卤肉是用桂皮还是肉桂哪个好
桂皮
肉桂和桂皮不是一种，它们的具体区别如下：
1、肉桂为肉桂的干燥树皮，桂皮为天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮。
2、肉桂以皮细肉厚、断面紫红色、油性大、气香浓烈、味甜微辛辣、嚼之无渣者为佳。桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。
3、肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。
扩展资料：
桂皮的作用主要是暖脾胃，散风寒，通血脉。治腹冷胸满，呕吐噎膈，风湿痹痛，跌损瘀滞，血痢肠风。
肉桂的作用主要是补元阳，暖脾胃，除积冷，通血脉。治命门火衰，肢冷脉微，亡阳虚脱，腹痛泄泻，寒疝奔豚，腰膝冷痛，经闭症瘕，阴疽，流注，及虚阳浮越，上热下寒。
卤水用桂皮还是肉桂

肉桂和桂皮是同大异小，卤水用的是桂皮。桂皮可分为桂心、烟桂、油桂、桂枝。其中烟桂(桂皮)却是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂等的树皮，其余的都是肉桂树上取下来的。
一款好的卤水制作，要知道为什么放这些调料，还要知道怎样搭配，搭配出来适合什么样的的食材，这些的前提都是要充分了解香料特点、药性，才是改良卤水的关键。
桂心出前味：其中桂心也叫桂辛，在香料配方中就是起出前味的作用。
烟桂是出中味：最常用、常见的，就是俗称的桂皮，在炖肉时用最佳。
油桂出后味：因为生长周期较长，所以香味浓郁。
桂枝产生复合味：肉桂嫩枝，去叶，晒干制成，作用就是清凉，能都起到串连香料产生复合味的作用。专门卤制品中用处比较多，家庭中用的较少。
我觉得卤肉当然还是用肉桂的好。桂皮适合平常家中炖菜或做菜。肉桂适用于卤肉和熬卤水才更加好。
肉桂和桂皮一样吗专家教你
肉桂和桂皮是指同一种植物，但不完全相同。肉桂是指肉桂属中的一种小乔木，主要生长在中国南部和越南北部，其皮层被称为肉桂皮，是传统中药材和调料。桂皮是指肉桂属中不同的几个物种的皮层，也可以来自肉桂属以外的一些植物，地域覆盖面更广，如印度、印度尼西亚、巴西等。在口感和效果的应用上，肉...
卤肉用桂皮还是肉桂好
而肉桂是肉桂的干燥树皮制成，外表稍微比较粗糙，颜色相对浅些，皮厚、卷小、味道比较浓郁，更适合入药用，或者是联合其他香料做复合的味道。2、桂皮是从樟科植物的树皮中提取的香料桂皮：具有柔和的甜味和辣味，能够去除肉的腥味，同时让卤肉的口感更加丰富。而肉桂则来源于桂树的内层树皮，香气更为强烈，...
桂皮和肉桂一样吗
桂皮和肉桂一样吗桂皮和肉桂不一样，桂皮一般作为应用的香料的时候，只能是起到借味的作用，不可以直接食用，例如用于熬制卤水、汤底等，而肉桂则是用于制作香料粉，撒粉等，是可以直接食用的，就像是五香粉中使用的应该是肉桂，而不是桂皮。桂皮简介 肉桂是樟科，树皮是灰色的，它的枝条、叶子、果实...
桂皮和肉桂有什么区别
桂皮和肉桂是指同一种植物，即桂树。然而，在中药和烹饪中，两者指的是不同部位使用的植物材料。桂皮是指桂树的树皮，通常是用来制作中药。它可以帮助调节血糖、降低胆固醇并有抗菌作用。肉桂则是指桂树的内皮，是烹饪中常用的香料。它有较强的香气和甜味，常用于制作甜点、饮料以及肉类佐料等。肉桂的化学...
肉桂和桂皮的区别是什么
如蛋糕、曲奇、肉馅料等中，也用于泡茶或煲汤；而桂皮主要用于烹饪中，如煮肉、炖汤、煮粥等。4. 国别：肉桂主产于斯里兰卡，印度和巴基斯坦等地；而桂皮主产于中国大陆、台湾和越南。总之，虽然肉桂和桂皮都是肉桂树的树皮，但它们的性质和用途有所不同，需要根据不同的需求来选择使用。
肉桂和桂皮之间,有什么区别呢?
桂皮在一些卤菜和肉菜中经常能见到它的身影，挑选桂皮时应该挑选肉质较厚，整体干燥而且容易折断的，外观比较粗糙，香味浓烈味道甜辣的为最佳，挑选好的桂皮才能让你的菜肴更加的美味可口。肉桂和桂皮不管是外观还是用途都是不同的，学会区分肉桂和桂皮，把他们用在正确的地方，发挥他们最大的价值。
肉桂和桂皮的区别
肉桂的选购须知 肉桂外观形状完整、没有霉变者为佳，皮的厚度越厚越好；优质的肉桂的颜色为红棕色，正规厂家做出来的肉桂，手工会比较漂亮，大小基本一致，两头微微卷起。新产的肉桂，不用刮，肉桂香气就很浓郁，生长年份越长的肉桂树，剥下来的肉桂皮越珍贵。正规的厂家生产的肉桂有统一的采收标准，没...
桂皮是什么
各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。秦代以前，桂皮在...
肉桂和桂皮有哪些区别
桂皮则气清香而凉，似樟脑，味微甘辛，以皮薄、香气浓厚者为佳。肉桂与桂皮同小异大。一般肉桂以入药为主，桂皮以菜肴佐料为主。2.桂皮桂皮作为常用的中药和食品香料，在我们的生活中使用比较广泛，不仅仅可以用于中药调理，还可以用于食品烹调，是家庭主妇和厨师朋友的好帮手。桂皮在用作中药的时候，...
