为什么岐山臊子面只吃面不喝汤？

~ 岐山臊子面，陕西著名地方风味小吃，近年来，声名日隆。有饮食文化学者著文说，在众多的面食中，兰州牛肉拉面、山西刀削面和岐山臊子面，堪称中华面食三绝。岐山臊子面用料讲究，制作精细，吃法特别， 历史 悠久，文化内涵深厚，确实值得一吃。特别是传统的“只吃面、不喝汤”吃法，引起人们的浓厚兴趣，常常或传为佳话，或作为一讨论话题，任人发挥想象的空间。

虽说岐山臊子面源于陕西省西府的岐山县，然而它早已在西安市安家落户，成为西安市风味小吃中相当耀眼的一员。如今的西安市，经营各个不同国家、民族与地方饭菜的饭店、餐馆遍布大街小巷，其中以岐山臊子面命名的饭店、餐馆，有人说不下千家，我看少说也有几百之数，而经营臊子面不以岐山为名的就更多。所以，海内外游客到了西安，若是未能品尝岐山臊子面，也是有些遗憾。

峡山人特别喜爱臊子面。春节天天要吃臊子面。红白喜事，待客的早餐必定是臊子面，午餐须上菜饮酒，但末了也加两碗臊子面。对午饭，客人可以不置可否，对早餐即专吃臊子面的这一顿，却应该夸赞几句，表明感谢之意，因为这才是岐山人待客隆重与否的衡量标准。臊子面也成为衡量媳妇能干与否的一个标准。所以做娘的都要教女儿学好臊子面这门功课。一个地道岐山人，一生不知要吃几千几万顿臊子面，祖祖辈辈如此，臊子面与岐山人的生活密不可分。可以说，岐山人是吃臊子面长大的。

这是为什么？有人说，因为岐山盛产优质小麦．有人进而论证说，中国文化可分为黄河文化与长江文化，黄河文化属麦黍文化，长江文化属稻米文化，岐山及其周边这一大块地方，便是麦黍文化的一个重要区域，神农教民稼穑，周从这里起家都与此有关。这当然不无道理。但似乎还不能停留在这一点上，盛产小麦的不只岐山一地，与岐山相比，小麦质量不相上下的地方也不少，为什么唯独岐山出现并保存了吃臊子面这一传统呢？

版画家李辛儒是岐山老乡，他作为中国美术家协会会员、中国工艺美术学会民艺委员会会员，以其在民俗学等方领的理论研究成就，获得副研究员职称。他提出了一个饶有兴趣的观点；岐山臊子面所以只吃面不喝汤，所以要把剩汤回倒入锅，实为“馂汤”之俗，它原是周代“馂余”之礼的衍化形态。这是怎么一回事呢？

原来，人们通常只宣传说岐山臊子面如何好吃，却极少谈及地道岐山人吃地道臊子面的地道吃法。对此，李辛儒说：“吃臊子面宴席的常识性规矩就是只吃面而不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。在这种宴席上，贵宾和老年人们都要在上席就座，受着特别的尊重。他们若不动筷子，小字辈们就得暂时按捺着食欲。他们的剩汤被称作‘福巴子’，要供大家反复领受。”

李辛儒接着说：所谓的“馂汤”之“‘馂源’，是从长者和贵宾的‘福巴子’开始的。实际上在长者与贵宾动筷子之前，神灵已经‘吃’过了。岐山居民不论谁家的红白喜事宴请宾客或节日举办家宴，第一碗臊子面绝对不可上席，而要端出去泼汤。泼汤的差使往往是宝贝孙子们的相争之事。先在大门外边泼汤两次，意味着天地诸神降临了‘福巴子’。再回头端进上房给祖宗的牌位泼汤，是要将天地的‘福巴子’送给祖先。等这些礼节仪式进行完毕，宴席才能上饭，长者和贵宾的‘福巴子’才得以开始循环。”

