怎么烙饼才能不硬?要注意什么问题?
家里用饼铛烙饼,总是感觉太干太硬,口感不好,那么怎样才能烙出软硬适中又筋道可口的大饼来呢?小编下面就给大家科普几种小方法,相信会对您有帮助的。
用温水烙饼,饼不硬不干,吃起来不费牙
在和面的时候,大家不要用滚烫的开水去和面,因为这样就会把面给烫熟,烙的时候饼皮就会不酥脆了,而且面饼里面的死面吃起来也会很费劲,不愿意起大泡,没有层次。如果用凉水和面呢,面一定是硬的,所以大家要用温水和面的,和的同时要注意,水不能一下子全倒进去,要和几下再倒一些,这样就能让面团足够松软了,而且怎么烙也不会硬。
在面粉里打个鸡蛋,烙出来的饼更松软
很多饼店为什么做出来的饼都是很软的,就是因为他们都在面粉里面打鸡蛋了,鸡蛋就像是膨松剂一样,会让面饼变得很煊软,吃起来也更加美味一些,一般一盆面里打上两个鸡蛋是最合适的,如果鸡蛋打的太多,就会有点像鸡蛋饼了,所以大约打两个鸡蛋就可以了。面粉里打上鸡蛋之后,用温水,加上适量食盐轻轻揉面,然后把面团醒发,擀成面饼,上锅去烙,这样做出来的饼就不会特别硬了。
面团和的软一些,醒发时间长一些
如果要是擀饺子皮,小编都是把面和的硬一些,而烙饼不一样,它要求面团要尽量软,这样烙出来的饼才能软一些,因为面团里有适量的水分,烙出来的饼才不会很硬。面团尽量多揉,不能让里面有硬芯或是硬疙瘩,这样烙出来的饼也就不会有面疙瘩了,发起性也会比较好。并且面团的醒发时间一定要长,醒发的时间越长,面饼就越软。记住醒发时一定要盖上保鲜膜,这样才不至于让面团干硬掉。另外在我们烙饼的时候,尽量不要把饼烙的太糊,一张饼一个面大约烙两三分钟就可以了,看到饼里面起大泡,饼基本上就熟透了。
如果您还是觉得死面烙饼很硬,那么也可以在面粉里放一些发酵粉,做发面饼,这种饼松软可口,一定不硬。也可以做油酥饼,这样的饼香酥美味,也不干不硬。
首先要将面揉成团,然后将面做成非常薄的一张饼,然后放在电饼秤里面放置三分钟左右,要注意的是在和面的时候水不可以太少,要注意发酵粉的比例问题。
一定要用开水和面,在和面的时候可以加一点盐,然后在面板上抹一些食用油,要将面团彻底揉开。
我认为一定要注意烙饼的火候,要用小火去烙饼,这样才不会变硬。
怎么烙饼才能不硬?
烙饼要想不硬,关键在于和面、烙制过程中的火候控制和饼的保存方法。以下是一些具体的技巧:1. 和面:和面时,可以采用半烫面的方法,即将面粉分成两部分,一部分用开水和面,另一部分用凉水。这样和出来的面团既有烫面的软度,又有凉水的弹性,有助于烙出松软的饼。水量可以根据面粉的吸水性调整,一般...
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
建议和面时加到面粉中的水量可以稍微多一些,水多一点,那么和出来的面团就更软,做出来的烙饼分层效果更好,烙饼的表面也就能脆而不硬,归纳一点就是和面的时候水的量要稍微多一点,这样和出来的面团才更柔软,做出来的烙饼才能脆而不硬。2、揉面和醒发 和好面后接下来的就是揉面了,面团一定要揉...
烙饼要怎样做才能脆而不硬?
4. 烙饼烙制:使用电饼铛烙饼最为方便。可多刷一些油,热油后改中小火,下饼胚,两面各烙2分钟,根据表面颜色适当延长烙制时间。烙制过程中,加盖边烙边焖,尽量不开盖,翻面速度要快,以保持饼内的水分,使烙饼柔软不硬。5. 油酥的浓稠度:油酥的浓稠度会影响烙饼的层次和软硬程度。调稀的...
怎么烙饼才能不硬?
面粉的选择很重要。建议使用中筋面粉,其蛋白质含量适中,既能保证饼的筋道又有利于挺发。和面的水温也很关键。用温水和面,可以使面筋更好地扩展,让烙饼更加松软。接下来,是揉面的环节。揉面时要用力,将面团揉至光滑有弹性。揉好的面团要盖上保鲜膜醒发一段时间,让面筋充分松弛,这样烙出来的饼...
