和面时为什么放点油和盐？
我们经常会给家人做发面的面食，而无论是做馒头、发糕、烧饼以及各类发面软饼，发面的技巧都是我们应该掌握的。
好的发面方法不仅能让做出来的馒头以及各种面食松软，而且成型效果会非常好。所以很多朋友都说，就拿做馒头来举例子，要想做出不发干而且有嚼劲的馒头，或者松软还多孔的馒头，其实真不是一回事。我们一般常用的发酵粉就是酵母粉了，而和面的时候其实只需要用酵母粉、面粉、以及温水就能做成。但其实这些只是做馒头的基础步骤，我们有时候也得知要想将馒头做出更好吃的口感，其实要放里面放一点食材，经常被用到的食材就是食盐、白糖以及食用油了。那么要不要放盐、白糖和食用油呢？
要不要放盐
我们先来说一下食盐的作用，食盐能增加面粉组织的筋度，也就是放面粉组织更密实了。就比如说我们平时用的面粉属于中筋面粉的话，那么加上食盐能起到高筋面粉的效果，而平时煮面条的时候，很多朋友说也可以放一点食盐进去，这样就增加了面条的韧性让面条不容易断。
而发面的时候是同样的道理，我们做馒头的时候可以放一点食盐，也就是所谓的吃馒头的时候更有嚼劲了，而且越嚼越香。所以适量的放盐，其实对于蒸馒头成型的时候有很好的效果，这样蒸出来的馒头也不容易塌陷。
要不要放糖
对于用酵母粉来发面来说，糖应该是发酵的时候必备的辅助食材，酵母粉是靠着微生物发酵之后产生的气体，而其中的二氧化碳气体就是靠着糖来产生的。所以适当的加上一些糖不仅能让发酵的效果更好，也能增加发酵的时间。之前二姐也比较过是否加糖来区分发酵时间，发现如果放糖的话，那么发酵时间能至少缩短十分钟左右。
要不要放食用油
适量的放一点食用油能让馒头吃着更好吃，除此之外还有很重要的一点，食用油能减少面团的筋度，想吃蓬松软乎的馒头的话，那么食用油就是必须的。所以我们要知道，食用油和食盐是两种相反的作用，一种加的多的话那么另外一种就需要少加或者不加。
面粉和油充分接触，没有水分，可以使面更加松散，口感酥脆。
和面时加盐可以改变面筋的物理结构，增加面条的光滑和劲度，使面条更劲道合口。
答：放油盐可以增加烹饪出来食物的口感。放油是因为可以使食物变得更加酥脆。放盐是因为，可以使面变得更加劲道。
因为和面的时候如果放一点油和盐之后，做出来的东西会更加的好吃。
和面时加入少许盐，可以改善面团的筋性，增强湿面的光泽、弹性与韧性，使面团延展与膨发时不易断裂。和面时加油，除了同加盐一样使面的弹性和韧性都会更好，还会由于油分子融入面中，会让面团更加滋润细腻，尤其是加猪油，会让面团更加润白，也能增强面的香气。
和面时为什么放点油和盐?
和面时加入油和盐是中国传统面食制作中常见的做法，它们对面食的口感和质量有着显著的影响。下面将详细分析在和面时放点油和盐的原因：改善面筋的形成 增强面筋强度：加入适量的盐可以促使蛋白质或淀粉分子的打开或结合，从而影响面筋的形成，改善面团的操作性状，使其滑韧而不致断裂。提高面团的弹性和韧性...
和面加油起什么作用 和面为什么要加油
1、加油能让面团的延展性更好，让面团可以做出类似筋膜的效果，这样就带着一点延展性了。2、放一点油和面能防止粘锅或者粘面在我们放食用油的时候，能让面团中稍微有一点油，这样我们在蒸包子的时候，就能减少让面直接和蒸帘接触的干性，我们有可能在面团上面有点油就不会粘锅了。3、加一点食用油能...
和面为什么要放植物油
和面时放植物油是为了让面筋充分的扩展，让其口感更好，和面时放植物油还能降低细菌的滋生情况。和面的方式一般是用揣面叠面法，即用拳头反复击打面团，可以使面筋得到充分扩展。
和面时为什么放点油和盐?
在和面时加油的原因是，可以使面粉粘连成团，由于没有水分，因而制成的面点比较松散，口感酥脆。
和面放植物油起什么作用
1、增加面团粘稠度和延展，促进发酵。和面的时候适量加入一些植物油，会使面团更有粘，有更好的粘稠度，而加入的油和水会让麦胶蛋白和麦谷版蛋白会逐渐吸水膨胀，相互粘结，形成连续的膜基质互相交联，形成三维形状，并具有一定的弹、延展、粘稠度和可塑的面筋网结构，使面团包裹起来更容易充气，使发酵...
和面放油和不放油区别 和面放油和不放油区别是什么
1、和面放不放油的区别在于影响口感，油在和面的时候加入，主要是因为油具有乳化和起酥的独特作用。2、在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了油脂的表面积，使油脂均匀地包裹在面粉粒外面。3、猪油在和面的时候加入，主要是因为猪油具有乳化和起酥的独特作用。在和面时，将油脂和面粉充分搓擦，扩大了...
