翻沙芋头怎样做才有糖沙呢？要放多少糖才适量？

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作为一个北方人，我对荔浦芋头的印象就仅限于宰相刘罗锅这部电视剧中提及过，也只有在饭店吃过反沙芋头，味道还真是不赖。芋头作为一种根茎类蔬菜，清甜软糯，营养丰富，烹饪方法多种多样，在餐桌上它是炖肉不可缺少的配菜，在甜品店里它是Q弹可口的芋圆。

在潮汕地区，关于芋头的做法有很多，可蒸着吃，也能用来焖，用来炸，可做成甜品，也能做成菜品，做成粿品，小吃。当然，原材料是最关键的。芋头要选这种大芋头，粉糯的。买的时候可以叫老板削点皮看看，如果汁是乳白色，纹路清晰但颜色不深，通常这样的芋头就会粉。

制作这道翻砂芋头只需准备两样食材就可以了：白砂糖、芋头。（芋头要挑选个头大的哪种）还有就是如果芋头有按着有点软就不要买了，软的芋头就是老了，不新鲜了。把芋头倒入锅中然后不停翻炒，使芋头表面完全裹上一层糖浆，在慢慢翻炒的过程中糖浆慢慢就变化成沙状，这个时候把芋头倒出装盘即可，

窍门来了，不知道糖熬到什么程度就可以反沙了，拿一个小碗装清水，用勺子把糖浆滴在清水里，如果糖浆滴在清水里不会散开，凝结成一块的状态，就代表糖浆熬好了。反沙芋头里面还可以加点葱末，会增加一些葱香。

当地最有名的反沙小吃就是反沙芋头、双色反沙（芋头+番薯），酥香粉糯，是绝佳的饭后甜点。可能因为每年的中秋节总用一个简单的芋头，久了让人觉得太乏味太单调。所以人们在用芋头作为拜月祭品时常就会做成反沙芋。

一口酥沙，甜入你心的反沙芋头再搭配一杯香气馥郁的红茶，好不惬意。

1 将芋头切排骨条，开水烫一下，控净水，用干淀粉撒匀表面，入油锅炸熟（不要上色，炸成表面白色）。
2 勺洗干净，放二两清水，四两白糖，小火熬糖，手勺不停搅动，直到糖粘稠泛小气泡时，放入炸好的芋头，离火不停翻动，直到出沙。
3 用刀将西红柿皮片下，卷成小花放在盘的一边，香菜点坠，将芋头摆放在盘中就完成了.

1.芋头切条状，油温7成热，下锅油炸，中火防止变焦，炸至筷子可以夹断即可。
2.150毫升水。不断加入白砂糖，直到无法再溶解。
3.中大火搅拌糖水至起大泡，然后变成白色小泡。
4.放入芋头快速翻炒，直到糖浆起沙即可。
不要炸得太久，不然芋头太软烂了，后面裹糖液的时候就会很容易碎掉。水和糖的比例是1:2。这样做百分百能成功。

一般来说，做翻沙芋头的白砂糖成分是山芋的三分之一，水跟糖的占比是1:2，一定要先炸芋头，然后才能做翻沙芋头。

最爱吃甜食的我翻沙芋头怎能错过。接下来我介绍下翻沙芋头怎样做才有糖沙呢？要放多少糖才适量？如果芋头400g，那么放白砂糖150g就可以了。辅料：食用油适量、清水适量、葱花适量，把芋头切块，锅热下油，芋头下锅炸至金黄捞出备用， 锅里留少量油，加入白砂糖和少量水 把糖浆滚至冒泡，加入葱加入炸好的芋块，反复翻炒均匀关火炒至糖白即可出锅。

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佳木斯市15213052315： 潮汕翻沙芋头怎么做 - ？
陟嵇一孚： 【潮汕翻沙芋头的做法】 用料 香芋 半个 新鲜橙皮 两片 香葱 两小根 白糖 适量 潮汕翻沙芋头的做法 1. 芋头切块,油炸熟2. 另起锅,放点水,待沸腾时加入白糖,水与糖的比例1:4,小火熬成浆3. 熬浆的时间里,小葱切碎4. 橙皮切小粒5. 最后将炸好的芋头放入锅,撒入小葱和橙皮粒,用锅铲快速翻动,关火,继续不动翻动,待到没有浆了,上盘

佳木斯市15213052315： 如何制作反砂芋头？
陟嵇一孚： 反沙芋头 材料 香芋1斤,白砂糖1杯,糖,油90毫升 做法1.香芋一斤,白砂糖一杯.把香芋切成中指厚的长条状先蒸十五分钟. 2.冷却后用热油炸到表面微黄捞起. 3.水90ML加上糖用小火煮到糖溶化.不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡. 4.不停的翻动糖水直到煮到水快干时,糖水由大泡转为小泡. 5.下芋头翻炒.关火. 6.继续炒到糖呈现出白色.即叫起沙.就可以装碟了.趁热吃才香脆.

