隔夜菜到底能不能吃，上班族咋办
隔夜菜究竟能不能吃？
隔夜菜顾名思义就是放置了一夜的菜，相信也有很多人经常会听到得知隔夜菜不能吃，会致癌等说法。在有些家庭当中为了不浪费，通常会把剩余的菜放到冰箱，第二天再继续吃。那么，到底隔夜菜能不能吃？这究竟是有怎样的伤害？我们一起来详细的了解一下吧。
对于隔夜菜到底能不能吃这种说法，各有各的说法。虽然隔夜菜中会含有亚硝酸盐，亚硝酸盐虽然有毒，如果只是少量摄入并不一定致癌。但是隔夜菜如果已经变质，最好是不要再吃，以免对肠胃造成影响引起腹泻、腹痛等不适。
隔夜菜会产生亚硝酸盐，尤其是绿色蔬菜，放置了一夜之后，不但营养价值受到破坏，还有可能会产生亚硝酸盐，人体摄入过多的亚硝酸盐有可能会致癌。尤其是一些隔夜的高脂肪高蛋白的剩菜易滋生细菌，在细菌的作用下可能会产生一些有害的物质，这些有害物质对人体是有害的，所以高脂肪高蛋白的剩菜最好是不要再吃了。
但是，也并不是所有的隔夜菜都会对身体造成伤害，不同的种类蔬菜在相同的储藏条件下，所产生的亚硝酸盐是不一致的。但是为了个人的健康，最好是不要吃隔夜菜，虽然不一定会致癌，但是，隔夜菜的营养已降低，价值并不高，如果已经有变质的情况，吃了之后可能会引起身体的不适，所以不建议吃隔夜菜。
隔夜菜之所以被人们认为致癌，是因为隔夜菜会产生一种亚硝酸盐的物质，如果摄入过多会引起中毒甚至死亡。隔夜菜之所以含有亚硝酸盐，与储存的环境和存放的时间有关，隔夜菜虽然并不一定会致癌，但是也不建议长期的食用，最好是每天吃新鲜的菜比较健康。
隔夜菜究竟能不能吃？
隔夜菜可以吃，但要注意保存方式，上班族可按以下几点携带隔夜菜：
1、吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2、剩饭菜最好分装。把大量的食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长的风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3、熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌的交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天。如果怀疑食物已变质，应尽快丢弃。
4、取出时，至少要加热到75℃。存放温度为0℃~4℃的食物，从冰箱取出后，应至少加热到75℃再食用，水分多的食物必须煮到沸点。
扩展资料
食药监局破解"舌尖上的谣言"，隔夜菜48小时安全：
针对食品安全传言，国家食品药品监督管理总局联合国家食品安全风险评估中心、中国食品科学技术学会等单位经过相关实验，做出权威解读。
实验中将菠菜和猪肉在经过烹制和不同条件下的储存之后，通过正规机构检测，得出的结果是：隔夜菜在30摄氏度以上的开放环境放置48小时，亚硝酸盐含量确实会有一定幅度上升，但最终数值都在安全范围之内；如果放置在冰箱中储存48小时，亚硝酸盐含量增长很少。
专家也提示，绿叶蔬菜在煮熟的4小时内亚硝酸盐含量不高，所以最好当天吃掉，尽量不吃或少吃隔夜菜。中国工程院院士孙宝国表示，尽管大剂量亚硝酸盐对人体有害，但如果用量合适，不会引起毒性，同时又把更毒的细菌抑制了，因此各国都允许在熟食或肉制品里面添加亚硝酸盐。
参考资料来源：人民网-隔夜菜不可怕 怎么做能让隔夜菜不爱变坏
参考资料来源：人民网-食药监局破解"舌尖上的谣言" 隔夜菜48小时安全
隔夜菜到底能不能吃看情况，隔夜菜放冰箱油有妥善保存的可以吃。 如果暴露于空气中，天气又比较热，建议最好就不吃。
1、隔夜蔬菜
大家最担心的是生成大量亚硝酸盐，因为它属2A类致癌物质。亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，主要指亚硝酸钠。它的外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉制品中也允许作为发色剂限量使用。
