实完整无损，色泽鲜艳的果实，对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除，以保证原料的质量。

速冻保鲜的生产工艺流程：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。

主要操作技术要点：①验收。主要是品种要纯正，果实大小及成熟度要符合标准；②洗果。把果实置于有出水口的水池中，用流水洗果，除去杂质，把原料清洗干净。③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4～5分钟，然后用水淋洗干净。④控水。最后1次用水淋洗之后，将草莓滤控10分钟左右，控去果实外多余水分，以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长，要求冻品量块状的控水时间可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%～25%加入白糖，酸味重的品种按25%加糖，然后搅拌均匀；作加工原料的冻品不用加糖。⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整，紧实；要求冻品呈颗粒状的，摆放要松散，以免结成块状不易分开。⑦速冻。摆好盘后，立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻，为了快速冻结，以保证速冻草莓质量，在速冻室的草莓盘要单层摆放，一般经4～5个小时可达到冻结要求，然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0～5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后，立即送入温度为-18℃，湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月，随时鲜销，并可保持草莓的固有风味。

速冻草莓食用前必须进行解冻，未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉，品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器，再把容器放入温水中，解冻后立即食用，不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。

速冻就是利用-25℃以下的低温，使草莓在极短的时间内迅速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方法。

草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料，一般要求用果实品质优良，匀称整齐，果肉红色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻，即果面80%着色，香味充分显示出来，速冻后色、香、味保持良好，无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜，采摘当天即应进行处理或放在0～5℃的冷库内暂时保存，尽快处理。速冻要选用均匀一致的整齐果，单果重为8～12克，果实横径不小于2厘米，过大过小均不合适。因此，大果形品种，一般选用二级序及三级序果进行速冻，最先成熟的一级序果往往较大，可用做供应鲜食市场。速冻草莓生产的工艺流程为：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。

速冻就是利用-25℃以下的低温，使草莓在极短的时间内迅速冻结，从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分，而且工艺简单，清洁卫生。既能长期贮藏，又可远运外销，因此，速冻草莓是一种较好的保鲜方法。

草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料，一般要求用果实品质优良，匀称整齐，果肉红色，硬度大，有香味和酸度，果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻，即果面80%着色，香味充分显示出来，速冻后色、香、味保持良好，无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜，采摘当天即应进行处理或放在0～5℃的冷库内暂时保存，尽快处理。速冻要选用均匀一致的整齐果，单果重为8～12克，果实横径不小于2厘米，过大过小均不合适。因此，大果形品种，一般选用二级序及三级序果进行速冻，最先成熟的一级序果往往较大，可用做供应鲜食市场。速冻草莓生产的工艺流程为：验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。

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伊川县13858094388： 怎样冷冻草莓 - ？
邲施恒苏： 新鲜草莓不能放到冰箱冷冻,正常的只能够冷藏1~3天.如果冻后时间长了就不能直接吃了,化冻后会变质的.但是只是当时冷冻当时就吃还是可以的.

伊川县13858094388： 草莓速冻工艺流程是什么? ？
邲施恒苏： 选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏.①选果.按照速冻对原料质量的要求,选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果.对病虫果...

伊川县13858094388： 草莓怎样保鲜 - ？
邲施恒苏： 草莓保鲜方法草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏.草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于贮藏,又便于外销. 一、速冻工艺流程选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏. 二、操作要点...

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伊川县13858094388： 草莓怎么保存时间长一些呢? - ？
邲施恒苏： 将未洗的草莓放入冰箱内冷藏,单层存放保鲜效果更好,这样的草莓可以在冰箱里保存两三天. 草莓不易储藏,特别是洗过的草莓,存放不要超过1天,还是吃新鲜的比较好,如果发白,口感可能就已经变了,最好不要吃,建议草莓一次不要买...

伊川县13858094388： 草莓怎么草莓保鲜及储存方法 - ？
邲施恒苏： 草莓保鲜及储存方法 1.放在通风的地方. 2.如果天气不冷不热,可以把草莓放在比较通风的地方,一般能保存1--2天. 放在冰箱里.如果天气比较热,可以把草莓放到冰箱里储存,要把草莓装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,...

伊川县13858094388： 草莓怎样保存得久? - ？
邲施恒苏： 草莓的保存方法: 第一:气调贮藏.将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷却混和液中浸渍1分钟,然后用0~1℃的冷风吹干.将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,...

伊川县13858094388： 怎样存放草莓?？
邲施恒苏：密封 避光 放冰箱保鲜室可以保存较长一段时间 保存前得先把坏了的或者即将坏的草莓挑出来 否则会传染其他草莓的

伊川县13858094388： 新鲜摘回来的草莓用什么装才不会烂 - ？
邲施恒苏： 将未洗的草莓放入冰箱内冷藏,单层存放保鲜效果更好.草莓含有大量的水分,而且皮非常的薄,轻轻一碰就会烂掉,所以,要保存好草莓,要小心轻放,买回来的时候,要放在通风的地方,这样可以保存一到两天的时间.贮存草莓之前,要把...

伊川县13858094388： 长途运输草莓应该注意些什么 该怎么保鲜 - ？
邲施恒苏： 一 采收时注意点 1.掌握适宜成熟度.目前冬草莓往往在七成红时便被采摘下来了,这种冬草莓靠运输过程中后熟,风味自然就淡,如果草莓完全成熟后再采摘,由于呼吸量加大,贮运销售过程中,草莓不仅会失去光泽,重量减轻,而且果皮变...