小笼包制作方法
一、准备食材
1.面团部分
中筋面粉500克、酵母5克、泡打粉5克、猪油20克、白糖5克、30度的温水300克。
2.馅心部分
猪肉、洋葱、葱、姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒粒、盐、生抽、鸡粉、料酒、胡椒粉、蚝油。
二、处理食材
1.把面粉、泡打粉、白糖一起放入盆中搅拌均匀,酵母放入温水中充分发酵5分钟,然后慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,搅拌成大面絮的时候,放入猪油,下手揉成一个光滑的面团,封上保鲜膜醒面30分钟。
2.猪肉清洗干净,去皮,切丁剁成肉末,洋葱清洗干净,切末,葱姜清洗干净,切丝,把桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香清洗一下,控干水分备用。
3.取一个干净的小碗,制作一些葱姜水。给碗中放入一些葱丝、姜丝和花椒粒,倒入开水,浸泡10分钟左右,放凉备用。
3.锅中倒入食用油,制作料油。开火放入桂皮、八角、花椒粒、香叶、小茴香、葱、姜小火慢慢炸制葱姜金黄,料头出香,然后关火放凉,过滤掉料头备用。
三、开始制作
1.给剁好的猪肉中,放入盐、鸡粉、料酒、生抽、蚝油、胡椒粉,再分次慢慢加入葱姜水,搅拌猪肉上劲,倒入料油和洋葱碎搅拌均匀即可。
2.把醒发好的面团移至案板上,揉制排气,松弛5分钟,再揉制成长条,切成大小均匀的小面剂子,擀制成包子皮。
3.取一个小笼包皮,中间放入调拌好的猪肉馅,把它包制成包子形状。依此类推全部包制成小笼包,二次醒发15分钟。
4.蒸锅中倒入清水,把醒发好的小笼包放入笼屉中,上锅大火蒸制12分钟,关火后焖5分钟取出小笼包即可。
结语
小笼包面团想要和的松软,和面配方是关键,不光是要加入酵母,大家还要记住水、泡打粉、猪油和面粉的比例,这样和制的面团才会软,做出的小笼包才能蓬松暄软,特别好吃。
小笼包的制作步骤
杭州小笼包的制作秘诀:要制作出皮薄馅美的杭州小笼包,关键在于熟练掌握和面和调馅的技巧。和面时,应将面粉与滚水混合,煮至熟透,这样得到的皮才会软滑适中。如果使用生粉,则皮会过于干燥。馅料方面,为了确保鲜美多汁,需要将肉馅和肉冻搭配得当。将瘦肉和肥肉剁碎,分别制成小肉丸,并加入肉冻,这...
小笼包的汤汁丰富是如何包制的?
二、包制小笼包 取面皮:取一个面皮放在手心,用勺子取适量的肉馅放在面皮中央。包裹:将面皮的边缘往上提,用手指精细地捏出褶皱,一边转动包子,一边均匀地捏制,确保每个小笼包都有大约14-20个褶皱。留口:在捏合时注意留出一个小口,以便后续灌入冻汁。三、灌入汤汁 制作猪皮冻:事先将猪皮清理...
如何做小笼包才好吃
小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉剁成肉末,放入盆中加入酱油、精盐、味精...
小笼包的包法(揭秘小笼包的制作技巧)
6.将蒸好的小笼包放在盘子中,撒上葱花和芝麻,然后配上酱油和辣椒油即可食用。结尾 以上就是小笼包的包法,通过以上的步骤,相信大家也可以轻松制作出美味的小笼包。如果您也喜欢小笼包,不妨试着自己动手制作一下,或者去上海品尝一下正宗的小笼包,相信会给您带来不一样的口感体验。
无锡小笼包如何制作馅汁鲜甜、皮薄不漏?
制作馅料:将猪肉剁成肉末,加入适量的酱油、糖、盐、姜末等调料拌匀,然后分次加入熬好的高汤,边加边搅拌,使肉馅吸收汤汁变得鲜嫩多汁。擀皮:将醒发好的面团分割成小剂子,擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。包制小笼包:取一张面皮,放入适量的肉馅,然后用手法将面皮的边缘捏成褶皱,最后捏紧封口,...
杭州小笼包怎么做?
并加入肉冻。(肉冻即小笼馒头内汤汁的由来)2.面粉筛匀放入碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手,将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状。3.蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,拌匀。4.这样就制作完成了。
灌汤小笼包子的做法
灌汤小笼包子是一道具有很高人气的传统中式面食,下面是制作灌汤小笼包子的简单做法:材料:1. 包子皮:面粉300克,温水150克,酵母适量 2. 馅料:猪肉馅300克,虾仁适量,生姜适量,鸡精适量,料酒适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡蛋一只 步骤:1. 准备包子皮:将面粉倒入一个容器中,然后将温水慢慢倒...
小笼包的制作过程文字
顺着一个方向搅拌上劲,需要多搅拌一会,酱肉馅就做好了。两个小时之后,醒发好的面团体积明显变大,有丰富的蜂窝孔,把面团那出来重新揉搓,排掉面团里面的空气,揉搓到没有发酵之前的大小就好了,然后把面团搓成长条,再切成大小均匀的段,做小笼包的面团不用太大,然后将切好的小面团用手压扁,用...
