农村散装白酒是怎么调制的?
作为酒友，很多人喜欢和瓶装品牌酒，很多人喜欢散装酒，尤其是农村老年人。下面我为大家介绍一下农村老年人自己酿造的土制白酒的制作方法。
白酒的制作方法是我国特有的一种文化，虽然算不上是很独特，却也是有着很大的文化价值。作为中国人的我们，是不是也应该知道了解一点呢?土制白酒的制作方法制作步骤如下：
1.原料：在果实充分成熟、含糖量最高时采收。也可利用残次果酿制苹果蒸馏酒。
2.清洗：用清水漂洗去杂质。
3.捣碎：用机械或手工捣碎，以利榨汁。
4.榨汁：用压榨机榨汁，也可用木榨或布袋代替。出汁率一般为56~60%。
5.入缸：用清水冲洗干净缸的内壁，然后倒入苹果汁，上面留取20%左右的空隙，均匀装满。每100公斤果汁中添加8~10克焦亚硫酸钾(称双黄氧)以抑制对酵母菌有害的其他杂菌活动。
6.发酵: 一般采用“自然发酵”，即利用附着苹果果皮表面的酵母菌进行发酵。发酵时间依果汁糖度、温度和酵母等情况而异，一般需要4~10天。室温高，液温达28~30℃时，发酵时间快，大约几小时后即听到蚕食桑叶似的沙沙声，果汁表面起泡沫，这时酵母菌已将糖变成酒精，同时释放二氧化碳。如果迟迟不出现这样现象，可能因果汁中酵母菌过少或空气不足，或温度偏低，应及时添加发酵旺盛的果汁，或转缸，或适当加温。
7.测定：发酵高峰过后，液温又逐渐下降，声音也沉寂，气泡少，甜味变淡，酒味增加，用糖分测定计测出糖度接近零度时，证明主发酵阶段基本结束。
8.配制：苹果果实糖度一般不超过15度，因此只能制9度以下果酒，而普通果酒只有在酒度达14~16度才容易保藏。所以现在大多在主发酵结束时立即加食用酒精，将酒度调至14~16度以上。
9.贮存：将果酒转入小口酒坛中，密闭贮藏。
10.装瓶：将贮藏后的酒液过滤后，装入经消毒的玻璃瓶中，在70℃热水中杀菌10~15分钟。
质量标准如下：
- 色泽：金黄色，清亮透明，无明显悬浮物，无沉淀。
- 香气：具有苹果的果香和浓郁的苹果酒香。
- 风味：酸甜爽口，醇和浓郁。
- 酒精度：16%以下(20℃，%容量)。
- 还原糖：160克/升。
- 总酸：3.5~5.5克/升。
- 挥发酸：0.7克/升。
白酒的制作方法注意事项：
1. 发酵时应注意将温度调节在28~32℃之间。
2. 若制优质的果酒，应在主发酵前分次加入所缺的糖，主发酵后还要开放式倒缸，在密闭的条件下进行后发酵和陈酿，再澄清处理。
白酒的制作方法虽然简单，但是我们在家中也不是很容易就能够做到的。
听说菜市场场卖的散装白酒是用酒精和原料对出来的?
的确有这回事，百老泉就是酒精酒却冒充纯粮酒高价坑顾客，而且利润高达六至十倍，这点内行已是公开的秘密了，而许多不知情的人在蒙在鼓里上当！
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纯粮散装白酒能喝吗?
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散装白酒添加调味剂普遍吗
散装白酒添加调味剂普遍。散装白酒违规添加甜味剂现象普遍 此次工商部门抽取的21批次散装白酒中，合格6批次，不合格15批次，不合格率高达71.43%,不合格的问题包括添加了调味剂。白酒的简介 白酒，外文名：Baijiu（Chinese Baijiu），是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国...
肥璧孚琪： 如果有化验设备,按标准调就容易些;如果凭人口来尝,调整口感较难.你可以加入部分固态发酵酒,来增加酒的醇厚感;加入一些酒尾来调整酒中的酸.散装酒,调整到国标2级就行,指标比标准稍高一点.
二七区19826711811： 家里 自酿 白酒 需要什么?怎么操作?？
肥璧孚琪： 把原料煮熟,然后尽量搞烂一点,等它冷了,就可以加入酵母(一般农村里面都要买)和均匀,注意:冬天可以适当保留一点热度,这样出酒的速度会快一点,然后放入酒坛里面等它发酵(酒坛一定要用开水烫过,不然出来的酒会有点酸),然后过个三到五天(发酵时间和天气有关系,也和酵母放的多少有关)之后就是蒸酒了~!明白了吗?
二七区19826711811： 酒怎么酿的?度数50左右的,喝着可口的最好!？
肥璧孚琪： 自制米酒糟.放久一点的话度数应该能达到.或者制作的时候多放点做米酒的那个.一粒一粒白白的- -望采纳谢谢..
二七区19826711811： 农村煮的小锅酒的做法 - ？
肥璧孚琪： 自制小锅酒的做法: 主料:大米50克、水250毫升. 调料:甜酒曲3克. 做法步骤: 1、首先将大米加水浸泡过夜. 2、然后将其放入电饭锅蒸熟. 3、蒸熟后取出放入酒曲和水搅拌均匀. 4、最后将其装入瓶子,密封发酵36小时即可.
二七区19826711811： 白酒应怎么去调? - ？
肥璧孚琪： 首先就必须进行降度处理,另外就是解决味感问题.而解决这些问题的有效办法就是对白酒像调制鸡尾酒一样进行“勾调”.在勾调白酒方面,目前有三种办法,一是在白酒里直接加入适量雪碧.二是在白酒里加水加碳酸饮料(如百事可乐、可...
二七区19826711811： 【白酒知识】白酒的各种香型如何调制? - ？
肥璧孚琪： 白酒的香型主要取决于生产工艺、发酵、设备等条件.也就是说用什么样的生产工艺、发酵方法和什么样的设备,就能生产什么样香型的酒.如:酱香型白酒是采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺,石窖或泥窖发酵;浓香型白...
二七区19826711811： 散装白酒怎么调口感？
肥璧孚琪：和鸡尾酒差不多,主要看你喜欢什么口味的,可以多做尝试,一般口感的,加红糖水,酸甜柠檬汁什么的
二七区19826711811： 白酒如何调 - ？
肥璧孚琪： 粮谷和薯类是生产白酒的主要原料,其它含糖原料和含淀粉的代用原料也可用来酿酒. (一) 粮谷原料 高梁、玉米、大米,是粮谷原料中用于酿造白酒的主要原料,有些名优白酒除使用上述原料外,还搭配一些其它粮谷类.例如,五粮液就是...
二七区19826711811： 散装高梁白酒怎样调出来的味道好些 - ？
肥璧孚琪： 高粱酒我教你个方法,每公斤酒加5倒10克花椒,放一段时间,味道更浓郁.
二七区19826711811： 刚刚酿制的白酒怎样调制 - ？
肥璧孚琪： 刚刚酿造的白酒就是贮存,通过贮存减少杂味.不需要调整. 白酒调整应该以酿造的香型进行顺势调整,同时进行化验,色谱分析,已经化验结果,找到不足之处,进行向好的方向调整.