怎样烙饼才能软而不硬
1、和面:面里放点盐,开水和面,2、在面板和擀面杖上抹上食用油,3、面揉好后把面擀开,在擀开的面上撒上食用油和盐,均匀的沾好,4、沾好油和盐的面卷起来,把两边捏紧,5、卷好的面揪成等分的剂子,每个剂子用双手向着相反的方向拧一圈以后压成圆饼,擀成大的圆饼,6、电饼铛提前预热...
烙饼怎么才不能不硬?
7、烙饼要两面都烙。虽说现在高级一点的电饼铛都有两面加热的功能了,但是有些两面加热的功能效果还不是很好,对于这种电饼铛或者单面加热的电饼铛,要等一面已经烙好了再烙另一面,不然做出的饼也会发硬。8、烙饼的时间。烙饼的时间不能太长,等到饼的表面稍微鼓起来的时候,说明饼已经烙好了,...
怎么烙饼才能不硬?要注意什么问题?
面团和的软一些,醒发时间长一些如果要是擀饺子皮,小编都是把面和的硬一些,而烙饼不一样,它要求面团要尽量软,这样烙出来的饼才能软一些,因为面团里有适量的水分,烙出来的饼才不会很硬。面团尽量多揉,不能让里面有硬芯或是硬疙瘩,这样烙出来的饼也就不会有面疙瘩了,发起性也会比较好。并...
烙饼怎么做才好吃,牢记这3个小技巧,烙出的饼才松软酥脆不发硬
3. 在和面的时候,可以添加少许的食用油,这样做出来的饼会比较酥,即使放凉后也不会硬。食 RECIPE 谱 1. 四皮三馅牛肉饼 2. 肉夹馍 3. 山药饼 四皮三馅牛肉饼 这个饼最大的特点就是四层面皮夹着三层牛肉馅,一层层面皮薄如纸,夹带着满满的牛肉馅。外表金黄,咬上一口,外皮酥脆,里层...
有哪些制作烙饼不硬的小窍门?
烙饼是一种传统的中式面食,它的制作看似简单,但要做得松软可口,不硬不柴,还是需要一些技巧和窍门。以下是一些制作烙饼不硬的小技巧:面粉选择:选择中筋或低筋面粉,这样的面粉蛋白质含量适中,制作出来的饼口感更加柔软。高筋面粉蛋白质含量高,制作出来的饼容易偏硬。和面水温:使用温水和面(约35-...
怎么烙饼才能不硬?
烙饼软硬适中的关键在于制作过程中的温度控制和面团的松弛程度。以下是一些改进烙饼质地,使其不硬的小贴士:1. **面团搅拌**:将面粉与热水混合时,应确保热水温度适宜,不宜过高以免面粉糊化。冷水部分则需充分搅拌,以保持面团的柔韧性。2. **面团松弛**:醒面过程对于面团来说至关重要,它让面团...
圭欢积雪: 第一,最好使用标准粉,或者全麦粉,最好不用富强粉,因为富强粉太精细,饼熟了之后很容易变硬. 第二,用热水和面,温度在60度以上,不要用开水,怎样测试呢?用手指头,放进水中,有些烫手就行了. 第三,和面要软,但不能把水一下子都到进入,要到一点水和一次面,到一点水和一面,最后合成. 第四,面和好后要醒上20-30分钟. 第五,烙饼做完半成品后,要从两面杆开. 第六、饼铛里一定要放油,可以用刷子刷在饼上,也可以把油倒入饼铛上,注意要反过来倒过去,俩面都要粘上油.刷油很重要,起到保湿的作用,烙饼立刻松软. 冷水和面,烙饼一旦凉以后就变得很硬了.
大祥区13518692314: 烙饼时怎样才能更柔软些??
圭欢积雪: 做烙饼和面时不用放油,面要和得比较软,而且要用温水和面,最好是用筷子,边加水边顺着一个方向搅面和成软面团,然后用手把面和好揉透,放在温暖处醒,大约醒15分钟左右就可以了,把醒好的面放在案板上擀成大片,这时再在上面抹油,一定要抹得均匀,同时为了使做好的饼能更好的起层次还要在上面洒一点薄面,也一定要洒得均匀,然后从一边把大饼卷起来,再根据要烙的饼的大小下成苦干个饼丕剂子,再把每一个饼丕剂子擀成圆饼,锅放油烧热下锅烙制就可以了.
