古代御膳房是什么样的
正超品:太后(前朝皇后)(统领后宫,有权利册封升降所有妃嫔)
从超品:太妃(前朝娘娘)(有权利册封升降所有小主)(不限)
庶超品:太嫔(前朝小主)(无册封升降妃嫔权利)(不限)
正超品:皇后/正宫娘娘(统领后宫,有权利册封升降所有除侧皇后以外的妃嫔)
从超品:侧皇后/东宫娘娘/西宫娘娘(统领东六宫或西六宫,有权利册封升降所有除皇妃和侧皇妃的妃嫔)
正一品:皇妃(1)(有权利册封升降所有正四品以下妃嫔)
从一品:侧皇妃(2)(有权利册封升降所有从四品以下妃嫔)
庶一品:夫人(4)(有权利册封升降所有庶四品以下妃嫔)
正二品:贵妃(2)(有权利册封升降所有正六品以下妃嫔)
从二品:妃(4)(有权利册封升降所有从六品以下妃嫔)
庶二品:侧妃(8)(有权利册封升降所有庶六品以下妃嫔)
正三品:昭仪,昭媛,昭容,淑仪,淑媛,淑容,修仪,修媛,修容(昭仪为首)(昭仪1名,其余各2名)(有权利册封升降所有正八品以下妃嫔)
从三品:贵嫔(4)(有权利册封升降所有从八品以下妃嫔)
庶三品:贵姬(8)(有权利册封升降所有庶八品以下妃嫔)
正四品:婕妤(2)
从四品:容华(4)
庶四品:嫔(8)
正五品:婉仪,婉媛,婉容,充仪,充媛,充容(婉仪为首)(婉仪1名,其余各2名)
从五品:顺仪,德仪,佩仪,芬仪,芳仪(顺仪为首)(顺仪1名,其余各2名)
庶五品:小仪,小媛,良娣,良媛(小仪为首)(小仪1名,其余各4名)
正六品:姬(8)
从六品:贵人(16)
庶六品:才人,美人,淑人(等大)(32)
正七品:良人,丽人,佳人(等大)(32)
从七品:常在(64)
庶七品:宝林(64)
正八品:选侍(不限)
从八品:舞涓(不限)
庶八品:答应(不限)
正九品:御女,采女(等大)(不限)
从九品:更衣,充衣,华衣(等大)(不限)
庶九品:娘子(不限)
宫女等级:
从五品以上可以称姑姑
正三品:掌事嬷嬷(管理所有宫里大事,负责分发俸禄,分配宫女等)(1)
从三品:御前尚义(皇帝贴身宫女)(2)
正四品:礼教司仪(教导正七品以下小主和宫女)(2)
从四品:风仪女官(太后,太妃,皇后或侧皇后贴身宫女)(每个主子1名)
正五品:各宫主管(每个宫里的主管宫女,可监督其他宫女)(每个宫1名)
从五品:御花园,佛堂等其他宫殿里的主管宫女(每殿1名)
正六品:浣衣局主管(管教犯错的宫女)(4)
从六品:冷宫主管(分配冷宫里的食物,衣裳)(2)
正七品:一等宫女(端茶倒水等轻活)(娘娘2名,小主1名,秀女无)
从七品:二等宫女(做饭煎药等不轻不重的活)(娘娘2名,小主1名,秀女无)
正八品:三等宫女(烧煤守夜等重活)(娘娘2名,小主1名,秀女无)
从八品:打扫道路和每晚巡视的宫女(8)
正九品:冷宫宫女(1位妃嫔1名)
从九品:浣衣局里的宫女(不限)
太医/医女/医生等级:
正三品:太医院院长(1)
从三品:太医院副院长(2)
正四品:各部部长(6)
从四品:各部副部长(6)
正五品:御医(8)
从五品:太医(16)
正六品:太后,皇后,侧皇后贴身医女(每位妃子各1名)
从六品:娘娘/太妃/太嫔贴身医女(每位妃子各1名)
正七品:医师(2)
从七品:医员(4)
正八品:实习医女/医生(8)
从八品:学习医女/医生(8)
正九品:药剂医女(16)
从九品:使唤医女(不限)
侍卫等级:
正三品:侍卫统领(1)
正四品:护卫使统领(1)
正五品:御前带刀侍卫(1)
正六品:护卫使(16)
正七品:皇后/侧皇后/太后贴身侍卫(每位妃子各1名)
正八品:各宫小主/娘娘/太妃/太嫔贴身侍卫(每位妃子各1名)
正九品:侍卫(不限)
歌姬等级:
