牛哪个部位脂肪最低
牛身上,牛排的热量最低,因为这个部位的脂肪最少,骨头多。
牛排的取出部位不同,则有不用的名称及烹调方式 牛小排:牛的胸腔左右两侧,含肋骨部分。肉质鲜美,有大理石纹。适合用以烤、煎、炸、红烧。 带骨沙朗:牛的肋脊部。运动量小,肉嫩且油花均匀,可做牛排、蒸牛肉、火锅片或做铁板烧也相当适宜。 沙朗:牛的后腰脊肉,肉质嫩,含油花,适用于牛排。 腓力:牛的里肌肉(即腰内肉),运动量少,且肉质最嫩,可用以做牛排或铁板烧。 丁骨及纽约克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛柳,也就是所谓的里脊。或者后部位肉(屁股,大腿等)都行,脂肪都比较少
牛脖肉特点:脂肪含量低,肉质较粗。
位于牛的劲椎部位,表面附有筋膜,肉中有大量的颈韧带,主要用于制作熟食当中的酱牛肉、低温烤牛肉。
脖仁:
脖仁,也叫雪花肉。所谓“脖仁”就是牛脖子上那块微微突起,最经常活动的肉的核心部分。脖仁的产量非常稀少,一头1千斤的牛,往往只能切出一两斤的脖仁。
牛颈肉
特点:肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱。
适宜制馅或煨汤,比嫩肉部分出馅率高15%,此部位通常会被用于制作牛肉丸。
肩胛肉
特点:纤维较细,肉质紧实,含筋较多。
牛肩胛肉,位于牛的前肩胛部,前腿的上部,由冈上、冈下肌、前臂筋膜张肌,臂三头肌外侧头肌构成,表面有筋膜覆盖。
牛肩胛肉的肉质比较紧实,且在连接处含有丰富的胶质,比较适合炖、煮、卤,在这个过程中胶质会慢慢融化,使肉质更可口。而牛肩肉的间隙脂肪含量较多,肉质较为鲜嫩。
上肩胛心:
牛肩胛肉中的上肩胛心,位于牛肩胛肉的中心,厚度均匀,脂肪含量低,富有嚼劲。
匙仁:
匙仁实际上是指牛肩胛骨上面托着的一块嫩肉的中心部分,其脂肪含量比脖仁更高,肉质极为柔嫩甜美。
辣椒条:
在牛肩甲外侧,有一形似尖椒状的肉条,很形象的就被起名叫辣椒条了。好奇这块辣椒在哪的可以用左手按右肩,感受一下自己肩胛骨上的肌肉。
这辣椒条又叫嫩肩肉,特点就是“嫩”。因运动较少,所以肉质格外细腻,是少数可以生吃的部位,做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合。
牛上脑
特点:肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积。
上脑是在牛颈椎到第6胸椎间的肉,这部分肉也属于运动不足的类型。上脑脂肪交杂均匀,有明显花纹,是牛身上大理石花纹密集的部位之一,适合涮、煎、烤。
肉眼
特点:肉质鲜嫩多汁,脂肪含量较高。
肉眼其实是“肋骨后方的肉”,一端与上脑相连,另一端与外脊相连。“肉眼”这个名字很形象,白色的脂肪夹杂在红色的瘦肉间像眼睛一样。大理石纹越多,“肉眼”越清楚,这块肉的等级就越高,适合涮、烤、煎。
肋排肉
特点:肉质柔软松化,脂肪较多。
此部位是包围着粗壮牛肋骨的那一圈带筋的肉,即牛的第6根到第12根肋骨上的肉,肉质很嫩。
肋排肉可说是最受欢迎、也最被人熟知的牛排部位,常被用于煎制,上桌时连骨一起,卖相相当不错。
牛小排
特点:口感细嫩,油脂分布均匀。
牛小排是从肋排延伸过来的部位,骨头与肉中间有一层脂肪,更容易分开骨肉,常被用于烤、煎。
胸肉
特点:纤维稍粗,口感较为软嫩,表面有脂肪覆盖。
在软骨两侧,主要是胸大肌,面纹多,并有一定的脂肪覆盖,煮熟后口感较嫩,肥而不腻,适合炖、烤。
外脊肉
特点:纤维较里脊粗,富有弹性,肉味浓厚,有嚼劲。
牛背部的最长肌,肉质为红色,容易有脂肪沉积,做法较多,可溜、炒、炸、涮、烤。西餐所说的的“西冷/沙朗牛排”就是用到这块肉。比起“菲力”(里脊肉),沙朗牛排的操作起来容错率要稍微大一些,因为肉内分布着脂肪,所以煎、烤起来味道更香,口感也很好。
牛里脊
特点:脂肪含量低,鲜嫩多汁。
牛背部是一处巨大的宝藏,可利用的牛肉分得很细。牛里脊指的是前腰这部分牛肉,位于牛腰部内侧,还包括牛脊柱的一部分,属于牛肉中肉质最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量低的精肉,是运动量最少、口感最嫩的部位。
牛里脊常用于炒、溜、涮,潮汕牛肉火锅中的“吊龙”以及西餐中的丁骨牛排、纽约肉排、菲力牛排及铁板烧均取自牛里脊。
牛腱子肉
特点:脂肪含量低,带筋,有胶质感。
牛腱指的是牛的前腿、后腿四条腿大腿部分的肉,由一条一条紧实的肌肉纤维构成的。这些肌肉中只夹杂着一些筋,几乎没有什么脂肪,常被用于酱、卤。
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牛肉和减脂/增肌更配,但是牛的不同部位你都了解吗?
