早餐肠粉怎么做?主要那个米浆怎么调?用什么米?添加什么粉?有人会调吗,教我做好吗,谢谢
肠粉的米浆用什么米:
用的是粘米粉。粘米粉是用禾本科植物稻的种子(大米)磨成的粉,又叫大米粉或籼米粉,是多种食品的原料,是各种大米中糯性最低的品种,有着糯米粉不可代替的作用。选购粘米粉时要注意:真正纯正的粘米粉并非是雪白色的,而是微微带点灰白。
肠粉配料汤怎么调:
1.做肠粉的关键是粉浆的调配,在粉浆的配方上。小的时候在家附近的一家肠粉店,看到店里的人用水泡大米,然后放进机器里磨,米浆就慢慢从机器里流出来,之后他们就用米浆做拉肠粉。所以制作肠粉的关键之处,就是一定要用水泡米(粉)过一夜(起码2小时以上2.把昨夜泡好的米磨好成磨细的米浆后。我们就要然后搅碎肉,调好味道。制作一碟好吃的肠粉,配料千万不可以马虎。
3.当然少不了的是秘制的肠粉酱汁和调料了。肠粉源自广东,广东有句说话:“吃野要吃味道!”因此广东饮食文化中,酱料是一大特色,也许其他地方很难有广东地区如此繁杂的酱料配方;而且基本用的酱料都不是市场上单一的工业成品,而是多种酱料经过自己加工而成的,比如比较常见的肠粉卤酱。
肠粉汤的做法:1.骨头汤烧开,用盐和味精调味,加一点点老抽调色。
2.用适量番薯粉用少许凉水化开,边搅拌,边加入沸腾的骨头汤中。
1.准备材料先把肠粉的粉按照(粉1:2水)的比例搅拌均匀,放置20分钟左右让粉充分的融化!味道更好!
2.青菜洗干净切一下!也可以不切!
3.香肠,葱,香菇切丁备用!
4.锅内放入油,6成热!
5.放入香菇丁翻炒片刻!
6.放入葱花,我不喜欢吃蒜,所以换成了葱花。
7.加入盐,生抽,耗油,翻炒均匀!
8.加入一点水烧开。
9.倒入淀粉水(提前用水兑过的)。多炖一会!
10.沸腾后出锅备用。
11.水烧开用来蒸肠粉的!(一定要很热,水要沸腾啊)
12.模具中用刷子刷上薄薄的一层油。可以起到不粘模具,增加香味的作用。
13.倒入水粉,洒上葱花香肠。上火蒸。
14.蒸2-3分钟就可以了。用刮板把肠粉刮下来就可以了。
15.第二次蒸之前,同样要刷油啊,加入水粉,放入自己喜欢的材料上火蒸!
16.不同食物蒸的时间稍微有点变化,大家可以自己控制。
17.浇上刚才做好的汁,一道可口的肠粉做好了。趁热吃口味更佳!
肠粉是用什么粉做的
肠粉是用粘米粉和红薯粉做成的,方法如下:准备材料:粘米粉 150克、红薯粉 适量、鲜肉 适量、鸡蛋 适量、生菜 适量、葱 适量、香菜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、香油 适量。1、首先盆中放入准备好的粘米粉,红薯粉和水,用筷子搅拌均匀。2、不锈钢盘清洗干净,沥干水分。3、把食材洗净切好。4、...
肠粉怎么做,1分钟就能上桌,细腻爽滑,家人都爱吃呢?
第一步提前准备大米面(糯米粉)150克、玉米粉15克,粘米粉30克,红薯粉10克搅拌一下,加上冷水320mL,拌和成细腻的粉糊。在小碗中加上2个鸡蛋搅散,另准备一个小碗,再加上点植物油,一勺花生酱拌匀预留。第二步备一个厚底菜盘,刷过一层花生酱植物油,把粉糊搅拌一下,舀上一勺粉糊撒到盘...
广东特色早餐肠粉怎样做
1、先用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再在摊薄的米浆撒上瘦肉和小咸菜。2、把配料适量放入蒸板,和米浆用小汤匙均匀分开,倒入少许蛋浆,然后在多层蒸格里快速地蒸2分钟,蒸制时间不要过长,恰到好处即可。注意一下米浆浓度,太稠则蒸熟后过硬,易结块;过稀则蒸不成...
你知道肠粉是怎么做的吗?
主料:猪肠(半根)辅料:姜(10克)、花椒(10粒)、十三香(3克)、食盐(6克)、生抽(20毫升)、大葱(3段)、八角(1个)、芝麻油(5毫升)、小葱(3根)1. 将猪肉馅500克(肥瘦之比为2:8或者3:7都可以)放入大碗中,放入拌馅调料:3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10...
想吃肠粉不用买,在家怎样做,鲜嫩爽滑,10分钟做一顿早餐呢?
第一步制做面糊的技巧。在一个碗里,加60g大米糊、20g水淀粉、10g玉米粉,共90g粉,就需要倒进180g的清水。清水渐渐地倒进碗里,一边倒水一边用筷子拌和,不能有粉剂和面疙瘩汤。把面糊拌和地很细腻后,向面糊里加一勺芝麻油,随后用筷子拌匀,这一招是保障肠粉更丝滑的小秘诀。第二步大铁锅里加入...
