草莓如何进行速冻保鲜?
草莓怎么保鲜
草莓保鲜比较困难,保鲜时间很有限,一般是现买现吃,如果没有及时吃完的最好放在阴凉、通风处保存。不要沾水、要一层平铺不重叠(只铺单层)、尽量不放冰箱(当然太热时也只能放),这样相对保鲜时间长些。
成熟的草莓浆果自然保鲜期只有1-3天,极易腐烂变质,要延长草莓的保鲜期,可以选择:
草莓速冻低温保鲜
1、选择果形完整、大小适中、成熟度高的果实,并用小刀将果柄及萼片削除。
2、将草莓放在有排水口的池中冲洗。可用圆木棒轻轻搅动,但木棒不要伸至池底,以免将下沉的泥沙搅起来。3、摆盘前要将果实表面的水分晾干,以免冻品表面带水或发生粘连。然后将果实平整地摆放在盘子里进行速冻,有的需在速冻前加糖。速冻时要使温度保持在-25℃以下,直到果心温度达到-15℃。
4、将包装好的速冻草莓送入冷藏库贮藏。在冷库温度-18℃条件下,可冷藏12~18个月。另外,速冻草莓在5℃~10℃下缓慢解冻80~90分钟后,其品质最佳,细胞出水少,能保持良好口感。
解冻速度采用了三种方法,即5-10℃下解冻80min;15-20℃下解冻1h;25℃下解冻45min,其中以5-10℃下缓慢解冻80-90min的品质最佳。但在好的适宜解冻条件下延长食用时间,亦会造成细胞出水多,食用品质严重下降等情况。
缸藏
将刚采摘下来的草莓果实小心放入坛缸之类的容器中,用塑料薄膜封口,置于通风冷凉的室内,或埋于屋后背阴凉爽的地方,能适当延长保鲜时间,此法适宜农户少量贮藏。
分级包装
为了保证草莓不被挤压和碰伤,采收容器应用纸箱或塑料箱、竹编箱等,箱内要垫放柔软物,一般每箱装2.5-5公斤草莓为宜。采收时最好边采边分级,将畸形果、过熟果、烂果、病虫果剔除。
果实分级标准如下:单果重20克以上为大果,10-20克为中果,5-10克为小果。刚采下的草莓应放在阴凉处或预贮室散热。运输时最好用透明小塑料盒装载草莓果实,单盒装果0.25-0.5公斤,然后装入装载量不超过5公斤的大箱。运输时要选择最佳线路,尽量减少震动,缩短运输时间。
草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温,使之在短时间内急速冷冻,从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比,更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分,而工艺简单,清洁卫生,是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销,又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。
速冻保鲜的原理:速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶,由于冻结快速,细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶,在细胞内和细胞空隙中均匀分布,使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏,从而能保持细胞的完整原样;草莓汁液形成冰晶后,沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活动受到抑制;低温阻碍了浆果内酶的活动,使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。
不同品种速冻保鲜后的品质不同,有些品种速冻后品质优良,适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等;有些品种速冻后品质变差,如圆球、四季等不适宜速冻。
用于速冻保鲜的草莓果实应具备:①要求果实成熟度一致,以果面着色80%以上,色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好,无异味。②果实大小整齐,速冻果实要选用大小均匀一致的果实,单果重为7~12克,横径不小于2厘米的果实。③果实新鲜,完整无损,用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜,一般采摘当天即进行处理,如当天处理不完,应放在0~5℃的冷库中短时间保存;应选用果实完整无损,色泽鲜艳的果实,对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除,以保证原料的质量。
速冻保鲜的生产工艺流程:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。
