排骨做法
1、红烧排骨
原料:排骨500克、葱白1根、姜一小块、桂皮1块、盐1小勺、冰糖1块、香菜一根、酱油1勺、香叶、油、蒜末适量
做法:
1、排骨洗干净,凉水下锅,不盖锅盖煮开。(凉水煮是为了将排骨中的血水尽量煮出来,不盖锅盖是为了让异味挥发掉)
2、开锅后将血沫撇干净,将排骨捞出备用
3、冰糖敲碎备用,姜切片、葱白切段
4、炒锅放油,把冰糖放进去,用小火炒出一会(一定要用小火)
5、用小火慢慢熬,熬到冰糖的焦香飘出来,颜色也变成浅褐色
6、把焯过水的排骨倒入一起炒
7、.倒些酱油上色,放入香叶、桂皮, 姜片、葱段、蒜末炒均匀
8、倒入开水没过排骨即可,盖上锅盖小火炖40分钟
9、等到排骨的汤汁只剩下三分之一时,撒点盐调味,中火收汁即可
2、糖醋排骨
原料:排骨500克、八角1个、冰糖10克、花椒5粒、盐、醋、酱油、料酒、葱姜蒜末、白芝麻适量
做法:
1、排骨洗干净冷水下锅,水开后撇去血沫,加入葱姜蒜末、八角、花椒、再撒些盐,几滴醋,转小火炖1小时左右
2、将炖好的排骨捞出,沥干水分
3、准备一个碗,盛排骨汤备用
4、热锅下油,加适量冰糖炒出糖色
5、放入排骨,炒均匀后加入少许料酒、酱油和醋
6、最后倒入排骨汤,转小火焖煮20分钟左右,开大火收汁
7、收汁过程中可以加入些冰糖,汁收干后沿锅边再倒入少许醋即可出锅,并撒上白芝麻
3、粉蒸排骨
原料:排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蚝油1勺、糖1勺、白酒1勺、葱姜片、小红椒、八角、盐、花椒适量
做法:
1、排骨清洗干净,捞出沥干水分放碗里,加入白酒,撒上切好的姜片葱段一起腌制15分钟
2、将葱姜片挑出,再加入腐乳汁、老抽、蚝油、糖、盐搅拌均匀
3、大米事先洗净晾干,放入无油无水的炒锅中炒,将八角、花椒、小红椒一起放入,小火慢炒大米,直到大米微微发黄即可盛出
4、将大米连同八角等一起放入料理机中打成碎粒,将米碎倒入排骨中拌匀,每块排骨表面都要均匀沾满米碎
5、将米碎排骨放入高压锅焖煮30分钟左右拿出即可
4、可乐排骨
原料:排骨500克、可乐一罐、花椒、姜葱末、八角一个、桂皮一小块、香叶2片、老抽、盐、油适量
做法:
1、排骨洗净,放入冷水锅中大火烧开,撇去浮沫,捞出后用热水冲洗干净
2、热锅放油烧热,放入姜葱末爆香
3、倒入焯过水的排骨翻炒,倒入老抽、八角、花椒、香叶和桂皮
4、最后倒入可乐,大火烧开,转小火炖30分钟,撒点盐即可出锅
5、莲藕炖排骨
原料:排骨500克、莲藕1个、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、盐1小匙、味精半小匙、姜块适量
做法:
1、排骨洗净,莲藕去皮洗净,切成块
2、锅内放适量水,放入姜块块和料酒烧沸,放入排骨,氽水后捞出备用
4、锅内放清水,放入排骨和姜块,用大火烧沸,撇去浮沫后改用小火,炖20分钟左右
5、把莲藕、排骨和汤汁一起倒进砂锅再炖30分钟,放点盐、胡椒粉、味精调味即可
6、芋头烧排骨
原料:排骨500克、芋头2个、糖一勺、大料一个、老抽一勺、花椒、五香粉、油、盐、葱姜段、香菜适量
做法:
1、排骨洗净,冷水下锅大火烧沸,撇去血沫
2、放入葱姜段、花椒和大料,小火炖40分钟
3、捞出排骨沥干水分,芋头切小块
4、热锅下油,放入葱姜段炒香,放入芋头块
5、待芋头稍变成金色,放入排骨,放一点五香粉炒匀
6、加老抽继续大火翻炒,直至均匀上色
7、加入一勺糖,加入适量的水,炖20分钟左右
8、待芋头熟透,加盐调味,收汁后盛出,撒点香菜即可
7、酸豆角排骨
原料:排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、葱姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、盐适量