它能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质，它会在胃酸等环境下与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等反应生成强致癌物N-亚硝胺。对于亚硝酸盐成人摄入0.2-0.5g即可引起中毒，3g即可致死。
但隔夜蔬菜产生的亚硝酸盐含量，一般是不会引起人体中毒的，即使是最容易生成亚硝酸盐的绿叶蔬菜，在空气中放置20个小时的亚硝酸盐含量依然比限定量低20多倍。不过由于隔夜的绿色叶类蔬菜营养损失可高达80%，所以我们不建议隔餐或者是隔夜食用。
2、隔夜肉类
这是大家最不愿意舍弃的食物。
剩菜中的肉类还有丰富的蛋白质，但比较容易滋生病菌，建议一定放冰箱冷藏。大部分细菌微生物在冰箱温度-4℃情况下，活动会有明显抑制，放整夜是没有问题的，但即使是在冰箱，也不要放超过三天，因为产生的微生物可能用肉眼无法分辨，但有可能会对你的身体造成损害。
3、隔夜米饭
隔夜米饭也可以吃，但最好收藏在冰箱里，要吃的时候，要加热熟透，以免有一些有害微生物残留。
很多人觉得隔夜菜吃肉会致癌会怎么样，实际上没有这么夸张，好好保存，还是可以吃的。
隔夜菜到底能不能吃？实验数据来告诉你真相
准备了一份新鲜出炉的手撕鸡和生炒菜心，将其分成两份并密封后，分别放入冰箱冷藏室和室内常温环境下，24小时后，带着这四份隔夜菜和两份新鲜的手撕鸡、生炒菜心，来到广州每周一检食品药品安全研究所，对这6份菜的亚硝酸盐含量进行检测。
实验结果显示，新鲜的生炒菜心、在冰箱内隔夜的生炒菜心以及3份手撕鸡的亚硝酸盐含量几乎为0，但在常温下隔夜的生炒菜心却检测出了亚硝酸盐。
检测员表示，本次实验参考的《食品中污染物限量标准》的规定，仅仅是针对新鲜蔬菜和肉类中本身的亚硝酸盐含量，并不适用于隔夜菜，尽管如此，隔夜菜心中9.85mg/kg的亚硝酸盐也并未超标。
随后，实验员又将这份新鲜的生炒菜心和手撕鸡密封并放入冰箱，40小时后，再检测其亚硝酸盐含量发现，两份样品的亚硝酸盐含量都为0！
实验结果
实验证明，经密封冷藏处理的隔夜菜，并没有产生亚硝酸盐！而在常温下保存的青菜，即使已经密封处理，也还是产生了亚硝酸盐。
中山大学营养与食品安全教授蒋卓勤教授表示，网传隔夜菜亚硝酸盐含量“严重超标”致人中毒甚至死亡的说法并不可信，而在以往的一些吃隔夜菜中毒的案例中，导致中毒的原因往往是细菌等微生物。
尽管隔夜菜并非“比毒药还毒”，但长期大量地食用隔夜菜也有可能会对身体造成不良影响，因此，蒋教授也提醒大家，隔夜的青菜不要吃，其他类型的隔夜菜也要尽量少吃。
隔夜菜最好不要吃。
隔夜菜并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就算隔夜菜了。
当食物放置时间过久，其中的有害成分很可能会增加。
1、一些食物放置过久就会产生致癌物，比如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。
2、食物在存储放置时，也可能受到外来细菌的二次污染。
3、叶绿菜隔夜最危险，相比肉类、水果等食物，茎叶类蔬菜中含有硝酸盐更多，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐。
虽说不谈剂量谈毒性都是耍流氓，偶尔吃一点也可能不会有大问题。但是建议叶绿菜实在没吃完，还是不要隔夜了。无论多心痛，一定倒垃圾桶。
4、隔夜海鲜损身体。螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，如果当天没吃完再隔夜吃的话，有可能会产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能。
另外虾、蟹等海鲜类产品，它们的肠胃中存有各种细菌和腐败物质。如果不趁着新鲜煮掉，可能会从内到外出现腐败 ！
为什么说隔夜菜不能吃?隔夜菜里面有哪些有害物质?
