北海道吐司
北海道吐司
【材料】
主面团:高筋面粉 260克 | 细砂糖 25克 | 盐 2克 | 鲜酵母 9克 | 淡奶油 60克 | 牛奶 110克 | 黄油 20克
【步骤】
1.制作主面团:除黄油和盐以外的材料全部放入厨师机,1-2档搅拌成团后改4-5档揉出厚膜,加入软化好的黄油和盐,揉至可以拉出破洞边缘光滑的薄膜。
2.加盖保鲜膜,26-28℃发酵至2倍大。
3.把发酵好的面团取出轻拍排气,平均分割成3份,滚圆加盖保鲜膜松弛15分钟。
4.取一个面团擀开,翻面并拍掉边缘气泡,从上到下卷起,松弛15分钟后再次擀卷,放入吐司盒。
5.放入发酵箱或烤箱发酵功能35℃(放一杯温水保持湿度)湿度80%,二发至9分满。
6.烤箱提前预热,上火160℃下火185℃烤30分钟(低糖吐司盒),普通吐司盒加多5-10分钟。
7.出炉后震出热气脱膜放凉,吐司放凉到手温时放入保鲜袋密封保存可减少水份蒸发,使吐司更加松软。
Tips
1. 面温控制在26℃左右,水量可适当预留10-20克左右揉面过程中加入,一发温度和松弛温度控制在26-28℃。
2.鲜酵母爆发力比干酵母野很多,可以尝试多用鲜酵母,你会发现打开新世界。
3. 烘烤温度和时间仅供参考,具体可根据自己的烤箱进行调整。
4. 3天内吃不完的吐司切片放入冰箱冷冻,吃的时候烤箱180℃烤3-5分钟即可。
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早餐吃吐司用什么果酱
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长武县18815617400: 东哥面包怎么样 - ?
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长武县18815617400: 怎么做北海道面包 - ?
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长武县18815617400: 烤箱做北海道吐司,家里没有面包机,求帮忙. - ?
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长武县18815617400: 北海道特产有哪些? - ?
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长武县18815617400: 为什么北海道吐司要放蛋白而非全蛋 - ?
苑庙清咽: 好像因为放全蛋,因为有蛋白在里面,吐司会更蓬松一些.