料理营养实惠秘诀！博士：善用这一味强免疫稳血压
盐曲健康功效多，助消化、防发胖、提高免疫力、减盐
日本御茶水健康长寿诊所院长、医学博士白泽卓二表示，在日本的传统发酵食品中，曲的地位相当重要，堪称是发酵食品之母，而其中他所特别关注的，是由曲菌和盐、水一同发酵的「盐曲」。白泽卓二强调，盐曲大致上有以下优点：- 让料理变得更加美味 盐曲含有淀粉酶、蛋白酶等消化酵素，可以分解食物中的蛋白质、淀粉，让食物更甘美。
- 帮助消化吸收 盐曲的消化酵素能帮助分解食物、促进消化吸收，减轻胃肠负担。
- 预防肥胖、提高免疫力 盐曲中的维生素B群含量丰富，能让糖分、脂质代谢提高，并能帮助脂肪、老废物质排出体外，能消除疲劳、预防肥胖。不仅如此，透过分解淀粉所产生的Oligo寡糖，还能成为肠内乳酸菌的饵食，增加乳酸菌。而且盐曲还能帮助制造无法被消化的「抗性蛋白质（Resistantprotein）」，具有类似膳食纤维的功能，有助肠内脂肪排出、减少坏胆固醇，改善肠内环境、提高免疫力。
- 利于保存 发酵其实和腐败类似，都是微生物分解食物中的营养的过程，其差异在于菌种。日本农学博士农学博士在著书《发酵是种魔法》中指出，若是发酵菌较多，就能够抑制有害的腐败菌繁殖，因此食物不易腐败，反而会因为发酵而增加营养。
- 减盐 白泽卓二强调，食盐99％以上成分为氯化钠，容易提高罹患生活习惯病风险，而盐曲则是天然的均衡食物，用来取代食盐就能帮助减盐，避免造成高血压、胃癌、脑血管疾病等疾病。
然而，并不建议完全用盐曲来取代食盐，2015年日本公益财团法人盐事业中心公开讲座资料指出，日本、韩国以外的国家要特别注意食盐是否含碘的问题。碘是维系人体健康所必需的微量元素，如果缺碘可能会引发甲状腺疾病，而由于日本以及韩国的饮食文化中，大量摄取含有碘的海藻类食物，因此食盐并不需要加碘，但在美国、加拿大、台湾等国家，则须仰赖食盐中加碘来防止甲状腺疾病。 而市售盐曲所使用的食盐是否有加碘难以确认，因此不建议完全用盐曲来取代食盐。另外，如果盐曲厂商使用低钠高钾的盐，还可能对肾脏疾病患者造成负担，日本公益财团法人Salt Science研究财团专务理事桥本寿夫指出，如果过量摄取添加氯化钾的食用盐，甚至可能造成高钾血症，务必多加注意。 因此在用盐曲代替食盐之前，建议先致电制造商询问成分，并向主治医师咨询，来判断适合自己的用量。
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