馒头的做法

馒头简单的做法~

准备配料:
水180克，普通面粉350克，酵母3克，红酵母粉少许，巧克力装饰。
练习:
1.冬天把牛奶倒进奶锅里，加温到50度。加入酵母和白糖搅拌均匀。将面粉放入大碗中，倒入牛奶，搅拌成絮状。用手揉搓至表面光滑。揉好后盖上保鲜膜，放在温暖的地方，发酵至两倍大小，取出发酵好的面团，揉好后排气。
2.挑八小块60克左右的面团，剩下的面团做成耳朵和表情。将面团搓圆压平，从面团边缘向中心按压，反复揉搓。面团切好后会揉的没有毛孔。将面团搓圆，放入有吸油纸的蒸笼中。
3.取10克左右的面团，加入红粉和适量牛奶，揉匀，擀成比饺子皮略厚的薄片，用圆形模具压出圆形面片，用筷子戳两个猪鼻孔做猪鼻，用刀切成1.5厘米宽的正方形，再切成三角形，将三角形对角折成猪耳朵。
4.在馒头上沾一点牛奶，把鼻子和耳朵放在合适的位置，取5g左右的面团，加入适量的可可粉和牛奶，揉匀。做出不同的表情放在适当的位置，对猪馒头进行二次发酵。发酵结束后，将冷水放入锅中蒸20分钟。
鲍文馒头
材料:中筋面粉300克，酵母3克，咖啡粉5克，猪油5克，清水165克(和面用)。
制作方法:
先将称好的中筋面粉和酵母、水、猪油放入面包桶中，开启揉面模式开始揉面，好的面团开始醒了。
2将醒发好的面团排气揉好后，分成较大的面团，再分成两个小面团。分别加入少量咖啡粉，先揉成浅色的咖啡面团，再将咖啡粉揉成另一个面团，成为深色的咖啡面团。
3将两个小咖啡面团搓成条状后，用擀面杖将深色面团擀平，将擀平的深色面团包裹在浅色的面团中，不要完全包裹，用刀切开骰子。
4用擀面杖将主面团擀成长方形的薄面皮，将切好的双色咖啡豆铺在面皮上，用擀面杖擀开，卷起来。
5根据长度，切成6等份，将切好的豹纹馒头放入蒸笼开始第二轮，将发酵好的馒头放入冷水中，中火煮沸，继续蒸15分钟，停顿一分钟，关火焖5分钟。
老树华阳面
材料:南瓜200克普通面粉175克酵母2克普通面粉100克温水60克酵母1克红豆。
制作方法:
1准备一个南瓜，200克左右，去皮，切成薄片；在水中蒸熟，然后压成泥状，干燥至不烫手，然后加入3g酵母，搅拌均匀，静置5分钟；然后分批加入少量面粉，揉成软硬适中的面团，醒发一会儿；然后将面团揉匀，揉成长条，切成同样大小的小面糊；然后将面团搓圆，搓成老鼠的形状；
2.将剩下的面团搓成细长条，白色面团也搓成细长条，然后切成同样大小的小面糊；然后将面糊揉成圆形，塑造成水滴状，压平，重复两种颜色的面团，白色面团略大，黄色面团略小，重叠后用牙签压一次，这样老鼠耳朵就做好了；
耳朵上沾些水，贴在老鼠身上，然后用红豆当眼睛，圆圆的白面团当嘴巴，长长的白面团当尾巴，这样一只老鼠的形状就做好了！其余的都做完了；放在蒸笼上，直到体积明显变大，老鼠变胖；
4烧开水蒸10分钟左右，再小火焖2~3分钟后出锅，再打开，这样我们的老鼠馒头就做好了！
小螃蟹馒头
材料:中筋面粉150克，甜汁园糖霜20克，酵母1.5克，红酵母粉1克，清水80克(和面用)，白面团少许，红豆4颗。
制作方法:
1.将称量好的中筋面粉和水加入面包桶中，然后加入酵母和甜汁园糖霜，启动面包机的一种和面模式。面团用手搓圆后，再次放入面包桶中醒发。
2.醒发面团是蜂窝状的。将醒发好的面团排气揉匀后，分成两份，一份分成两份。面团一部分略大，作为小螃蟹的主体，另一部分留作小螃蟹的腿。用擀面杖把作为小螃蟹主体的面团擀成椭圆形。
3.将制作小蟹腿的面团分成4份，用手搓成长条状，其中一份比其他三份略粗。用它当螃蟹钳。把小蟹腿放在主面片上，最厚的蟹腿放在离自己最近的位置。
4.然后把面团卷起来，包括蟹腿，压到自己的那一头，用刀在前面的蟹腿上划一刀，让它看起来像蟹爪。
5.用两颗红豆做小螃蟹的眼睛。嘻嘻，一只活灵活现的小螃蟹做好了。用手和一些白面粉做小螃蟹的花做点缀。将白色面团揉成小球，用水将小面团粘在一起，形成花朵图案。
6.中间再放一个其他颜色的面团作为花芯。我加了一点抹茶粉，做好的螃蟹分两次上桌。当面团是原来的1.5倍时，放入蒸笼蒸熟。如果没有蒸笼，就放在蒸笼里烧开，然后蒸15分钟，小火炖5分钟。