岐山臊子面的这种食俗，源于周，李辛儒从《礼记》中找到了有力根据。《礼记》中对“祭有馂”和“馂余”之礼有多处论述，其中一段说：“夫祭有馂，馂者祭之末也…尸亦馂鬼神之余也。惠术也。可以观政矣…是故尸谡，君与卿四人馂。君起，大夫六人馂。臣馂君之余也。大夫起，士八人馂。贱馂贵之余也。士起，各执其具以出，陈于堂下，百官进彻之。下馂上之余也。…”这些论述，概括起来说，就是在祭过天地鬼神祖宗之后，人们按贵贱长幼之序，逐一吃着上一等人的剩饭。什么叫“馂”？古人解释说：“食之余曰馂”，或者“食人之余曰馂”，或者“祭毕食神之余曰馂”。“祭有馂”，这本是周礼的一个组成部分，用意在让下等人后来人不忘天地祖宗君王上人的恩惠。这礼仪历经沧海桑田，在中华大地的绝大多数地方理所当然地淡化了、消失了，然而却仍相当完整地保留在周人落脚与发迹之地的岐山一带，成为活化石似的一种 历史 现象。

我是岐山人 自己家做的第一碗面我一般会喝汤 而且现在的饭店农家乐都是可以喝汤的

但是你要赶上在自己家里农村的红白喜事 汤是要回锅的 所以都不喝汤

这有个传说：传说中武王伐纣的时候还是别的时候 行军途中天降一条大龙 死在军营 将士们屠龙做肉熬汤而食 但是由于兵多将广 只有一条龙 只好把汤和肉 用面条浇了吃 把汤回锅好让所有将士都能一尝美味 没想到竟然异常的美味 这种吃法就流传了下来

过去也是由于物资紧张 汤里面有和菜 为了节省就回汤而吃

现在这种习惯已经慢慢的变化着

民俗村 饭店等已经不回锅 所以你想喝汤也是可以的

典故我不知道，我从亲身经历给你解释解释。我们这过年，初一至初五，基本每天都吃臊子面。臊子面的汤是含有大量猪油，辣椒的，好吃归好吃，但是很油腻，也很辣。酸辣味的臊子面好吃可口，但是这面是用小碗吃的。平常不喝汤，可以吃个三五碗，倒是你若是连汤都喝了，估计两碗就饱了。这还不算，你有可能还会因为太油，太辣，太酸而胃不舒服，所以，还是不喝或者少喝为好。还有就是，陕西人吃面，一般都是喝煮面的面汤的，不会去刻意的喝汤面的汤的。

还有可能和缺水有关系。我小时候，我们那里还是缺水的。逢年过节，黑白红事的，都是用臊子面招待亲戚朋友的。一帮子人的汤那可是需要很大一口锅的，水不够用，也根本来不及换新汤，基本都是回锅汤（这么说可能有点恶心，但是是真的）。后来，缺水问题解决了，人们的观念也转变了，再也不做回锅汤了，不过不喝汤这个习惯还是留下来了。

岐山县的臊子面是最恶心的臊子面。。岐山县的臊子面是不喝汤的，因为以前岐山县在高原上，没有水，所以要把所有人吃过饭的汤再会到锅里面，让其他的人再吃，我们陕西人叫做酣水面，就是口水面的意思。这个恶心的不卫生的习惯，现在还是这样。当地政府要求改变。每一家过红白喜事，如果改变就给500元，但是据我所知，没有人愿意。所以我们眉县的臊子面是最好的，如果我们眉县的和岐山县的接了亲，我们是不吃他们的臊子面的，因为太恶心了。

