做菜时“蚝油”应该什么时候放？大厨们是怎么做的？
我们经常在电视上看到各种调味品的广告，包括老抽、蚝油等，老抽很多人都用，味道咸颜色重，很多菜都需要用老抽。但用蚝油的人可能没有老抽多，因为它毕竟不在「油盐酱醋」这四种必须的调味品里。今天就和大家聊一聊蚝油，蚝油是广东常用的传统鲜味调料，如今已经有一百多年的历史了，也受到百姓们的欢迎。那蚝油到底是啥调料呢？啥菜能放蚝油？放了蚝油有啥作用呢？
蚝油是用蚝也就是牡蛎制作的，牡蛎有「海底牛奶」之称，营养丰富，鲜香味美，通常是比较黏稠的，颜色比较深。蚝油是一种鲜味调料，那它的作用就是提鲜，还能调和各种味道，增加菜品的口感。不过在用蚝油时需要注意，什么时候加蚝油呢？无论炒啥菜，一定要快出锅时再加，蚝油受长时间的高温，会鲜味尽失，营养也流失了，所以加了蚝油后最好是马上出锅，这样才有作用。
不过，并不是所有的菜都适合放蚝油，第一个就是麻辣味的菜如宫保鸡丁，辣椒的辣味和花椒的麻味会盖住蚝油的鲜味，蚝油就不起作用了。第二个是红烧、糖醋味的菜如红烧鱼，同样的糖醋味也会盖住蚝油的鲜味，加蚝油就没有意义了，而且那种混合味道很怪，不好吃，营养也会流失。第三个是腌菜，在制作腌菜时不建议放蚝油，如果放了蚝油，腌菜的保存时间会缩短，并且味道也又甜又辣，非常怪，会让一坛子腌菜都毁掉，可以适当放点虾油。
这3种菜不适合放蚝油，不知道的快告诉身边人。在调制凉菜时，是可以放蚝油的，但不是直接加，而是用浓汤和蚝油混合后加水淀粉勾芡，放凉后倒在凉菜上搅拌均匀就行了。蚝油是蚝做的，营养丰富，其中钙铁锌和氨基酸的含量都很高，所以常吃蚝油不仅能提鲜，而且还能补充营养，真是两全其美。蚝油也有咸淡之分，平时我们买的蚝油都是咸的，它含的盐分比老抽还高，所以加蚝油后盐就要少放了，不然菜就咸了。
做菜时，一定要在出锅时加入蚝油，这样蚝油才能最好地发挥作用，既鲜又有营养，今天来教大家做一道蚝油香菇，冬季的香菇肉质肥厚营养丰富，建议大家多吃。准备一些香菇，洗净后切薄片，胡萝卜洗净后切薄片，辣椒去籽去蒂切圈，葱姜蒜都切好。锅里加水烧开，加一勺盐，将香菇和胡萝卜下锅焯水，捞出后沥干水分。锅烧热后倒油，下葱姜蒜爆香，然后加入香菇和胡萝卜翻炒均匀。
倒入辣椒炒至断生，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖翻炒均匀，加入水淀粉勾芡，汤汁浓稠后出锅装盘，蚝油香菇就炒好了。香菇本来就很鲜，加入蚝油后激发出了它的鲜味，变得更加好吃。蚝油虽好，但也要我们会用才行。学会这些技巧，能让你的菜更加鲜香美味！
做菜中途进行放入，他们都是在做菜期间，放入适量的蚝油进行相应的调味，或者是在炖肉刚开始，使用它们进行均匀的调味。
做菜时“蚝油”应该在出锅前放，大厨在做菜的时候都是在出锅前放耗油的，如此做出来的菜口感更佳，而且营养价值也保存良好。
蚝油应该在快出锅时放，就是在菜品八成熟的时候，蚝油、盐及其它调味料都是这个时候放, 这样可以有效保持营养，味道会更鲜美。
一般蚝油在快上锅的时候就放 ，这个时候上的蚝油味道比较鲜美 。大厨们都会选择大火爆炒 ，把菜炒香之后下蚝油，爆炒几十秒就上锅了 。
炒菜时放蚝油有什么作用
炒菜中放入蚝油，主要是提鲜的作用，在南方家庭的厨房，尤为常见。蚝油是从生蚝中提取的物质。这是一种取自自然的调味料，和味精有异曲同工之妙。最早的味精是从海带中提取出来的，海带具有丰富的谷氨酸，这是一类呈鲜味的氨基酸。蚝油也类似，大家吃生蚝的时候也会感觉生蚝的鲜味非常浓郁，这就是来自于...
