肉蔻是什么调料
草果和肉蔻做菜的区别主要有以下几点：
1、意思不同：
草果是姜科，豆蔻属多年生草本植物，茎丛生，高可达3米，全株有辛香气，叶片长椭圆形或长圆形，顶端渐尖，基部渐狭，边缘干膜质，两面光滑无毛，叶舌全缘，顶端钝圆，穗状花序不分枝，每花序有花多达30朵。
肉蔻常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。
2、分布范围不同：
草果分布于中国产云南、广西、贵州等省区。肉蔻原产于印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。
3、价值不同：
草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，用了草果其味更佳。炖煮牛羊肉时，放点草果，既能使牛羊肉清香可口，又能去除牛羊肉膻味。草果味辛性温，具有温中健胃、消食顺气的功能，主治心腹疼痛、咳嗽痰多等，还能解酒毒，去口臭。
肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。
参考资料来源：百度百科-肉蔻
参考资料来源：百度百科-草果
肉豆蔻为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁。内含多种挥发油,油中主要成分萜烯类,还含脂肪油,油中存在大量肉豆蔻酸。
肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形，长2至3.5厘米，宽1.5至2.5厘米。表面灰绿色或暗棕色，有网状沟纹，两端间有明显纵沟。质坚硬，碎断面可见大理石纹理。纵切时可见宽端有小形腔隙，内藏小形干缩的胚，子叶卷进曲，气强烈芳香，味辛辣，微苦。以个大、体重、坚实，破开后香气浓者为佳。
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举报| 2013-10-23 19:23热心网友
是肉蔻吧？常绿乔木。叶互生，革质，长椭圆形，先端锐尖，全缘，叶面暗绿色。总状花序，腋生，花单性，异株，花冠黄白色。果实梨形，淡黄色或橙黄色，成熟时纵裂成两瓣，露出绯红色的假种皮，称为“豆蔻瓣”(Mace)，内含种子1枚，称“肉豆蔻”。种皮红褐色，木质坚硬。花期2～3月。 肉蔻原产印度尼西亚、马来西亚、西印度群岛及巴西。我国广东、云南等省有引种栽培。 收采和加工：每年于夏、秋两次收取成熟果实，割开果皮，剥去假种皮，再凿破壳状种皮，将种仁放入石灰乳中浸一天，然后低温烘干。亦有加工碾磨成粉末。假种皮豆蔻瓣磨碎亦作香辛料。 使用部分：为肉豆蔻科植物肉豆蔻的干燥种仁和假种皮。种仁含有挥发油，存在于外胚乳中，含肉豆蔻醚(Myristicin)、丁香酚(Eugeno1)、樟烯(Camphene)和肉豆蔻酸甘油酯(Myristin)等。[2]具体详见词条：肉豆蔻-化学成分。 备注：本品含有肉豆蔻醚，对大脑有兴奋及致幻作用。如服用过量，可产生瞳孔放大及昏迷等现象。肉豆蔻所含挥发油，少量能促进胃液的分泌及胃肠蠕动，而有开胃和促进食欲，消胀止痛的功效；但大量服用则有抑制作用，且有较显著的麻醉作用；挥发油中的萜类成分对细菌和霉菌均有抑制作用。肉豆蔻醚对正常人有致幻、抗炎作用；肉豆蔻及肉豆蔻醚能增强色胺的作用，体内外试验均对单胺氧化酶有中度的抑制作用。肉豆蔻对MCA和DMBA诱发的小鼠子宫癌及皮肤乳头状瘤有抑制作用。[2]
肉蔻别称玉果和迦拘勒，它在调味料应用极为广泛，在卤制菜品时，可以去异味、增香，用来煮制菜品或者红烧菜品，都非常美味。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦，将肉蔻破开后香气更为浓郁，它的果型较大，所以在制作菜品时可以1至2粒即可。
肉蔻内含多种挥发油，香味出众，用它来烹饪菜品，特别是味重的肉类，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更为香醇可口，吃起来更为美味，肉寇粉食用量不宜过大，过量会有中毒的危险。
肉蔻是香辛味调料，肉蔻别称玉果和迦拘勒，它在调味料应用极为广泛，在卤制菜品时，可以去异味、增香，用来煮制菜品或者红烧菜品，都非常美味。肉寇气味强烈芳香，味辛辣，微苦，将肉蔻破开后香气更为浓郁，它的果型较大，所以在制作菜品时可以1至2粒即可。
肉蔻内含多种挥发油，香味出众，用它来烹饪菜品，特别是味重的肉类，像牛肉、羊肉等，都可以放，可以令菜品味道更为香醇可口，吃起来更为美味，肉寇粉食用量不宜过大，过量会有中毒的危险。肉蔻是难得的香辛调味料，由于其果型较大，制作菜品时放一两粒即可使菜品味道香醇可口。
肉蔻是香辛调味佐料，可去异味，给食材增加香辛味，是烹饪美食的极佳调料之选。
白蔻在调料中起的作用
白蔻在调料中起的作用有炖肉放的香料，和做卤水用的料，白豆蔻味辛、性温、归肺、脾、胃经，芳香行散，升中有降，具有行气化湿，温中止呕的功效。白豆蔻在烹饪中有能温中祛湿，肉类的脂肪和蛋白质含量都很高，这类肉料都有化湿的作用，能减少肉食引发的生湿问题。豆蔻有白豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻之分...
