老汤怎么熬制
老汤熬制方法如下：
材料：猪腿骨5斤，老母鸡半只，老鸭半只，瘦肉末100克，清水30斤。
1、浸泡。将新鲜猪腿骨，母鸡，老鸭用清水浸泡两小时，中途换水2-3次，漂尽血水。
2、焯水。锅中加入清水，将漂好的骨头，母鸡，老鸭放入水中，开大火烧开，撇去浮末，捞出清洗干净。
3、熬制。锅里加入30斤清水，将焯水后的猪腿骨，母鸡，老鸭放入锅中，加入生姜片50克，料酒50克，白醋5克，大火烧开10分钟，转小火熬制6小时左右。
4、吊汤。将老汤过滤出所有的肉渣，骨头，重新上火烧开，将瘦肉末装入纱布袋，放入老汤中，保持小火煮10分钟，然后捞出瘦肉包即可。这样吊出的老汤清澈透明，浓香醇厚。
注意事项：
1、老汤熬制时间要到位，火候控制在小火。所谓小火清汤，大火浓汤。我们卤菜不需要浓汤，所以小火慢慢熬制即可。
2、糖色的炒制在最后是关键，炒嫩了，糖色偏甜，在卤水中加少了上色效果不好，加多了卤水发甜；糖色炒老了，卤水发苦，且颜色发黑，造成卤肉成品颜色偏深。
大骨头汤如何熬得又白又浓
大骨头汤如何熬得又白又浓 很多朋友都喜欢炖上一锅大骨头汤喝,既营养还能补钙,但是,咱们很多朋友自己在家做的大骨头汤,发浑不浓不好喝,营养全部流失了,今天呢,我就分享给大家,炖大骨头汤的三个小妙招。 妙招1、大骨头要斩碎。 咱们,很多朋友在炖大骨头汤,第1个要学会的妙招就是,大骨头一定斩碎,这是因为...
高汤是怎么熬制的
6.装入保鲜盒，晾凉后放冰箱，冷藏两三天，冷冻一两周之内食用为好，煮馄饨下面熬粥做汤都特别棒 技巧：很多家庭都会炖汤，鸡汤、羊肉汤、鱼汤等。很多人都会认为汤比肉更有营养，可是这是一个误解，其实肉汤的营养绝大多数还在肉里，连吃带喝是最好选择。因为除了水，汤的营养全部来自原料，原料中...
如何熬制高汤
高汤是用老母鸡、鸡骨、鸽子、猪骨、瑶柱、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等为主要材料熬制成的清汤。毛汤大量用于普通烹调，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。奶汤 奶汤一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易...
面馆如何保持高汤的味道?
高汤大家都知道，营养丰富，味道鲜美，特别是经常去面馆吃饭的，都知道面馆都会用到高汤，面好不好吃，除了面条之外，主要就是靠的一口好汤，面馆的高汤一般分为羊汤、牛汤、猪骨汤这三种，高汤浓、白、鲜、鲜，味道鲜美，想要保持高汤的味道，还是有一定的技巧的，下面就来分享下面馆的高汤怎么熬制...
高汤怎么熬?
高汤经过三个小时的熬制后汤已经变的浓白鲜香，这时加入少许的盐调味即可。【制作小贴士】① 以上是高汤低成本的熬制方法，如果想要味道更好可以把猪头骨换成猪筒骨，鸡架换成老母鸡。② 在熬汤的过程中一定要把浮起的浮末去掉，如果不去掉这些浮末那么在翻滚的过程中会与高汤混合汤会带有腥味。③ ...
鸡汤怎么熬营养又好喝?
熬制一锅营养又好喝的鸡汤，不仅需要选用新鲜的原材料，还需要掌握一些烹饪技巧和步骤。以下是一些详细的指导：选材：选择新鲜的整只鸡或者优质的鸡腿、鸡翅等部位。新鲜的鸡肉含有更多的营养物质，而且熬出的汤味道更鲜美。如果使用冷冻鸡肉，需要提前解冻并清洗干净。处理：将鸡肉洗净，去除多余的脂肪和...
老汤怎么熬制
准备材料：新鲜虫草花200克、盐2克、鸭腿1个、胡萝卜一根 、红豆200克 制作步骤：1、 鸭腿一个清水泡一会儿，泡出血水，这样才会没有腥味 2、冷水下锅飞水，焯水 3、红枣、桂圆、黄芪、虫草花、枸杞、莲子，清洗一下，备用 4、汤煲中将鸭腿、姜片、花椒大料和药材、胡萝卜加热水大火煮开后转小火...
高汤怎样熬?用哪些骨头成本低又能味道鲜美?