做法:
1、酸豆角切成小段
2、排骨洗净沥干水份,加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌匀腌制1小时左右
3、热锅下油烧热,放入葱姜末爆香,再倒入酸豆角翻炒
4、将炒好的酸豆角放一半在碗底
5、放入腌好的排骨,再倒入剩下的酸豆角
6、锅里烧水,等水沸后,放到蒸锅里蒸40分钟左右
8、干锅排骨
原料:排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒块、盐、姜片、洋葱片、料酒、蒜末、葱段、鸡精、豆瓣酱适量
做法:
1、排骨先用水泡10分钟,去掉血水,再用水冲洗干净
2、把排骨放到碗里,加入一点盐、料酒、葱段和姜片腌制10分钟,再加入淀粉,搅拌均匀
3、热锅下油(油要多一点),放入腌好的排骨炸到表面金黄(如果想要排骨更酥脆,可以再复炸一次)
4、锅内倒少许油,加入蒜末、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香
5、加入豆瓣酱,炒出香味后加入排骨翻炒几下,加入洋葱片和青椒块
6、最后加入少许料酒、生抽、盐、糖调味
7、当青椒块和洋葱片断生后,加点鸡精就可以出锅啦,加香菜上去即可
9、椒盐排骨
原料:排骨500克、面粉100克、鸡蛋2个、椒盐2勺、料酒2勺、盐2勺、小红椒适量
做法:
1、排骨洗净切块,放点盐和料酒腌制30-40分钟左右
2、小红椒剁碎,鸡蛋打散,加入面粉和凉水,调成面糊
3、将排骨均匀地沾上面糊
4、热锅下油烧热,将排骨放进锅中,当排骨一面炸成型了之后再翻面,中小火继续炸
5、煎到两面都金黄色就可以了,将排骨取出,撒上椒盐和小红椒碎(如果想让排骨更好吃,泡发得更大一点,可以在面糊里加些酵母)
10、豆豉蒜蓉蒸排骨
原料:排骨500克、蒜2个、豆豉30克、小米椒3个、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、盐一勺、水适量
做法:
1、排骨洗净沥干水份,豆豉剁成碎粒,蒜剁成蒜蓉,小米椒剁碎
2、排骨内加入少许盐、糖、碎豆豉,蒜蓉搅拌均匀
3、分两次加入少许水,拌匀,最后加入豆粉和香油拌匀,腌制1小时以上
4、放入蒸锅蒸,水开后蒸20分钟(排骨最好铺平蒸,这样才容易熟透)
5、蒸好后出锅撒上小米椒碎即可
1、酱排骨的制做材料
制作酱排骨的材料是比较多的,主要有排骨半斤,然后需要准备很多的调味料,比如食用盐,植物油,生抽,料酒,黄酒,生姜末,黄糖,甜面酱,辣椒酱。这些材料是需要各位注意的,一定要用料精细,因为只有做到这一点才能够做出美味正宗的酱排骨,所以大家在制作前,需要把材料全部都弄好。
2、酱排骨的制做方法
首先要做的就是将排骨进行处理,要把它洗干净,如果洗的不够干净的话,那么就做不出美味的口感,所以洗干净是很关键的,把它放到开水中烫一会,然后再用清水进行冲洗,洗干净以后切成小块状,放到锅里面加入植物油烧肉翻炒,再把准备的生抽酱油,料酒,生姜末,盐一起倒进去翻炒,炒香后再倒入少量的水,将其闷几分钟,最后把甜面酱和辣椒酱也放进去,搅拌均匀后即可。
3、酱排骨的特点
做好的酱排骨看起来非常的诱人,色泽很鲜艳,而且闻起来也特别的清香,色香味确实非常的突显,酱排骨的口感也是非常让人满意的,吃到嘴里面特别的清香,鲜香味很浓重。吃这道酱排骨可以提升食欲,而且还可以滋补强身,体虚之人非常适合制作酱排骨来吃。
步骤/方法
鼓汁排骨 材料:肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟;
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
