荞面饸饹怎么做? 求高人
作者&投稿：除贞 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
只能加白面粉了，另外就是温水和面，冷水的话断得厉害 到“傻媳妇杂粮店”里看看，有各种杂粮做法的详细介绍 百度或谷歌可以搜到
饸烙面要分成两步做。一是和面，二是调汤。
先说“和面”。
和面的时候一定要白面和荞面混和着，这样的饸烙面才算正宗。当然，也可以用纯白面做。荞面一定要去超市里买庆阳环县的，那里的荞面是中国最好的荞面，也算是帮老区人民的忙了，拜托。
荞面和白面的比例一般是一比三，荞一白三。也可以一比一，对半。荞面太多，面容易下成节状，需要小心。
简要说说和面的方法：先将荞面用开水掺成碎面团，再加入白面，换用加了碱和盐的凉水掺和，最后拌匀，揉成软硬适中的面饼待用。
再说“调汤”。
汤有荤汤和清汤两种。荤汤就是加了肉臊子的，清汤不加。
只说说清汤的做法：将白萝卜、红萝卜、豆腐、土豆、番瓜、黄花菜、少许木耳切丁备用，其中白萝卜丁、红萝卜丁用开水提前炒熟。
炒制过程中加入大量辣椒面、八角粉、少许花椒粉、盐。加水成汤。口味偏重一点好。
出锅前，如果嫌汤不红，可将用大油泼制好的“辣椒油”再调配到汤里一些。
将鸡蛋打制好，在开水里浇制成“蛋块”，然后捞到做好的汤里。
又红又香的一锅“饸烙汤”就调制得了。
需要注意的是，汤不能放凉，一直放在锅里保持一定的温度。
将下好的饸烙面装在碗里，然后用做好的热饸烙汤焯热，再浇制好。
吃时配一点小菜，比如咸韭菜、辣萝卜干等。
别自己做了，太麻烦，北国超市银都店那有一家‘无极土特产’礼品直销店，专营无极饸烙，无极杂面，小磨香油等无极土特产，我买了几次送客户，还不错，还有客户再回头找我要呢。
巨尤岩清： 制作方法:饸饹的制作方法既不是用手擀,也非用刀切,而是用饸饹床子(做饸饹面的工具,有漏孔)压制而成的.把和好的荞麦面,放在饸饹床子里,然后双手用力压杠杆把荞麦面团挤轧成长条在锅里煮熟后,捞到碗里,加如肉汤,牛肉或羊肉等配好的调料即成.饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等.而且荞麦中含有人体必需的氨基酸.李时珍《本草纲目》载:＂乔麦最降气宽肠,故能炼肠胃滓滞,而治浊滞、泄痢、腹痛、上气之疾.＂
新宁县19427719893： 铪铬面的做法 - ？
巨尤岩清：[答案] 用料: 1、主料: 荞面 适量,白面少许. 2、辅料:拆骨肉适量, 酸菜 适量. 3、 调料 : 大骨汤 适量, 香菜 少许, 鸡精 少许, 胡椒粉 少许. 做法: 1、荞面和成稍硬点的面团,稍醒片刻,醒面的时候做卤子. 2、将煮好的大棒骨上的肉拆下来...
新宁县19427719893： 臊子荞面饸饹怎么做好吃,臊子荞面饸饹的家常做法 - ？
巨尤岩清： 用料 主料 面条 500g 红萝卜 适量 豆腐 适量 鸡蛋 适量 辅料 花生油 适量盐 适量姜 适量木耳(水发) 适量韭菜 适量 臊子荞面饸饹的做法 步骤1.干的荞面饸饹步骤2.用凉水泡1小时 步骤3.准备底菜 步骤4.蒜苔切丁步骤5.红萝卜擦成丝,再切成小...
新宁县19427719893： 饸饹怎么做好吃,凉调荞面饸饹的家常做法 - ？
巨尤岩清： 用料 荞面(自带芥末) 一斤 盐 两勺 醋 适量 辣椒油 适量 香油 适量 凉调荞面饸饹的做法 将盐,醋,辣椒油调到小碗里.待吃时,浇汁到荞面饸饹上.
新宁县19427719893： 荞面饸饹怎么做 - ？
巨尤岩清： 和荞面时都要在里面少放些白面,这样做成的荞面比较筋道,也不容易断,我是用温水和面(大约50度),和好后放半小时即可和面要把荞面放到盆里加温盐水慢慢搅动等面成团后用力揉,家乡的话叫撬面,面撬好后分成模具大小的面节,等...
新宁县19427719893： 荞面饸饹的做法步骤图,荞面饸饹怎么做好吃 - ？
巨尤岩清： 1.准备食材,豆腐切丁,葱切葱花、生姜切末2.热锅凉油,油烧热放入干辣面、放豆腐丁翻炒,豆腐炒变色放老抽或红烧酱油、生姜末翻炒,3.加热水有高汤加高汤味道更好4.锅中水开后加盐、鸡精、葱花、韭菜、熟芝麻,豆腐素臊子就做好了5.荞面、小麦面粉拌匀6.用热水和面,一点点加水先和硬后沾水反复揉面让和好的面上劲,压出的饸饹更筋道7.锅中水开后,把和好面装入手拧的饸饹床子里,压进开水锅中,饸饹面煮好后捞出浇上臊子8.素臊子饸饹就做好了
新宁县19427719893： 荞面饸饹怎样做吃着光滑筋道 - ？
巨尤岩清： 饸饹面想做的筋道光滑主要在和面和煮面这个环节上: 1 饸饹条主料是面粉和食用碱.把面粉、食用碱和食盐按一定的比例和匀,揉成微微发黄的面团儿,面团先揉光揉筋道,最好的是揉到面团摊开来,四周的边儿都有往里蜷的感觉,再蒙上笼...
新宁县19427719893： 有谁知道饸咯面的做法 - ？
巨尤岩清： 饸饹面:就是荞麦面,做饸饹首先需要专用工具,北方称之为饸饹床子,车床师傅见过此物就会做这个工具,也有的大超市里或厨具专卖店有售(是简易螺栓加力的)告诉你和面的方法:荞面+10%的白面搅匀加水和的能攥住团即可(不加白面很可能煮不成条,口感也不劲道)将面放入饸饹床子里,靠杠杆的力量压出圆圆的小条,直接进沸水锅里煮熟,出锅、入碗、浇卤就能吃了,呵呵 我都馋了.
新宁县19427719893： 怎样做荞面饸饹 - ？
巨尤岩清： 1 饹,古称＂河漏＂.'元代农学家王祯《农书,荞麦》:＂北方山后,诸郡多种,治去皮壳,磨而成面或作汤饼.＂韩城的羊肉餄餎不是作为汤饼(古时称汤面为汤饼),而是用一种特制的箔餄餎床子,将荞面压成细而长的圆状条面,捞入碗中...
新宁县19427719893： 荞麦饸饹怎么凉拌好吃 - ？
巨尤岩清： 1.干的荞面,把粘合的地方撕开,分成一条一条的. 2.锅里烧水,水开后,放入荞面,煮2分钟,关火,泡十分钟. 3.菠菜洗净,切短,胡萝卜切片,下水煮3分钟左右. 4.菜菜捞出过冷河,沥干水分. 5.泡好的荞面没有硬心就是OK 啦,捞出过下冷水,放碗中. 6.然后把胡萝卜,菠菜放上面,加蒜蓉,辣椒面,锅里烧油,油熟后,炝一下辣椒和蒜蓉,加盐,醋,调味,拌匀,就好啦. 小贴士 其实正宗的荞面饸饹是一定要加中国芥末的,