4、熬制高汤也可以根据自己的需求来放香料，不过要注意的是香料不能一直在锅里，因为香料的味道、颜色都比较重，一直在锅里，就会影响高汤的鲜味，甚至会使高汤味道发苦，在熬制的时候，只要香料香味出来后，就可以把香料捞出来了。总结：通过以上的分析，我们知道了怎么熬制高汤，用哪些骨头成本低又能...
水煮汤料如何熬制 水煮汤料怎么熬制
水煮汤料怎么熬制 1、调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。2、制卤水，炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下...
鲫鱼汤怎么做?
大火会造成表面焦但里面还没熟透的情况,那就熬不出浓郁的白汤了。 煎制的过程中,不要频繁翻面,一面煎好再煎另一面,这样才不会煎散。 2.下葱白和姜片,加入足量的开水,没过鲫鱼,转大火开盖沸煮10分钟 加滚烫的开水,要立即加,不要等到鱼凉了才加。开水一次性加足,中途不能再添加水。 3.步骤;此时汤色...
查仇虚寒： 所谓老汤,是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁,时间越长,内含营养成分、芳香物质越丰富,煮制出的肉食风味愈美.“要想烧鸡香,八料加老汤”———这是有300年历史的河南道口“义兴张”烧鸡的祖传“十字诀”.可见其产品驰名海内外...
闻喜县15676504371： 熬老汤配料方法比例 - ？
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闻喜县15676504371： 饭店炒菜的老汤怎么做 - ？
查仇虚寒： 老汤的制作方法;1、先准备好做老汤原料,(1)八角50克,白豆蔻50克,甘草50克,沙姜50克,花椒15克,小茴香10克,香茅25克,白胡椒10克,草果8个,肉豆蔻6个,草豆蔻6个,香叶20片,丁香10克,罗汉果3个,蛤蚧2只,...
闻喜县15676504371： 老汤是怎么做的? - ？
查仇虚寒： 老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用:鸭,鸡,猪大腿骨或碎骨,生姜,香料(八角香叶桂皮)注意香料只放少许一点,以防影响原料原有香味.用大锅加水慢火煮5-10小时,捞出原料渣.家常用高汤:猪碎骨或大腿骨,有条件可加猪里脊肉未或鸡胸肉等,加老姜生抽少许,料酒或黄酒2两,先大火烧开再小火慢炖,3-5小时煮至骨头松散就可.此汤可用于任何菜系,任何烹调方法无论是煮炒炖等都可,可能一般人们不知道怎么用,其实很简单,就是用此汤来代替常用的自来水就行(比如说人们平常煮菜炒菜都是放水来煮,这时我就可以放此汤来代替.
闻喜县15676504371： 如何熬出一锅又鲜又香的老汤 - ？
查仇虚寒： 炖骨头汤,最好是用冷水.因为一般的肉骨头上总带有一点肉,如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里,只有一次加足冷水,并慢慢地加温,蛋白质...
闻喜县15676504371： 老汤怎么熬才能鲜 - ？
查仇虚寒： “能继百年汤,不承万贯业”,这是人们对“百年老汤”价值的真实写照.传统老汤的制作是非常考究的.传统老汤具有鲜味均衡、厚味突出、香味悠长、回味无穷,且具有独特醇厚脂香、肉香的特点. 一、传统老汤的熬制工艺 传统百年老...
闻喜县15676504371： 腌制老汤怎么熬出出来的 - ？
查仇虚寒： 老汤的熬制 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始. 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会散发羊肉味. 2.调料: 大料、花椒、胡椒粒、豆蔻、丁香、陈皮、草果、小茴香、沙仁、山奈、桂皮、肉桂、老姜、盐、白砂糖. 3.将主料切成小块、清洗干净,放入锅内,加上调料包,加入清水,主料煮熟后,将肉食捞出食用. 4.拣出调料,撇净杂质,锅内的汤汁就是老汤的初始状态.
闻喜县15676504371： 老卤汤制法 - ？
查仇虚寒： 老汤之所以称之为老汤,是随着时间的积累而成,任何一口老汤都是从第一锅的熬制开始. 1.主料:第一锅汤总是需要有先驱者做贡献,以鸡、排骨、或猪肉等易于出味等肉食为佳,但万不可以羊肉等膻味重的肉类做主料,否则,所有卤味都会...
闻喜县15676504371： 老汤的制作过程？
查仇虚寒： 家用老汤(卤汁)制作方法
闻喜县15676504371： 饭店用的百年老汤怎么做的 - ？
查仇虚寒： 首先做出一锅新汤——棒骨,母鸡,老鸭,香料包,盐,糖,熬成新汤后,加入一种风味改良剂,就可以得到百年老汤的效果了.希望我的回答能带给你帮助,给个好评吧亲,谢谢!!
