怎样做一只美味的8寸戚风蛋糕？
戚风蛋糕是一种口感轻盈、甜度适中的经典糕点，它在国内外都颇受欢迎。与一般蛋糕不同的是，戚风蛋糕的松软、绵密是由于煮鸡蛋清后打发后形成的气泡所造成的。因此，制作出美味的戚风蛋糕需要严谨的配料比例和巧妙的制作技巧。下面就是做一只八寸的戚风蛋糕所需要知道的所有内容。
材料：
- 蛋黄 5个
- 低筋面粉 70克
- 色拉油 45克
- 水 45克
- 白砂糖 30克
- 蛋白 5个
- 白醋 1茶匙
- 细砂糖 70克
制作过程：
1. 准备工作
先锅下水，然后开火，直到水快沸腾时，将隔水加热开始雏拉蛋黄，要不断搅拌。一边搅拌一边让温度逐渐升高至55℃，此时即可离火，再打至百七十（视频中标的是180，因为从贵州出来的大溪地2号蛋白粉，泡打粉110℃食用总量不应超过1%才能打至180。）度较干稠即可。
2. 拌面糊
将低筋面粉过筛到一个大盆里，将油、水、和已经制好的蛋黄混合在一起，均匀地 poured 到过筛的面粉中，并用刮刀轻轻地拌匀成为面糊。
3. 打蛋白
在另一个干净无水无油的碗里打入5个蛋白，用电动打蛋器打到发泡，然后加入一茶匙白醋，继续打发成为硬性发泡状态。这时候，分三次把细砂糖倒入蛋白泡沫中，缓慢地打发。（倒入细砂糖时，一定要缓慢，以免糖霜搅打不匀，影响蛋白质的接收率）。
4. 拌面糊和蛋白
将打发好的蛋白泡沫分三次加入拌好的面糊中，搅拌均匀，成为一个光滑的面糊，在此过程中，我们不需要太准确计算时间，但是需要尽可能轻柔地搅拌，防止将面糊中的气泡搅打散了。
5. 烤模预热
将预备好的8寸烤模在底部放一层蛋糕纸，并将面糊倒入该模具中，并用平底铲子略微压几下，将面糊中的大气泡慢慢挤出。等烤箱预热到160℃左右，将烤模放置在烤箱中央层，并进行40分钟左右的低温烘焙（此环节根据烤箱型号及个人习惯而定，约160~170℃，40~45分钟，如果需要上色可以开上层火5分钟左右）。
6. 反模冷却
将烤好的蛋糕从烤箱中取出，并将其倒扣在平坦的台子上(一般是瓷盘、不锈钢或塑料盘，不是纸垫)，在温度逐渐降低之后，轻轻地拿起模具，将模具和蛋糕分离开。最好用刮板将底部的蛋糕纸撕下，然后将蛋糕倒正面冷却并入口。
7. 小贴士
- 为了打出更好的蛋白泡沫，应该先把蛋白拿出来，放在室温之下自然回温，再打成泡沫。总时间不应超过5分钟。
- 在制作戚风蛋糕时，不要使用铁质的制作工具，因为它会影响蛋白质发酵。建议使用玻璃或塑料勺等非金属工具。
- 将所有必须的材料，在做蛋糕之前额外准备好，以便能够专注地在制作过程中。尽可能的避免中途将制作工作繁琐。
- 为确保蛋糕最终外观完美，不要在烘焙过程中打开烤箱门，以便将温度及时放回烤箱内。
现在，您已经掌握了如何制作美味的8寸戚风蛋糕的窍门。让您的味蕾感受这款口感轻盈、甜美可口的糕点吧！
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