作为一个地道的岐山人看到这么多人被评论误导，觉得有必要澄清一下几点。 1.因为我们祖国地域辽阔，气候类型多样，所以每个地区都有自己独特的习俗，和人文 历史 ，请大家相互尊重，毕竟谁都不愿意自己的家乡被别人谩骂。也请大家文明用语，不要人身攻击。下面为大家解开疑惑！ 2.岐山臊子面也叫和气面，自己家人吃臊子面汤也回锅，并不是因为我们缺水，反而我们吃的是深层地下水比城市自来水好多了；也不是怕花钱，做一锅臊子汤费不了多少东西，之所以要这样吃完全因为习俗和文化，文末有相关介绍有兴趣的可以去看。 3.担心不卫生的，首先如果是坐席吃面年老的人和病人是不会去的，汤虽然回锅但是汤锅一直是滚沸的状态。你不喜欢也没有人逼你去吃，所以不必那么紧张 ，至于张口就开黑说脏话的，请你尊重我们的习俗，如果换有人这样说你的家乡你会怎样？ 4.岐山臊子面的特点:汤，煎（温度高）、稀、旺（臊子面最重要的材料就是岐山臊子肉，臊子肉是有油脂的，旺就是油多，说明用料足）； 味道:酸、辣、香，这里要说明的是酸和辣，酸来自岐山人自己酿的粮食醋，也叫岐山香醋，酸香柔和即使多次滚煮风味也不会消减，这是其他醋不能比拟的，辣味来自油泼辣子，大家可以去查是什么，香辣柔和不刺激； 面:薄、劲、光，面薄了才能入味，劲道了有嚼头，面条光吃起来口感好，看似一碗面其实很讲究。 5.如果你是一个 美食 爱好者，岐山臊子面一定不会让你失望，前提是吃正真的岐山臊子面一定要到岐山来吃，或者是有岐山的朋友亲自来做才是最地道的，岐山小吃众多， 历史 文化悠久来了一定不虚此行。岐山就是古西岐，周文化的发源地，别的不说，周公你一定知道。周易文化同样出自此地，封神榜的中故事大多也发生在这里，岐山人大都自己酿醋，供奉姜子牙为醋神，岐山也是三国古战场，明修栈道暗渡陈仓的典故就出自这里，诸葛亮也因积劳成疾病逝于岐山五丈原！ 6.岐山臊子面的 历史 来由 说法一 古时，周人由豳(bīn)（今陕西彬县、旬邑一带）迁至岐之周原（今陕西宝鸡岐山县），在渭河边和北原上繁衍生息。后渭河有一恶龙为祸，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍离开经过数代开拓出的家园，奋起反击，大战七日才将恶龙杀死，饥饿的人们为庆祝胜利，将龙杀了和面集体食之，觉得鲜美无比。于是在以后庆祝这次胜利时，便用猪代替龙和面集体食之。后来扩展至其他节日和祭祀。这臊子面也渐渐传开，而其做法也渐渐流传中得到了发展。 说法二 岐山文化馆李辛儒先生还专门写了一本小册子，书名叫《神来之食歧山臊子面》。据他考证，臊子面源于周代尸祭制度的"竣余"礼仪，即先敬神灵祖灵，剩下的才轮到君卿，最后才是一般人。这种遗俗在岐山长期存在，不论谁家办红白喜事，第一碗臊子面先不上席，而由小字辈端出门外泼两次汤，象征祭祀天神地神，剩下的汤称"福把子"，泼向正堂的祖灵牌位，然后才上席，并按辈数和身份次序上饭。过去吃面剩下的汤不能倒掉，还得回锅。即取竣余的余字之意。臊子面是岐山和关中一带招待客人的便饭，新媳妇过门，孩子生日，老人祝寿，通常都以臊子面招待客人。 说法三 臊子面 来源于唐的“长寿面”。臊子面是在唐代"长命面"的基础上发展变化而来的。《猗觉寮杂记》上说："唐人生日多俱汤饼，是皇亲国戚庆祝寿辰的寿面，世所谓'长命面'者也。"唐代诗人刘禹锡有诗云："余为座上客，举箸食汤饼。"面条一类的食品，在唐代称作"汤饼"。刘诗中提及的汤饼"，就是"长命面"。 它是唐朝时款待客人的佳点。相传，苏东坡在陕西为官时，特别喜食这种面条，并写下了对它的赞美诗句："剩欲去为汤饼客，却愁错写弄獐书。据史实，臊子肉出现在北宋时期，《梦粱录》上记载有专门加工出售臊子肉的店铺。但当时是否已经出现"臊子面"，还不得而知。到明代，高濂在《遵生八笺》里记下了"臊子肉面法"，所以可以肯定地说"臊子面"至少在高濂写此书前，就已经问世。 臊子面在陕西地区身价颇高。除沿袭唐代"长命面"的有关习俗，如在生日做寿时必食外，每遇婚丧喜事，或逢年过节，都要以它来款待客人

岐山臊子面也是喝汤的啊，就是喝了汤就证明你吃饱了，不再加面了。岐山臊子面只有一份汤，不喝汤的话可以一直加面吃的，吃饱为止，然后再喝汤的，我不是岐山人，知道的就这些了，但我去过岐山，也在那当地吃过岐山臊子面的，第一次也是不知道的，把汤喝了，后来我才知道的。