引言：如果隔夜菜放置的时间比较久就容易产生亚硝酸盐，这些物质会伤害大家的身体，对，大家千万不要吃隔夜菜。如果温度比较低或者空气质量不太好，那么这些隔夜菜都有可能会发生一些质变，味道有很大的改变，甚至在炎热的夏天，隔夜菜会出现馊味，很容易会让人中毒，增加患癌几率。所以大家每顿饭不要做太...
隔夜菜致癌的说法到底可不可靠?真相是怎样的?
隔夜菜不能吃是指的没有吃完的剩菜。也就是说是熟菜，生菜只要没有变质腐烂还是可以食用。隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算。隔夜菜隔由于会大量生成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌成分，所以得出了这样的结论。的确，隔夜菜相对新鲜的菜肴来说其中会产生更多亚硝酸盐成...
夜菜到底能不能吃
虽然目前无法确切证实带隔夜饭菜会直接导致胃癌发病率增高，但确实存在一定风险。隔夜饭菜除了营养成分会大打折扣外，其最主要引起胃癌风险的原因是隔夜菜在煮熟后放置时间太长，在细菌的分解作用下硝酸盐会还原成亚硝酸盐，直接刺激胃黏膜引起病变增加感染幽门螺杆菌几率。不过，并不是所有的隔夜饭菜都有罹患...
夏天菜放一夜还能吃吗 夏天菜放一夜还能不能吃
1、夏天菜放一夜不能吃。2、一些人因节俭而有留隔夜菜的习惯，然而夏季天气炎热，温度高、湿度大，病原微生物繁殖速度加快，食物非常容易腐败变质，若“隔夜菜”保存不当，进食后易发生细菌性食物中毒和肠道传染病。3、此外，由于记忆和视力减退，购买冷冻食品时往往忘记留意或看不清食品保鲜期，食品专家...
菜隔夜还能吃吗 隔夜菜到底能不能吃
隔夜菜在正确的存放方式下不会致癌。 但是隔夜菜存放一段时间后营养会流失，亚硝酸盐的含量也会有不同程度的增加，同时滋生细菌， 菜的口感也变差，所以建议大家少吃隔夜菜。隔夜菜并不是指放了一夜的菜，而是只要放置超过 5-8 小时就算是隔夜菜。隔夜菜能不能吃和隔夜菜的种类、存放方式和存放...
剩下的炖白菜能隔夜吃吗?
不可以。隔夜菜除了营养被破坏之外，还会产生致病的亚硝酸盐。这是因为存放的时间越长，蔬菜中的亚硝酸盐含量会随着增加。炒熟的菜类、肉类里面含有很多的油、盐，长时间放置后亚硝酸盐的含量也会急剧增加。亚硝酸盐虽然不会直接致癌，但是对身体存在着一定的健康隐患。隔夜菜所处的潮湿、多种食物混合的...
隔夜菜能吃吗?
所谓隔夜菜不能吃，是因为很多菜中含有硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用。几乎所有的食物煮熟后长时间放置,都会有亚硝酸盐超标的情况。1、青菜：通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。因此,如果同时购买了...
