怎么烙饼才能不硬？要注意什么问题？

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家里用饼铛烙饼，总是感觉太干太硬，口感不好，那么怎样才能烙出软硬适中又筋道可口的大饼来呢？小编下面就给大家科普几种小方法，相信会对您有帮助的。

用温水烙饼，饼不硬不干，吃起来不费牙

在和面的时候，大家不要用滚烫的开水去和面，因为这样就会把面给烫熟，烙的时候饼皮就会不酥脆了，而且面饼里面的死面吃起来也会很费劲，不愿意起大泡，没有层次。如果用凉水和面呢，面一定是硬的，所以大家要用温水和面的，和的同时要注意，水不能一下子全倒进去，要和几下再倒一些，这样就能让面团足够松软了，而且怎么烙也不会硬。

在面粉里打个鸡蛋，烙出来的饼更松软

很多饼店为什么做出来的饼都是很软的，就是因为他们都在面粉里面打鸡蛋了，鸡蛋就像是膨松剂一样，会让面饼变得很煊软，吃起来也更加美味一些，一般一盆面里打上两个鸡蛋是最合适的，如果鸡蛋打的太多，就会有点像鸡蛋饼了，所以大约打两个鸡蛋就可以了。面粉里打上鸡蛋之后，用温水，加上适量食盐轻轻揉面，然后把面团醒发，擀成面饼，上锅去烙，这样做出来的饼就不会特别硬了。

面团和的软一些，醒发时间长一些

如果要是擀饺子皮，小编都是把面和的硬一些，而烙饼不一样，它要求面团要尽量软，这样烙出来的饼才能软一些，因为面团里有适量的水分，烙出来的饼才不会很硬。面团尽量多揉，不能让里面有硬芯或是硬疙瘩，这样烙出来的饼也就不会有面疙瘩了，发起性也会比较好。并且面团的醒发时间一定要长，醒发的时间越长，面饼就越软。记住醒发时一定要盖上保鲜膜，这样才不至于让面团干硬掉。另外在我们烙饼的时候，尽量不要把饼烙的太糊，一张饼一个面大约烙两三分钟就可以了，看到饼里面起大泡，饼基本上就熟透了。

如果您还是觉得死面烙饼很硬，那么也可以在面粉里放一些发酵粉，做发面饼，这种饼松软可口，一定不硬。也可以做油酥饼，这样的饼香酥美味，也不干不硬。

首先要将面揉成团，然后将面做成非常薄的一张饼，然后放在电饼秤里面放置三分钟左右，要注意的是在和面的时候水不可以太少，要注意发酵粉的比例问题。

一定要用开水和面，在和面的时候可以加一点盐，然后在面板上抹一些食用油，要将面团彻底揉开。

我认为一定要注意烙饼的火候，要用小火去烙饼，这样才不会变硬。

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大祥区13518692314： 怎样 烙出的饼不发硬. - ？
圭欢积雪： 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.

大祥区13518692314： 烙饼时怎样才能更柔软些?？
圭欢积雪： 做烙饼和面时不用放油,面要和得比较软,而且要用温水和面,最好是用筷子,边加水边顺着一个方向搅面和成软面团,然后用手把面和好揉透,放在温暖处醒,大约醒15分钟左右就可以了,把醒好的面放在案板上擀成大片,这时再在上面抹油,一定要抹得均匀,同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面,也一定要洒得均匀,然后从一边把大饼卷起来,再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子,再把每一个饼丕剂子擀成圆饼,锅放油烧热下锅烙制就可以了.

大祥区13518692314： 烙大饼松软的窍门 - ？
圭欢积雪： 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.

大祥区13518692314： 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ？
圭欢积雪： 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...

大祥区13518692314： 烙饼怎么烙出来才不硬, - ？
圭欢积雪： 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...

大祥区13518692314： 如何烙饼饼不硬 - ？
圭欢积雪： 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的

大祥区13518692314： 家里常做的烙饼,学会这几点,脆而不硬,口感更好 - ？
圭欢积雪： 家常葱花烙饼 需要的食材:普通面粉适量、葱适量. 做法:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状.和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜放旁边醒一个小时以上.这时候可以开始准备油酥.把葱切成末备用.往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫...

大祥区13518692314： 怎样烙饼脆而不硬? - ？
圭欢积雪： 烙饼,我家里餐桌上天天都能看到的主食,它是我和家人最爱的主食,没有之一,一天不吃就会想,有人说,烙饼刚出锅的我好吃,这句话一点都没错,烙饼一定是刚出锅的才好吃,酥脆才能爽口,问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬,这个...

大祥区13518692314： 烙饼怎么和面饼会软? - ？
圭欢积雪： 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.

大祥区13518692314： 电饼铛烙饼不硬小窍门 - ？
圭欢积雪： 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.