市场上买来的脆柿能直接吃吗
不能。
涩柿采收后一般要经过脱涩处理才能鲜食。所采用的商品化的脱涩方法主要有温水脱涩、CO2脱涩、酒精脱涩、乙烯利脱涩四种方法。
1、温水脱涩即将柿果放在水温为35~40℃的恒温箱中保持16~18h,即能脱涩。
2、高浓度二氧化碳处理柿果,也是柿果常见的脱涩方法,一般采用50%~90%的CO2处理柿果,2~3d即可脱涩。
3、采用酒精喷洒、浸泡等方式处理,然后密封保温,也可达到脱涩的目的。
4、乙烯利脱涩处理跟酒精脱涩方法相近,采用的方法也是喷洒和浸泡。
扩展资料吃柿子的注意事项
1、空腹不能吃柿子
因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石。
2、每次不要吃过200克
柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
3、吃后要漱口
柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿。
4、柿子皮不能吃
有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。
5、忌与蟹、鱼、虾一起吃
含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。
参考资料来源:百度百科-柿子
参考资料来源:人民网-冬季吃柿子必须警惕五个要点
柿子又大又红的很惹人喜爱。可是由于脱涩不完全,仍有涩,吃起来难以张口。但经过脱涩处理后, 柿子吃起来又脆又甜。
柿子脱涩方法:
石灰水脱涩每100公斤柿果,用3-5公斤石灰。 先将石灰溶化,然后稀释到能淹没柿果的水量,2-3天便可脱涩。 此法脱涩后的柿果肉质脆,对开始着色,不太成熟的果实效果特别好。
温水脱涩将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内, 再倒入40℃左右的温水,淹没柿果,密封盖口,使之隔绝空气, 这样保持40℃达10至24小时,便能达到脱涩的目的。 采用此法脱涩的柿果味稍淡。但不能久贮,2—3天后颜色发褐、变软,但脱涩快, 少量就地出售好。
鲜果脱涩 将柿果装人缸内, 每100公斤柿果放人3-10公斤木瓜或山碴等果,分层混放,放满后封盖缸口,经3-5天后,便可软化、脱涩,且色泽艳丽,风味加浓。
酒精脱涩将柿果装在容器中,每装一层柿果, 喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封,7—10天便可脱涩。 注意酒精不能过多,否则,果面容易变褐或稍有不适的味道。
乙烯利脱涩 取250ppm的乙烯利的水溶液在树上喷雾使果面潮润;或将采收回来的果实, 连筐在250ppm水溶液中浸3分钟,经3-10天便可脱涩。这种方法简便有效, 成本低廉,规模可大可小,能控制采收时间,可调节市场供应,脱涩后的柿果,色泽艳丽,但柿果变软快,在树上喷雾乙烯利的要及时采收。
凉水脱涩 将柿果装在箩筐或其它器具中, 连器具浸泡在洁净的清水中,如用盆、桶器具装柿果,每天早晚换一次洁净凉水, 这样,经过7—10天后,便可脱涩,也叫“冷柿”。 此法虽脱涩的时间长,但不需加温,不需设备,脱涩柿果较温水脱涩脆。
温水稻草脱涩 将鲜柿放进缸或盆里,四周用稻草保温。 倒入40℃或50℃的温水,用手试温度不烫为好。再把柿果放入淹没,并盖好口,必要时换1—2次水,以保持恒温, 约经1—2昼夜,即可脱涩。
草木灰脱涩 将柿果放在缸内,上面撒上干燥的草木灰, 数量以柿果的l/20为低限。然后倒入40℃的洁净水,经1—2天,可达到脱涩的目的。
一、揽软柿子的方法
1、找个干净没破损的容器,把柿子放到容器当中排好。如果柿子的数量不多的话,选择1-2个成熟的水果放到容器中,比如苹果、梨、香蕉等。密封容器,放置一周左右时间差不多就可以食用了。
2、白酒擦拭法。准备一小碗白酒,一块布。用不沾白酒均匀涂抹到柿子身上,然后将柿子放到密封的容器中进行存放一个星期左右。这样青涩的柿子就会变得软甜可口,不会出现青涩的味道,注意不要放得时间过长。
3、生柿子还可以通过热捂法将其捂熟。将柿子放到温度在40~50摄氏度的地方一个星期左右,生柿子就会变熟,不过这种方法会很慢并且有时候效果不是很好,不过很简单。
4、用50℃~60℃的水泡,一天换2~3次水,大概2天就可以拿出来吃了,这种方法最古老,保证硬变软、涩变甜。
二、揽脆柿子的方法