美味的小笼包制作方法
小笼包简单好吃的做法美味的小笼包制作方法很简单。先准备500克面粉,3克酵母粉。300克左右的温水。先把面粉和酵母粉混合均匀,加上一点白糖促进发酵,温水分次的倒进面粉,里面搅拌到均匀没有干面粉的状态下,手把面粉揉成光滑的面团。放在温暖的地方,盖上盖子醒发。正常情况下,面粉至少要醒,发到...
小笼包的做法和配方
小笼包子 做法:蒸口味:咸鲜味 河南小吃,开封第一楼包子馆的专营品种,1997年认定的《中华名小吃》。原名灌汤包子,俗称汤包。原为大笼蒸制,20世纪30年代由第一楼店主黄继善改用小笼蒸制,每笼15个,就笼上桌,故名小笼包子。特点是皮薄馅大,满汤满油,提起似灯笼,放下像朵白菊花。原料...
守朗愈通: 1、瘦肉及肥肉同剁烂,加入调味料搅至起胶,分别做成小肉丸.2、面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手, 将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾薄成圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状. 3、蒸笼涂油,铺上菜叶,再涂油在菜叶上,放入小笼包隔水蒸七至八分钟,
渠县17860408748: 小笼包是怎么做的??
守朗愈通: 小笼包子 主要原料: 面粉 500克 面肥 50克 碱水适量 馅料: 猪肉 250克 猪皮冻 150克(冻的做法见加蟹小笼包) 调辅料: 酱油 8克 精盐 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒面 2克 白糖 4克 香油 15克 葱、姜末各适量 制作方法: ⑴将猪肉...
渠县17860408748: 如何做小笼包? - ?
守朗愈通: 传统的小笼包是在馅心中加入事先煮好的肉皮冻,在经过蒸制过程中肉皮冻遇热融化就变成了美味的汤汁,而我们在家里制作肉皮冻比较麻烦,所以今天这个小笼包是用了直接在肉馅中加水的方法.材料: 猪肉馅、葱末、姜末、鸡汤、盐、...
渠县17860408748: 小笼包制作方法 - ?
守朗愈通: 主料 发面 (适量) 圆白菜 (适量) 猪肉馅 (适量) 调料 葱姜水 (适量) 盐 (适量) 生抽 (适量) 蚝油 (适量) 香油 (适量) 炸酱 (适量) 制作方法1.将圆白菜洗净去老皮,切丝剁碎,放少许盐腌渍5分钟.2.肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水,拌匀腌制15分钟.3.再调入炸酱搅匀.4.圆白菜用屉布包裹攥干水分备用.5.肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲.6.把松弛好的发面团再揉几下,切成剂子;用面杖擀成圆形皮.7.包入馅料,捏成包子生坯.8.尽量保持包子生坯子大小一致.9.将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10-20分钟,开火蒸.10.大火蒸开后转小火15分钟.关火后焖2-3分钟再打开锅盖.
渠县17860408748: 小笼包的制作 - ?
守朗愈通: 材料瘦肉(四两)、肥肉(一两)、面粉(九两)、滚水(半杯)、椰菜或绍菜叶(数片)调味料:盐、酒(各半茶匙)、生抽、生粉(各两茶匙)、姜茸(一茶匙)、清水(四汤匙)、麻油、胡椒粉(各少许)、沾汁料:姜丝(半汤匙) ...
渠县17860408748: 小笼包的制作流程是什么? - ?
守朗愈通: 小笼包是上海著名的小吃,要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水 渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好味,但馅料有水份会很难包 ,配好后放进雪柜片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟后的小笼包就会很好味了. ...
渠县17860408748: 小笼包的做法?
守朗愈通: 小笼包做法一1.瘦肉及肥肉一同剁烂,加入调味料搅至起胶状,分别做成小肉丸;2.面粉筛匀放入大碗中,慢慢加入滚水,迅速拌匀成软粉团,以少许面粉爽手;将粉团搓成长条形,再分切小圆粒,碾成薄圆形粉皮,放入肉丸做成小笼包形状....
渠县17860408748: 小笼包做法 - ?
守朗愈通: 笼汤包原料:仔发面团750克 猪肥瘦肉400克 猪肉皮250克 生姜10克 大葱50克 精盐3克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油25克 葱姜汁30克 白糖15克 鸡精5克 味精5克 香油10克 鲜汤少许制法:1ر猪肉皮刮洗净,切成条,放入清水锅中,加入生姜、大葱...
渠县17860408748: 怎样做小笼包子 - ?
守朗愈通: 主料:富粉400克,面肥100克,猪肉250克(肥3瘦7).辅料:香油60克,酱油20克,精盐8克,白2克,料酒7克,味精3克,姜末7克,碱面3克.制法:1、 将肉剁或绞成茸,放入盆内,加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末,顺着一...
渠县17860408748: 小笼包的做法? - ?
守朗愈通: 小笼包是上海,常州,无锡,江西,杭州,南京,芜湖等江南地区著名的小吃,起源自上海南翔.常州味鲜,无锡味甜.要做到皮薄馅靓是有秘诀的.做皮时开粉要用滚水渌熟,皮才软滑,若用生粉就会太干了.馅要有汁才好吃,但馅料有水份...