长春小吃鸡汤豆腐串中辣椒酱怎么做的？

有谁知道鸡汤豆腐串的具体做法以及辣椒酱的配料？~

首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。
^_^
下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。
.将天椒剁碎，黄豆炒香磨成粉，芝麻炒香，生姜切成末。
2.然后在锅内放入少量食油，把辣椒倒入炒几分钟后，把调料拌入再炒2分钟左右，起锅装缸密封。

鸡汤豆腐串
鸡汤豆腐串是长春的特色小吃，创始人叫韩在发。材料就是鸡骨架和干豆腐（也有些地方叫豆干或者豆皮的。）
首先把干豆腐切成大约3寸宽4寸长的方形块。然后卷成1指宽的卷在用牙签串起来，一个牙签大约串3个到4个就可以了。自己能吃多少你就串多少。我自己吃的话没有30串解决不了问题。 ^_^
下面把鸡骨架清洗一下，然后切成大块（我买的是整鸡的骨架，切块后比较好放）。冷水下锅，等水烧开后把水换掉。加入热水大火烧3-5分钟后小火加盖慢炖大概15分钟。把串好的豆腐串放进鸡汤里大火烧开后小火炖20分钟以上（时间越长越好，时间越长豆腐越入味。）期间添水一定要添热水。
吃的时候把牙签拿出来，把豆腐串刷上一点辣椒酱放进碗里，放一点香菜末（一定要加，不吃香菜的可以少放点然后放那里不管他那里。）和蒜汁（蒜捣碎后加一点水放置10分钟就行）、醋（少放一点就可以）、辣椒末最后在浇上鸡汤就可以吃了。

准备材料：新鲜红辣椒5斤、菜籽油1.5升、盐180g、十三香20g、小茴香粉10g、糖50g、芝麻适量 花生适量、味精10g、鸡精20g

制作步骤：

1、新鲜红辣椒，洗净，晾干后去蒂

2、搅碎辣椒，尽量碎一些

3、全部搅碎后倒入锅中，开大火，加盐开始炒制

4、加盐后会出水，所以要不停翻炒

5、炒到这个程度非常容易粘锅，不停的翻炒，同时热油

6、加入芝麻，倒入热油，搅拌均匀

7、加入糖，十三香，小茴香粉和炒好的花生

8、炒至辣椒基本没有水分，辣椒皮微卷，辣椒颜色变深，加入鸡精味精，搅拌均匀后即可关火

9、辣椒酱就做好了

好喜欢吃辣的哦，偶尔看到这个关于辣椒酱的做法，觉得一定很爽。现在没时间做，先保存一下啦，有时间的时候一定要变成现实中红红的辣椒酱哦 。

做法：
1.准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。

2、小红辣椒3斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉2斤（即黄豆磨成粉），大蒜1斤搅碎，生姜1斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）

3、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。

4、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，
否则没有做的必要。

辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用

就是买的现成的“多味辣酱”。

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余姚市19537348823： 长春小吃鸡汤豆腐串中辣椒酱怎么做的? - ？
顾帘苏力： 准备材料:新鲜红辣椒5斤、菜籽油1.5升、盐180g、十三香20g、小茴香粉10g、糖50g、芝麻适量 花生适量、味精10g、鸡精20g 制作步骤: 1、新鲜红辣椒,洗净,晾干后去蒂 2、搅碎辣椒,尽量碎一些 3、全部搅碎后倒入锅中,开大火,加盐开始炒制 4、加盐后会出水,所以要不停翻炒 5、炒到这个程度非常容易粘锅,不停的翻炒,同时热油 6、加入芝麻,倒入热油,搅拌均匀 7、加入糖,十三香,小茴香粉和炒好的花生 8、炒至辣椒基本没有水分,辣椒皮微卷,辣椒颜色变深,加入鸡精味精,搅拌均匀后即可关火 9、辣椒酱就做好了

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顾帘苏力： 配方: 新鲜红辣椒5斤 姜8两 大蒜1斤 白糖8两 干黄酱两小袋 味精1两 醋1袋 盐8两 芝麻3两 花生适量 做法: 1 辣椒、姜、大蒜洗净控干水分,用绞肉机分别绞碎待用. 2去皮芝麻花生炒熟. 3干黄酱用醋稀释后同姜 辣椒放入锅内煮大约20分钟...

