无论是炖牛肉还是羊肉，掌握哪些小技巧，肉汤鲜美不腥也不膻呢？
香料便是去除羊肉汤的第一关节点，可是，香料不能放过多，香料有一个恰当的比率，各种各样都由配制，多了便会宣兵夺主，夺了羊肉汤的原汁原味，这也是烧菜的忌讳。实际上，香叶是我们经常使用的一种香料，平常，壹周君烧红烧肉也罢，煨猪排骨也罢，都是会丢几块香叶进来，除去鸡鸭鹅生猪肉的腥味儿。可是光有香料还不行，有一次，有时候听大师傅专家教授，告知壹周君，煮肉的情况下放一点夏枯草，味儿会有一些回甜。
壹周君回家这样做了，果真，那碗红烧肉便是味儿单纯得很，仅有浓醇的酱香味，这些臭味一扫而光。并且夏枯草自身没有过多的是药味，所以是炖羊排情况下有效的香料之一。也有一种香料也需要添加，那便是陈皮。以前有好朋友问壹周君，能不能把橘子皮丢到肉里去除臭味。壹周君都是无力吐槽，要知道，陈皮是芸香科绿色植物橘外果皮，并不是橘子皮。如今陈皮分成“陈皮”和“广陈皮”，入菜的是陈皮，陈皮的功效并非立即出香味，
反而是用自己的果香气均衡综合性别的各种各样香料的药味。牛肉肉质地与牛羊肉类似，但鲜味较浓。牛肉较生猪肉的口感要鲜嫩，较猪肉和牛肉的人体脂肪、胆固醇含量少。李时诊在《本草纲目》上说：“牛肉能暖中补脾，益气，健脾开胃运动健身，益肾精，养胆清目，治虚损严寒，五劳七伤”。但牛肉的味道偏重，对胃肠道的消化系统压力也偏重，并不适宜胃脾作用不好的人服用。和生猪肉、牛羊肉一样，太多服用这种动物人体脂肪，对内分泌系统很有可能导致工作压力，
因而牛肉虽说美味，不可嘴馋。炎热天或发热病人慎食之。实际上牛肉并没大家所想象中的那样膻，说羊入腥臊，是由于在大家小一点时长那时候我们对羊肉价格的较高，买不起，大家会说那个牛肉好腥臊呀，其实就是太贵了，钱的问题，比猪肉贵许多，现在可以轻易购买到牛肉，在家怎么做都能够。除腥也并不复杂，羊屠宰后肉里的鲜血才算是腥味儿的主要来源。牛肉放冷水里边彻底泡净鲜血，炖的情况下加少许陈皮。这样就能够除掉牛肉绝大多数的腥味儿。坚信通过我的解读您完全可以做出美味的“羊汤”。
在制作之前，要把肉类腌制好，用料酒腌制，并且加入调料入味，最后炖汤加葱花，慢炖十五分钟。
可以用料酒进去去腥，要注意调料的放入，而且也可以使用一些蔬菜来进行腌制，可以倒入啤酒，也可以倒入白酒，可以放入一些香叶，也可以放入一些柠檬。
无论是炖牛肉还是羊肉，一定要加入适量的料酒去腥味儿，不然腥味很浓非常的影响口感。
在炖肉的时候应该在锅底放入一点生姜，这样的话能够很好的去腥。而且还应该用少许的胡椒粉调味，味道才更加鲜美。
炖牛肉需要放哪些调料
炖牛肉的时候，最不可少的就是放山楂了。山楂里面含有较多的山楂酸，那就能够促进蛋白质分解酶的活性。牛肉里面的蛋白质和脂肪能够被很快地瓦解了，那么这块牛肉就能很快地软化了。不管是做牛肉还是猪肉以及羊肉的时候，统一都要放的就是陈皮了。陈皮具有去异增香的作用，能够很好地去除牛肉里面的腥臊味...
牛羊肉身上哪一点肉炖好吃
牛腩是牛肚子上的肉，有肥有瘦有筋道，炖着吃最好 。采用炖、蒸的方式加工羊肉，那么应该选择前腿、肩肉、肋条、羊腩、腱子肉等部位的羊肉。1、炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬，特别是老牛肉，可能炖很长时间都炖不烂，所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料，而且必须大火转小火，不能...
炖牛肉忌放什么调料?
炖牛肉忌放花椒、大料调料。1、花椒 花椒是一种味特别大的调料，如果加在炖牛肉里面不仅仅是不会给牛肉增加鲜味，还会适得其反将牛肉原本的鲜味给压住，导致炖牛肉里面没有一丝的牛肉味还全是花椒的麻味，前面一条只是加花椒的一个坏处还有一个就是花椒在平时用就是为了压制腥味和提鲜，但花椒和牛肉...
牛肉久炖不烂?加2种调料快速软烂,肉质鲜香不腥,汤汁浓而不腻
炖肉肯定是要软烂一点才好吃，不过很多人觉得要炖烂肯定很耗时间。其实学会一些小方法后，不仅炖肉时间缩短了，而且口感还很好，这是不是两全其美呢？平时无论炖羊肉还是牛肉，放上两种调味料，肉就会很快受热变软烂。除了能缩短炖煮时间，这两种调味料还能起到去除腥味增加香气的作用。以炖牛肉为例：1...
炖牛肉放什么调料?
1.炖牛肉的调料:主料:牛肋排 调料:由酱油、盐、葱段、甜面酱、蒜、姜、花椒、大料、凤仙花叶、丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷为辅料制成的简单家常菜。2.练习:(1)牛肉用清水浸泡半天，中间换几次水。(2)牛肉切块，放入冷水锅中焯一下，煮3-5分钟，取出牛肉，倒出血，用热水冲洗掉牛肉上的...