正六品:天籁[1]
从六品:绕梁[2]
正七品:飞泉[4]
从七品:鸣玉[8]
正八品:珠圆[16]
从八品:玉润 [32]
正九品:娓娓[不限]
舞姬等级:
正六品:惊鸿[1]
从六品:游龙[2]
正七品:流风[4]
从七品:回雪[8]
正八品:婀娜[16]
从八品:飞扬[32]
正九品:翩翩[不限]
乐师等级:
正六品:清音[1]
从六品:幽韵[2]
正七品:行云[4]
从七品:流水[8]
正八品:断风[16]
从八品:悠扬[32]
正九品:铮铮[不限]
御厨等级:
正五品:御膳房房长[1]
从五品:副房长[1]
正六品:各部部长[6]
从六品:副部长[6]
正七品:太后,皇后,娘娘专用御厨 [每个妃子1个]
从七品:御厨[8]
正八品:实习厨工[16]
从八品:学习厨工[16]]
正九品:一等厨工(绰菜,切菜)[8]
从九品:二等厨工(洗菜,烧火)[8]
追问:
像《宫》那样子的名称,男女都要,我是要建群的,谢谢了!
据史料记载,“养心殿御膳房”设有:庖长2人,副庖长2人,庖人27人,领班拜唐阿2人,拜唐阿20人,承应长20人,承应人44人,催长2人,领催6人,三旗厨役57人,招募厨役10人,夫役30人,这部分人为“承应膳差人”。 还有众多“司膳太监”,其名目和数额也十分可观;七品执守侍总管太监100人,抬水差使太监10人,专司上用膳馐,各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事
御膳房,就是专门准备国王、王后食桌的厨房。宫廷“御膳房”是金碧辉煌的紫禁城内的组成部分,几百年来,它不知搜罗了多少民间的美味佳肴,供帝王们享受,风云变幻,世事沧桑,又不知有多少宫廷风味流传到民间,成为大众化菜点。
紫禁城内到底有多少膳房,尚无准确统计的数字。但是,在分布于这座皇城内大大小小的宫院里,都有各自的膳房。仅后妃们差不多就有八个等级,她们的常例饭费,从五十两到十来两不等,份例越低,膳房越小,菜点越少,所用餐具也从金、银到锡、瓷不同。
在这众多的膳房中,最大的是为皇帝服务的“御膳房”。故宫内的御膳房有两处:一处是在景运门外(现在的珍宝馆南面),叫“外御膳房”,又叫“御菜膳房”。“御菜膳房”不但制作大宴群臣的“满汉全席”,而且有时还为值班大臣备膳。另一处在“养心殿”侧,叫“内御膳房”,又称“养心殿御膳房”,无数珍馐异馔都出于这里。
此外,在“圆明园”、“颐和园”等御园内,也设有御膳房,称“园庭膳房”;在热河、滦河、张三营等行宫的御膳房,称“行在御膳房”。皇帝每次出行时,都带有一个御膳班子,以供其吃喝。
究竟有多少人为帝王的吃喝服务呢?没有人能拿出一个准确的数字。不过,我们可以从“养心殿御膳房”看到,仅仅“养心殿”一个御膳房,就有几百人之多。据史料记载,“养心殿御膳房”设有:庖长2人,副庖长2人,庖人27人,领班拜唐阿2人,拜唐阿20人,承应长20人,承应人44人,催长2人,领催6人,三旗厨役57人,招募厨役10人,夫役30人,这部分人为“承应膳差人”。
还有众多“司膳太监”,其名目和数额也十分可观;七品执守侍总管太监100人,抬水差使太监10人,专司上用膳馐,各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。
此外,还有“额外招募厨役”多人,如某王府、某大臣或饭庄所制菜点,一旦为帝后所赏识,即招其厨入宫。如清朝末年,一个卖芸豆卷的小贩,因其所做芸豆卷得到慈禧的赏识,便被招进宫来,专为她制作此品。这种厨役,少则几年,多则十几年,几十年,而实际上,有的人每年仅做一二次菜点,有的甚至从未传制一菜一点。
