能使食品变酥变脆的添加剂有哪些？
2. 磷酸二氢钾：磷酸二氢钾是一种能够降低食品面团黏性的化学物质，可以使其更加易于成形和加工，并在烘焙过程中帮助食品变得酥脆。
3. 硬脂酸甘油酯：硬脂酸甘油酯是一种食品级界面活性剂，具有良好的乳化和分散能力，可以帮助食品成分均匀分布，并在烘焙过程中使其更加酥脆。
4. 氯化钙：氯化钙是一种能够促进面团膨胀和成型的化学物质，可以使食品在烤制过程中更加酥脆。
5. 硬脂酸钠：硬脂酸钠是一种食品级乳化剂，能够增加食品的蓬松度和体积感，使其更加酥脆。
可以是食品变酥变脆的添加有泡打粉和膨松剂。
泡打粉属于膨松剂的一种，但膨松剂和泡打粉在使用中也有一定区别：
1、成分不同。膨松剂一般是指淀粉、碳酸氢钠（又叫小苏打）、碳酸钙、柠檬酸、苹果酸、磷酸二氢钠等多种原料一同组成制作的复合膨松剂的总称，而泡打粉一般是指苏打粉（又叫小苏打）、玉米淀粉、碳酸钙、葡萄糖酸、焦磷酸二氢二钠等多种原料组成的复配型膨松剂，所以严格上讲泡打粉和膨松剂成分并不完全相同；
膨松剂
2、定义不同。膨松剂一般指泡打粉、酵母粉、臭粉、发酵粉等一切膨发食品的用料总称，而泡打粉单单只指代面食中常用的一种加速发酵的用料，两者定义区间完全不同；
主要是有两大类。
那么使食品变酥变脆，口感会比较松脆，主要是加入了泡打粉就是常用的蓬松剂，有的是加入了碳酸氢钠。
什么物质加入面粉后可以增酥增脆
白矾或者叫明矾吧，不过要适量，重要的是也要有发酵粉！不过现在市面上卖的成品添加剂类，就不了解了！
什么食品添加剂可以保持食品酥脆、使保质期时间变长然后色泽鲜艳?_百度...
答案是；食品级的防腐剂。
油炸食品放凉了怎么变酥脆
一，炸好的食品不要急着上桌，等稍微放凉一点再入锅炸一遍，这样不仅能让油炸食品的口感更加酥脆，而且还能解决冷凉后口感差的问题。二，我们都知道，像这种凉了就变软的油炸食品，一般都是炸之前裹了面水的，这时候我们只需加入另外一种东西——面包糠（或者干馒头渣），就可以使美味更上一层楼，...
什么添加剂经过高油温能让食物松脆不回软
告诉你三种酥炸糊： 1） 面粉50克、淀粉50克、油30克、精盐1克及适量水调成酥糊。 2） 取发面糊500克，加水淀粉50克、生油130克、碱少许和适量水调搅均匀成糊， 静置半小时即可使用。 注意：糊，稠了，影响口感；稀了，挂不匀鱼表面，常出现“花脸”现象。 油温 ： 分两次炸，第一低油温(6...
怎么做让油炸食品永远酥脆(怎样油炸食物才会又酥又脆)
3. 采用二次油炸法。首先以温油炸制，然后捞起。接着再将油加热至高温进行复炸，这样可使食物更易上色，去除多余水分，达到酥脆效果。以炸小酥肉为例：1. 选取新鲜的里脊猪肉，洗净后切成条状，并用牙签扎些小孔，以便调味品充分渗透。2. 加入盐、胡椒粉等调味品腌制，可放入冰箱冷藏一夜入味。3. ...
如何让煎炸的食品保持酥脆?
然后再放到干粉里滚一下。油温烧至大概300℃的时候放入土豆条，然后炸至金黄就可以出锅啦，这样的土豆条一般都是口感比较酥脆的。最后的一个方法就是怎样保持炸成的油炸食品能够酥脆。一定要把油炸食品密封好不能让它露暴露在空气中。因为空气中的水分会使这些油炸食品变软，从而影响它的口感。
让油炸食物酥脆的技巧
复炸的选择是大火快速收缩食物的表面，所以一般来说，操作流程是先用五成热的油温把食物炸熟，然后再用七到八成热的油温，快速的复炸30秒，这样的食物会非常的脆哦，当然了，油温不要过高，不然短短的时间也会让你的食物变糊。3、油炸食物出锅后一定要吸油 虽然油炸食物之所以这么的迷人，有一个...