主要操作技术要点:①验收。主要是品种要纯正,果实大小及成熟度要符合标准;②洗果。把果实置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去杂质,把原料清洗干净。③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。④控水。最后1次用水淋洗之后,将草莓滤控10分钟左右,控去果实外多余水分,以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长,要求冻品量块状的控水时间可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品种按25%加糖,然后搅拌均匀;作加工原料的冻品不用加糖。⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整,紧实;要求冻品呈颗粒状的,摆放要松散,以免结成块状不易分开。⑦速冻。摆好盘后,立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻,为了快速冻结,以保证速冻草莓质量,在速冻室的草莓盘要单层摆放,一般经4~5个小时可达到冻结要求,然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0~5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后,立即送入温度为-18℃,湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月,随时鲜销,并可保持草莓的固有风味。
速冻草莓食用前必须进行解冻,未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉,品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器,再把容器放入温水中,解冻后立即食用,不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。
草莓速冻保鲜是将草莓果实置于-25℃以下的低温,使之在短时间内急速冷冻,从而达到冷藏保鲜目的。与其他方法相比,更能保持果实形状、新鲜度、自然色泽、固有风味和营养成分,而工艺简单,清洁卫生,是目前保持草莓果实新鲜时间最长的方法。国内外目前应用极为广泛。速冻草莓既可随时供应市场鲜销,又可用为加工原料延长加工期。近年来我国的速冻草莓已运销到日本、香港及东南亚一些地区。
速冻保鲜的原理:速冻可使草莓果实中的绝大部分水分形成冰晶,由于冻结快速,细胞内的水分来不及扩散便形成小冰晶,在细胞内和细胞空隙中均匀分布,使细胞免受机械损伤而导致变形或破坏,从而能保持细胞的完整原样;草莓汁液形成冰晶后,沾染在浆果上的细菌霉菌等微生物,由于缺乏生存用水,生命活动受到抑制;低温阻碍了浆果内酶的活动,使之不能或很难起催化作用。从而可使草莓果实得以长期保鲜。
不同品种速冻保鲜后的品质不同,有些品种速冻后品质优良,适宜速冻保鲜的品种有达娜、春香、宝交早生、石莓一号等;有些品种速冻后品质变差,如圆球、四季等不适宜速冻。
用于速冻保鲜的草莓果实应具备:①要求果实成熟度一致,以果面着色80%以上,色香味已充分体现品种特性为宜。只有成熟度适宜速冻后才能保持一切完好,无异味。②果实大小整齐,速冻果实要选用大小均匀一致的果实,单果重为7~12克,横径不小于2厘米的果实。③果实新鲜,完整无损,用于速冻保鲜的果实必须保证新鲜,一般采摘当天即进行处理,如当天处理不完,应放在0~5℃的冷库中短时间保存;应选用果实完整无损,色泽鲜艳的果实,对于一些病虫果、畸形果、霉烂果、过熟果等均应剔除,以保证原料的质量。
速冻保鲜的生产工艺流程:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称量→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏。
主要操作技术要点:①验收。主要是品种要纯正,果实大小及成熟度要符合标准;②洗果。把果实置于有出水口的水池中,用流水洗果,除去杂质,把原料清洗干净。③消毒。可用0.05%的高锰酸水溶液浸洗4~5分钟,然后用水淋洗干净。④控水。最后1次用水淋洗之后,将草莓滤控10分钟左右,控去果实外多余水分,以免冻品表面带水发生黏连。要求冻品呈粒状的控水时间要长,要求冻品量块状的控水时间可稍短。⑤加糖。按草莓重的20%~25%加入白糖,酸味重的品种按25%加糖,然后搅拌均匀;作加工原料的冻品不用加糖。⑥摆盘。要求冻品呈块状的一定要摆放平整,紧实;要求冻品呈颗粒状的,摆放要松散,以免结成块状不易分开。⑦速冻。摆好盘后,立即送入温度为-25℃以下的速冻室进行速冻,为了快速冻结,以保证速冻草莓质量,在速冻室的草莓盘要单层摆放,一般经4~5个小时可达到冻结要求,然后可将速冻后的草莓果实连盘拿到0~5℃的冷却间按要求进行包装、装箱后,立即送入温度为-18℃,湿度为100%的冷室中进行贮藏。此法可贮藏18个月,随时鲜销,并可保持草莓的固有风味。
速冻草莓食用前必须进行解冻,未解冻的速冻草莓食用时只有冰冻感觉,品尝不出香甜味。解冻方法是将速冻草莓放入容器,再把容器放入温水中,解冻后立即食用,不能解冻后又重新冷冻或解冻后放置时间太长。
速冻就是利用-25℃以下的低温,使草莓在极短的时间内迅速冻结,从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工艺简单,清洁卫生。既能长期贮藏,又可远运外销,因此,速冻草莓是一种较好的保鲜方法。