肉蔻在调料中的作用
1、去除异味：肉蔻是属于一味中草药，也可以作为调料使用，大多数在炖肉的时候会加入，能够把肉当中的腥味给去除，也能够提升肉质的鲜度，改善肉质的口感，多数在炖猪肉牛肉以及鸡肉的时候可以加入一些，吃起来的口感也会比较好，在使用肉蔻的时候，也可以搭配着草蔻、山楂、草果等调料，这样效果会比较好一...
白寇调料是起什么作用的
不少的朋友在烹调菜肴的时候，喜欢用白寇调料，究竟白寇调料有什么功效呢？主要应用在哪些方面的菜肴，对人体有什么好处？下面让我们共同去了解吧。详细内容 1、白豆蔻外形呈圆球形，具有不显著的钝三棱，表面乳白色或淡黄色，果皮为木质且脆，易纵向裂开，内壁色淡而微有光泽，种子有二三十粒。2、《本...
请问肉蔻.白蔻.红蔻.豆蔻和玉果是怎样区分的?调味作用如何?
肉豆蔻性味辛温，气香浓烈，有温中行气、涩肠止泻、暖脾胃、助消化、消食除积的作用。作调味料，可去异味、增辛香，常与花椒、丁香、陈皮等调料配合使用，可直接用于卤水，也可加工成粉末使用。适合用于肉类、海鲜、禽蛋的炖煮、烘烤，也常用来做为香肠、汤类和腌渍食物的调味香料。草豆蔻气香，味辛...
烹饪中,豆蔻和白扣的区别,各适用什么菜品?
一、豆蔻和白蔻是同为姜科植物白豆蔻的干燥果实，是不同的叫法。豆蔻又名白豆蔻、多骨、壳蔻、白蔻、圆豆蔻、扣米等。二、白豆蔻含有挥发油，其中有d-龙脑、d-樟脑、葎草烯及其环氧化物、1，8-桉叶素、a-及 r- 松油烯、a-及B-蒎烯、石竹烯、月桂烯、桃金娘醛、葛缕酮、松油烯-4-醇、香...
豆蔻 肉豆蔻 肉蔻 的区别,专业人士解答。
草豆蔻，又称漏蔻、草蔻、草蔻仁、飞雷子，为姜科植物草豆蔻的干燥种子团，也是一种香辛调味料。草豆蔻外形为长圆形或扁圆形的种子团，顶端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，质坚硬，如将其破开，断面色白，如蜡质。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹饪中可与豆蔻同用...
冠仁是什么调料?
应该是蔻仁，蔻仁分三种，分别是草豆蔻，肉豆蔻和白豆蔻，它们是中药，也是调料。寇仁是一种类似于球形的中药材，它来源于姜科植物豆蔻是这种植物的成熟种仁，他主要出产在中国云南，广东广西等地。在每年秋天会大量成熟尝试，人们把它采集以后去皮晒干就能入药，入药以后的寇仁药用功效出色，药用价值也特...