黄豆焖排骨 材料:肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法:
1、黄豆洗干净,加少许酱油,放压力锅煮20分钟;
2、将排骨切成3cm长的小段,飞水;
3、用少许花生油、爆香生姜丝,加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香,将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里,和排骨一起焖;
4、盖上锅盖焖20分钟,加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香,吃起来感觉很清爽。
陈皮小排骨 材料:肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油
做法:
1、将陈皮泡水10分钟;
2、将肋排切成小块,飞水;
3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时;
4、用中火炸至金黄色起锅,沥油就可以吃了。
南瓜排骨盅 材料:肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、姜鼓洗干净,用菜刀刀背压成粉碎状,这样排骨比较容易入味;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟;
4、将南瓜在1/5处切开,挖走里面的瓜囊和瓜籽,瓜肉用匙羹挖下来,将小南瓜挖成中空状;
5、待水开后,将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟;
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内,和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀,蒸20分钟即可。
蒜香骨 材料:肋排半斤、蒜子二两、鸡蛋一只、生粉、生姜、酱油、花生油
做法:
1、肋排洗干净后,飞水;
2、将蒜子剁碎,加少许盐和排骨一起腌制20分钟;
3、两茶匙生粉,取鸡蛋清,加4茶匙的水和排骨一起拌匀;
4、将油锅烧热,放入排骨;
5、看见排骨的肉收缩,骨头明显伸出时,排骨就熟了,如果想颜色酥黄漂亮些,就稍微再炸一会起锅即可。
粉蒸骨 材料:肋排半斤、蒸肉粉1碗、豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、生姜、蒜子、酱油、盐
做法:
1、将排骨切小块,飞水;
2、将生姜切丝、蒜子切碎后、加入豆瓣酱1汤匙、腐乳1小块、少许酱油、盐、蒸肉粉和排骨一起拌匀,腌制15分钟;
3、腌好后放入高压锅压15分钟,或者清蒸30~40分钟。 如果能放到竹筒里清蒸,或者用新鲜荷叶包起来蒸,那更好,竹香味或者荷叶的香味都能为粉蒸骨更添口感。
农家小炒骨材料:肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
香烤排骨 材料:肋排约八两,沙姜、草果、蒜子、生姜、酱油
做法:
1、将排骨洗净飞水;
2、沙姜、蒜子、生姜切碎,草果拍开,加入酱油和排骨一起腌制20分钟;
3、预热烤箱到200度,排骨有肉的那一面淹没在调料里,烤10分钟;
4、翻转排骨,烤有肉的那一面,烤箱温度调为180度,烤10分钟即可。
糖醋菠萝骨 材料:肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法:
1、将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀,腌制30分钟;
3、将油锅烧热,放入排骨炸至酥黄色起锅;
