【一文详解一种咖啡】咖啡贵族——瑰夏

作者&投稿:机轰 (若有异议请与网页底部的电邮联系)
~ 在咖啡的世界里,瑰夏如同一颗璀璨的明珠,它的名字源自埃塞俄比亚西南部的瑰夏山,一个与日本艺妓发音相同的神秘之地。自1931年被悄然引入肯尼亚,瑰夏的脚步踏遍了坦桑尼亚、哥斯达黎加,直至60年代在巴拿马找到了它的新家园,开始了它的全球之旅。

巴拿马的翡翠庄园是瑰夏命运的转折点,2004年,该庄园凭借瑰夏咖啡豆赢得了咖啡豆竞赛冠军,2007年的国际名豆杯测大赛更是让瑰夏名声大噪。自此,瑰夏成为了咖啡品种中的贵族,两个主要产地——巴拿马和埃塞俄比亚的瑰夏村,各自演绎着独特的风味故事。

巴拿马瑰夏,如同生理学上的亲生子女,得益于高海拔、云雾和遮阴树的苛刻要求,其咖啡豆带有花香与精致果酸,是其风靡全球的关键因素。翡翠庄园的瑰夏等级划分,从翡翠竞标(Esmeralda Special,红标)的顶级品质,到私人收藏(Private Collection,绿标)的多元风味,再到瑰夏1500(Geisha1500,蓝标)的微妙变化,展现了瑰夏的精细和多样。

红标瑰夏,如巴拿马的瑰宝,来自海拔1600-1800米的贾拉蜜优和卡瑙斯·维德维斯,每颗豆子都承载着产地的印记。其风味明亮且独特,花香柑橘香和蜂蜜感交织,展现出瑰夏的优雅与精致。绿标瑰夏,虽然不及红标显贵,但同样富饶,混合了不同地块的精华,花香果酸交融,口感厚实,每一滴都蕴含着瑰夏的传奇。

相比之下,埃塞俄比亚瑰夏村的等级划分更为丰富,从竞标到CHAKA,每一种都保留了瑰夏的独特风味,但与巴拿马瑰夏相比,风味的丰富度和层次感有所不同。

瑰夏咖啡豆的外观犹如蓝绿色的宝石,其香气犹如青草、桃子和乌龙茶的奶香甜味交织。烘焙后的瑰夏,干香气上扬,花香茉莉、蜜柚和柑橘韵味十足,而随着温度的降低,冷香更是令人惊艳,展现出甜蜜的果脯、玫瑰果酱和樱桃香草的复杂风味。

冲泡瑰夏咖啡,选择中浅度烘焙,以保持其丰富酸度。前街咖啡师的秘诀在于使用V60滤杯,配合适宜的水温、研磨度和粉水比例,以及三段式萃取法,让瑰夏的花香果韵在每一滴咖啡中得以完美呈现。

手冲的翡翠绿标瑰夏,入口是清新柠檬酸与茉莉花的淡雅,随着温度的下降,酸甜交织,犹如莓果汁般丰富。尾韵如绿茶般清澈,口感饱满顺滑,每一口都是瑰夏的风味艺术。


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