做馒头的配方和做法：
食材：面粉、红糖、红枣、葡萄干、酵母。
1，先把红枣去核，枣肉和葡萄干混合在一起切碎。＜br>2，热水把红糖化开，凉至温热，加入酵母搅拌至酵母融化。＜br>3，倒入面粉揉成面团，再倒入切好的干果，进一步揉成光滑的面团。密封醒发至两倍大。＜br>4，把醒发好的面团再次揉光滑，擀成长方形的大面片。＜br>5，把面片卷起来，切成大小均匀的小剂子。＜br>6，切好的小剂子温水上锅，二次醒发至1.5倍大。＜br>7，大火蒸15分钟，关火焖2分钟即可出锅。

　　1、将发酵面（老面）加面粉、水和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）；
　　2、取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加,北方基本一点糖也不放,只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，剂子口朝上，撒上青红丝，在旺火上蒸二十分钟，取出即可。
　　注意：
　　1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上；
　　2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”；
　　3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
　　发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这时就随便你了，是加豆馅，是放肉和菜或是其它东西作成诸如豆包、包子、花卷、糖三角，就看你的想吃啥了。成形后，再放约半小时。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。
　　[编辑本段]3、注意事项
　　■蒸馒头勿用热水
　　许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。
　　正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。 、
　　■发酵的水温
　　发酵粉融于温水中，水温不能超过四十度。
　　■馒头的酸味
　　发好的面团如果觉得有酸味，可以加一点碱面中和，一般只要不是发得太过不加也没关系；
　　■蒸馒头
　　蒸馒头的过程中不要掀开锅盖；
　　■馒头塌陷
　　馒头蒸好后不要急于掀开锅盖，焖十分钟再掀盖，防止馒头塌陷。
　　■蒸馒头怎样判断生熟？

　　蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
　　（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
　　（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
　　（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
　　■馒头的标准
　　从2008年1月1日起，由国家标准委和国家质检总局联合发布的《小麦粉馒头》国家标准正式开始实施。
　　该国家标准适用于以小麦粉为原料生产的商品馒头，但像荞麦等杂粮类馒头就不在标准内。在感官方面要求馒头必须是圆形，形态完整和美观，没有褶皱、斑点，气味有小麦香；馒头的体积不能太小，1克面粉体积最低限度必须超过1.7毫升，小于这个体积的馒头就不合格；馒头水分有最高限量要求，要小于等于45%，否则极易长毛。