白豆蔻在调料中起什么作用 白豆蔻在调料中的作用
1、白豆蔻在调料中能够起到去除异味的作用，比如羊肉、牛肉这些肉类的味道会比较重，这个时候放一些白豆蔻，能够有效的祛除牛肉、羊肉中的腥膻之味，并且还能够增加食物的香气，起到提鲜的效果。2、另外，白豆蔻还具有一定的中药疗效，比如它可以起到燥湿行气的作用，可以调和猪肉的湿气，以免吃太多肉类...
草蔻在调料中的作用,合理使用调料,做出经典美食
草蔻作为重要的香料之一，他的主要作用是增加香味，去腥去膻。尤其在卤菜肴中具有增香、行气、开胃的作用。1.草蔻味微辛。去牛羊肉等家禽肉的腥气和膻味，为菜肴提香。在烹饪中可与豆蔻，八角，桂皮，丁香等同用，草蔻在鸡产品中有脱骨的作用所以鸡产品中必不可少。2.草蔻对于卤制菜品有增香的...
白寇调料是起什么作用的白寇调料有何作用
2、中药白豆蔻的功效与作用非常的多，白豆蔻是临床上常用的一种理气药，白豆蔻具有行气温中、化湿、开胃消食、解酒等功效，常用于寒湿气滞所致的胸闷不畅、反胃、恶心、呕吐、呃逆、食欲不振、食少纳差、消化不良等病症。3、白豆蔻的一般用量为3-6g，入水煎的时候需要后下，如果跟其他药物一起煎久了...
习索近视： 肉豆蔲,又名肉蔻(蔻,普通话音“kòu”)、肉果、玉果,是一种重要的香料、药用植物.肉豆蔻生长于热带地区的常绿植物,常见于东南亚、澳洲及加勒比海地区,尤以印度尼西亚和格林纳达产量最大.肉豆蔻果实是可制两种常见香料:豆蔻核仁(nutmeg)和肉豆蔻皮(mace),其果仁可制作香精油.肉豆蔻含有肉豆蔻醚(myristicin),能够产生兴奋及致幻作用.这是一种带有毒素的物质,进食少量即可产生幻觉,曲解时间和空间,并有超越实际的快乐感觉.据说,非洲的土人很爱随身携带这种肉豆蔻的果实,每当身体患病或精神痛苦时便服食少许,很快就会进人美妙梦境而忘却了自身的痛苦.如服用过量,可产生昏迷现象.
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习索近视： 这两种都可以作为香料进行烹饪食物. 肉蔻含挥发油2~9%,包括d-莰烯及α-蒎烯等.其脂肪中,肉豆蔻酸含量达70~80%,并肉蔻,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.肉豆蔻种仁呈卵圆形或椭圆形,长2至3.5厘米,宽1.5至2.5厘米.表面灰绿...
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习索近视： 俗称肉蔻,上元桂属香木类中药,餐饮可以用来做药膳菜,有提鲜养生之功效,去药店就能抓到,并不稀奇. 烹调用途 作调味料,可 去异味、增辛香.供制酱肉之用,亦为喼汁(Worcestershire sauce)的原料之一.豆蔻瓣粉末多用作制甜品,如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等. 注意事项 该品含有肉豆蔻醚,对大脑有兴奋及致幻作用.如服用过量,可产生瞳孔放大及昏迷等现象.人服肉豆蔻粉7.5克,可引起眩晕,甚至谵语、昏睡,大量可致死亡. 食用宜忌 禁忌人群:阴虚内热、胃火偏盛、口干口渴、大便燥结者、干燥综合症及糖尿病人忌食. 适宜人群:适宜脾胃气滞,食欲欠香,不思纳谷,胸闷腹胀,嗳气反胃,舌苔厚腻者.
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自流井区13552853029： 肉蔻有哪些功效与作用? - ？
习索近视： 肉蔻 别名:肉豆寇、肉寇、玉果、迦拘勒、豆蔻、肉果、顶头肉 禁忌人群:大肠素有火热及中暑热泄暴注、肠风下血、胃火齿痛及湿热积滞方盛、滞下初起者忌食. 【肉蔻的基本介绍】 肉蔻,为肉豆蔻科植物肉豆蔻的成熟种仁.肉豆蔻种仁呈...
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习索近视： 区别是肉蔻是肉蔻树的果实 桂皮是肉桂树的皮 根本就是两种植物 肉蔻是肉豆蔻科的 肉桂是樟科的 都可以当调料 也能入药
