午肉面的汤料配方
教你牛肉最好吃的做法,鲜香软烂不塞牙,开胃又下饭。牛肉面这个做法太好吃了,大块的牛肉不塞牙,汤汁浓郁,回味无穷,太香了!
食材
主料
牛肉
800g
面条
500g
辅料
葱姜
适量
料酒
30ml
花椒
5g
大料
4个
香叶
3片
桂皮
1块
小茴香
3g
咖喱粉
2g
盐
适量
胡椒粉
适量
鸡精
少许
香菜
适量
蒜苗
适量
干辣椒
3个
小青菜
适量
步骤
1.准备好所有的食材。
2.牛肉洗净冷水入锅焯烫。
3.除葱姜外所有的调味料放入调料袋中。
4.把焯烫的牛肉,葱姜,调料包放入电压锅加入适量的清水。
5.加入料酒。
6.加入咖喱粉。
7.再放入干辣椒。
8.加盖选择营养炖牛羊肉。
9.滴声提示后开盖,取出葱姜和调味包不要。
10.牛肉取出冷凉。
11.把香菜,蒜苗切碎,牛肉切片。
12.取一个碗加入盐,鸡精,胡椒粉,香菜,蒜苗。
13.锅中水烧开放入面条和小青菜煮熟。
14.把面条捞入碗中加入牛肉汤,可放些油辣椒即可食用
一、煮肉时调料配方为:
干姜片20%,花椒18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,荜拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
二、调汤料的配比为:干姜粉28%,花椒粉25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉12%。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4%。
三、盐与汤的比例为:1.4—1.5%。
四、鲜姜汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为:0.1-0.2%。在调好的汤中加入鲜姜汁和大蒜汁(两者各占50%)味道更加鲜美。
五、味精与汤(水)的比例为:02~04%
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