蚝油一般用来做什么菜蚝油适合做什么
1、蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入，用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。2、蚝油适合用来蘸火锅吃，可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更香。3、做有馅料的食物可以加入蚝油，比如说饺子馅。4、蚝油也适合用来烧烤。
一般做什么菜需要放蚝油
它还可以用来调拌面食、涮海鲜和作为佐餐调料。由于蚝油具有鲜味，它适合用于制作任何咸鲜口味的菜肴。蚝油适用于多种烹饪方法，可以直接作为蘸料，也可以在烹饪过程中使用，如加热、焖、扒、烧、炒和熘等，还可以用于凉拌和点心肉类馅料的调馅。2. 当使用蚝油制作芡汁时，应该注意不要直接上芡，而是...
蚝油是放在哪些菜里炒的
蚝油有广泛的用途，可用于炒菜、腌菜、拌馅、凉菜等烹调方法。特别适合饺子馅、包子馅、馄饨馅最美味的着色。也可用作酱汁，比如吃火锅的蘸酱，一般会比较多的用到蚝油。一般很多菜里面都可以放蚝油,比如豆制品、各种蔬菜、各种蘑菇以及肉类等等,做这些食物时,可以添加蚝油改善味道和颜色,但只要注意使用...
一般做什么菜需要放蚝油
一般适用于菜心、菜苔和菌菇类等蔬菜，这样会让蔬菜的味道显得更加鲜美风味。放蚝油要选择青菜即将要出锅熄火时，加入蚝油后快速翻炒均匀，既能提高菜品的鲜味，还能起到收缩菜汁的效果。蚝油是用生蚝肉煮熟后的汁，熬练出来的，也就是所谓的蚝汁！所以去买蚝油时，如果不含有蚝汁的蚝油不要吃！这样的...
蚝油正确用法是什么?
3.蚝油用量不是越多越好，加的太多不但起不到提鲜的效果还会影响食物原本的味道，一盘青菜放4毫升左右的蚝油就差不多了。4.勾芡的时候不要直接勾芡，应该与高汤拌匀做成芡汁，菜快熟的时候再下锅！5.开封后建议放入冰箱冷藏保存！蚝油跟酱油一样都不是油脂，而是一种调味料冷热食用皆适宜，用途广泛...
蚝油该怎么用?
耗油：是一种用牡蛎加工出来的调味品，无论凉拌，清蒸，红烧，油炸，素炒都可以，可能有些人听耗油，以为是油，其实不是，而是而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤。此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味料。耗油怎么吃呢?耗油的食用方法是在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物...
蚝油适合做什么菜 蚝油是菜做好以后倒还是之前倒
有些朋友在油炸时加蚝油，这是一个很大的错误。蚝油在高温环境下会失去独特的风味和营养。这道菜热的时候，应该在出锅前加进去。经过短时间的加热，蚝油的味道可以充分发挥而不损失营养。3、蚝油不适合与糖醋和辛辣调味品搭配使用。蚝油的独特风味将被这种“厚口”调味品所掩盖。
蚝油怎么用来做菜,都可以做什么菜?
