牛哪个部位脂肪最低

牛身上哪个部位热量最低？~

牛身上，牛排的热量最低，因为这个部位的脂肪最少，骨头多。
牛排的取出部位不同，则有不用的名称及烹调方式 牛小排：牛的胸腔左右两侧，含肋骨部分。肉质鲜美，有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗：牛的肋脊部。运动量小，肉嫩且油花均匀，可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗：牛的后腰脊肉，肉质嫩，含油花，适用于牛排。 腓力：牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩，可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排：牛的前腰脊肉的部位。

牛柳，也就是所谓的里脊。或者后部位肉（屁股，大腿等）都行，脂肪都比较少

牛脖肉

特点：脂肪含量低，肉质较粗。

位于牛的劲椎部位，表面附有筋膜，肉中有大量的颈韧带，主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。

脖仁：

脖仁，也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起，最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少，一头1千斤的牛，往往只能切出一两斤的脖仁。

牛颈肉

特点：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。

适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，此部位通常会被用于制作牛肉丸。

肩胛肉

特点：纤维较细，肉质紧实，含筋较多。

牛肩胛肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌，臂三头肌外侧头肌构成，表面有筋膜覆盖。

牛肩胛肉的肉质比较紧实，且在连接处含有丰富的胶质，比较适合炖、煮、卤，在这个过程中胶质会慢慢融化，使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多，肉质较为鲜嫩。

上肩胛心：

牛肩胛肉中的上肩胛心，位于牛肩胛肉的中心，厚度均匀，脂肪含量低，富有嚼劲。

匙仁：

匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分，其脂肪含量比脖仁更高，肉质极为柔嫩甜美。

辣椒条：

在牛肩甲外侧，有一形似尖椒状的肉条，很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩，感受一下自己肩胛骨上的肌肉。

这辣椒条又叫嫩肩肉，特点就是“嫩”。因运动较少，所以肉质格外细腻，是少数可以生吃的部位，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。

牛上脑

特点：肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。

上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉，这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合涮、煎、烤。

肉眼

特点：肉质鲜嫩多汁，脂肪含量较高。

肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连，另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象，白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多，“肉眼”越清楚，这块肉的等级就越高，适合涮、烤、煎。

肋排肉

特点：肉质柔软松化，脂肪较多。

此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉，即牛的第6根到第12根肋骨上的肉，肉质很嫩。

肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位，常被用于煎制，上桌时连骨一起，卖相相当不错。

牛小排

特点：口感细嫩，油脂分布均匀。

牛小排是从肋排延伸过来的部位，骨头与肉中间有一层脂肪，更容易分开骨肉，常被用于烤、煎。

胸肉

特点：纤维稍粗，口感较为软嫩，表面有脂肪覆盖。

在软骨两侧，主要是胸大肌，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、烤。

外脊肉

特点：纤维较里脊粗，富有弹性，肉味浓厚，有嚼劲。

牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，做法较多，可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”（里脊肉），沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些，因为肉内分布着脂肪，所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。

牛里脊

特点：脂肪含量低，鲜嫩多汁。

牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。

牛里脊常用于炒、溜、涮，潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。

牛腱子肉

特点：脂肪含量低，带筋，有胶质感。

牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉，由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋，几乎没有什么脂肪，常被用于酱、卤。

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牛肉和减脂/增肌更配，但是牛的不同部位你都了解吗？

饮食伙计

简书作者
2016-11-24 11:01打开App
不知道你们有没有发现，从去年开始突然流行起一种美食，和我们之前说过的火锅有关，那就是潮汕牛肉火锅，店里除了牛身上的部位，没有别的肉制品。

牛肉有“肉中骄子“的外号，因为它蛋白质含量高，脂肪含量低。所以牛肉也是运动员或健身、减脂人群的首选肉食，牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食，当然，选用的牛肉的部位也是不同的，如果你不小心选错部位是会在无意间多吃进隐形脂肪的。

今天我们就来剖析一下牛，这些内容看完一定让你更有针对性得选择不同部位的牛肉，而不是看着菜单问“这是牛的哪里啊”“这个肉好不好吃啊”……

牛腱

牛的大腿肌肉，属于常运动的部位。经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。蛋白质含量高，而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的，里面还有筋。

牛里脊

我们说的小里脊肉，又叫腰内肉，像是菲力牛排就是这部位的肉。这个部位的运动量最少，所以吃起来肉质是牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量超级低的瘦肉。

牛外脊

一般所谓的沙朗，西冷牛排是取自这部分的肉，基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉，肉吃起来鲜嫩又带点油花和嫩筋，油花比较少但分布均匀，嫩筋也不会很难咀嚼，软嫩适中。

牛腩

牛肚子及靠近牛肋的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块，肥瘦相间，是牛身体脂肪最多的部位。吃起来肥厚但很香，因为脂肪是能够增加风味香气的啊。

牛臀肉

牛后腿近臀部的肉，外形呈现圆滑状，所以又叫和尚头，肌肉纤维比较粗大，脂肪含量少，口感有点涩，和尚头属于瘦肉。

牛上脑

牛肩颈部靠后的地方，颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉，这个部位的肉的特点就是肥瘦交错比例比较均匀。主要口感还是偏瘦， 不过吃起来细致绵软，脂肪低而蛋白质含量高。冬天涮火锅，吃烤肉也是必点啊！

牛眼肉

一端连着上脑，另一端和外脊肉相连。外形很像眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少，所以眼肉的肉质吃起来细嫩，脂肪含量蛮高的，吃起来的口感比较香甜多汁，不会干涩。

牛颈肉

脂肪含量少，带点筋的瘦肉，不过吃起来很韧，硬度只低于牛小腿肉，是牛身上肉质第二硬的。

牛肩肉

牛肩肉，位于牛的前肩胛部。油脂分布适中，但有点硬。

牛筋

牛筋，就是牛的韧带，富有嚼劲。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量很低，并且不含胆固醇

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