猪肘子怎么做

怎样做猪肘子~

年夜饭做一道这样的菜还是相当的有排面

下面跟着小编一起来看看吧。

　　肘子做法大全：
　　一、东坡肘子
　　主料：猪肘1个。
　　调料：食盐6克、冰糖80克、葱50克、姜25克、花椒12粒、黄豆酱油10克、黄酒50克、植物油适量。
　　做法：
　　1、准备好所用食材，肘子刮洗干净，也可以用火先烧表皮然后刮洗，葱切段、姜切厚片拍破备用。
　　2、锅中放水在骨头边的肉上划一刀煮，放点葱姜和花椒粒(这个葱姜与花椒是用量外的)煮大约15分钟捞出来稍凉剔去骨，起锅放入水和冰糖。
　　3、炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色炒好后加少许热水调开糖色倒碗中备用。
　　4、剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，然后坐锅倒少许油烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火把皮炸成金黄。
　　5、炸过后放盘中备用;砂锅下边垫竹篦子以防粘锅。
　　6、然后把葱段和拍破的姜分散放入放花椒、倒黄酒下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油，最后把肘子皮朝下放进去。
　　7、加入热水没过肘子大火烧开转小火慢炖两个小时后再接着炖一个小时，汤汁浓稠收汁即可。
　　二、酱肘子
　　配料：猪后肘2只、酱油35克、料酒20克、盐10克、糖5克、葱30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。
　　做法：
　　1、将猪肘洗净拔去剩余的毛后备用。
　　2、锅中做清水凉水将猪肘下锅紧一下捞出控水备用。
　　3、葱切大段、姜切大片备用。
　　4、将八角、桂皮、花椒用纱布包好制成香料包备用。
　　5、锅中再次做清水(量大一些)将猪肘放入锅中大火煮开。
　　6、放入葱段、姜片、香料包、料酒、酱油后继续做开。
　　7、变小火焖50分钟左右。
　　8、下入盐、糖调味后继续焖煮至筷子可以轻松扎进猪肘中。
　　9、大火收汤至汤浓后将猪肘捞出放凉。
　　10、将凉透的猪肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。
　　三、红烧肘子
　　主料：肘子1000克。
　　辅料：花生油2000克(实耗75克)、酱油50克、料酒75克、盐1.5克，葱、姜、五香料少许、淀粉15克、糖10克汤适量青蒜少。
　　做法：
　　1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头修整成圆桃形状。
　　2、肘子皮朝上放入五香料卤锅加热煮至五成熟捞出。
　　3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动以防糊底。
　　4、炸好肘子捞出放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水浇入碗中，上屉蒸烂。
　　5、将蒸好的肘子扣入大盘内汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味开始勾芡，撒上青蒜段淋入明油浇在肘子上即成。
　　特点：金红色、软烂鲜香。肘香飘荡、味美爽口。
　　四、福寿肘子
　　原料：肘子1000克、生菜(花叶)300克、淀粉适量。
　　调料：高汤适量、姜50克、料酒10克、色拉油75克、酱油50克、白糖5克、葱油15克。
　　做法：
　　1、刮去肘子上的白毛用温水浸泡刷洗干净后，白水煮至4-5成熟捞出，净布搌干水抹三边酱油。
　　2、锅上火放油烧热将抹过酱油的肘子放入炸上色后捞出，每隔4厘米切一刀深度为肉的4/5。
　　3、取一容器放入加工好的肘子加入高汤、料酒、白糖、葱段、姜片、肉料包上锅蒸至烂沥去汤汁。
　　4、将生菜洗净码在盘中将蒸好的肘肉扣在盘中。
　　5、 炒烧上火将剩余的汤汁烧开去浮沫，用水淀粉兑成汁芡再淋入葱油，均匀的浇在盘中即成。装盘后稍加点缀。
　　特点：红润油亮，肉烂醇香不腻，生菜脆爽利口。

红焖猪肘

材料
主料：猪肘
副料：葱、姜、冰糖、老抽/盐，辣椒、料酒

做法
1、起锅热油炒糖色，然后把猪肘放入，加葱、姜、辣椒，加水盖过猪肘，加料酒，盖上锅盖转中小火焖。
2、至少要俩小时，焖至酥烂。

小诀窍
一个字，火候要足。换言之，时间要久。

东坡肘子

材料
主料：肘子1个、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块
香料：桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙

