白酒可以去腥味吗
白酒中含有乙醇，乙醇具有一定的挥发性和溶解性，它能溶解肉中的化合物，去除肉的腥味；同时乙醇还能同腥味食物中的醛类反应生成香气物质，香气物质再与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。
但是不建议用白酒去腥味，因为白酒中的酒精浓度都比料酒的要高，一般是在57%左右。如果酒中的乙醇含量太高，它会在一定的程度上破坏肉类物质中的蛋白质和脂类物质。另外白酒去除腥味和提香的效果也没有料酒好，只能少量使用。
去除腥味的方法还有：
1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹调鱼、肉类同样有去腥的效果。
2、香料去腥
我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇、姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，去腥增香效果更明显。
3、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
料酒为什么可以去腥?
料酒去腥味的原理 一般家里面煮鱼的时候都会加入料酒的，它对去除腥味有不错的效果，主要是因为鱼里面有氧化三甲胺所以鱼就会有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，会随着酒精的挥发带走腥味。除了鱼，我们的羊肉也是有很大的膻气，同样的可以使用就行烹饪的，去腥效果都是很好的。料酒的作用 1、为...
白酒可以代替料酒去除腥味吗
白酒可以偶尔代替料酒去除腥味。白酒的酒精浓度一般在57°左右。较高的乙醇含量有很强的渗透性和挥发性，会在一定程度上破坏肉类中的蛋白质和脂类，破坏菜肴的原味，味道相对差些。料酒是所有烹饪用酒的统称，主要包括黄酒等。它的作用是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分...
黄酒可以去腥味还是料酒?谢谢
黄酒和料酒都可以去腥味。料酒富含多种人体必需的营养成分，用于烹饪时去腥、增鲜，在烹调肉、鱼、虾、蟹等荤菜时，酒精加热挥发，肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类可以被带走。同时还有利于咸甜等味道充分渗入菜肴中。黄酒的度数合适，所以也可以用在做菜中，加一点黄酒，肉、鱼、虾、蟹中有腥味的物质就...
猪肉可以用白酒去腥吗
猪肉可以用白酒去腥。白酒因其酒精度数高，具有很强的挥发性，当我们在烹饪猪肉时加入适量的白酒，酒精在受热后会带走肉中的腥味物质，从而起到去腥的作用。白酒去腥的原理主要基于酒精的溶解性和挥发性。酒精能够溶解肉类中的一些异味物质，如胺类、硫化物等，这些物质是导致肉类腥味的主要原因。同时，...
清炖戈雅鱼时,怎样才能去除腥味?
清炖戈雅鱼的时候，其实利用酒是可以很好的去除腥味的。虽然有的人是不能喝酒的，但是酒在做菜的时候是可以起到很好的调味的作用的。特别是在制作海鲜或者鱼类的时候，在清炖戈雅鱼的时候，可以倒入两罐啤酒，啤酒是可以很好的去腥的。而且在清蒸的过程中，啤酒中所含有的酒精会随着温度的升高而慢慢的...
白酒可以去腥味?
白酒可以去腥味。白酒的七大妙用：1、去腥：在做红烧肉和羊肉的时候，可以放一点点白酒来去腥和去膻味，并且吃起来不会特别油腻。做完菜后手上难免会带一些腥味，用点白酒来洗手可以很快去除这些腥味。2、防霉：旧衣服放太久了会有一股霉味，在晒衣服时，用白酒喷一下，就能带走这些霉味了。3、...
去腥用料酒还是黄酒好 黄酒过了期可以当料酒烧菜用吗
去腥用料酒还是黄酒好 一般在做料理的时候还有料酒的比较多，因为料酒做出来的料理口味会更佳鲜美风味。不过也有很多人喜欢用黄酒作佐料，在烹制一些荤菜时，尤其是羊肉还有鲜鱼时加入少许，不仅可以去腥膻还能增加鲜美的风味。黄酒过了期可以当料酒烧菜用吗 黄酒属于发酵酒，放的时间越长酒的品质越好，也...