怎么做饼干口感比较脆?
冷却过程：烘焙完成后，让饼干在烤盘上稍微冷却几分钟，然后再转移到冷却架上彻底冷却。这有助于饼干固定形状和质地。储存方式：将完全冷却的饼干存放在密封容器中，避免潮湿的空气使饼干变软。可以在容器中放入食品级干燥剂，以保持饼干的脆度。配方比例：精确遵循饼干配方中的比例，特别是液体和固体成分...
为何酥又脆? 零食制程大揭密
这种产品可能是先在产品表面喷洒油脂后再烘烤，如此一来，即使不经油炸，仍可创造酥酥脆脆的口感。虽然不少人闻油色变，但从食品制造的角度来看，油脂其实肩负许多重要任务，能确保产品品质。例如，适量的油可作为热能传递媒介，使原料受热平均，减少单点烧焦的现象；而在调味阶段喷洒油脂，可让调味粉均匀...
主贞排石： 乳酸钙可以起酥增香. 食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质. 我国有20多类、近1000种食品添加剂,如防腐剂、抗氧化剂、发色剂、漂白剂、调味剂...
舞钢市17680706446： 高温烤制食品添加什么添加剂可以更酥脆 - ？
主贞排石： 加入面欣酥!用量:0.5-0.8%(以干面粉或混合粉计算)~
舞钢市17680706446： 能使食品变酥变脆的添加剂有哪些? - ？
主贞排石： 疏松剂可以使糕点、饼干等焙烤食品变得酥脆可口等等.
舞钢市17680706446： 烘烤食品增酥增脆用什么添加剂 - ？
主贞排石： 可以增加泡打粉. 泡打粉是一种食用型添加剂,它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末. 泡打粉是一种复合膨松剂,又称为发泡粉和发酵粉,主要用作面制食品的快速疏松剂.有些分香甜型和食用型泡打粉,是一种快速发酵剂,主要用于粮食制品之快速发酵.在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品. 泡打粉优点是起发快,受温度湿度影响小,价格低,但毕竟是化学物质组成的,建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用.用法用量: 先将所要制取的面粉(或其它粮食粉类)按2-3%泡打粉的比例拌和均匀(过量加入泡打粉会导致食物味苦),然后放入适量温水或冷水揉搓或搅拌,给予一定的发酵时间,即可进取蒸、烘、烤、煎等方法制作成各式包点.
舞钢市17680706446： 用什么食品添加剂可以炸出来的东西发酥发干 - ？
主贞排石： 可以加入一些水溶性的胶体,比如CMC,瓜胶等,他们具有保水作用,再加泡打粉可以发酥,很多方便面都会加入这些的
舞钢市17680706446： 使用什么食品添加剂可以让食品持久酥脆还可以使保质期时间增加 - ？
主贞排石： 酥脆可以使用乳酸钙,保质期长可以使用防腐剂,安全的现在主要是纯天然的,合成的可以选择尼泊金酯这样的安全防腐剂.具体如何使用可以与我联系.
舞钢市17680706446： 水可以溶解让食品酥脆的添加剂是什么 - ？
主贞排石： 你说的是泡打粉吧.泡打粉可以溶于水,混在面粉中可以在油炸或者烘烤受热时产生大量二氧化碳让食物变得多孔酥脆.我个人不推崇这种物理发泡的东西,一般我宁肯用酵母,来的慢点但是放心.炸东西如果想让食物外壳酥脆,两个要点,一是复炸(就是第一遍低温炸熟,捞出沥油后,第二遍大火炸,脱水上色),二是用绿豆淀粉做糊
舞钢市17680706446： 油炸食品焦脆的添加剂 - ？
主贞排石： 你好,比较多,好用的有面欣酥、舒欣脆、豆欣酥等复配食品添加剂.
舞钢市17680706446： 哪种添加剂能让油炸食品又酥又脆 - ？
主贞排石： 1.粉. 做蛋糕要松软 要用低筋粉. 中式糕点一般用高筋粉. 你是用的低粉吗? 同时可以加点泡打粉.不过要注意所有粉类一起混合过筛.2蛋糕类型 从你的说法看我觉得你做得是戚风蛋糕, 是蛋黄,蛋清分开打发的.(全蛋打发做海绵蛋...
舞钢市17680706446： 什么食品添加剂可以保持食品酥脆、使保质期时间变长然后色泽鲜艳 - ？
主贞排石： 单甘脂
