大米是在高温下还是低温下会霉变
大米在高温下和低温下都容易霉变。
大米在高温环境下容易霉变，因为大米中的蛋白质、脂肪和糖类等物质在高温下容易分解，在分解过程中，大米中的淀粉和脂肪等营养物质容易被霉菌污染，导致大米霉变。
此外，在低温环境下，大米也容易霉变。虽然低温环境可以抑制霉菌的生长，但由于大米中的水分含量较高，当大米中的水分含量超过15%时，大米中的水分就会结冰，形成冰晶，这些冰晶会破坏大米细胞的结构，使大米中的营养物质流失，导致大米霉变。
因此，为了防止大米霉变，应该将大米存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。同时，避免将大米放在高温或低温环境下，以保持大米的新鲜度和营养价值。
大米的储藏要在15℃以下的低温,保持阴凉干燥。
在夏天对大米的保存都应该注意防潮、隔热，尽可能存放在阴凉、干燥、易通风的地方。具体需注意三个方面：注意防潮，不宜混存。因为大米吸湿性较强，所以应注意防潮，不宜混存。
大米（Rice），是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。 稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所需的营养元素，是中国大部分地区人民的主要食品。
扩展资料：
各类型大米的鉴定方法：
1、优质大米，米粒饱满，洁净，有光泽，纵沟较浅，掰开米粒其断面呈半透明白色。闻之有清新气味，蒸熟后米粒油亮，有嚼劲，气味喷香。
2、劣质大米，米粒不充实，瘦小，纵沟较深，无光泽，掰开米粒断面残留褐色或灰白色。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色、赤褐色，且光泽差、组织疏松，有霉味或其它异味。吃起来口味淡，粗糙，粘度也小。这也是陈米的特征。
3、糯米，中籼糯米呈长椭圆形，粳糯米呈椭圆形，均呈乳白色，不透明。蒸煮时吸水率及胀性最小，粘性强，富有光泽。一般向糯米中掺入其它大米的掺假糯米可用碘酒浸泡片刻，再用清水洗净米粒，糯米为紫红色，而籼米或粳米显蓝色。
参考资料来源：百度百科—大米
大米在高温下、潮湿的环境中容易发生霉变，在低温及干燥环境一般不发生霉变。
大米防霉消毒的过程本质是一个防虫、防潮的过程。
要防止大幕霉变，首先需要注意的是大米储存的环境是温度较低及干燥的环境。
要防止大幕霉变，传统的大米防霉变方法有花椒防虫法、白酒防虫法、海带防虫法以及石灰防虫法。
用纱布 包几小包花椒，分放在米袋的上、中、底 部，扎紧袋口，将米袋放在阴凉通风处，也可防止大米生虫。
由于海带在大米中有吸湿作用，因此将海带和大米按重量一比一百的比例混装，一周后取出海带晒干，然后再放回米袋中，这样可使大米消 毒且具有防霉防虫的效果。
无氧保存法 先将要存放的大米放在通风处摊开晾吹(注意不宜在阳光下曝晒)干透，然后 将大米装入透气性较小的食品用塑料口袋内(宜装满)，扎紧袋口，放在阴凉消毒处，这样大米可以保存较长时间。
高温或说是适当温度。
一般说适合温度是25度到45度；35度到40度最适合发霉变质，只要湿度（水分）达到就可。
在60度以上不容易发霉，15度以下也不容易
在高温潮湿的空气中最容易霉变。
高温下会发霉
高温潮湿的环境
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青浦区13797856800： 大米在怎样的环境中会霉变 - ？
汤琬康瑞： 主要是温度和水分,温度高于20度,水分高于15(大米必须有水分最底12%再低就影响品质)就会发霉,所以夏天随买随吃
青浦区13797856800： 秋季家中的大米如何储存不生虫呢? - ？
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青浦区13797856800： 大米是如何长霉的. - ？
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青浦区13797856800： 大米如何保存?介绍大米防虫防霉的储存技巧 - ？
汤琬康瑞： 大米是国人餐桌上必不可少的食物,几乎每个人家中都会存放着一定量的大米.但是大米容易长虫、发霉的情况一直对不少人造成困扰.下面,小编为大家介绍储存大米的防虫防霉技巧. 大米是通过稻谷加工失去颖壳和种皮后的白米.胚乳直接与空气接触,对温、湿度影响比较敏感,吸湿性强,带菌量多,害虫、霉菌容易直接危害.大米在高温高湿条件下,呼吸强度极高,容易发热,大米含水量超过安全标准时,发热的情况就极易发生. 大米中所含糠粉、碎米,既增加了吸湿面积,又阻塞了湿热扩散,更易使大米发热霉变,随着储藏时间的延长,在外界不良条件的影响下,色味下降,脂肪酸值增加会使大米发酸,胶体物质衰老变性,粘性下降,吸水量减少,食用品质降低.
青浦区13797856800： 怎么区别大米陈化 - ？
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青浦区13797856800： 大米为什么会发生霉变？
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青浦区13797856800： 如何辨别变质的大米 - ？
汤琬康瑞： 流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高.霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素.如果识别变质的大米呢?大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征...
青浦区13797856800： 关于大米变质的问题 - ？
汤琬康瑞： 大米变质一般都会变颜色和味道的,你把大米拿出来放置一个晚上,看看是否变颜色或者味道不对. 冰箱里因为冷气的原因,因该有一定的潮湿度,时间长了一定会受潮的,会影响味道,建议大米还是放在阴干的地方比较好.
青浦区13797856800： 大米存储的温湿度要求 - ？
汤琬康瑞： 从安全储存上说,温度越低、湿度越小米储存越安全,但湿度太低会降低大米的重量. 大米在10度以下,几乎没有害虫能活动,15度以下害虫几乎不可繁殖.高于30度,大米就麻烦了.30度以下,大米的安全水分是13%,20度以下安全水分是14%,0度以下几乎可存放任何水分的大米.一般温度(20度)下大米控制的湿度60%,在低温下就可高些,高温可适当湿度低些
