过了腊八还能腌腊八蒜吗 腊八过后还可以腌制腊八蒜吗
过了腊八还能腌腊八蒜吗
还能腌腊八蒜。腊八以后，天气一天比一天冷，非常适合腊八蒜的腌制。在低温下，为了不被冻死，休眠状态的大蒜会苏醒，大蒜素和蒜氨酸酶会发生反应，参与蓝色素的形成，蓝色素因不稳定而转变成黄色素。腌制20天，正好是两种色素共存时，两种颜色的叠加呈现出腊八蒜特有的绿色，所以腊八蒜变绿了。
腊八蒜是华北地区的习俗，尤其是在华北地区。顾名思义，就是腊月八日酿大蒜。因为这段时间是最冷的，腊八蒜一定要泡在腊八周围，才能做到最好吃、最正宗。
腊八蒜什么温度最好
温度为0-10℃。
腌腊八蒜一定要在寒冷的天气里，或者是低温的环境。因为好的腊八蒜的颜色一般是绿色的，只有在低温环境下，大蒜细胞内的含硫化合物在大蒜酶的作用下才会产生硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐、烯丙基硫代亚硫酸盐等成分。这些成分是大蒜色素物质的前体，只能满足低温条件，腊八大蒜只有在低温条件下才能变绿。
腊八蒜其实很简单。将去皮的大蒜放入干净密封的罐子里，然后倒入醋，封口，放在阴凉处。20天左右，用醋泡过的大蒜会变绿，像翡翠一样。
腊八蒜醋能连续使用吗
不建议重复使用。
腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。因此，无论是大蒜还是醋的保质期都不长，反复使用腌制腊八蒜醋也不卫生。
比如泡菜萝卜、泡菜豆、泡椒等罐装蔬菜经常反复使用老酸水，因为老酸水中含有具有发酵作用的微生物。
腊八蒜用什么醋好
腌制腊八蒜最好的方法是用米醋。腌制腊八蒜不辣不香，有解腻、助消化的作用。腊八蒜中还含有一种辣椒素，称为硫化丙烯，具有杀菌作用。
腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味，改变大蒜的颜色。如果再利用腊八蒜中的醋，保质期不会很长，里面的老酸水也会滋生细菌。
腌腊八蒜的做法：
【腊八蒜】所需材料：大蒜、米醋、带盖的罐子或者瓶子、
做法步骤：
准备好所需材料，泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，米醋是一种非常好的调味品，它主要就是由用粮食制造的产品，选购大蒜，应注意蒜瓣完整无外伤、颗粒饱满、大小均匀、色泽乳白、无冻伤、无霉变、无损伤、紧实且未发芽。盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
把大蒜的蒜瓣剥开，再剥去蒜瓣的外皮，蒜瓣不用洗，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。
把剥好的蒜瓣放在罐子里，淋入米醋，放米醋的量，要没过蒜瓣。米醋色淡，泡过蒜色泽如初，湛青翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。用老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味。
把罐子盖上盖子，置于室内，到除夕前后就腌制好了，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉。在0~8℃时，20天左右为最佳食用期，20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制得好。
小贴士：
（一）最好选用用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣挺实，泡出的蒜脆香。白皮的蒜是不容易变绿的。
（二）用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。
（三）盛装腊八蒜的容器，需洁净、无油和水，最好为玻璃或陶瓷材质，不宜选用塑料瓶。
（四）腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
腊八蒜,真的只有在腊八腌才会绿吗?
关键要不大蒜的根部用刀子切掉，然后洗干净，晾干，等瓶子和大蒜都晾干，我们就可以腌制腊八蒜了，把大蒜放入瓶子，然后导入陈醋，盐，白糖，把瓶子密封好，研究已经发现，发出大蒜味的物质主要是大蒜素及其衍生物尤其是烯丙基甲基硫醚等含硫化合物。天然状态下，蒜氨酸前体物和蒜氨酸酶分别位于细胞的不同...
腊八为什么要腌腊八蒜?
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫“腊八蒜”。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八...
腊八蒜随时都可以腌制吗 腊八蒜变软了怎么办
只要温度合适，随时都可以腌制腊八蒜。过去腌制腊八蒜一定要选腊八前后，因为腊八蒜低温时必须是绿色的，而且是腊八前后一年中最冷的时候。不过，腊八蒜没必要等腌制了。即使在夏天，腊八蒜也能成功制作，因为人们可以在冰箱的冰箱里腌制它。腊八蒜不必在腊月初八腌制。腊八蒜一定要在低温条件下变绿，而且...
什么时候做腊八蒜最合适?还有求步骤
腊八蒜应该在腊八这天腌制，其实只要掌握好温度和酸度，一年四季都可以腌出翠绿诱人的腊八蒜。主料：大蒜6头 辅料：米醋500克 1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜。2、剥蒜没什么技巧的，细心一点，把蒜剥的光滑点就行。3、拣出有伤疤的、坏掉的蒜瓣不用。4、用小刀在蒜瓣的底部和顶部薄薄的削去...
腊八蒜随时可以腌制吗
只要温度合适，随时都可以腌制腊八蒜。过去腌制腊八蒜一定要选腊八前后，因为腊八蒜低温时必须是绿色的，而且是腊八前后一年中最冷的时候。不过，腊八蒜没必要等腌制了。即使在夏天，腊八蒜也能成功制作，因为人们可以在冰箱的冰箱里腌制它。腊八蒜不必在腊月初八腌制。腊八蒜一定要在低温条件下变绿，而且...
腊八蒜提前几天腌行吗
泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子、瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就会...
腊八蒜,真的只有在腊八腌才会绿吗?