饮食伙计
简书作者
2016-11-24 11:01打开App
不知道你们有没有发现,从去年开始突然流行起一种美食,和我们之前说过的火锅有关,那就是潮汕牛肉火锅,店里除了牛身上的部位,没有别的肉制品。
牛肉有“肉中骄子“的外号,因为它蛋白质含量高,脂肪含量低。所以牛肉也是运动员或健身、减脂人群的首选肉食,牛肉在中餐和西餐中都能做出不同口味的美食,当然,选用的牛肉的部位也是不同的,如果你不小心选错部位是会在无意间多吃进隐形脂肪的。
今天我们就来剖析一下牛,这些内容看完一定让你更有针对性得选择不同部位的牛肉,而不是看着菜单问“这是牛的哪里啊”“这个肉好不好吃啊”……
牛腱
牛的大腿肌肉,属于常运动的部位。经精细修割干净,剔除筋油,不带肥脂。蛋白质含量高,而脂肪含量非常低。有肉膜包裹的,里面还有筋。
牛里脊
我们说的小里脊肉,又叫腰内肉,像是菲力牛排就是这部位的肉。这个部位的运动量最少,所以吃起来肉质是牛肉中最细嫩的部位,大部分都是脂肪含量超级低的瘦肉。
牛外脊
一般所谓的沙朗,西冷牛排是取自这部分的肉,基本上取自于牛背脊一带最柔嫩的牛肉,肉吃起来鲜嫩又带点油花和嫩筋,油花比较少但分布均匀,嫩筋也不会很难咀嚼,软嫩适中。
牛腩
牛肚子及靠近牛肋的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,肥瘦相间,是牛身体脂肪最多的部位。吃起来肥厚但很香,因为脂肪是能够增加风味香气的啊。
牛臀肉
牛后腿近臀部的肉,外形呈现圆滑状,所以又叫和尚头,肌肉纤维比较粗大,脂肪含量少,口感有点涩,和尚头属于瘦肉。
牛上脑
牛肩颈部靠后的地方,颈部上侧牛头位置到前脊椎上部的肉,这个部位的肉的特点就是肥瘦交错比例比较均匀。主要口感还是偏瘦, 不过吃起来细致绵软,脂肪低而蛋白质含量高。冬天涮火锅,吃烤肉也是必点啊!
牛眼肉
一端连着上脑,另一端和外脊肉相连。外形很像眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。由于肋脊部的运动较少,所以眼肉的肉质吃起来细嫩,脂肪含量蛮高的,吃起来的口感比较香甜多汁,不会干涩。
牛颈肉
脂肪含量少,带点筋的瘦肉,不过吃起来很韧,硬度只低于牛小腿肉,是牛身上肉质第二硬的。
牛肩肉
牛肩肉,位于牛的前肩胛部。油脂分布适中,但有点硬。
牛筋
牛筋,就是牛的韧带,富有嚼劲。含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量很低,并且不含胆固醇
牛肉哪个部位热量低 减肥牛肉吃哪些部位
牛肉中热量最低的是牛腱子肉。牛腱子肉是指牛大腿上的肌肉,不包括牛屁股上的部分。每100克牛腱子肉所含热量是98千卡,适于炖、焖、酱等。实际上,牛身上热量最低的部位是牛大肠,每100克牛大肠所含的热量为66大卡。牛肉哪个部位热量低 牛肉、指从牛身上获得的肉,为常见的肉品之一,来源可以是...
哪个部位的牛肉最瘦,脂肪含量低,最好可以涮着吃
牛背脊上的肉吧。。。不过肉很少,但是很劲道,越涮越开心。。
牛哪个部位的肉最嫩最好吃
牛里脊是牛身上肉质最细嫩的部位,堪称牛肉的上品。顾名思义,牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉,由于每头牛只有一小条,所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低,几乎都是精肉,而且鲜嫩多汁,所以常用来做菲力牛排及铁板烧,家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。2、牛外脊 牛外脊的位置...
哪个部位最容易减
最容易减的部位是脂肪组织。脂肪组织在人体各部位都有分布,如腹部、大腿、臀部等。相对于肌肉和骨骼等其他组织,脂肪组织的体积容易发生变化,并且减少脂肪的过程可以通过改变饮食和增加运动来实现。以下是关于脂肪组织容易减少的 一、脂肪组织的特性 脂肪组织主要由脂肪细胞组成,这些细胞能够储存能量,但同时...
牛哪个部位的肉最贵 牛哪个部位的肉最好吃
牛肉当中牛里脊是最贵。也是牛肉肉质最细嫩的部位了,因为大部分都是脂肪含量最低的精肉。因为牛里脊肉是牛身上占的位置比较小,所以是很贵的。牛肉当中牛里脊是最贵,也是牛肉肉质最细嫩的部位了,因为大部分都是脂肪含量最低的精肉。很适合用来炸、煎、炒等等做法,牛里脊肉的官方的叫法就是“沙朗...
猪后座是哪个部位
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辉郝益气: 键子肉