肠粉用什么做的
一、主要原料 肠粉的主要原料是优质的大米粉。大米粉是通过将大米研磨成粉末状得到的,这种粉末具有非常好的粘性和可塑性,是制作肠粉的关键。二、制作过程 肠粉的制作过程相对简单。将大米粉和适量的水混合搅拌成糊状,然后在一个金属制的蒸盘上铺上一层薄薄的粉浆,放入蒸锅中蒸制。蒸制完成后,粉浆...
广东肠粉的做法是什么?米浆配方是什么?
准备材料:肠粉专用粉100克、水250克、鸡蛋2个、葱花1小把、酱汁生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、油适量、芝麻油几滴、水1\/3饭碗、蒜蓉4瓣 制作步骤:1、把材料准备好。2、熟油,放入碗里。3、鸡蛋打散备用。4、粉和水,1比2.5倍的比例调好。5、做酱汁,这个也是可以提前做好的。 小火,倒入...
肠粉是什么粉做成的
现在随着生活节奏的加快,制作肠粉的方式也发生了一些变化,不再需要用陈米研磨成浆,直接用粘米粉就能制作,取适量的粘米粉、澄面粉、淀粉混合,直接加清水调制成一定浓度即可,这种方式比较方便,但是对于一些新手来说,把握不好比例很容易在做肠粉时出现粘锅的现象。肠粉分类:广东肠粉主要流派有两种:一...
肠粉在家怎么做
简单几步,教你做出香滑软糯的鲜虾肠粉
做肠粉米和水的比例
自制肠粉的做法 食材准备:粘米粉120克、澄粉(也叫小麦淀粉)或红薯淀粉25克、水380克、油和盐少量(可省)、肉馅少量、鸡蛋3个、葱花适量、(蒸粉皮(三人份))大蒜、生抽、蚝油、淀粉、(熬酱汁)1.大蒜五六瓣(图中用的是比较小的)剁碎。2.淀粉两小勺(很小的勺),加一小碗水,加入生抽和...
言郑赛博: 1.肠粉的制法:制作一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,肠粉浆...
金东区19394514863: 肠粉米浆是用什么调的?怎么调? - ?
言郑赛博: 批量肠粉做法: 米7斤、2113精米2斤加水6斤浸泡3-5小时,捞出,再加9斤水磨成米浆5261.提前2小时,将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀,再加1斤水调4102成糊.将米浆与淀粉糊混合1653均匀,取出10%用3-4斤开水冲烫,然后再与其它混合糊搅拌均匀即回成肠粉糊.蒸屉擦点油,取150-200克肠粉糊放入蒸屉,摊匀,蒸2-3分钟即可答出屉,揭出即为肠粉.
金东区19394514863: 肠粉的粉浆该怎么调配 - ?
言郑赛博: 制法介绍一 : 1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长). 2.将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟...
金东区19394514863: 肠粉浆怎么调 - ?
言郑赛博: 将制作好的米浆(现在餐厅为了图方便,一般是使用肠粉专用粉按1:1.5比例调配而成)置于特制的多层蒸笼中或布上逐张蒸成薄皮,然后分别铺上其它配料(传统上多为已经预先切碎的牛肉或猪肉、鱼片、虾仁、油条等),蒸熟后卷成长条,切断上碟.因其形状为长条形,与猪肠相似,故取名肠粉.有加入馅料的叫牛肉肠、猪肉肠、猪肝肠、鱼片肠、虾肠或炸两等等;而不加馅的则称斋肠;
金东区19394514863: 肠粉米浆怎么做 - ?
言郑赛博: 大米浸泡八个钟磨成米浆,按十斤大米,三斤生粉,一斤蹬面的比例加大热水(水温约五十度)开成粉浆
金东区19394514863: 肠粉专用粉怎么调米浆 - ?
言郑赛博: 原料: 水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克. 制作方法: 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用; 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫制成粉糊,冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀. 3、用湿白布铺在笼屉当中,将肠粉浆滔到白布上摊开,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约3——4分钟,取出从上向下卷起呈猪肠状即成.
金东区19394514863: 石磨肠粉的米浆配方 - ?
言郑赛博: 水磨粘米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.注意揉面的时候一定要慢一点,里面起疙瘩是不行的.水也不要一次放,要分两次,在糅合的过程中适当添加. 最后加入清水. 上好的肠粉米浆配方配出来的米浆用手捞去捞时米浆会从指间漏下,既不太稀,也不太干.开好的肠粉米浆十分细腻柔滑.
金东区19394514863: 学做肠粉早餐视频 蒸肠粉的米浆怎么调制 - ?
言郑赛博: 肠粉米浆配制方法:粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可.
金东区19394514863: 做肠粉 怎么调米浆蒸出来不会黏在一起 - ?
言郑赛博: 材料 粘米粉,生粉(和粘米粉的比例大概是10:1),猪肉末,基尾虾,鸡蛋,韭黄,适量油,蒜,适量酱油,盐,浓缩鸡汁做法 1、做肠粉前就得先做酱汁,肠粉好不好吃,这酱汁也是关键.把适量生蒜切成小粒.锅里放适量油烧热,下蒜粒...
金东区19394514863: 肠粉米浆怎么调配 - ?
言郑赛博: 广东肠粉的制作方法 原料:水磨大米粉500克,玉米淀粉50克,生油20克,精盐10克,清水750克,沸水500克,生粉50克.制作方法:1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状,然后用沸水将其烫...