柴火豆腐怎么做好吃
材料
豆腐:1块;
小葱:3根; 红尖椒:适量; 蒜:1个; 植物油:2大勺; 蚝油:1小勺; 水:50毫升; 食盐:少许; 白糖:1小勺; 鸡精:少许; 水淀粉:50毫升; 金兰油膏:适量;
柴火豆腐的做法
1
将小葱一部分切段,一部分切花。红辣椒切小丁,蒜切片
2
锅入油,将切成块的豆腐入锅中,中小火煎至两面金黄色盛出
3
锅留底油,炒香葱段、蒜、红椒
4
放入豆腐块,依次加入酱油膏、蚝油、水、盐、糖中火炒几分钟入味
5
淋入水淀粉,开大火让汤汁浓稠些
6
最后加入鸡精,撒上葱花拌匀即可
材料:豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖。
做法:
1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右,取出凉一下备用。
2、将豆腐切成菱形块,薄厚适中。
3、锅内放油烧至6成热左右,放入豆腐块,煎至两面金黄出锅备用。
4、青红椒切段,锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香,放入一勺辣酱,炒出红油。
5、放入煎好的豆腐块,翻炒,放入一小勺糖,放入适量生抽翻炒,放入少许清水。
6、翻炒汤汁快收干的时候,放入少许盐和鸡精出锅即可。
【2.鱼香豆腐】
材料:北豆腐(一块)、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油。
做法:
1、豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。
2、蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
3、锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。
4、倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。
5、再倒入豆腐块炒匀。
6、再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可。
【3.脆皮豆腐】
材料:豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺,白糖、香油、花生油各适量。
做法:
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分,切成厚度大小一致的块。
2、鸡蛋均匀搅拌,打散成蛋液。
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液。
4、锅中加油,烧至7成热,放入豆腐块煎至两面变金黄,装盘。
5、青辣椒、蒜瓣切碎,加入生抽、醋、白糖和香油,调成汁。
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。
【4.白菜豆腐锅】
材料:五花肉100克,鸡蛋1个,白菜半根(取叶的部分),豆腐500克,葱姜,花椒,大料,盐。
做法:
1、五花肉、葱姜切片,白菜切块,鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。
2、砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸,边煮边滤沫。
3、放入荷包蛋块同煮,待汤汁发白时,依次下次豆腐、粉丝、白菜,煮开后放盐即可。
【5.锅塌豆腐】
材料:豆腐9块,花生油,生抽,胡椒粉,玉米淀粉,香葱,猪肉100克,盐,蚝油,鸡粉,水。