做法
1、葱切段，姜切片，各种香料装入纱布包备用。
2、肘子清理干净后放入煮锅，加清水将其没过，加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒，不加盖煮开关火。
3、另取炖锅开中小火，投入冰糖，加小半碗水约100ml，溶解并熬至焦糖色，这个过程需10-15分钟。
4、待糖色变成深琥珀色时，立即浇入大量热水，并把香料包投入略煮出香味。
5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片，加开水至刚没过肘子。
6、煮开后转最小火，盖上盖焖煮2小时以上至软烂，中间翻几次身。
7、捞出香料等杂物，并盛出一半的汤汁不用，在剩下的汤汁里倒入生抽，敞开盖，大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面，并不时的将其翻身，注意观察上色的均匀程度，整个过程约40分钟。
8、当汤汁开始变厚时，将肘子捞至盘中待用，锅中继续收汁至色深浓稠并起泡，浇到肘子上即可。

红烧猪肘

材料
猪前肘1000克，小葱4根，姜片4片，冰糖5克，生抽2汤匙（30ml），老抽1汤匙（15ml），料酒2汤匙（30ml），盐2汤匙（30克），八角3个，桂皮1片，花椒1茶匙，茴香1茶匙，丁香3颗，香叶4片，草果2个

做法
1.猪肘去毛，处理干净
2.锅中加入足量冷水，放入猪手，加入1汤匙料酒、花椒、八角
3.不要盖锅盖，烧开后撇去浮沫
4.捞出控干，在检查一遍有没有残余的猪毛
5.锅中加入少许底油，放入冰糖，小火融化
6.待冰糖融化成焦糖色放入猪肘
7.猪肘入锅后加入生抽、老抽、料酒
8.再加入热水，尽量没过猪肘，入锅无法没过猪肘，也请跟猪肘高度差不多
9.如果家里还有其他干香料，可以一并加入。我主要用的就是草果、茴香、香叶、八角、桂皮、花椒、丁香
10.把香料混合后放入调料袋中
11.把混合好后的调料包放入锅内，在加入姜片和葱段
12.锅大火烧开后，转中小火。保证微微开锅状为宜，盖上锅盖焖煮一个小时
13.炖煮一小时后，放入盐调味。可以把猪肘翻一个身，再盖上锅盖继续炖煮1个小时
14.2个小时后，打开锅盖，汤水渐少，用勺子盛汤一勺一勺淋在猪肘上，大火收汁即可盛出

肘子不要再炖着吃了

商老板同款的大肘子，就问你馋不馋

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简录七子： 1、准备一个新鲜的猪肘子,生姜、花椒、葱、盐、八角、辣椒等调料备用2、肘子清洗干净,加两勺料酒和白酒、半块生姜和适量清水煮沸,煮的同时去掉浮沫,控干水分备用.3、准备一个砂锅洗净,倒适量花生油烧热,加葱姜,八角爆香.4、葱姜,八角爆出香味后,下红糖和少许清水煮沸.5、继续加满水大火煮开,煮开后再放入焯水后的肘子.6、盖上盖子,中小火熬煮3-4小时,期间要多翻面,以免烧焦,收干汁即可出锅7、这样一道好吃又香不油腻的猪肘子就做好了.

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简录七子： 1、第一步:清洗猪肘子,用冷水加入料酒腌制浸泡猪肘子.2、第二步:猪肘子热水汆烫之后取出冷水下冲洗后切块.3、第三步:锅中加入油烧热加入猪肘子块,煸炒出油,将肉块捞出沥油.4、第四步:重新清洗下烧锅,加入油之后先放入冰糖,用勺子慢慢熬煮冰糖直到冰糖融化.5、第五步:猪肘子块加入锅中翻炒,裹上糖浆后加入料酒,生抽和老抽.6、第六步:不停翻炒猪肘子,翻炒到上色后加入一碗水,没过猪肘子块.7、第七步:盖上盖子焖煮猪肘子块,加入葱姜,八角,桂皮后不停炖煮.8、第八步:收汁后放入萝卜,翻炒入味即可.

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