　　http://bianzhirensheng.laladiy.com/simple/t31484.html图片讲解——馒头面点的做法（一看就会）图片可以看到了。

　　http://my.poco.cn/myBlogDetail.htx&id=261999&userid=4195331开开心心把面发（老面法）：几款花色馒头

　　http://bbs.oncity.cc/b/103/795239.html各类馒头和包子的做法（图解）

　　开花馒头,我的做法
　　做得好的开花馒头，形状美观，色泽雪白，质地松软，富有弹性，诱人食欲。要达到这样的效果，必须大体掌握下列七点。
　　1、面团要和得软硬适度，不宜过软，以免发酵后吸收过多的干面粉，成品不开花。
　　2、面团要发得稍老一点儿，否则开花效果不理想。
　　3、加碱量要准，碱多则成品色黄，表面裂纹多，不美观，又有碱味，碱少成品呈灰白色，有酸味，而且粘牙。
　　4、酵面加碱、糖（加糖量可稍大点儿）后，最好加入适量的猪油（以5％左右为宜），碱与猪油发生反应，可使蒸出的馒头更松软、雪白、可口。
　　5、酵面加碱、糖、油之后，一定要揉匀，然后搓条、切寸段，竖着摆在笼屉内，之间要有一定空隙，以免蒸后粘连。
　　6、制好的馒头坯入笼后，应该饧一会儿，然后再上锅蒸。
　　7、蒸制时，要加满水、旺火。一般蒸15分钟即可出笼。欠火或过火均影响成品质量。
　　另外，如喜甜食，在和面时还可加入适量的红枣、葡萄干、冬瓜条之类的果料，更别有风味。

　　日式馒头做法

　　原料：
　　炼乳90公克、糖粉45公克、蛋1个、苏打粉2.2公克、低筋面粉188公克、白豆沙250克、栗子250克

　　做法：
　　1.先将低筋面粉加苏打粉过筛加糖粉
　　2.将水加红豆沙加洋菜煮开
　　3.再加蛋混匀加炼乳充份混匀成一面团，杆成一份一份的面皮
　　4.将白豆沙及栗子混合均匀
　　5.将面皮包入馅20克，上面刷上蛋水焗约15~20分钟，上火180度、下火150度

　　肉丁馒头的做法

　　主料：
　　面粉、猪肉
　　辅料：
　　冬笋
　　调料：
　　黄酱、葱、姜、香油、鸡精、发酵粉

　　做法：
　　1、将面粉倒在器皿中，加入发酵粉拌匀，加入和成面团，用反复揉均匀，盖上湿布稍饧一会儿；
　　2、将猪肉洗净与冬笋分别切成小丁，加入葱花、姜末、鸡精、黄酱、香油拌均匀成馅；
　　3、把发好的面搓成长条，揪成小剂按扁，包入肉丁封好口，揉圆，呈馒头状，收口朝下稍饧，放到蒸锅中蒸15分钟。

　　特点：
　　有浓郁的酱香味，肥香可口。

　　牛奶馒头的做法

　　牛奶馒头玲珑洁白，质地蓬松，起层、柔软。

　　原料：精粉250克，白糖25克，活性干燥酵母2。5克，鲜牛奶100克，清水50克。

　　制法：

　　1． 将酵母加温水50克搅匀，静置备用；

　　2． 面粉过筛，放在大碗内加白糖、鲜牛奶以及酵母和水成面团揉透后用湿布盖好，放在温度约30度左右的地方，静置发酵半小时；

　　3． 将起发的面团揉匀，再用擀面棍反复擀压三四次，最后擀成长30厘米、宽20厘米的长方形，卷成直径约3厘米的圆卷，切成微型馒头，摆入蒸笼中，保持30度左右的温度，再静置半小时；