做法:
1、把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。
2、把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。
3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。
4、在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。
5、在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。
6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可。
【6.肉末烧豆腐】
材料:豆腐500g,五花肉末50g、玉米油,盐,生抽,料酒,西红柿,尖椒,水淀粉,味精。
做法:
1、豆腐、尖椒、西红柿切块,葱切段。
2、炒锅热油,爆香葱段,放入猪肉末,大火煸炒肉末。
3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒,放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。
4、加适量的水,放入尖椒块烧开后,转中火焖5分钟。
5、起锅前加点味精,用水淀粉收汁即可。
【7.家常麻婆豆腐】
材料:豆腐300克,猪肉馅100克,香葱1棵,生姜1小块,大蒜6瓣,花椒1大匙,淀粉适量,干辣椒2个。食用油30克,香油1大匙,酱油1/2大匙,豆瓣酱1大匙,白糖2小匙。
做法:
菜菜以前教过哟,麻婆豆腐(←戳这里回顾)
【8.豆腐蔬菜盅】
材料:豆腐泡100g,猪肉馅40g,胡萝卜20g,青椒20g,香菇20g,玉米粒20g。盐3g,味精2g,香油4g,海鲜酱油3g,葱姜末4g,料酒3g,胡椒粉3g,白糖2g。
做法:
1、豆腐泡切开一边,用小匙挖去中间的豆腐,呈豆腐盒子。
2、肉馅加盐、味精、香油、海鲜酱油、葱姜末、料酒、胡椒粉、白糖,朝一个方向搅拌均匀。
3、将挖出的豆腐、香菇、胡萝卜、青椒、玉米粒剁碎,加盐、胡椒粉、味精分别拌好。
4、将肉馅添到豆腐盒子的底层,不要添满,肉馅上面分别添入其它的几种蔬菜,摆入盘中。
5、蒸锅内放水,大火烧至水开,放入盘子,中火蒸8分钟即可。
【9.香葱煎豆腐】
材料:卤水豆腐400克,山鸡蛋2枚,香葱20克,葱姜片各5克,淀粉适量,盐8克,鸡粉5克,胡椒粉适量,花生油30克。
做法:
1、首先将卤水豆腐切成8厘米长,5厘米宽、0.6厘米厚的片。
2、山鸡蛋打入碗中并用筷子打散;香葱切末。
3、将葱姜片放入碗中,加入调料和50克水调匀。
4、将切好的豆腐片放入料水中浸泡二十分钟入味后,沥干水分。
5、将豆腐片放入淀粉中全身蘸匀淀粉,再放入蛋液中沾匀蛋液,放入烧热后加入花生油的平底锅中,中火均匀加热。
6、待一面煎制金黄即可将没煎的那一面把香葱末均匀撒在蛋液上,用锅铲翻转煎制撒有葱花的另一面,待两面都煎制金黄色后即可起锅装盘。
【10.鲜肉豆腐】
材料:瘦肉,豆腐,生抽,油,盐,葱。
做法:
1、把瘦肉洗净、剁碎。洗净豆腐、葱。
2、烧开水,放入豆腐,沸水2分钟。
3、捞起豆腐放着,备用。
4、洗净锅,倒入油。再倒入剁好的瘦肉。炒3分钟。
5、把豆腐放在碟子上,把瘦肉撒上,再把葱撒上。
6、倒上生抽、盐,即可食用。
【11.抹茶豆腐布丁】
材料:内酯豆腐200克,牛奶250ml,淡奶油100ml,吉利丁1.5片,糖50g,抹茶粉3小勺。
做法:
1.豆腐+抹茶粉在搅拌机里搅碎。
2.牛奶小火加热,将吉利丁放进去搅拌至溶化。