4、锅留少许油,放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟,小火焖15分钟;
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
香辣椒丝排骨 材料:肋排半斤、青辣椒、红辣椒、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法:
1、将排骨切成小块,飞水;
2、青、红辣椒分别切丝;
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎,放入油锅炒香,加入排骨、青红辣椒丝一起炒5分钟;
4、加入1茶匙酱油、2茶匙水炒5分钟,小火焖5分钟即可。
一、红烧排骨
主料:500g排骨。辅料:1根葱、2片香叶、1小块姜、4瓣蒜、1块桂皮、1块大料、1勺盐、冰糖、酱油、1勺食用油、凉水、开水。
做法步骤:
1、将葱切成段,姜切成片。往锅里倒入足量的水,接着把排骨放进锅里煮,待水煮沸之后把漂浮的白沫撇干净,然后再把排骨从锅里捞出来放一旁备用。
2、往锅中放入少量的油,加入适量的冰糖,接着用小火来炒冰糖。等冰糖炒至融化有糖色后,再将一旁备用的排骨倒到锅里进行翻炒,使排骨上色。然后倒入少许的酱油,并放入大料、桂皮、香叶、葱段和姜片。
3、往锅里倒入足量的开水,水再次沸腾之后转小火煮一段时间,煮到汤汁还剩下一小半的时候放入食盐,然后用中火收汁,最后关火装盘就可以了。
二、糖醋排骨
主料:100g猪小排。辅料:7g白芝麻、60g冰糖、3根小葱、4片姜、4勺白醋、2勺料酒、1勺盐、1勺鸡精。
做法步骤:
1、煮一锅开水,倒入排骨焯水捞出,用清水清洗干净,放入煮锅,加入冷水、料酒、葱姜,大火烧开,中小火炖45分钟左右,将排骨捞出,沥干水分备用。
2、锅中倒入足量的油,放入排骨炸,排骨炸到表面呈金黄色之后捞出,排骨汤留着待会用。
3、锅中留底油,加入冰糖翻炒几下,加入白醋、生抽,再加入排骨汤,大火烧开之后转中小火焖15分钟,等汤汁还剩下一小半的时候,加入白芝麻翻炒,再加入一勺盐,轻轻调味,大火收汁,让汤汁全部裹在排骨上就可以了。
三、粉蒸排骨
主料:500g排骨、100g大米。辅料:1勺腐乳汁、1勺老抽、1勺蚝油、1勺糖、1勺盐、1勺白酒、半根葱、1小块姜、1个八角、花椒。
做法步骤:
1、将排骨清洗干净之后捞出来沥干水分,然后放入葱和姜,倒入适量的白酒进行腌制一刻钟的时间。待排骨腌制好之后,把其中的葱和姜挑出来,然后再往排骨里加入1勺腐乳汁、蚝油、老抽、糖和食盐,搅拌均匀后继续腌制一段时间。
2、大米洗干净之后,晾干放入无水无油的砂锅中,将八角、花椒、小红椒放到锅里,小火慢慢地炒,炒到大米呈微黄色就可以停火了。
3、将大米和八角等放入料理机中,打碎成颗粒状,倒入排骨中,让排骨均匀地沾上米碎。
4、放入高压锅中蒸30分钟,蒸好之后拿出来就可以吃了。
农家小炒骨
〖材料〗肋排半斤、沙姜、生姜、蒜子、青辣椒、酱油、花生油
〖做法〗将排骨切成2cm长的小段,飞水;
2、在锅里放少许花生油,将蒜子、生姜丝放入爆香,加入排骨爆炒5分钟;
3、加入3茶匙酱油、3茶匙水、青辣椒用中火炒10分钟;
4、放入切碎的沙姜,少许盐再炒5分钟起锅即可。
洋葱蒸排骨此道菜的特色,是把洋葱的甜味充分渗入排骨,使排骨吃起来格外香甜.而’蒸’的作用,则在不使排骨因烧煮过久而变得老硬.如果你想尝尝软嫩,滑溜又香甜的排骨,不妨自己来动手.
材料:排骨 洋葱(切碎罗)
调味料:冰糖 盐 酒少许
作法:将排骨洗净切块,放放滚水中烫熟后取出油锅加热后,放入洋葱办炒,等洋葱炒软后,在加入排骨同炒;加盐冰糖等调味料,继续办炒从锅中取出洋葱排骨,置于大碗或电锅内锅中,在电锅中蒸约十至十五分钟即可.
