紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食，怎么做？

紫薯有什么营养价值?可以做哪些美食，怎么做？~

紫薯不仅颜色艳丽、味道也很美味，因此，深受广大市民的喜爱，加上在食物中属于粗粮类的产品，对于正在减肥，或者有塑性需要的健身人士来说，也是很好的代餐食物，那么紫薯有这么多的好处，紫薯中还有哪些营养物质呢？

紫薯中有什么营养价值？
紫薯含有丰富的膳食纤维、淀粉、维生素、微量元素（硒、铁、钙、钾 等）及花青苷、糖蛋白、胡萝卜 素、去氢表雄（甾）酮等多种功能性因子，具有抗氧化、抗肿瘤、增强记忆、预防高血压、修补心肌、减轻肝机 能障碍、增强机体免疫力等功能。
1.富含花青苷：花青苷是一类广泛存在于植物中的水溶性物质，属于黄酮多酚类化合物，主要存在于植物的果实、茎、叶器官的细胞液中。紫薯花青苷是从紫薯的块根和茎叶中浸提出来的一种天然色素，紫薯花青苷具有抗氧化、清除自由基、抗突变、抗癌症、抗心血管疾病、抗高血糖、改善肝功能等功效；另外，紫薯中的花清苷还具有降血糖的功效！适合糖尿病患者食用。

2.其他活性成分及功能：紫薯中除了花青苷外，还具有β－胡萝卜素、去氢表雄（甾）、糖 蛋 白、膳食纤维和多酚类化合物等多种活性成分。能降低人体活性氧，消除自由基，具有 抗癌、抗肿瘤、提高机体免疫力等生理功效。此外，还有轻微发汗和美容保健的作用。此外，这些物质还具有提高记忆、免疫反应和应激反应、减轻紧张、抵抗皮质疾病、延缓衰老作用、促进蛋白质合成作用等 。
3.紫薯中的糖蛋白，能预防心血管系统的脂肪堆积，保护动脉血管的弹性，预防肝脏和
肾脏中结缔组织萎缩，促进消化道、呼吸道及关节腔的润滑作用，膳食纤维具有预防便秘和结肠癌、预防心血管疾病、治疗肥胖症、消除外源有害物质等功效。紫薯中多酚类化合物与艾滋病毒外层蛋白质发生选择性结合形成免疫功能，使之阻碍HIV感染，被认为是抑制艾滋病发病的重要物质 。

紫薯可以做一些紫薯蛋糕还有一些紫薯条，甚至可以做一些紫薯粥。紫薯还可以直接蒸来吃，它的营养价值在于一些糖类以及淀粉的摄取，还有可以保护是人类不至于增加自己的脂肪。

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。

一、芝士焗紫薯

1. 把紫薯蒸熟后，趁热加入黄油块，搅匀。

2. 用调羹捣碎加入加入牛奶和少许炼乳搅匀。

3. 用碗或锡纸碗装都可以，表面抹平。

4. 表面上撒满芝士，进烤箱，中层，上下火，180度，烤至芝士溶化微焦即可。

二、紫薯糯米糍

1. 将紫薯放入小锅里置炉上开大火，煮滚改小火焖煮10分钟，用勺子将煮好的紫薯块压碎，冷凉备用。

2. 做皮：三分之一的紫薯泥和等量糯米粉混合，加一勺炼奶和适量水和成面团

3. 做陷：剩下三分之二的紫薯泥中加入两勺炼奶搅拌均匀

4.像包汤圆一样把紫薯陷包进紫薯皮里，轻轻揉圆

5.盘底撒一层椰蓉防止糯米糍粘底，隔水蒸8分钟后取出滚上椰蓉即可

三、紫薯银耳羹

1.干银耳掰成小块放在温水中泡一晚，紫薯洗净去皮

2.银耳撕成小朵，紫薯切成丁状，葡萄干洗净备用

3.将银耳放在锅中大火煮开

4.再放入紫薯丁、冰糖和葡萄干

5.大火煮开

6.转小火熬煮10分钟

7.待紫薯银耳羹粘稠即可关火

8.热食或自然冷却后再食用皆可

四、蜂蜜紫薯泥

1.将紫薯洗净连皮上锅蒸半小时

2.把腰果和花生用微波炉转香之后碾碎

3.蒸好的紫薯去皮用汤勺碾碎去掉可能出现的纤维，加入蜂蜜拌匀

4.成品上撒上果仁碎

五、紫薯糯米凉糕

1.将紫薯洗净外皮

2.入凉水锅蒸，上汽后蒸上20分钟。(还可以用微波炉高火，5、6分钟就可以搞定)

3.蒸好的紫薯取出

4.稍微凉一下，不太烫手时剥去外皮，放入一个大碗中，用勺子碾碎，顺便加入一勺桂花蜂蜜

5.拌入核桃仁、葡萄干、枸杞

6.搅拌均匀，香甜可口的紫薯馅就做好了

7.糯米入锅蒸熟，饭盒四壁抹上油，防粘，将蒸好的糯米饭倒入其中，用锅铲抹平

8.紫薯馅放在糯米饭上

9.同样用锅铲抹平，厚度随意，厚点儿更香甜好吃

10.再铺一层糯米饭

11.抹平。一层糯米饭一层紫薯馅，盛满为止

12.盖上盖子，密封，放冰箱冷藏1-2个小时

紫薯含有较高的花青素，是一种可以吃的抗氧化剂，更可预防癌症防止衰老。可以做成拉丝紫薯小方：紫薯蒸熟碾碎加入熟面粉混合均匀，分成等份然后包入适量芝士，整成方形放入平底锅煎至四面起焦，美味又简单的快手没事就做好啦！

紫薯的营养价值还是比较高的，可以补充人体的膳食纤维，促进肠道消化，而且具有饱腹感，可以减肥，紫薯可以做一些紫薯小甜点，例如紫薯饼，紫薯糕，可以直接将紫薯蒸熟之后变成泥加入白糖，就可以做成紫薯糕，如果用糯米粉活好包住，就成了紫薯饼。

紫薯具有抗氧化、预防高血压、增加食欲的营养价值。紫薯可以做紫薯粥、紫薯芋圆，主要是把紫薯煮熟，剥开皮，和米一起煮，芋圆就是搅拌均匀开始弄圆就可以了。

紫薯含有丰富的硒元素和花青素，还含有20%左右的蛋白质，18种氨基酸，易被人体消化吸收。具有特殊的保健功能。可以烤熟吃，也可以做紫薯丸子，将紫薯蒸熟，加入糖淀粉，裹上糯米，炸一炸。

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