除了众多的厨役、司膳太监之外,还有一些专门为皇帝研究吃喝的御医。他们为了迎合帝王的口味,千方百计搜寻食物奇谱。如太医官忽思慧,仅在《饮膳正要》一书中,就向皇帝呈献“聚珍异馔”和“诸般汤煎”的食谱150个,“神仙服饵”23种,“食疗诸病”61种。
天上神仙府,世上帝王家。皇帝的食用绝非常人可比,这连饮用之水也要大力选择。从元代帝王起,就专门饮用京西玉泉山之水。到了清代,玉泉山几乎成了御用之水,每天从玉泉山到紫禁城,驮水的马车沿路不绝。
帝后们所食用的大米分黄、白、红数种,有的是远力的贡米,有的是京西稻、南苑稻,还有的取自皇帝的“试验田”——中南海丰泽园试种之名稻。
清宫内务府下设“庆丰司”,专门为皇帝养殖牛羊,供应牛乳、牛羊肉等食品。
数不清的山珍海味,罕见的干鲜果品,从四面八方向皇帝进贡。像东北的“飞龙”、江苏的“糟油”、镇江的“鲥鱼”、河南的“油菜”、浙江的蜜枣、令同的“银耳”等,都曾经是飞马传送的贡品。
皇帝吃饭分传膳、进膳、用膳三段进行。每次传膳前,先呈膳单,膳单上注明用膳的时间、地点、菜点的名目,哪品菜点用什么食具盛放,用什么桌子等。乾隆等人用膳,多在“乾清宫”、“养心殿”、“洪德殿”等处,每逢忌日,则在斋宫吃斋。
“天子”最怕死。所用的御厨、太监,虽经再三挑选,还是信之不过。为了防备在食物中下毒,皇帝经常采取“赏膳”、“尝膳”等办法,即在皇帝未吃之前,先赏给后妃一部分,或者让贴身太监先尝尝,然后再吃,吃时,也要用银盘子,象牙筷子检验一下是否有毒,方敢入口。
帝王一餐谱,百人数年粮。平日皇帝最普通的一顿饭也要上20左右品菜。据载,乾隆二十六年二月十一日早膳,就上了“冰糖炖燕窝”、“挂炉鸭子”、“肥鸭”、“挂炉肉”、“野意热锅”等菜19品种和“鸭子粥”1品;晚膳上了“燕窝清蒸鸭”、“盐煎肉”、“东坡肉”、“肉丝山菜”及赏给后妃的菜点共37品。仅11日两顿就上了76品菜点,若再加上两顿小吃就更多了。
到慈禧太后专权时,吃饭更讲究异常。厨师每天为之搜罗山珍海味,飞潜动植,精心烹制,花样无穷。慈禧每顿正膳所用菜肴至少要摆满三张拼起来的膳桌,菜点常常在百种以上,冷盘、热馐、炉食、小菜应有尽有。
此外,还设有“寿药房”,备有各种名贵补药,供其享用。
清宫最盛大的宴席是“满汉全席”。它始于乾隆年间,慈禧专权时,更为奢侈。那时,每逢皇帝的大婚、千秋、冬至、春节等重大的节日,常常是御宴大开,隆重异常,少则宴桌摆满丹台,王公重臣盛装赴宴;多则宴桌遍布太和殿前的大院内,满汉臣子普浴皇恩,公子王孙遍尝御宴。
御宴备有山珍、海味、珍禽、异兽、鲜蔬、名果诸类馔馐。据说,有时要上134道热菜,48道冷盘,还有各式点心。到清末,菜肴最多达200余款。开宴时,仪仗排列,鼓乐齐鸣,十分隆重。宴会的最后一幕,往往是群臣抢宴,御品入囊,一扫拘谨,又是一番情景。
另外,还可以从御膳房那些金杯玉盏上看到帝王们无比豪华的宴饮生活,在紫禁城“珍宝馆”内,今天尚可看到一些当年帝王们所使用的金银玉器。在“养心殿御膳房”内,究竟为帝王置备了多少金银玉石餐具,今天无法计数了。但在“宁寿宫”慈禧膳房中,就有金、银、牙、玉餐具150多件。其中,金餐具重5816两,银餐具重10590两。
历史的变迁,那曾经千百年飘扬着山珍海味奇香的御膳房,也同钟鸣鼎食的帝王们一起为历史所埋葬,为帝王备膳的无数御厨们及后代也所剩无几了。但是,御厨们创造的高超的烹调技艺,都是劳动人民聪明才智的结晶。
http://baike.baidu.com/view/93169.htm
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