炖鱼汤用什么鱼最好
各地拿来炖汤的鱼和做法不一样,说下江南一带常见的。
鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一。最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤。炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我。鲫鱼汤的功效是补虚、除羸、开胃、益气和通乳,是老弱病患和产妇床边常见的补品。炖汤鱼选用野生鲫鱼为佳,把鱼身用油煎至两面金黄,加入料酒和水,大火煮到汤汁成奶白色,再加入豆腐用小火炖。炖到汤汁浓稠,再加入盐炖几分钟,出锅前加入葱段。鲫鱼细小的刺多,吃鱼时容易被刺卡喉咙。小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美,有些人家只用小鲫鱼炖汤喝,不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。真被鱼刺卡了,上一代人多采用香醋和饭团除去鱼刺的土法,不行再上医院挂急诊。土法有弊端,被鱼刺卡住还是挂急诊安全些。
黑鱼(Channidae),国内常见的淡水鱼之一,各地称呼不同,其他地方被称为生鱼、丽鱼和斑鱼等。食肉类淡水鱼,生性凶猛,肉质紧致,可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。黑鱼汤是术后恢复常见的补汤,因为据说食用黑鱼对伤口恢复有好处,汤中常见的主要配料也是据说能起到同样功效的火腿和黑木耳,次要配料是小葱、生姜、料酒、盐和胡椒粉。炖汤的时候,洗净切段放入热油锅煎至金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。
鳙鱼(Hypophthalmichthys nobilis),国内常见的淡水鱼之一,江浙称花鲢和胖头鱼。胖头鱼的名字由来就是这种鱼的鱼头大个,各地吃法也主要集中在鱼头的部分。湘菜的剁椒鱼头是一绝,现在比较流行的做法是鱼面一半用剁椒,一半用泡椒,比光用剁椒丰富多了。有了鳙鱼的大头在,鱼头汤的主料便是它了。一般选用现杀的活鱼炖汤,只要选得鳙鱼不差,炖出来汤鲜美不说,鱼肉还带有股甜味。
江浙常见的鱼头汤做法有两种:
家常做法:鱼头放入热油锅煎至鱼面金黄,加水和配料,慢炖约45分钟。常见主要配料有粉皮、豆腐、油面筋、肉皮、火腿、咸肉、干贝和竹笋等。在各地吃过不同的版本,一锅只放其中三四样,不会都放。次要配料是小葱、生姜、猪油、料酒、盐和胡椒粉,猪油放不放看各家喜好了。
天目湖的做法:江浙的鱼头汤首选天目湖的鲢鱼,比其他养殖的鱼颜色深,个头大,鱼腥味淡,鲜味足。鱼头入锅,加水、植物油、料酒、姜片、香菇和竹笋片,炖45分钟即成。上桌前放入胡椒粉和一大把香菜去腥。因为和其他做法的鱼头汤看起来很不同,特意配张图。在天目湖边喝鱼头汤,就是这样的土砂锅端上桌。
如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼,先用油煎一下,再煲。
如果喜欢清汤,可以考虑鲈鱼,把鲈鱼骨头跟两边肉分开,鱼肉切片。
把汤锅中的水煮开,下点油,鱼骨头先下过煲,等汤色微白时,把鱼骨头捞出,再放几片肉片(去腥用的),然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开,最后加调味料:姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜。
(小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤,注意根据鱼的大小调整水的用量;煲的过程最好不要加水或者倒掉汤,这样会影响汤的鲜味。)
黄鱼,鲫鱼等,肉嫩味鲜,用来做汤是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品。
鱼汤的制法是将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚发白时,将鱼骨捞出,加盐,滴些香油即可。
如果在煮汤时加几片白萝卜,或滴几滴牛奶,倒些啤酒,不仅增加营养,而且能使鱼肉鲜嫩,味道更美。
鱼汤,鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、补脑、清热解毒等功能。
将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。
鲫鱼生长期长,肉嫩刺多,味道鲜美。炖鲫鱼鱼汤,汤色纯白,香味浓郁,营养价值高。口感特别好。
鲫鱼汤
最好是野生的
杀好后用,洒点盐,放一会,下锅煎到金黄。放开水,没过鱼。多点内没关系。中火煮。汤白,放点味精。鲜。
炖鱼汤用鲫鱼最好。
鱼汤用什么鱼好
1、鲫鱼:鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,肉质细嫩,营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。2、黑鱼:黑鱼肉味鲜美、营养丰富,可去瘀生新、滋补调养、生肌补血、促进伤口愈合,还具有较高的药用价值。3、鲤鱼:鲤鱼是淡水鱼类中品种最多、分布最广...
哪些鱼适合炖汤
1、鲫鱼 鲫鱼是最常见的淡水鱼类之一,也是分布最广泛的,鲫鱼有一个特点,就是刺异常的多,无论用什么方法,刺就是弄不干净,除非是全部炸成鱼块,连同刺一起炸的酥脆,然后吃下去。但是这种吃法十分影响口感,而且炸的不好,刺也炸不透,也容易卡住。炖汤是最好的选择了,只要不挑破鱼肉,刺就...