1、把柿子放入容器中,加入60度左右的温水,等水变凉再换同样的温水,过程当中要注意保温,可以用棉被覆盖,用塑料薄膜封口。一般一昼夜即可脱涩。这样揽出来的柿子以口感甜脆为准。营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。
2、用适量的生石灰揽柿子,先用少量水把石灰溶化,再加水稀释,水量要淹没柿果。3~4天后便可脱涩。如能提高水温,能缩短时间,用这种方法处理,即使柿果处于缺氧环境中,进行分子间内呼吸,因此,脱涩后的柿果肉质特别脆。对于刚着色,不太成熟的果实效果特别好。但是,脱涩后果实表面附有一层石灰,不太美观;处理不当,也会引起裂果。
3、将柿果装在可以密闭的容器内,容器上下方各设一个小孔。二氧化碳由下方小孔渐渐注入,待上方小孔排出的气体能把点燃的火柴熄灭时,表示容器已充满了二氧化碳,便将孔塞住。
脆柿子是由采摘下来的硬柿子脱涩后制成的,是一种比较常见的柿子。但是对于脆柿子怎么吃,很多人还不是很清楚。那么,脆柿子怎么吃比较好呢?可以直接吃吗?
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脆柿子可以直接吃吗
市场上卖的柿子有两类,一类是从树上摘下来后没有经过处理的,这类柿子买回家需要放一段时间,放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的,可以直接吃。这你要向卖柿子的问清楚。
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脆柿子的吃法
吃法一:脱涩后直接生吃
脆柿子必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸(又称单宁酸)。脱涩方法很多,如长期放置,就如北方的冻柿子;与可以产生乙烯的成熟水果一同放置也可脱涩,但此时的柿子都是软柿子,这也是软柿子好吃的原因,因为它不涩。这种柿子要想吃脆的就要“醂”,成品就是醂柿子。
方法一般是用40~50℃的温水浸泡24小时,时间可根据情况调整,以口感甜脆为准。醂柿子口感甜脆,营养价值很高,是北方人民在长期的实践中创造的,这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口,可以说是变废为宝了。
吃法二:脆柿子沙拉
主料:脆柿子1个、软柿子1个、红绿椒各2g、柠檬汁2g
做法:1、将脆柿子挖球,加入红绿椒与柠檬汁调味,装盘;2、将用软柿子用分子厨艺制成胶囊装盘。
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吃柿子的好处
1、清热止咳:柿饼上的柿霜具有清热润燥、化痰止咳的功效,对于肺热咳嗽、喉痛咽干、口舌生疮等症有明显的疗效;
2、降气止咳:柿蒂对于呃逆、恶心、百日咳及夜尿症等有较好的治疗效果;
3、降压止血、抗菌消炎:柿叶制成茶,经常饮用,能增进机体新陈代谢,利小便,通大便,净化血液,使机体组织细胞复苏,并对稳定和降低血压、软化血管、防止动脉硬化、消炎等均有益处;
4、适合于甲状腺病人食用:新鲜的柿子含碘量很高,甲状腺肿大的患者食用柿子有一定的益处;
5、防治便秘、痔疮等:食用柿饼能调和胃肠,对于防治便秘和痔疮出血等症有一定的好处。
市场上卖的柿子有两类,一类是从树上摘下来后没有经过处理的,这类柿子买回家需要放一段时间,放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的,可以直接吃。这你要向卖柿子的问清楚。
脆柿子食用禁忌
最好不要空腹吃脆柿子
脆柿子中含有大量的柿胶,柿胶遇酸就会凝固成块。当空腹吃进大量脆柿子时,脆柿子中的柿胶就会与胃酸凝聚成硬块,小者如杏核,大者如拳头,并越积越大,以致无法排出。因此,脆柿子一次不可多吃,并且要在饭后吃,因为这时胃酸已与食物混合,就不容易生成“柿石”了。
脆柿子不应连皮同吃
有的人感到吃脆柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。因为脆柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸所有脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。
市场上卖的柿子有两类,一类是从树上摘下来后没有经过处理的,这类柿子买回家需要放一段时间,放软了以后才能吃。还有一类柿子是处理好了的,可以直接吃。这你要向卖柿子的问清楚。
当然不能直接吃。要将试着用盐水清水冲洗干净之后再使用。
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