压鲜面条为什么放油
1、压鲜面条放点油能防止粘连，但最好不要放入食用油，可能会出现断裂的情况。一般市场上卖的面条，都是用机器加工出来的，而这些新鲜面条，都会加入点食用油，可以防止粘连的情况发生。2、除了抹一些食用油之外，还能撒上一些淀粉，因为淀粉比较光滑，所以在面条上面撒一些，就不会容易粘在一起了，而且...
煮面条加食用油是为什么
煮面条加油有以下几种原因：可以防止面条粘在一起，加油也可以让面条更加光滑等。一、防止面条粘在一起 当面条在水中煮沸时，它们会释放出淀粉，这会使它们粘在一起。加油可以在面条表面形成一层保护膜，防止它们粘在一起。加油与食盐类似，能使面团中的面筋组织结构收敛而产生强化效果，改善面团的粘...
在和面的时候有人会放一些油和盐,能够起到什么样的作用?
这时候我们在面絮中加入少量的盐，能够增加面的弹性。有时候二姐做不发面饼或者面条的时候，就在和面包子、饺子、面条等面食的面团也需要放油和盐了，那么，关于和面放油和盐的问题，我需要拆分成两个小问题分别给大家解答，也就是和面时为什么放点油？与和面时为什么制作过程相对来说，比较繁琐，技术“...
煮面放油和不放的区别
缺乏弹性。2. 颜色变化：加油的煮面会使面条颜色偏黄，相比之下，不加油煮出的面条颜色更偏白。3. 营养价值差异：煮面时加入油可以提升面条的营养价值，而不加油的面条则显得营养价值较低。4. 增肌效果区别：对于希望增肌的人来说，煮面时不加油可能会得到更好的效果，因为加油会降低增肌效率。
令初金莲： 为了让烹饪出来的食物具有更好的口感.加盐能够促使蛋白质或淀粉分子的打开或者结合,从而影响面筋的形成,改善面团的操作性状.使其滑韧而不致断裂. 在和面时加油的原因是,可以使面粉粘连成团,由于没有水分,因而制成的面点...
调兵山市15722493753： 做油泼面和面时,为什么要在清水里加入食盐? - ？
令初金莲： 你好,首先,加盐是为了使面条带有咸味. 其次,煮面时放入少许的盐能使面条更加劲道有弹性.
调兵山市15722493753： 和面时为什么放点油和盐?？
令初金莲： 油保持水分,增加面粉的柔软度 盐可以使面变得更筋斗
调兵山市15722493753： 面团里加盐有什么作用? - ？
令初金莲： 和面放盐起什么作用?最直接的作用有两点第一:增加面团的筋力,注意这里是筋力不是筋度,一个面粉的筋度是固定的,比如低筋面粉再怎么加盐也不能变成高筋面粉.加盐只能在原有筋度的基础上提高韧性和强度.第二点是增加面团的口味...
调兵山市15722493753： 做手擀面的时候和面里面加油的目的是什么 - ？
令初金莲： 手擀面和面的时候加油的目的是为了让面条更劲道 手擀面做法 材料 面粉(米饭的小碗两平碗) 做法 主要就是和面的过程 1、找个大一点儿盆,将面粉倒入,在面粉堆儿正中央,像火山爆发口的位置少滴点儿水,并用筷子保持一个方向旋转,将...
调兵山市15722493753： 和面时盐和油一起放有什么用 - ？
令初金莲： 筋道,铬饼才放油.
调兵山市15722493753： 和面放盐起什么作用呢? - ？
令初金莲： 食盐的作用 食盐的主要成分是氯化钠,是一种良好的面筋强化剂及改良剂,食盐容易溶于水,成为盐水,是一种强电解质.食盐的加入量和加入方法对制作面条工艺的影响很大. 食盐对制面工艺的影响 食盐可以收敛面筋,和面时加入盐水后,...
调兵山市15722493753： 挂面为什么加盐 - ？
令初金莲： 您好!如果在和面时,在水中加入少量的食盐.大家都知道,食盐并不存在分子,它在水中溶解的时候就完全解离为钠离子和氯离子,所谓离子是带有电荷的,在离子的周围有水分子与之水合,少量的这些水合离子分散地嵌在分子之间,增加了...
调兵山市15722493753： 做馒头和面时为什么要加少许糖和食盐? - ？
令初金莲： 在和面时加入适量的白糖,是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分,从而使面团通过发酵出现蜂窝组织,体积膨大,质地更加松软.用水和面的时候, 同时加入少许一点盐混在一起拌和,那么干面就不易结成团了.那样和起面来,也非常顺手省力,,蒸出来的馒头松软,蜂窝多,也格外的香.
调兵山市15722493753： 和面时为什么要放盐 - ？
令初金莲： 俗语:饭馆拉面、抻面,都遵守冬盐夏碱.夏碱有两个作用1、面筋道2、夏天面容易发酸,加碱防酸.冬盐就一个作用,面劲道,经常用在面条.用量很少,不能吃出咸味.