什么鱼炖汤好喝又营养
1、鲫鱼炖汤好喝又营养。2、木瓜鲫鱼汤 原料:木瓜半个,白鲫鱼一只,甜杏仁2钱。做法:锅里放少许的油,放入生姜片煸一下取出。将鲫鱼用小火两面煎一下,倒入1碗的水,用大火煮开后,加盐,加杏仁,木瓜切成小块放入,小火煮20分钟即可。在汤里再加入一些淡奶能够去鱼腥味,效果会更佳。3、奶...
什么鱼炖鱼汤最有营养 炖鱼汤最有营养的鱼
1、鲫鱼汤。鲫鱼味甘、性温,有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功效,可以治疗浮肿、腹水、产妇乳少、胃下垂、脱肛等病症。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨,连汤食用,可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功效,还可降低血液粘度,促进血液循环。2、黑鱼汤。味道鲜...
炖鱼汤用什么鱼 哪种鱼适合炖鱼汤
1、鲫鱼:鲫鱼是用于炖汤最常见的鱼类,其肉质鲜嫩,含有丰富的营养价值。炖出来的鱼汤助于养胃健脾哦!2、鲤鱼:鲤鱼含有多种丰富的维生素C和蛋白质,鲤鱼炖汤能有效地助于人体消化。3、鲈鱼:因鲈鱼热量低,适合用作于清汤。其味道鲜美,鱼肉细嫩可口。
炖鱼汤用什么鱼比较好
炖鱼汤时,选择鲫鱼、黑鱼或鲤鱼是不错的选择。1. 鲫鱼是理想的选择之一,它不仅肉质细嫩、营养价值高,每百克肉中蛋白质含量达到13克,脂肪11克,还含有丰富的钙、磷、铁等矿物质,具有健脾利湿的功效。2. 黑鱼因其肉味鲜美和营养丰富而受到欢迎。然而,黑鱼具有较强的攻击性,且繁殖速度快,可能对...
鱼汤用什么鱼 鲫鱼汤做法介绍
1、鱼汤用鲫鱼煲最好,鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。2、鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g、姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。3、做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加适量清水和姜末,...
做鱼汤用什么鱼好 做鱼汤用哪种鱼好
1、龙利鱼。龙利鱼没刺,做汤开胃又鲜嫩,而且孩子多吃还不容易近视。龙利鱼出肉率高,口感爽滑,鱼肉久煮而不老。龙利鱼无腥味和异味,属于高蛋白,营养丰富。历来为中国沿海广大消费者待客的上等佳品,深受广大消费者青睐,同时据营养测定,龙利鱼又被称为“护眼鱼肉”。所以用它为主料的汤,还...
喝鱼汤的话哪种鱼比较好?
炖鱼汤用什么鱼最好 1、炖鱼汤用什么鱼之鲫鱼 鲫鱼是常见的鱼类,有健脾利湿的功效,鲫鱼汤是适合食道癌患者吃的一道菜。鲫鱼汤的原料:鲫鱼1条约200g,姜、葱、胡椒、精盐、食油各少许。做法:将鱼宰杀去鳞、鳃和内脏,洗净,姜切成末,备用;将锅置于火上,倒入食油,待其烧热后放入鲫鱼,将两面煎黄后加...
做鱼汤用什么鱼好
做鱼汤用鲫鱼、鲤鱼或草鱼较好。详细解释如下:1. 鲫鱼:鲫鱼肉质细嫩,含有丰富的蛋白质,且易于消化吸收。其脂肪和热量相对较低,是制作鱼汤的理想选择。鲫鱼炖出的鱼汤味道醇厚,色泽乳白,口感鲜美。2. 鲤鱼:鲤鱼含有丰富的营养成分,如蛋白质、维生素A等。鲤鱼炖制的鱼汤鲜美而不腻,口感滑嫩。此外...
宇闹马来: 鱼汤,素以鲜美为贵,而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳.鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类,肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高,特别适合病人、老人和产妇食用. 做法:去鳞、开膛、洗净、放入锅内,加烧沸的清汤煮沸,可加料酒,少量食盐和油,不能放酱油,以保证汤色鲜白,炖至汤色发白时便可食用. http://www2.soofan.com/chuyi/changshi/2005-6-9/30749.shtml
乐昌市17787447308: 什么鱼煲汤最好? - ?
宇闹马来: 用鲫鱼煲汤最好. 鲫鱼汤:准备用料:鲫鱼一条 、葱适量 、姜适量 、盐适量、料酒适量 步骤一:鲫鱼洗净备用.步骤二:葱切段儿,姜切片备用.步骤三:锅烧热,放入适量的油,将鲫鱼放入,煎至两面金黄.(煎的过程建议用中火)加入葱段姜片料酒,继续煎一分钟左右.步骤四:开大火加入开水(重要的事说三遍:开水开水开水,一定要开水)大火煮五分钟后加入适量的盐,再改中小火继续煮十五分钟.步骤五:盛出加上葱花,鲫鱼汤就完成啦.