油桂,肉桂,桂皮哪个炖肉好吃?
肉桂炖肉比较适合，因为它的味道比较温和，不会掩盖肉的原味，而且有一种淡淡的甜味，会让肉更加香甜可口。油桂和桂皮的味道比较强烈，不宜用于长时间炖煮，不然味道会过于浓重。
傅虎多潘： 卤水用桂皮,一般桂皮以菜肴佐料为主,肉桂以入药为主.在卤水香料包和烹饪菜肴制作时,桂皮和肉桂是必不可少的调料,但两者很多人都分不清,其中桂皮色深、薄点、卷大、味淡,适合做菜及异味不大的食材.肉桂色浅,厚点、卷小、味...
七台河市17614694358： 各种香料在卤水中的用量与作用是什么? ？
傅虎多潘： 我们常用的香料是指能够赋予食材辛、香、麻、辣、苦、甜等典型气味的可食用香料... 我们常见的薄皮桂皮主要出飘香,味道比较弱小.在长时间卤制的卤水中多使用肉桂...
七台河市17614694358： 肉桂和桂皮哪个更适合炖肉 - ？
傅虎多潘： 一般用来炖肉的是桂皮,因为桂皮可以去除肉的,吃起来不会那么油腻,不过也有很多人会用肉桂来炖肉,其实都是可以的,看家里有什么,随取随用.如果都有的话,可以试试同时放入肉桂跟桂皮,也是可以的,两者里面没有相克的元素.
七台河市17614694358： 入肉香的香料有? - ？
傅虎多潘： 入肉香的香料有:八角,桂皮,香叶,花椒,草果,丁香.也就是这六种香料最能激发肉本身的香味.所以不能叫入肉香了,正好相反,叫出肉香更合适一点. 再进一步说:八角最大的作用就是增味,烧菜里放了八角,马上香味就特别明显,特别香,口水滴答的那种. 桂皮的作用是厚味.小时候最喜欢把桂皮当口香糖了,那个香味很迷人,特别是肉桂,更加好闻. 香叶和花椒作用是清味.特别是青花椒更加明显.草果是合味的.它的香味很特殊,单闻有点冲冲的,但它能把别的香料的味道融合起来,变得柔和.
七台河市17614694358： 卤肉,用烟桂呢还是带皮的桂皮呢?哪个更适合? - ？
傅虎多潘： 桂皮
七台河市17614694358： 做卤菜时桂皮究竟该怎么用,才能更出味 - ？
傅虎多潘： 首先来看看做卤菜要用的药材:肉桂65克,丁香45克,花椒65克,小茴香65克,大茴香65克,丁椒(一种野山椒)65克,山奈45克,良姜50克,肉蔻50克,草蔻50克,白蔻50克,甘草50克,香叶35克,砂仁50克,陈皮25克 将所有香料打碎(大颗粒),装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水,则须先用鸡骨、猪骨熬出骨头汤.其方法:取鸡架子骨1500克、猪大骨3000克,加7干克水,小火熬制8小时后捞出骨头,放入卤料包,干生姜400克,加清水10干克,大火烧开后,转小火熬制1小时左右,香味溢出为宜,用老抽调好卤汁色泽,下适量糖色调整(根据成品色泽酌量增减)再放入黄酒100克、盐150克、白糖50克即可.这样做出来的卤水也会更加入味.
七台河市17614694358： 卤肉要用那些香料 - ？
傅虎多潘： 主要食材有:五花肉、冰糖、香叶、八角等 ;根据地方口味的不同,用的香料也有所差异.卤肉做法—— 食材准备:五花肉300克、香菇50克、洋葱30克、熟鸡蛋2个、姜10克、八角2个、香叶3克、葱10克、蒜5克 辅料准备:盐2克、油5克、...
七台河市17614694358： 正宗卤肉的配料的比例和制作 - ？
傅虎多潘： 配料和比例: 猪肉 20斤 食盐200克 酱油500克 白糖100克 白酒30克味精20克 生姜50克 桂皮40克 小茴香20克 陈皮20克丁香10克 草果20克 三奈30克 花椒15克 香草20克 制作原理和具体步骤:1.将原料肉皮毛修理干净,剔除骨头和多余脂肪...
七台河市17614694358： 卤菜要用什么调料卤出来的菜才香 - ？
傅虎多潘： 卤菜的调味主要来源于各种香料,常用的有:花椒,肉桂,八角,陈皮,小茴香,丁香,豆蔻,香叶,草果,葱,蒜,老姜等. 在中餐调味中,一般用,丁香,花椒,桂皮,大料等,在色泽上要着色为红色,一般用酱油和糖上色,下面讲一个精卤的做法: 制作:将八角10克,桂皮10克,甘草10克,草果5克,丁香5克,沙姜粉3克,陈皮5克一起入布袋封口.将锅上火,入清油100克,油烧热加姜块10克,长葱条25克煸香,放老抽50克,绍酒250克,冰糖100克,放入药袋,一同烧到汤沸,再改小火约三十分钟,打去葱,姜及浮沫倒入容器就行了. 卤料原料的次数越多,保留时间越长,质量越好.一般都是放入冷柜保存. 其口味特点为:五香浓郁,咸鲜醇厚.
七台河市17614694358： 卤肉放桂皮起什么作用 - ？
傅虎多潘： 桂皮的功效与作用 桂皮味辛甘、性热,入肾、脾、膀胱经;有补元阳,暖脾胃,除积冷,通脉止痛和止泻的功效;主治命门火衰、肢冷脉微、亡阳虚脱、腹痛泄泻、寒疝、腰膝冷痛、经闭?瘕、阴疽流注、虚阳浮越之上热下寒等症. 1.温肾壮...