白酒可以去腥味
因为酒中含有一定量的酒精，酒精是很好的有机溶剂。食物有腥味是因为含有三甲胺，而三甲胺能被酒精溶解，随着食物加热而与酒精一起挥发掉。所以，在烹饪一些有腥味的食物时，人们都会放一些白酒。用白酒去鱼腥味的方法：洗净鱼后，在鱼身上涂抹一层白酒，约 1分钟后用水冲去，便能去腥。
白酒可以代替料酒去除腥味吗
3. 尽管白酒可以一定程度上去除腥味，但其效果通常不如料酒，且使用时应小心控制用量。4. 料酒的成分包括黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等，这些成分赋予了料酒独特的风味和去腥能力。5. 料酒中酯类含量较高，氨基酸丰富，这使得它的香味浓郁、味道醇厚，非常适合用于...
白酒去腥味吗
白酒可以去除腥味的，但是不建议用白酒，因为白酒中的酒精浓郁都比料酒的要高，一般是在57%左右。如果酒中的乙醇含量太高，它会在一定的程度上破坏肉类物质中的蛋白质和脂类物质。
巴洪复方： 不能. 可以放入加有少量醋和胡椒粉的冷水中浸泡一会儿,土腥味可明显减少.也可用250克盐溶于2500毫升水中,把活小龙虾放在盐水里,1小时后泥味即可消失.如是死小龙虾,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味.
怀集县13938942620： 酒都能去腥味吗? - ？
巴洪复方： 因为酒中含有一定量的酒精,酒精是很好的有机溶剂.食物有腥味是因为含有三甲胺,而三甲胺很难去除,但是能被酒精溶解,随着食物加热而与酒精一起挥发掉. 满意请采纳
怀集县13938942620： 白酒可以去膻味吗 - ？
巴洪复方： 可以的.如果是食品中的腥味,通过烹饪过程中加入酒,可以去除腥味,或者事先用酒腌制,就可以去除腥味.如果是食后,手上留有腥味,可以用牙膏,也可以用菜叶水来除腥的
怀集县13938942620： 用什么东西可以去除鱼腥味 - ？
巴洪复方： 可以去除鱼腥味的东西: 1、白酒去鱼腥味 将鱼洗净后,在鱼身上涂抹一层白酒,过几分钟后用水冲去,即可去除鱼腥味. 2、红葡萄酒去鱼腥味 将鱼处理好后,往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒,可以有效去除鱼腥味. 3、米酒去除鱼腥味 ...
怀集县13938942620： 白酒可以去腥味? - ？
巴洪复方： 烹饪中“白酒”的妙用 (1)酱油瓶内加点白酒,可防酱油发霉变质. (2)醋瓶内加点白酒,可增加美味久存不坏. (3)将鲜姜浸于白酒内,可久存不坏. (4)姜汁鸡蛋汤里加点白酒,味道鲜美. (5)做菜放醋多了加点白酒,可减轻酸味. (6)烹调脂...
怀集县13938942620： 白酒能给鸡肝去腥吗 - ？
巴洪复方： 一般都采用料酒去腥味,但白酒也可以.你把鸡肝切片,倒入一些白酒揉一下,再清洗一次就可以去腥味了,还有醋也可以去腥味的.
怀集县13938942620： 去除腥味的方法有哪些 - ？
巴洪复方： 一、河鱼去土腥味法:1、洗净后放冷水中,倒少量醋和胡椒粉,即可除去土腥味; 2、洗净后在知米洒中浸泡一下,再烹制; 3、炸鱼前,在牛奶中浸泡片刻,既能除腥,又能增鲜; 4、杀鱼时,尽量将鱼血冲洗干净道.二、被胆汁污染的鱼去苦味法:在鱼腹内涂上一些酒或内小苏打,再用冷水冲洗数遍,即可除去三、甲鱼除腥味法:可将甲鱼洗净,将其本身的胆汁,稀释后涂抹于甲鱼的全身,稍停片刻,清洗容干净即可.
怀集县13938942620： 白酒除了能喝之外还能干嘛? - ？
巴洪复方： 白酒妙用去腥 - 手上有了鱼虾腥味时,将少许白酒滴于手心,相互搓擦,再用清水冲洗,即可去掉腥味.除腻 - 在烹调脂肪较多的肉类或鱼时,加些白酒,能使菜肴味道鲜美而不油腻.消苦 - 剖鱼时弄破胆,立即在胆汁污染处抹一点白酒,然后...
怀集县13938942620： 鱼要怎样去腥? - ？
巴洪复方： 一、中和去腥动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱.此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹...
怀集县13938942620： 煮汤的时候加点白酒有用吗? - ？
巴洪复方： 当然有用啦, 一可以去腥,二可以加强汤的味道,三还可以增强人体对钙离子的吸收