将排骨洗净,加清水、姜块少许,葱段少许,置于沙锅文火炖一至两个小时,西红柿切成大块,加入沙锅,继续炖五到六分钟即可。
味道鲜美,做法简单,不妨试试无锡肉骨头淮扬菜集扬州、苏州、无锡、杭州、南京及镇江等地的菜式,无锡是一个小县,食物的口示接近苏州,味道带甜,无锡肉骨头便是一款远近驰名的菜式。
材料:厚肉大排骨(一斤)、酸梅(两粒)、葱(两棵)、红椒(一只)
配料:绍酒、老抽(各半汤匙)、调味料:生抽、老抽(各一汤匙)、绍酒、白醋(各一汤匙)、冰糖碎、浙醋(各两汤匙)、清水(2-3杯)
做法:
1、排骨斩成大块,酸梅压烂,涂匀近骨之一面配一小时,加入配料拌匀,放入滚油中炸两分钟盛起,再烧滚油,放入排骨再炸一分钟取出。滴去油份。
2、红椒去籽,葱洗净,一同切丝。
3、烧热瓦锅,下油两汤匙,加入调味料慢火煮至糖溶,放入排骨,加盖煮两分钟,拌匀材料再煮至汁浓,加入葱丝及红椒丝拌匀即成。
香菇烧排骨
制作材料:排骨,香菇,姜,盐,糖,味精,酱油,蚝油,生抽
制作步骤:
1、排骨洗净,香菇泡开,洗净
2、起锅烧油,放入姜片翻炒,放入排骨翻炒
3、再加入盐,糖,味精翻炒均匀后,加入香菇继续翻炒
4、加入酱油,蚝油,倒入清水,没过排骨即可
5、大火煮开后,转小火慢炖,熟透即可盛出
【话梅排骨】1.将话梅用开水泡上十分钟2.排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出3.锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒4.炒至冰糖完全融化,且变为棕色后5.下入炒过水的排骨一起翻炒6.直至排骨完全上色7.再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒8.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开9.加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟10.揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁11.几乎将汁收干后, 关火, 盛入盘中
筒子骨的做法大全
筒子骨是一道传统中国菜肴,它以独特的口感和味道而闻名。下面是一些常见的筒子骨做法:1. 红烧筒子骨:- 将洗净的筒子骨放入热水中焯水,除去血水和杂质。- 将焯水后的筒子骨放入锅中,加入适量的水,加入葱姜蒜等调料。- 加入适量的生抽、老抽和料酒,调味后焖煮30分钟至筒子骨变得酥软入味即可。2....
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河池市13313375171: 排骨怎么做好吃?
敛华三鞭: 原料: 排骨, 生姜, 干淀粉, 酱油, 醋, 盐, 料酒, 白糖,食用油 做法: 1. 将排骨宰4厘米长的段, 加少许盐和料酒拌 匀(盐不要太多, 正常用量的2/3即可, 多了 会影响甜酸味). 2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉, 然 后放入烧至...
河池市13313375171: 排骨的做.法 - ?
敛华三鞭: 原料:排骨500克 辅料:葱白1根,香叶2片,姜一小块,蒜4瓣,桂皮1块,大料1块,盐1小勺,冰糖适量,酱油1勺,食用油1勺,凉水适量,开水适量.做法:1.排骨凉水下锅,不盖锅盖煮开.用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来, 不盖...
河池市13313375171: 排骨怎么做才好吃? - ?
敛华三鞭: 糖醋排骨材料 肋排750克,料酒1大匙,酱油2大匙,白糖3大匙,醋4大匙,清水5大匙,盐1小匙,大料2朵葱段,姜片;做法 1、锅中放入清水,将排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、放入葱段,姜片,大料,转小火炖50分钟;2、排骨煮好...
河池市13313375171: 谁知道排骨的做法?谢谢大家了!?
敛华三鞭: 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去...