擂辣椒的做法
准备材料：皮蛋4个、杭椒8个、生姜1块、蒜瓣5个、小葱1根、花椒数粒、小米椒2个、 酱油1勺、香油1勺、香醋适量、 鸡精适量、胡椒粉适量
制作步骤：
1、皮蛋去壳，杭椒切段（也可不切）。
2、姜蒜捣成泥，葱和小米椒切碎。
3、锅烧热，倒入杭椒焙成虎皮状，撕去表皮。
4、将撕皮的辣椒放入皮蛋碗中，加姜蒜泥、小米椒、酱油、鸡精、香醋。
5、没有擂钵的话，用擀面杖将其捣烂拌匀，让辣椒和皮蛋充分入味。
6、装入你喜欢的盘中，撒上葱花，胡椒粉。
7、锅烧热倒入香油，将花椒粒炸香。
8、将花椒油趁热淋在葱花上即可。
主料
擂辣椒
200克
辅料
油
适量
盐
适量
味精
20克
步骤
1.准备好大蒜。
2.准备好姜。
3.准备好擂辣椒。
4.把辣椒放入锅里。
5.炒一下，加入调料和大蒜，姜。
6.炒好以后装盘就可以吃了。
擂辣椒的做法
工具/原料
海椒
擂砵
炒锅
姜、蒜、花椒油等佐料
方法/步骤
1.选好海椒。准备吃擂海椒，首先就得选好海椒，假如你不怕辣，你就可以选择二荆条海椒，或者是小米椒，假如你怕辣，就可以选择菜椒。
2.清洗海椒。把海椒选好后,接下来就用清水把海椒清洗干净,然后晾干水汽。
3.干炒海椒。接着把晾干水汽的青椒放入炒锅里，烧小火炒烤海椒，把海椒烤熟后，就关火，大约需要烤2分钟。
4.夹出海椒。海椒蒸好后，就关火把正蒸好的海椒夹出装在碗里，假如你不喜欢吃海椒皮，也可以在碗里把海椒皮去掉。
5.放入擂砵。把去掉海椒皮的海椒放入备好的擂砵里。
6.擂海椒酱。然后拿起擂海椒的工具，把蒸熟的海椒擂碎，大约需要擂3分钟左右。
7.放入佐料。海椒擂好了，就把海椒舀出来装在盘子里，然后放入姜蒜、花椒油等作料，用筷子搅匀就可以享受美食啦。
先准备好专用工具――擂钵。
2
将新鲜的未洗湿、未去蒂的辣椒放灶的架子上摆好。
3
开小火烧辣椒，用筷子不停将辣椒翻边，直至整个辣椒起虎皮，皮烧黑了没关系，反正要把皮撕下来的。
4
将烧好的辣椒放在水中，将皮撕干净，多清洗两次。
5
去蒂，在撕开去掉辣椒子，放入擂钵。
6
用果木做的擂锤将辣椒擂碎，加入少许盐、香油，再擂均匀即可，倒出装盘，可以撒些许芝麻，没有也行。饭店一般直接将擂钵端上桌，更显朴实古早的味道。
7
家庭制作擂辣椒因为量少，装在盘子里吃起来方便。
家常版的擂辣椒操作简单，香辣爽口超入味，我家每周做两次
辣椒的做法大全家常菜
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辣椒腌制方法家庭做法
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红辣椒的做法
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米东区18255132432： 湘菜里,擂辣椒的做法!? - ？
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米东区18255132432： 擂辣椒茄子的家常做法大全怎么做好吃 - ？
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祗郎舒必： 辣椒适量皮蛋适量酱油适量糖适量大蒜几瓣酱油适量把辣椒清洗干净,锅烧热,把青椒放进锅内煸炒青椒翻炒时,用锅铲边炒边往锅底压,把水分烤干青椒炒熟后放到石钵里抖动把青椒都碎后依次加入大蒜、皮蛋一起都碎装盘即可再在辣椒皮蛋上倒入酱油拌匀如果太辣了,加一些糖
米东区18255132432： 湘菜特色菜 擂辣椒皮蛋怎么做? - ？
祗郎舒必： 主料:皮蛋(一个就够了,我放的有点多)、辣椒 配料:蒜子、香菜(我没买,缺了也没什么)调料:盐、糖、醋、胡椒粉、香油、蔬菜精 做法:1、准备材料2、锅洗干净,放一点油或者不放,小火慢慢煎,我老家说是滕干3、皮蛋剥皮开水烫一下泡一会,蒜子剥皮拍碎4、辣椒煎成虎皮,比较好剥皮5、剥皮的辣椒6、先把蒜子捣碎,就是擂了,成蒜泥后加入辣椒,糖醋,蔬菜精(早放能融化)7、我这里也没有擂钵,就是蒜窝子,所以我经常用擀面杖或者菜刀把,洗干净,开水烫一下,凑合着用8、加入皮蛋,捣碎拌匀,放盐,胡椒粉,香油即可 该答案来自中华美食网官方网站