较易显色且蚝味香浓，且忌在炝锅操作时使用。2.蚝油的使用极为方便，调味范围十分广泛，凡是咸食均可用蚝油调味。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。用蚝油调味的名菜品种很多，如"蚝油牛肉"、"蚝油鸭掌"、"蚝油鸡翅"、"蚝油香菇" 、"蚝油乳鸽"、"蚝油豆腐"、"蚝油扒广肚"、"蚝油网鲍片"等。
一般炒什么菜放蚝油 一般炒哪些菜适合放蚝油
1、蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中。2、蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜...
韦怖甲磺： 炒菜时在收汁关火阶段放蚝油比较适合,因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味,同时它本身还含有丰富的营养成分. 但是,蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点,就是不耐高温或长时间加热.所以,无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴,都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油.拓展资料: 自制蚝油:1.蚝蜊洗净后直接放锅里,不放水,慢火煮,加入豆瓣酱. 2.加入豆瓣酱,再煮下,加点白抽进去让颜色好看点,加点盐,比平常的蚝油要咸点,易于保存. 3.蚝蜊捞出来吃了,味道很好 . 4.汁留下继续煮下,试下味道. 5.味道合适后倒出放凉装瓶.
华亭县15938851076： 炒菜时,蚝油什么时候放比较好 - ？
韦怖甲磺： 蚝油作为调料,炒菜一般放半茶匙为宜,快起锅的时候放味道最鲜快起锅的时候,它的作用和鸡精差不多,用来提鲜的,稍微放一点就好,半匙,放多了也不好.1. 出锅之前放,放早了就失去意义了,或者爆炒的时候放.2. 2.蚝油作为调料,炒菜一般放半茶匙为宜,如香油用料一样.
华亭县15938851076： 蚝油做菜是先放还是起锅时放? - ？
韦怖甲磺： 起锅时放.蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火.简介:蚝油,用蚝与盐水熬成的调味料.是...
华亭县15938851076： 炖肉时蚝油何时加入最佳? - ？
韦怖甲磺： 蚝油若在锅里久煮会失去鲜味,并使蚝香味逃逸.一般是在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜,若不加热调味,则味道将逊色些.特别是焖制菜肴时,宜用中、慢火. 使用蚝油做芡汁时,需注意的方面是不能直接上芡,而应与高汤拌匀稀释制成芡汁.蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好,较易显色且蚝味香浓,且忌在炝锅操作时使用.
华亭县15938851076： 蚝油在炒菜时什么时候放？
韦怖甲磺： 一般是在最后放,到要起锅的时候才放蚝油.以免鲜味的流失.
华亭县15938851076： 蚝油在炒菜时什么时候放 - ？
韦怖甲磺： 炸锅时放也行,味道容易出来!好了也可以,但是味道不易被菜吸收!~
华亭县15938851076： 蚝油什么时候放最好 - ？
韦怖甲磺： 菜熟的时候放,然后翻炒两下就可以出锅
华亭县15938851076： 炒菜时什么时间放蚝油最好? - ？
韦怖甲磺： 在收汁关火阶段放蚝油比较适合,因蚝油这种调味料不仅能为素菜提供鲜味,同时它本身还含有丰富的营养成分.但是,蚝油中的鲜味物质和营养成分都具有一个共同的特点,就是不耐高温或长时间加热.所以,无论制作蚝油生菜还是其它需要用到蚝油的菜肴,都必须在菜肴快要出锅之前再加入蚝油.
华亭县15938851076： 一般什么时候做菜放蚝油啊 - ？
韦怖甲磺： 1、炒菜与炖菜.炒菜与炖菜的使用时间一般是快要出锅之前,作为最后一种调味料来加入,由于蚝油本身就有咸度,所以在之前要适当减少盐或者酱油的使用量,甚至在一些青菜的烹饪上,可以不用放盐,而只在出锅之前来一点味极鲜和蚝油...
华亭县15938851076： 蚝油在炒菜的什么时候放啊 是下锅时还是起锅时啊 - ？
韦怖甲磺： 快炒好的时候放是最好的