烧好的蔬菜能不能过夜
空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。长期吃剩菜容易致癌，这已经是不争的事实。所以说隔夜菜不能吃，在做菜的时候，最好的办法是量体裁衣，而不能损害健康！
什么菜不能过夜吃
“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜，放置时间超过8—10个小时，就应该算隔夜了。而导致食物中有毒成分增加有两个方面的原因，第一是因为食物中的化学物质产生了致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也不能去除。另一个原因是在放置时受到了外来细菌的二次污染。以下几种菜久置尤其有害。绿叶菜隔夜最危险。
个夜菜能吃吗
个夜菜能吃吗 个夜菜能吃吗... 个夜菜能吃吗 展开 搜索资料 我来答 分享 微信扫一扫 网络繁忙请稍后重试 新浪微博 QQ空间 举报 浏览32 次 本地图片 图片链接 提交回答 匿名 回答自动保存中为你推荐:特别推荐 “着急”的西安,“慌张”的郑州,谁更牛? 为什么水电站会“淹死”最后绿孔雀? 身边的...
苑软宁立：[答案] 不好吃!因为饭菜刚做好最好吃!隔一段时间就没有刚做好的新鲜了!
屯留县17868421166： 上班族每天自己带隔夜饭菜有损身体健康吗? - ？
苑软宁立： 当然有了、食物过度的反复的加热就会产生对人体有害的物质,可能你当时会觉得我省了一顿饭前,实际上你正在为你之后高昂的医药费做准备,所以尽量少吃隔夜饭,剩菜剩饭,这样有益于你的身体健康
屯留县17868421166： 隔夜的剩菜,还可以吃吗? - ？
苑软宁立： 据科学测定,有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜,非但营养价值不高,还会产生致病的亚硝酸盐.储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多,而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度),则其亚硝酸盐的增加较少....
屯留县17868421166： 隔夜菜到底能不能吃 - ？
苑软宁立： 隔夜菜到底能不能吃,取决于菜放置的时间和菜品的种类.所谓“隔夜菜”并不单指放了一夜的菜,放置时间超过8—10个小时,就应该算隔夜了.“隔夜菜”有害主要是因为食物中的化学物质可能产生了致癌物,如亚硝酸盐,即使加热也不能...
屯留县17868421166： 隔夜的蔬菜能吃吗 - ？
苑软宁立： 隔夜菜是不能吃的,因为隔夜菜会产生一种无机化合物亚硝酸盐,里面主要是亚硝酸钠,粉末状,易溶于水,外观与味道和食盐相似,由亚硝酸盐引起的食物中毒机率比较大.一般如果我们想要隔夜菜也能吃,最好把菜放进冰箱,不过前提也要把蔬菜清洗干净.不过在此我还是劝大家隔夜菜最好不要吃啊!
屯留县17868421166： 听人说,剩下的隔夜菜最好不要吃是真的吗,请专家解答 - ？
苑软宁立： 前2天北京卫视的健康讲堂里面,专家才说了这个事儿,隔夜菜不是不能吃,是要尽量少吃,因为有个量的问题,如果经常吃,容易致癌,偶尔有点点隔夜菜,吃了没什么影响的.注意不要经常吃隔夜菜!
屯留县17868421166： 隔夜蔬菜放在冰箱里第二天能吃吗? - ？
苑软宁立： 隔夜菜放在冰箱里第二天再好不要食用,因为它在放置的8~10小时期间产生了亚硝酸盐,对人体是有危害的.如果盖上保鲜膜,保存得当,避免它与空气的过多接触,可能会好点.从“美味”的角度说,也是不建议食用隔夜菜的.隔夜菜放在...
屯留县17868421166： 剩菜到底能不能吃? - ？
苑软宁立：养生界一直有种说法,隔夜菜,特别是隔夜蔬菜不能吃,说隔夜菜中有大量细菌,而且亚硝酸盐含量很高.真是这样的吗?如果超标,到底有多严重?为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量,有科学家为了检验这个数据请厨师烧了4个菜:炒青菜、...
屯留县17868421166： 隔夜菜能吃吗?？
苑软宁立： 隔夜菜、剩菜能不能吃,跟储存条件和储存时间有关.4℃条件下冷藏储存的隔夜菜,不管是肉类还是菜类,24小时内亚硝酸含量基本不变,菌落总数的增加量也非常小,因此不存在隔夜菜亚硝酸盐超标、菌落总数超标、有毒的风险.如果放在...