大祥区13518692314: 烙大饼松软的窍门 - ?
圭欢积雪: 1、 好吃的饼面的软硬度很重要,水量决定.烙饼的面和面要比饺子面软一些. 2、 饼的软硬度,水量、水温、火候.水温根据季节不同醒发不同可以 调节.冬天水热一些,夏天水温一些.需要着急做热一些,醒发时间长水温一些不要太热.还有地区,河北天津附近水温凉一些,北京以北水硬的地区水要热一些.总之要做好饼面和好就成了一半. 3、 烙饼火候很重要,要中小火烙饼,饼鼓起稍微等等就出锅,如果时间过长就会由于水分蒸发导致口干硬. 4、 至于手法,揉好的面团醒好后不要过分的揉面,导致面上劲过多,就会硬. 5、 我上面撒了面是我的窍门,这样不要用很多的油可以层次更分明.如果是九宫格方法层 次会更好一些.
大祥区13518692314: 无论热水和面、冷水和面烙的饼都很硬,是怎么回事? ?
圭欢积雪: 很多人做的饼总是硬硬的,无论用热水,还是用冷水和面,烙的饼都发硬,这是怎么回事呢?好吃的饼,一定是柔软的,或者外酥内软.那么,怎样才能真正做出柔软又好...
大祥区13518692314: 烙饼怎么烙出来才不硬, - ?
圭欢积雪: 温水和面 面和的越软越好(最好软到勉强能成型最好)面和好后要饧(醒)20-30分钟(饧完以后你可能会觉得面很软不太成形 没关系 你放到面板上再揉揉就好了这样的面烙出来的饼才会软) 饧好后在面板上多揉揉 揉到滋润了就可以擀了...做的过程你没问 应该是没问题 那就省略了....最后...一定要注意烙的时候火不要大 中途最好只翻一次 千万不要多翻 翻得次数越多越硬...
大祥区13518692314: 如何烙饼饼不硬 - ?
圭欢积雪: 1,选择面粉的时候要选一般的,别把包饺子的面粉拿来烙饼,烙饼需要面粉的筋道低些 2,在揉面的时候不要用死力气,柔和点 3,在老的过程中可以在锅里摔几下 补充:和面的时候记得要用热水(不烫手就好)这样面才会蓬松的
大祥区13518692314: 家里常做的烙饼,学会这几点,脆而不硬,口感更好 - ?
圭欢积雪: 家常葱花烙饼 需要的食材:普通面粉适量、葱适量. 做法:将温水倒入面粉中,搅拌成絮状.和成表面光滑的面团,然后盖上保鲜膜放旁边醒一个小时以上.这时候可以开始准备油酥.把葱切成末备用.往大葱里放入40克面粉、2克盐、40毫...
大祥区13518692314: 怎样烙饼脆而不硬? - ?
圭欢积雪: 烙饼,我家里餐桌上天天都能看到的主食,它是我和家人最爱的主食,没有之一,一天不吃就会想,有人说,烙饼刚出锅的我好吃,这句话一点都没错,烙饼一定是刚出锅的才好吃,酥脆才能爽口,问题中提到的怎样才能让烙饼脆而不硬,这个...
大祥区13518692314: 烙饼怎么和面饼会软? - ?
圭欢积雪: 要想烙饼不会软,其和面饼方法如下: 1、烫面,用热水和面,成雪花片样,然后把热气晾掉.用凉水再和,饼软没筋道. 2、面和的稀,一斤面,6两-7两水(60度左右),饼软有筋道. 3、注意烙的时间,时间过长容易硬.烙饼是汉族传统面食之一,主要原料是面粉,辅之以鸡蛋、芝麻、青椒、小葱等烙制而成,可以配各种肉、蛋、蔬菜一起食用.主要营养成分是碳水化合物、蛋白质、脂肪等,营养充足而丰富.面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同.烙饼的营养素损失较少.
大祥区13518692314: 电饼铛烙饼不硬小窍门 - ?
圭欢积雪: 一句话的窍门,告诉你吧; 用电饼铛烙饼和面时要将水与面粉的比例提高一点;发酵的时间稍长一点;如果是用酵面做,用碱时最好注意加下足一点,这样和理后做出来的产品就会喧软一些.当然火候也很重要,要调至高档,火力小,加热时间长,而的浆氽干,也是会变硬的. 顺便告诉你各几种主要的面食,加水的大致比例;(500克面粉)做面条加水200至225克;做馒头加水225至250克;做肉包子加水250至275克,用电饼铛做饼,加水300克.