草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料,一般要求用果实品质优良,匀称整齐,果肉红色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻,即果面80%着色,香味充分显示出来,速冻后色、香、味保持良好,无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜,采摘当天即应进行处理或放在0~5℃的冷库内暂时保存,尽快处理。速冻要选用均匀一致的整齐果,单果重为8~12克,果实横径不小于2厘米,过大过小均不合适。因此,大果形品种,一般选用二级序及三级序果进行速冻,最先成熟的一级序果往往较大,可用做供应鲜食市场。速冻草莓生产的工艺流程为:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。
速冻就是利用-25℃以下的低温,使草莓在极短的时间内迅速冻结,从而达到保鲜的目的。草莓速冻后可以保持果实的形状、新鲜度、自然色泽、风味和营养成分,而且工艺简单,清洁卫生。既能长期贮藏,又可远运外销,因此,速冻草莓是一种较好的保鲜方法。
草莓速冻对原料有一定的要求。速冻保鲜必须选择适于速冻的草莓品种作为原料,一般要求用果实品质优良,匀称整齐,果肉红色,硬度大,有香味和酸度,果萼易脱落的品种。用于速冻的草莓成熟度必须一致。果实的成熟度为八成熟时比较适合速冻,即果面80%着色,香味充分显示出来,速冻后色、香、味保持良好,无异味。速冻草莓必须保持原料新鲜,采摘当天即应进行处理或放在0~5℃的冷库内暂时保存,尽快处理。速冻要选用均匀一致的整齐果,单果重为8~12克,果实横径不小于2厘米,过大过小均不合适。因此,大果形品种,一般选用二级序及三级序果进行速冻,最先成熟的一级序果往往较大,可用做供应鲜食市场。速冻草莓生产的工艺流程为:验收→洗果→消毒→淋洗→除萼→选剔→水洗→控水→称重→加糖→摆盘→速冻→装袋→密封→装箱→冻藏→解冻。
怎样长期保存新鲜蓝莓
8、蓝莓中富含水分,可以选择室内存放蓝莓的方式,控制室内的温度在24摄氏度,这样能够使蓝莓的保质期更长一些,防止蓝莓出现变质的现象,可延长蓝莓的保质期 冰箱冷冻 若是刚采摘下来的新鲜蓝莓,不要对这些蓝莓进行冲洗,应该放到保鲜膜内,再。9、中国吃网提醒,不建议用水洗了蓝莓再置入冰箱,因...
蓝莓可以冷冻长期保存吗?
蓝莓是可以冷冻的,蓝莓可以速冻保存,速冻蓝莓是采摘后新鲜的蓝莓,马上放入速冻隧道或者速冻冷库进行冷冻,然后形成极小冰晶,这样不会损伤蓝莓的细胞组织,而且还保证了蓝莓的口味和香味,以及能够让速冻后的蓝莓可以保存更久时间。速冻的蓝莓在运输、储藏、上架、保鲜等方面都比不错。蓝莓果实为浆果...
蓝莓应该如何保存
蓝莓的保存方法有三种:低温贮存、冷冻保存和制成果酱。1. 低温贮存:蓝莓鲜果需要在10℃以下的低温环境中保存。在运输过程中,也要确保温度保持在10℃以下。为了有效地防止果实腐烂,果实从田间温度降至10℃以下的低温必须经过预冷过程,以去除果实中的田间热量。2. 冷冻保存:蓝莓果实采摘后进行分级包...
如何保存蓝莓?
真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。这样的方式冷却速度快,在半小时就可以完成。冷水冷却是用冷水浸渍或用喷淋冷水方式。这种方法与冷空气冷却相比,效率更高、速度更快。冷风冷却是制造冷风来冷却果实。采用强制冷风将冷空气导入箱内,达到迅速冷却的目的。第二种:冷冻保存,在果实采收分级包装...
蓝莓怎样储存不失营养
蓝莓的保存方法如下:低温储存:蓝莓鲜果需要在10摄氏度以下低温贮存,除此之外,在运输过程中也需保持10摄氏度以下的温度。真空冷却:真空冷却是果实通过表面水分蒸发散热冷却的方式。冷水冷却:用冷水浸渍或用喷淋冷水方式储存,但冷水冷却仅适合数量较少的水果保鲜。冷风冷却:即用冷冻机制造冷风冷却果实...
蓝莓怎么保存时间长
保鲜盒保存:蓝莓放在温度18-26℃常温条件下,用食品保鲜盒装好,可以保存3天左右,味道良好。水果店蓝莓储存果实采摘后分级包装,速冻贮存,加工成速冻果,速冻果可以延长存储时间,保证蓝莓的新鲜,冷冻的温度要求-20℃以下,运输过程中也要求冷冻条件。蓝莓食用功效:吃蓝莓可以缓解视疲劳,增进视力的...
怎样长久保存蓝莓不烂
1. 购买新鲜蓝莓后,应立即将其放入冰箱中,最佳保存温度为1~3°C,这样可以在57天内保持新鲜。若要食用新鲜蓝莓,切记不要放入0°C以下的冷藏库中。2. 蓝莓在保存时应保持干燥,因此,水洗后的蓝莓不宜再放入冰箱。水分容易导致蓝莓腐烂,从而缩短其保鲜期。3. 蓝莓的最佳保存方法是冷冻。冷冻...
蓝莓怎么保存,蓝莓的保存条件及方式
要想将新鲜的蓝莓做好保存,就需要先来了解它的保存条件:一般情况下,适合保存蓝莓的温度在1-3度,存储最长时间为一周。二、蓝莓的保存方式 1、鲜蓝莓的保存 如果朋友们想要吃鲜的蓝莓,保存就选择冰箱为宜。将蓝莓不要清洗,直接用保鲜膜包好,放在冷藏室即可。存储最好不超过5天时间。2、速...