乐昌市17787447308: 什么鱼比较适合炖着吃 - ?
宇闹马来: 一般黄鱼,鲫鱼等适合炖汤,是老人,体弱病人及哺乳妇女的理想补品. 可以将新鲜的鱼去鳞洗净,除内脏,鳃,切成小块,将油烧热,放葱,姜炝锅出香味,下鱼块生炒2分钟,加入适量开水旺火烧开,改小火慢煮,一直煮到鱼肉离骨,汤厚...
乐昌市17787447308: 清炖鱼用什么鱼最好 - ?
宇闹马来: 家庭吃一般是鲫鱼就可以,它味道很鲜美!尤其是稻田地里的鲫鱼,虽然小,但鲜味十足!还不用花钱,自己挽起裤腿,就能摸几条!做法: 1、猪油烧热,放入姜丝爆一下就加水. 2、把鱼放入锅里,加盐. 这个做法就是鱼不用油煎而是生的入汤锅,这样的鱼汤颜色雪白,味道很鲜.如果用油煎,鱼汤就不够白了,而且鲜味也打折.很多MM可能要说这不腥气吗?实际上我每次做的时候如果鱼够新鲜,那连料酒都不放的,吃过的人都说鲜的.放了料酒,反而会破坏了鱼汤的香味. 3、鱼最好炖不少于10分钟,然后放点葱、味精就好了.
乐昌市17787447308: 做鱼汤用什么鱼好 - ?
宇闹马来: 如果喜欢浓汤就用草鱼之类的鱼,先用油煎一下,再煲; 如果喜欢清汤,可以考虑鲈鱼,把鲈鱼骨头跟两边肉分开,鱼肉切片; 把汤锅中的水煮开,下点油,鱼骨头先下过煲,等汤色微白时,把鱼骨头捞出,再放几片肉片(去腥用的),然后把切片的鲈鱼肉片下锅煮开,最后加调味料:姜丝、盐、味精、胡椒粉、香菜. (小条鲈鱼只能煲出2碗左右汤,注意根据鱼的大小调整水的用量;煲的过程最好不要加水或者倒掉汤,这样会影响汤的鲜味.)
乐昌市17787447308: 炖汤用啥鱼好 - ?
宇闹马来: 滚鱼汤. 鱼先稍微煎一下放姜.再放开水一起煮十几分钟,汤就成奶白色了,加入葱.香菜.就可以吃鱼喝糖了. 煲鱼汤. 木瓜一个去皮去籽切块.鲫鱼一条洗净搞干净,稍微煎一下,和木瓜一起放进砂煲里煲个半到两个钟就行.产妇喝好好的,下奶. 粉葛煲鱼.鲫鱼可以,鲮鱼也行.粉葛去皮斩件.鱼洗净煎一煎.加三几个马蹄(饽蒺)一起煲两到三个钟就行.此汤祛火. 煲鱼汤有时不一定非要整鱼,还可以用鱼骨.市场卖鱼的有草鱼骨单卖.卖回就和整鱼一样做就行.
乐昌市17787447308: 什么鱼做汤好吃 - ?
宇闹马来: 鱼汤是很好的养生汤,因其营养价值较高,所以一直是作为食补的重要材料,那么什么鱼做鱼汤比较好吃呢?关于什么鱼做鱼汤比较好吃这个问题,没有一致的答案,因为每个人的喜好不一样,有的人喜欢吃鲫鱼汤,有的人喜欢吃鲢鱼汤,也有...
乐昌市17787447308: 哪一种鱼类炖汤是最好喝的呢 - ?
宇闹马来: 各地拿来炖汤的鱼和做法不一样,说下江南一带常见的.鲫鱼(Carassius auratus),国内常见的淡水鱼之一.最肥美的时段是2-4月和8-12月,常见做法是酱烧和炖豆腐汤.炖鱼汤的回答不提鲫鱼豆腐汤,爱喝这道汤的都饶不了我.鲫鱼汤的...
乐昌市17787447308: 用什么鱼做鱼汤较好??
宇闹马来: 做鱼汤用鲫鱼较好 ,把鲫鱼洗净放在锅里加水、再放点葱、姜.水烧开后改为小火慢慢熬制过十几分汤就变白了. 这就行了.在加点盐、味精就是一锅美味可口的鱼汤.且营养丰富.如有白萝卜再加点白萝卜片和鱼一起煮也不错.(这种方法很适于上班族简单且营养也不会丢失)
乐昌市17787447308: 煮鱼汤要用什么鱼??? - ?
宇闹马来: 鲫鱼俗称鲫瓜子,它肉味鲜美,肉质细嫩,极为可口.鲫鱼营养价值极高,特点是营养素全面,含糖分多,脂肪少,所以吃起来既鲜嫩又不肥腻,还有点甜丝丝的感觉. 鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全,容易消化吸收,是肝肾疾病、心脑血管疾病...