3. 为了加快腊八蒜变绿的速度，可以将瓶子白天放在暖气旁或其他温暖的地方，晚上则放入冰箱冷藏，通过加大昼夜温差，大约3天后蒜瓣就会呈现出绿色。这一技巧适合急需腊八蒜的朋友尝试。4. 在进行腊八蒜的腌制前，需要将大蒜的根部用刀子切掉，然后清洗干净并晾干。确保瓶子和大蒜都完全干燥后，再进行腌制。...
腊八蒜吃完还能放新蒜吗 腊八蒜用什么醋
腊八蒜吃完还能放新蒜吗 建议再换一次醋。不建议吃完腊八蒜后用剩下的醋浸泡，不仅会影响口感和口感，而且不卫生。容易滋生细菌，变质。腊八蒜腌制的原理是用醋酸和低温改变大蒜的风味和色泽。所以大蒜和醋的保质期都不长，反复使用腌腊八蒜醋也不卫生。例如，腌萝卜、酸豆、腌辣椒等罐头蔬菜，往往会...
腊八蒜需要在特定的时节进行腌制吗?腌制的流程是什么?
以前腌制腊八蒜的时候必须在腊八节前后，因为这时温度比较低，腌制腊八蒜能让它尽快变绿，但现在家家户户都有冰箱，想腌制腊八蒜随时都可以，只要把它放在冰箱中就能很快腌好。腌好的腊八蒜能直接吃，它能杀菌消炎预防流感，提高身体的抗病毒能力。腊八蒜还能用来烹调各种菜品，能去除鱼腥肉腥味，会让做...
腊八为什么要腌腊八蒜
在老北京的民间，有“腊八算”的说法，这日债主会向债务人催收欠款。而为了避免尴尬，债主会选择送蒜代替直接催债，蒜与“算”谐音，这样的避讳体现了中国人含蓄的文化特性。而实际上，欠债终究是要还的，这是中华民族的传统美德。腊八蒜的制作有其特定的要求，选用紫皮蒜和米醋是传统的做法。紫皮蒜...
羊净一静： 可以做腌蒜,只是不能叫腊八蒜了,你想如果你和亲人在八一聚会吃喝,那能说是过年吗
周口市13027923745： 过了腊八节腌蒜可以吗? - ？
羊净一静： 过了腊八节,腌蒜可以吗?可以的,昨晚不是就说是腊八可依,平时都演淹大蒜,晚可以晚点吃,不要订的
周口市13027923745： 腊八节过去了,现在还能泡腊八蒜吗?会不会晚了 - ？
羊净一静： 没事,不晚,腊八蒜只是它的由来
周口市13027923745： 用老陈醋腌蒜能吗我家有老陈醋想用它腌腊八蒜请帮忙谢谢 - ？
羊净一静： 可以啊 正宗腊八蒜就是老陈醋腌的 方法: 将容器洗净晾干,保证无油无水. 将蒜米一粒粒剥皮,去膜,成白胖子. 将蒜放在无油无水的容器中,加入老陈醋,盖好盖子放阴凉处到除夕夜开盖食用(食用前不能开盖). 吃的时候加上醋汁,因为汁变辣了,而蒜却变得不辣了.
周口市13027923745： 淹腊八蒜,不在腊八那天淹可以吗 - ？
羊净一静： 可以啊,重点是放在暖和的地方,别的不重要.
周口市13027923745： 腌制腊蒜有没有期限? - ？
羊净一静： 以前腌制腊八蒜必须选在腊八前后,因为腊八蒜必须要在低温的条件下才能变绿,而腊八前后正是一年中最冷的时间.但是,现在腌制腊八蒜根本不需要等到腊八了,就算是夏天照样可以成功制作腊八蒜,因为可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制.做法如下:原料:紫皮蒜250克,白糖一小勺约3g、米醋300ml.准备:把大蒜剥去老皮后再掰成蒜瓣,然后把双手洗净擦干,把每颗蒜瓣都剥成光溜溜的.做法步骤:1、把剥好的蒜瓣放在玻璃瓶里,加入白糖和米醋,米醋的用量和蒜瓣齐平就可以了.2、把玻璃瓶密封好放在冰箱的冷藏室,七天后大约会有一半左右的蒜瓣开始变绿,泡足两周后所有的蒜瓣都会变绿.
周口市13027923745： 腊八蒜一定要等到腊八当天才可以腌制吗?？
羊净一静： 泡蒜多于腊月初八那天泡制,因这个季节泡气温很适宜, 故称腊八蒜.醋、的配量还可以适当变换,但不可变动过 大.冬天经常吃些腊八蒜,对人的身体是有好处的,既杀 菌,还解毒.
周口市13027923745： 腊八蒜只有在腊八才可以腌渍吗 - ？
羊净一静： 没必要拘泥于这一天,其实你要想早一点吃到,也可以将蒜的尾部剪掉放入醋中,置于暖气之上24小时之后就可以吃.
周口市13027923745： 夏天能腌制腊八蒜吗? - ？
羊净一静： 能,可以把腊八蒜放在冰箱的冷藏室里腌制.晚上放冰箱冷藏,白天拿出,有温差容易绿. 主料:大蒜6头 辅料:米醋500克 1、选择无破皮、蒜头硬实的紫皮大蒜. 2、剥蒜没什么技巧的,细心一点,把蒜剥的光滑点就行. 3、拣出有伤...
周口市13027923745： 腊八蒜什么时候腌 - ？
羊净一静： 腊八蒜应该在腊八前后腌制.将大蒜剥成蒜瓣,装入玻璃瓶或小坛子中,加入米醋,以淹没蒜瓣为宜.瓶口或坛子口用塑料布密封,放在阴凉处或冰箱冷藏室内,20余天即可食用.