余姚市19537348823： 鸡汤豆腐串的沾料怎么做 - ？
顾帘苏力： 鸡汤豆腐串蘸料做法:芝麻酱(或花生酱)用冷开水边下边调成厚糊状 ,加入少许糖 、盐 , 生抽王、胡椒粉、味精、葱白头 、香菜末、麻油拌和即成 .鸡汤豆腐串做法:食材 主料 干豆腐500g 鸡骨架1个 辅料 葱 适量 盐 适量 姜 适量 大料 适量 香菜 适量 番茄辣酱 适量 竹签 适量 步骤1.将干豆腐切成长条再切成方块2.取一角卷起3.卷完后用竹签穿上4.穿完的效果5.葱、姜、大料备用6.香菜洗净切段7.鸡骨架切块洗净8.放入锅中,锅内加水熬煮9.待开锅后除沫加入葱姜大料10.加入适量的盐11.将豆腐串放入煮好的鸡汤中,小火煮大约1小时.12.酱豆腐串捞入盘中,撒上香菜13.倒上鸡汤14.浇上番茄辣酱即可

余姚市19537348823： 吉林铁东区鸡汤豆腐串的红色酱怎么做 - ？
顾帘苏力： 鸡汤豆腐串里的酸甜料做法:一、材料 鸡高汤500cc,红酒醋60cc,酱油30cc,洋葱80公克,姜末1片,红辣椒70公克,玉米粉25公克,糖170公克,盐少许,黑胡椒粗粉少许 二、做法1.将鸡高汤放入锅中,加入糖和酱油煮开至糖完全溶解,将玉米粉加入搅拌至浓稠为止.2.再加入其他材料和姜慢火煮,加入红酒醋煮开,最后加入盐和黑胡椒粗粉调味即可.

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余姚市19537348823： 东北菜特色菜 鸡汤豆腐串 - ？
顾帘苏力： 主料:豆腐皮300克 鸡架1个调料:食盐1小匙 鸡精1小匙 葱5克 姜5克 八角1个 料酒1大匙 香菜10克 香叶1片 胡椒粉1/2小匙 辣椒酱适量鸡汤豆腐串的做法1.豆腐皮切成长宽约6厘米大小的方块,卷起后用牙签穿成小串2.每串约4—5个,依次把所...

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顾帘苏力： 制作方法一 原材料 东北黄豆(东北的黄豆那是没得说,制出来的的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、大豆色拉油 制作过程1.将优质东北大豆制成豆腐干.2.将豆腐干用机器切成花纹,然后用竹签穿上.3.将成型的豆腐串放进烤箱里把水分烘干....

余姚市19537348823： 鸡汁豆腐怎么做.(小吃,不是菜) - ？
顾帘苏力： 鸡汁豆腐一:豆腐300克、泰国鸡酱50克、面粉150克、生粉50克、色拉油300克,发酵粉少许.将豆腐切成长条,加入黄酒、盐、味精腌一下.将面粉、生粉、发酵粉调成糊状.锅里放油烧到4成热(120度左右),把豆腐挂上糊,一条条放入...

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顾帘苏力： 东北产干豆腐(东北的黄豆那是没的说,制出来的干豆腐更是透着浓浓的豆香)、鸡骨架,3块钱.(切碎准备煮). 做法: 1、将干豆腐叠成小长方形或者卷成卷,用牙签串起备用; 2、切好的鸡骨架汆一下,去血水.重新装水加炖料及葱姜和鸡骨架同煮; 3、鸡骨架煮约15分钟,加入豆腐串,小火炖20分钟,不需要翻转以免把豆腐串碰碎;(20分钟后就可以加蒜泥,辣椒面,香菜和鸡汤吃了.下面是做熏串) 4、鸡汤豆腐串必备:辣椒酱,蒜泥,香菜末,豆腐串; 5、在豆腐串上放辣椒酱,蒜泥,香菜末,最后浇点鸡汤.香味很快就出来了.

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