羊肉汤和牛肉汤补气好
专家们指出，CLA物质主要存在于肉类和奶制品中，反刍动物如牛和羊体内CLA的含量大大高于猪和鸡的含量。试验还证明，在草原上放养的动物体内CLA含量更高。 与其他肉类相比，羊肉具有以下特点： （1） 羊肉的蛋白质含量高而脂肪含量低。其蛋白质含量低于牛肉，高于猪肉，脂肪含量高于牛肉而不及猪肉且...
多伦县哪些小吃店值得去品尝?
多伦羊肉馆 - 多伦县的羊肉质量上乘，而这家羊肉馆更是将羊肉的鲜美发挥到了极致。无论是炖羊肉、涮羊肉还是烤羊肉串，都能让你感受到羊肉的醇厚和鲜美。草原风情小吃 - 如果你喜欢尝试地道的草原小吃，那么这家小吃店一定不容错过。这里有蒙古族特色的奶酪、酸奶、酥油茶等传统食品，都是用当地新鲜...
喷香炖肉100锅图书信息
此外，这本书还有助于提高读者的烹饪技能和对食材的理解，从而让读者在制作炖肉时更加得心应手。无论是炖牛肉、猪肉、羊肉还是鸡肉，这本书都能够提供多种不同的炖肉食谱，满足不同口味的需求。总之，《喷香炖肉100锅》是一本非常实用的烹饪书籍，适合所有喜欢炖肉和烹饪的人士。无论是初学者还是有一定...
你有什么关于“做菜好吃”的心得与技巧?
6炖牛羊肉需要提前浸泡肉。不管是炖牛肉还是羊肉，肉都需要提前用清水至少浸泡6小时（中途需要换水一次），这样做可以减少牛肉的腥膻味。做菜好吃的诀窍7海鲜需要热水煮。不管大家是煮虾还是煮什么海鲜，都需要用热水煮，冷水会导致肉收缩的很严重，最后使肉吃着柴，没有口感。8煮猪肚需要最后加盐。很多...
包头有哪些不容错过的特色小吃?
莜面窝窝头：莜面窝窝头是包头地区的传统面食，以莜面为原料，手工揉捏成窝窝头状，然后蒸熟食用，口感筋道，营养丰富。炖菜：包头的炖菜以其丰富的品种和独特的口味而闻名。无论是炖羊肉、炖牛肉还是炖鸡肉，都有着浓郁的肉香和汤汁的鲜美。锅包肉：虽然锅包肉源自东北，但在包头也非常受欢迎。这道菜将猪...
狄曲荆肤： 炖牛肉的小诀窍: 牛肉要想炖的好,是有一定窍门的,以下介绍给你: (1)要使用热水,不要加冷水.热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; (2)旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖...
崇信县17841188138： 怎样炖牛羊肉 - ？
狄曲荆肤： 1,炖羊肉营养损失最小艾师傅说,这些做法中,炖羊肉由于在煮的过程中保持了原汤原汁,能最大限度地保证营养不丢失.因此,冬季到了,不妨常为家人送上一砂锅萝卜炖羊排,能起到益气补虚,下气化痰的作用.只需将羊排剁成5—6厘...
崇信县17841188138： 炖猪肉羊肉牛肉时 怎么才能让肉又熟又烂又好吃 家庭 - ？
狄曲荆肤： 1、炖牛肉的秘诀 炖牛肉的难点在于牛肉一般都比较硬,特别是老牛肉,可能炖很长时间都炖不烂,所以炖牛肉可以添加一些特别的佐料,而且必须大火转小火,不能急于求成.①冷水入锅 牛肉要用冷水来煮,等水开之后,凉的牛肉碰到热水,肉会更易烂,口感更佳.
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狄曲荆肤： 1》炖牛肉诀窍 炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起...
崇信县17841188138： 怎样炖牛肉不膻易烂 - ？
狄曲荆肤： 1、羊肉去膻味:将萝卜块和羊肉一起下锅,半小时后取出萝卜块;放几块桔子皮更佳;每公斤羊肉放绿豆5克,煮沸10分钟后,将水和绿豆一起倒出;放半包山楂片;将带壳的核桃两三个洗净打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加...
崇信县17841188138： 羊肉.羊排.牛肉如何快速炖孰炖烂 - ？
狄曲荆肤： 有人认为“炖牛肉,好吃不好做”.其实并不难,有人概括为:“选肉对路汤要宽,黄酱打底少放盐;作料多少一齐放,火候恰当肉香烂”. 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉.其实这一类向较适于爆炒.如用做炖食,其肉质则...
崇信县17841188138： 牛肉怎么才能快速炖烂?？
狄曲荆肤： 用高压锅,或者据说用山楂加入也可.
崇信县17841188138： 牛肉怎么煮? - ？
狄曲荆肤： 炖牛肉诀窍及做法 .炖牛肉诀窍炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美. 旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保...
崇信县17841188138： 牛肉处理及烹调小秘诀是什么? - ？
狄曲荆肤： 一、烹饪牛肉器皿的选择秘诀 1、烹饪牛肉时不需很多不同的器皿,但是有了主要的器具和知道甚么时候应用这些器具可节省很多的时间及劳力并煮出美味的牛肉. 2、选择厚度适中的锅子不但可以使热度均匀的散发并防止把肉烧焦. 3、铜及...
崇信县17841188138： 猪肉怎么炖能又烂又香又好吃 - ？
狄曲荆肤： 很多人在炖肉的时候不知道如何让肉又熟又烂又好吃,其实这是有小窍门的,在炖肉的时候一定要保证将肉炖烂、炖熟,否则生肉中的酪酸和梭状孢杆菌不易被胃肠消化吸收. 烹调羊肉、牛肉和猪肉时各有一个窍门,那就是“羊肉萝卜牛肉茶,...