3.将2倒入1中,可以再按一下搅拌机的按钮,搅拌几秒钟,充分混合。
4.淡奶油+糖打至6分发与3混合均匀。
5.将4过筛后装入小瓶中,冷藏一晚即可。面上可放一些蜜红豆。
【12.咸蛋黄豆腐】
材料:内酯豆腐1盒,咸蛋黄1个,毛豆少许,油1汤匙,盐-少许,淀少许。
做法:
1、将咸蛋煮熟,将蛋黄取出,用勺子压成泥。
2、豆腐切成小块,过沸水1-2分钟保持形状。毛豆放沸水中煮至6成熟,捞起备用。
3、起锅热油,然后将咸蛋黄加少许水放入翻炒至糊状。
4、放入豆腐、毛豆,加清水、盐,转小火烧熟。
5、调入少许水淀粉勾芡,即可起锅。
【13.紫菜豆腐肉片汤】
材料:干紫菜12克,北豆腐150克,瘦猪肉90克,酱油4克,醋3克,盐3克,香油5克。
做法:
1、紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。
2、待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成。
【14.韩国辣酱豆腐汤】
材料:韩国辣酱2匙,白菜丝,金针菇适量,嫩豆腐1/3块,盐。
做法:
1、汤锅中放清水煮开,放入白菜丝。
2、白菜煮到透明状,放入1.5匙辣酱,辣酱溶解后,放入豆腐、金针菇。
3、开锅2分钟后,放鸡粉即可。
【15.南瓜豆腐羹】
材料:豆腐300克,猪里脊肉75克,鲜香菇100克,,蘑菇100克,蚕豆仁100克,南瓜400克,盐1茶匙,胡椒粉1/8茶匙。
做法:
1、取一中锅,加1200毫升水,煮沸。入南瓜煮至熟透,待凉后用果汁机打成南瓜浆汤。
2、煮沸南瓜汤,加入切好的里脊肉、豆腐、香菇、蘑菇和蚕豆,煮熟。下盐和胡椒粉调味,即可食用。
今天就来道“风味柴火豆腐“吧, 先将豆腐切成小块煎至两面金黄后备用,再煸炒点五花肉片,让它微微出油后下入豆豉、蒜末和红辣椒煸炒出香味; 放入煎好的豆腐块,加入适量的料酒、酱油和水煮上两、三分钟;再加入蚝油和蒜白大火收汁; 最后放入刚刚出来的青蒜叶来增香。
这么一会儿,香软味浓的“风味柴火豆腐“就出锅了,尝上一块, 比起那餐馆的还要好吃呢, 成本呢, 还不到那价格的六分之一, 亲,你知道该咋办了吧。(收起)
难度:配菜(中级) 时间:10分左右
主料
五花肉50克 柴火豆腐1块
辅料
油盐适量 青蒜适量
蚝油适量 料酒适量
红辣椒适量 酱油适量
蒜末适量 豆豉适量
风味柴火豆腐的做法步骤
1. 烧热锅, 放入适量的油,下入豆腐块;
2. 豆腐块平铺在锅中后放少许的盐;
3. 煎至表面金黄后翻一面, 再煎成金黄色后备用;
4. 锅中放少许油,放入五花肉片煸炒;
5. 将五花肉煸炒为表面微微发黄出油后,
6. 下入蒜末、豆豉和红辣椒一起翻炒;
7. 翻炒出香味后下入刚刚煎好的豆腐块;
8. 加入适量的生抽、酱油和少量的水加盖煮上两、三分钟;
9. 再加入适量的蚝油一起大火收汁;
10. 再加入青蒜的蒜白一起翻炒就出锅了;
11. 盛入钵中。
小贴士
1. 柴火豆腐跟一般的老豆腐、南豆腐有点相似, 不过有股特殊的卤水味道,更有韧性,口感更好; 当然这样豆腐做法也可用上述豆腐来代替;
2. 煎豆腐时加入点盐, 不仅能防止油溅, 而且能更好的入味;
3. 五花肉少放点, 只是为了帮助增香; 肉要炒表面微微发黄、油出来后再加入蒜末、豆豉和红辣椒一起煸炒香味;
4. 放入豆腐, 加入适量料酒、酱油和少量水一起煮上两分钟,再加入蚝油,大火收汁;放入不易熟的蒜白一起翻炒, 青蒜叶最后起锅时放入。
柴豆腐是用柴叶做的豆腐,虽然名字里有豆腐两个字,但完全没有任何豆类原料。柴豆腐这种舌尖上的美食,也许只有真正吃过的人,才知道这种美食到底有多好吃。
如果你没吃过柴豆腐,完全可以试着自己做做看,方法不是太复杂,原材料也不难买到,具体制做方法如下:
【原材料】
柴叶(网上可买到)草木灰(碱性牙膏也可以)
柴叶
【制作过程】
1、清洗柴叶
将柴叶用流水冲洗干净,将叶片全部取下来。
清洗后的柴叶
2、揉搓出汁液
这是制作柴豆腐关键的一步,取半盆清水,将清洗干净的柴叶在水里使劲揉搓。慢慢的水中因为有了柴叶中的汁液,会转变成墨绿色,且变得粘稠。
揉搓柴叶
3、过滤
用较细的纱布,将这半盆液体过滤到另一个盆中,并将纱布中的残叶在这个盆中继续揉搓,让更多汁液通过纱布滤出。
过滤
4、加入碱性水
草木灰水经沉淀后,取上层清液(也可用碱性牙膏融于水),慢慢倒入柴叶汁中,一边倒一边搅拌。十分钟后,就可以得到成形的,有点像果冻般绿色的柴豆腐。
过滤后的汁液
做好的柴豆腐
【吃法】
将之切成你喜欢的任何形状,加麻油、盐、葱姜蒜等凉拌就可以吃了。
红烧豆腐
食材
老豆腐300克、姜1大块、八角2个、桂皮1块、食用油10ML、盐适量、红烧酱油15ML、白糖适量、鸡精少量。
做法
1、豆腐切块,不粘锅烧热,放豆腐煎制。
2、煎至两面金黄色。
3、红烧酱油15ML,料酒15ML,生抽10ML,水20ML,白糖10克,盐2克,调成汁。
4、炒锅烧热,下姜片,八角,桂皮炒香。
5、下煎好的豆腐一起炒片刻。
6、倒入调好汁水,汁水刚没过豆腐,汁水烧开后转小火煮20分钟,转大火收汁,烹入少量鸡精,炒匀即可起锅。
雪菜肉末烧豆腐
食材
肉末50克、柴火豆腐1块、雪菜80克、红辣椒2个、蒜3瓣、小葱适量、酱油适量。
做法
1、烧热锅,放少许油, 将切成小块的豆腐下去煎;
2、煎至金黄后翻一面, 也煎成金黄色后盛出;
3、锅中留少许油, 下入肉末煸炒;
4、肉末煸炒变色后加入蒜末和红辣椒翻炒;
5、翻炒出香味后加入雪菜末继续翻炒;
6、再加入刚煎好的豆腐豆腐翻炒;
7、加入适量的酱油和水, 煮上一、两分钟;
8、最后加入少许盐, 大火收汁即可,盛入碗中, 撒上些小葱末。
鱼香肉末烧豆腐
食材
豆腐300克、糖适量、盐适量、醋适量、九三玉米胚芽油适量、肉末100克、郫县辣酱适量、酱油适量、葱碎适量。
做法
1、豆腐切块。
2、锅中注入九三玉米胚芽油,烧热后下入豆腐块。
3、小火煎炸豆腐两面金黄。
4、将豆腐推到锅的一边,在另一边加入郫县辣酱。
5、翻炒出红油后下入肉沫煸炒至变色。
6、加入酱油 糖 醋 盐和少量的清水。
7、烧开后,小火焖制5分钟,汤汁收干即可。
教你豆腐的家常做法,方法简单,味道好吃,看一遍就能学会
今天给大家带来一道美食《麻辣豆腐》麻辣豆腐大家都吃过
,但是好多人不会做这道菜,那么
今天我就来教大家,这道非常好吃的川菜!
*第一步: 首先拿一块老豆腐,大小根据吃多少来定夺!我们先把豆腐切成片,切片的厚度在两厘米左右!如图
*第二步:我们把切成片的豆腐再切成条,大小在两厘米左右!
然后我们再把豆腐切成正方块
*第三步; 起锅烧水,水烧开之后我们把豆腐放入水中煮2分钟左右捞出即可!
如图 注意煮过的豆腐没有豆 腥味道,并且还可以把豆腐加硬,不容易松散!
*第四步; 起锅烧油,放入切好的葱花辣椒干,把它炒香。爆香以后我们加入适量的豆瓣酱,红油豆瓣,也把它加入锅中一起炒香如图
*第五部; 待豆瓣酱葱花炒香以后我们在加大约一斤的入水给他煮开!
无敌下饭的家常烧豆腐,拌米饭真的绝了!该怎么调配酱汁?
1、准备食材 姜和大蒜切片,小米椒和香葱切碎备用 2、改刀豆腐 老豆腐改刀切块,然后改刀切成三角形的样子。3、调汁 煎豆腐之前先调一个小料汁。加入一勺生抽,半勺老抽,一勺蚝油,一勺白糖,一勺淀粉,适量的水搅拌均匀。4、煎豆腐 然后起锅烧油,油温5成热时加入切好的豆腐,煎至两面金黄。5、...
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