好多人都吃过岐山臊子面，大家评价好吃，却极少有人谈及地道的岐山人吃地道臊子面的地道吃法。

其实，岐山当地人吃臊子面宴席具有一系列常识性规矩：只吃面不喝汤，但剩汤从来不作为废汤处理而要端回厨房倒入原汤锅里，继续加热、加工、补充，一次次循环往复于席橱之间。在这种宴席上，贵宾和长辈都要在上席就座，受着特别的尊重。他们若不动筷子，小字辈们就得暂时按捺着食欲。贵宾和长辈的剩汤被称作“福巴子”，要供大家反复领受。据说，这一习惯是从周朝传承下来的，就是，朝庭在举行大型祭祀和纪念活动时，要按地位高低依次享食，把食物分给到场者都享拥，但有次序级别，依次轮流。

所谓的“馂汤”之“‘馂源’，是从长者和贵宾的‘福巴子’开始的。实际上在长者与贵宾动筷子之前，必须先敬神“吃”。

岐山当地居民，不论谁家的红白喜事，宴请宾客或节日举办家宴，第一碗臊子面绝对不可上席，而要端出去泼汤。泼汤的差使往往是小孩子的事。先由掌汤匙者把第一碗面浇上汤，交给泼汤者，由泼汤者在灶台前泼一次，敬灶爷，传说管吃的神；第二次，院子中央泼一次，敬天神；第三次，大门外边两侧各泼汤一次，敬地神；这意味着灶天地诸神降临了“福巴子”。最后，再回头端进上房给祖宗的牌位泼汤，是将天地的‘福巴子’送给祖先。等这些礼节仪式进行完毕，宴席才能上饭，长者和贵宾的“福巴子”才得以开始循环，大家轮流吃得热火朝天。

这一泼汤习俗也是周朝祭祀和纪念活动中的开宴前的第一步，只有等神灵和祖宗吃了，大家才能开吃。可见岐山习俗和臊子面的古老！

当下，人们的思想开化了，也知道回汤不卫生，所以，回汤这一习惯已经基本改为不回汤了！尤其是各大餐馆，很注意卫生条件的。爱吃岐山臊子面的食客您尽管放心食用。

以讹传讹和三人成虎——岐山臊子面只吃面不喝汤。

吃岐山臊子面，喝不喝汤，由吃面人决定的。吃面的人想喝汤就喝汤，不喝汤就不喝汤。喝汤的是因为他能喝下去那个汤，不喝汤的，是因为他喝不下去那个汤。因为，那个汤比较咸。但是，一般吃面的人都会把，臊子吃完的。在饭馆里吃臊子面，没有听说过，光吃面不吃臊子不喝汤的。家里做臊子，也不过是一人一碗，即使有富余的也不会很多，所以不存在，剩余的臊子汤，重新倒到锅里，再做成为臊子汤，再去捞面添臊子。因为吃臊子面的人，会根据自己的习惯，还会往臊子面里，添加其他佐料，比如辣椒等等。在家里吃面不够了，添面，添臊子，但绝对不会把碗里的臊子汤倒到锅里。在饭馆里更不可能，把客人，剩下的臊子汤啊，再倒到锅里。

在农村里有一种说法，就是吃流水席，流水席，是指吃完一拨，再来一拨，这时，会把剩下的臊子汤，倒到锅里再加热，再使用，那也是在老年间回产生所说的那种情况，这也就是在农村，或者比较穷的地方发生。

所以我说，岐山面不喝汤是专门一种吃法，这一说法站不住脚。而且岐山面的吃法也不止一种，常见：带面汤加臊子或捞面加臊子。

岐山面，是卫生的、营养的、味道特殊的，是我们陕西人，爱吃的一种面，岐山面也受到了，外地人的好评和喜好。

汤喝多了就没肚子吃面了，但是有的地方汤是会回锅的

岐山臊子面吃面不喝汤也不完全对，吃一碗面都是吹一下汤面油喝一小口汤，面香汤酸！！出了岐山，就吃不到正宗的臊子面！因为醋！！！只有岐山水酿造的醋，不过现在岐山好醋不容易买到的！因为产量少，还要防腐，必须要勾兑了！农家自酿的醋，夏天不冷藏的话会发腻子的还会生虫！这个臊子肉也必须有好醋才可以的！出了岐山好多做法都是用味精和鸡精调味，根本没有酸香味的！！

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