佳木斯市15213052315： 翻沙甜芋的做法,翻沙甜芋怎么做好吃,翻沙甜芋 - ？
陟嵇一孚： 用料 芋头 半个 白砂糖 适量 油 适量 翻沙芋头的做法 芋头洗净切条锅内热油油量约浸过芋头即可,中火将芋头炸熟,炸至芋头内熟外脆即可将芋头捞起,油盛出,放入少许水,水要少倒入白砂糖适量,融成糖浆,糖浆的要求是遇冷水会稍微结块糖浆做好后,关火,将芋头倒入,不断翻炒均匀,边翻会发现糖浆逐渐结块,这就代表成功了

佳木斯市15213052315： 做翻砂芋糖跟水的比例是多少 - ？
陟嵇一孚： 糖比水大概要3:1才能够粘

佳木斯市15213052315： 反砂芋头怎么做 - ？
陟嵇一孚： 你好啊 介绍一种方法给你 原料:芋头一个.配料:白砂糖.做法:1 将芋头去皮,切成小拇指形状,粗细差不多的.2 锅中倒入食用油,油热6成后,把切好的芋头条轻轻的逐根放进油锅里.炸制大概三分钟就可以了.然后等到它凉一些以后在炸一分钟就可以更加好看了.3 然后用另一只锅子倒入水和白砂糖翻炒,等到化成糖浆以后下炸好的芋头翻炒让糖浆裹在芋头条上就可以了.一会凉了就可以看到芋头上有一层白色的沙粒装的糖粒 希望你喜欢咯

佳木斯市15213052315： 如何做反沙芋糖 - ？
陟嵇一孚： 准备:白芋头750克,猪油500克(耗150克),白糖400克,葱粒15克,豆仁末(黄豆粉)25克.步骤:1、准备芋头:芋头去皮切块后蒸熟,再下油锅炸一下.因为蒸熟过的芋头,不用炸太久,表面有点硬就行了.起镬侯用. 2、准备糖浆:锅里先下半碗水,再下白糖,中火煮,用锅铲不断搅拌,保证糖浆均匀.特别要注意糖浆的火候,能不能反沙就看糖浆了,新手可以用碗凉水和一只筷子来控制,用筷子点一点糖浆,把点了糖浆的筷子放进凉水里,如果糖浆见水就化就还要继续煮,如果糖浆在水里能够结成胶状粘在筷子上,火候就够了.同时可以下点切碎的香菜放进去.(注意:从一开始煮到够火侯,炉火不能停) 3、反沙:糖浆煮好后,赶紧熄炉火,把

佳木斯市15213052315： 潮州甜品反沙芋怎么做? - ？
陟嵇一孚： 材料:芋头、葱、白糖 做法: 1.芋头切条,葱切粒; 2.热锅,放油,油大热时把芋头条放入锅炸,炸至金黄色捞起. 3.锅里留少许油,把葱炒香,下白糖和少许水,煮至出现大气泡后,将炸好的芋头倒入锅中.关火,继续翻炒至糖变干变白就好了. 据反应,这次做的沙不够多,主要是怕太甜会腻.还有就是加些花生碎和香芝麻就更好了

佳木斯市15213052315： 翻沙芋怎么做 - ？
陟嵇一孚： 首先把芋头去批切成3*6CM的方条,锅里下油,烧到油很热的时候(大概两分钟,要猛火)就把切好的芋条下锅里炸,然后改下火.不断用铲翻动,不要让芋条粘锅,十分钟后芋条起锅滤油待用.接着把锅里的油倒起,开大火,下三到四汤匙...

佳木斯市15213052315： 甜品反沙芋怎么做 - ？
陟嵇一孚： 反沙芋为潮汕地区常见美食是将芋头和糖结合在一起的美食.... 香酥松甜的反沙芋头做法:用料:刨白芋头750克,生油500克(耗油150克),白糖400克,葱珠15克,花生仁末25克.制法:(1)将芋头切成6厘米长、2.5厘米宽的条状后,把炒鼎洗净上火,放入生油,侯油温热至约180℃时把芋头放入鼎里,炸至金黄色(要炸熟)捞起.(2)把葱珠倒入鼎里炒香,加入白糖和少许清水,把糖煮成甘(即糖浆滚至出现大白气泡时)后,将炸好的芋头、花生仁末一起倒入鼎内,把鼎端离火炉,再用鼎铲边铲边用扇扇冷,至糖变成干白即成

佳木斯市15213052315： 怎样煮反沙芋头?？
陟嵇一孚： 反沙芋头: 材料:芋头,糖,油 做法: 1、芋头切块,放到油锅中炸至酥脆! 2、炸的过程中,另起个锅炒糖.锅中放点油,放一碗水,大量糖,我放了半碗,翻炒! 3、炒至糖水比较粘稠,冒烟冒大泡时,把芋头倒入,翻炒一下,然后关火,继续翻炒,炒至糖水变干,白白的包裹在芋头上就可以了!!