蓝莓可以冷冻保存吗,保存温度是多少合适?
“蓝莓可以冷冻保存,冷冻后可保留其口感和营养价值,而且利于运输、储藏、上架。保存蓝莓时可将其放入冰箱,然后把温度保持在1-3°C,这样即使经过5-7天也能保持新鲜。(望采纳)
蓝莓可以放几天
蓝莓是一种很受欢迎的水果,但是却不太好保存。那么,一般情况下,蓝莓可以存放多久呢?蓝莓怎么保存比较好?蓝莓怎么保存不容易坏掉?蓝莓可以放几天 蓝莓果实为浆果型,耐贮性较强,在室内l8-26℃常温条件下,采用小包装 (小食品盒)鲜果可保存2周不改变原来风味,如低温保存其保鲜期会更长,气调...
邲施恒苏: 新鲜草莓不能放到冰箱冷冻,正常的只能够冷藏1~3天.如果冻后时间长了就不能直接吃了,化冻后会变质的.但是只是当时冷冻当时就吃还是可以的.
伊川县13858094388: 草莓速冻工艺流程是什么? ?
邲施恒苏: 选果—除萼—洗果—消毒—淋洗—控水—摆盘—速冻->冷藏.①选果.按照速冻对原料质量的要求,选择成熟度适中、大小均匀适宜、果形完整无损的新鲜浆果.对病虫果...
伊川县13858094388: 草莓怎样保鲜 - ?
邲施恒苏: 草莓保鲜方法草莓浆果柔软多汁,味美爽口,适合速冻保鲜贮藏.草莓速冻后,可以保持原有的色、香、味,既便于贮藏,又便于外销. 一、速冻工艺流程选果→去萼片→洗果→消毒→淋洗→控水→摆盘→速冻→包装→冷藏. 二、操作要点...
伊川县13858094388: 草莓如何保鲜? - ?
邲施恒苏: 草莓怎么保鲜草莓保鲜比较困难,保鲜时间很有限,一般是现买现吃,如果没有及时吃完的最好放在阴凉、通风处保存.不要沾水、要一层平铺不重叠(只铺单层)、尽量不放冰箱(当然太热时也只能放),这样相对保鲜时间长些.成熟的草...
伊川县13858094388: 草莓怎么保存时间长一些呢? - ?
邲施恒苏: 将未洗的草莓放入冰箱内冷藏,单层存放保鲜效果更好,这样的草莓可以在冰箱里保存两三天. 草莓不易储藏,特别是洗过的草莓,存放不要超过1天,还是吃新鲜的比较好,如果发白,口感可能就已经变了,最好不要吃,建议草莓一次不要买...
伊川县13858094388: 草莓怎么草莓保鲜及储存方法 - ?
邲施恒苏: 草莓保鲜及储存方法 1.放在通风的地方. 2.如果天气不冷不热,可以把草莓放在比较通风的地方,一般能保存1--2天. 放在冰箱里.如果天气比较热,可以把草莓放到冰箱里储存,要把草莓装入大塑料袋中,扎紧袋口,防止失水,...
伊川县13858094388: 草莓怎样保存得久? - ?
邲施恒苏: 草莓的保存方法: 第一:气调贮藏.将草莓果实先置于0.3%过氧乙酸和赤霉素(按每千克草莓加50毫克的比例加入)的冷却混和液中浸渍1分钟,然后用0~1℃的冷风吹干.将果实置于特制的包装盒内,用厚度为0.04毫米的聚乙烯塑料袋套好,...
伊川县13858094388: 怎样存放草莓??
邲施恒苏:密封 避光 放冰箱保鲜室可以保存较长一段时间 保存前得先把坏了的或者即将坏的草莓挑出来 否则会传染其他草莓的
伊川县13858094388: 新鲜摘回来的草莓用什么装才不会烂 - ?
邲施恒苏: 将未洗的草莓放入冰箱内冷藏,单层存放保鲜效果更好.草莓含有大量的水分,而且皮非常的薄,轻轻一碰就会烂掉,所以,要保存好草莓,要小心轻放,买回来的时候,要放在通风的地方,这样可以保存一到两天的时间.贮存草莓之前,要把...
伊川县13858094388: 长途运输草莓应该注意些什么 该怎么保鲜 - ?
邲施恒苏: 一 采收时注意点 1.掌握适宜成熟度.目前冬草莓往往在七成红时便被采摘下来了,这种冬草莓靠运输过程中后熟,风味自然就淡,如果草莓完全成熟后再采摘,由于呼吸量加大,贮运销售过程中,草莓不仅会失去光泽,重量减轻,而且果皮变...