　　待馒头生坯的体积膨胀至原来的1。5倍即可用大火蒸熟。

　　玉米窝窝头

　　原料：玉米粉500克，糯米粉50克。

　　调料：白糖50克，热水。

　　制作方法：将玉米面、糯米粉用热水加白糖和匀揉成面团，下剂后用手捏成窝窝形状，上笼蒸熟即成。

　　风味特色：玉米香味浓郁，甜香软糯。

　　技术要领：玉米粉要选用糯玉米制作的粉。

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　　玉米馒头

　　主料：玉米粉、面粉、糖、酵母

　　做法：将面粉.玉米粉.糖.还有酵母揉成面团,发酵2个小时,然后揉成馒头放在蒸锅里在发酵十分钟,点火,水开后蒸10分钟即可。

　　备注 ：高梁粉、黑米粉、荞麦粉都可以类似的做法做成馒头，香味淳朴、风味独具。

　　葱花卷

　　用料：面粉500克，葱100克，花生油，香油，盐适量。

　　做法：（1）将葱切成碎末，加花生油，香油，盐拌成葱花馅；
　　（2）面发酵对碱稍醒，擀成薄面片；

　　双色卷
　　用料：面粉500克，红糖75克，白糖75克，红枣50克。
　　做法：（1）红枣用热水泡开，去核，切丝；

　　（2）面发酵对碱后分成大小相等的两块，一块加白糖，一块加红糖，分别揉透，至糖和面均匀地和在一起为止；

　　馒头花卷做法

　　制作馒头常见的问题

　　馒头制作常见问题及解决方法
　　1．表面易塌陷
　　①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
　　②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
　　③蒸汽不旺，可旺火急蒸
　　④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
　　⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉

　　2．馒头过于膨胀蓬松
　　①醒发时间过长，可缩短醒发时间
　　②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
　　③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量

　　3．馒头表面不白
　　①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
　　②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉

　　4．表皮无光泽、起皱或开裂
　　①醒发速度太快，可降低发酵温度
　　②蒸汽不足，可用旺火急蒸
　　③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
　　④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣

　　5．成品易老化、发硬、掉渣
　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
　　②馒头成型时水分不足，可适量用水
　　③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
　　④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母

　　6．内部组织粗糙
　　①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
　　②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
　　③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉

　　7．发酵慢
　　①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
　　②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
　　③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量

　　8．表皮起泡
　　①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
　　②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
　　③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面

　　9．馒头体积小
　　①面筋不够，可改用中筋面粉
　　②酵母用量不够，可增大用量
　　③发酵时间不够，可延长发酵时间

　　10．表皮起皱、收缩
　　①面粉筋力太强
　　②发酵过度
　　③面团未松弛

　　11．馒头没有发起来，成死面
　　和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面

　　馒头用水少,花卷多些!
　　这是馒头配方:
　　500g面粉，3.5g酵母，5g泡打粉，10g白糖
　　酵母用30度温水再和其它一起和匀，醒发30分上屉蒸15分！
　　（一般也不用布帘子，而是在不锈钢蒸屉上涂色拉油！）
　　配料比例要正确！最好买一个家庭用的称很便宜也很方便！

牛奶馒头

1.面粉500克加250克(左右）牛奶5克白糖，2克盐，8克酵母，2克苏打，5克色拉油
2搅拌成面团
3.发酵至2倍大（一定要两倍大哟）
4.擀成薄片（如果家里有压面机的也可以用，会更漂亮）
5，从一边向另一边卷起来
6.卷好了
7，切成一段，一段的
8，上笼
9.醒30分钟（这里是一个概词，主要以形状稍大为标准），蒸15分钟

出锅后马上吃，有很浓的奶香。放凉以后，用油炸，就是油炸小馒头，更好吃。

先肯定市场需求量，再决定馒头的生产量；先手工操作，扩大市场后再购置机械设备；要以最大众的馒头为生产主流，切忌花色繁多、贪大求洋；原料要追求最低值的产出成本，但必须杜绝以次充好、偷工减料的现象；真诚对待每一个馒头的加工程序，必将换来更广泛的消费群体。记住这五句话，这是我多年来靠加工馒头而走上富裕道路的心得。至于具体操作工艺，恕不能公开。我得知道你是否影响到我的生意之后，才能不公开传授哦。

我的建议哈;你看书还是看电视都不是很好,如果要想做的好的话还是要找个做馒头好吃的师傅来教你,馒头这个东西很简单的一学就会,但是还要讲究技巧等,时间长了你的馒头会越来越好吃的.

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铎万阿苯： 馒头是北方的主食.馒头的制作工序有:发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟. 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁. 2、施...

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丰县13772201534： 馒头怎样做?？
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