蚝油味道鲜美，真的是从生蚝中提取出来的吗？
蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩，再加上其他辅料加工而成的。因为广东人又称牡蛎为“蚝”，所以就叫它“蚝油”了。也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料，而蚝牗牡蛎牍又素有"海底牛奶"之称，所以蚝油的营养价值是很高的。它含有很多种营养元素，有5％～8％的粗蛋白质，还有糖类、有机酸、碘、钙和维生素，而其中氨基酸的种类更是让无数人瞠目结舌，竟达17种之多，其中人体必需的就有8种，真可谓是营养元素的一次少见的“大盛宴”。
蚝油是从牡蛎中提取出来的，当然就继承了牡蛎本身就有的那种芬芳气息，再加上加工过程中放入了许多其他辅料，就形成了一种独特的味道--醇香中透露着些许甜味。看来南方尤其是海滨地区的菜肴多有一种潜在的甜味，蚝油的使用倒是原因之一。
生产蚝油有多个方法，可将新鲜蚝肉捣碎再研磨熬成汁，还可将牡蛎干制再加工变成液状调料，还有一种就是复加工蚝油。相对来说，通常复加工蚝油会受到人们更多的赞扬。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝即牡蛎，是一种海生软体动物，肉质鲜美，营养丰富，遍布于我国南方沿海。1888年，在广东省珠海南水乡，一家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售一种新款调味料——蚝油。作坊的主人李锦裳，生于1868年，祖籍广东新会七堡镇涌沥村，幼年丧父，与母亲蔡氏相依为命，务农为生。因为见义勇为得罪了当地恶霸土豪，受到他们迫害，于是背井离乡，辗转来到珠海南水定居，南水是珠江口一个小岛屿，盛产生蚝，李锦裳为补生计，他开设了一间小茶寮，在小茶寮煮蚝出售。
一天，李锦裳与往日一样生火煮蚝，因忙碌着别的事出门忘记照看，很长时间后，传来浓烈香味，他赶忙跑回来，心里想：坏了，恐怕煮糊了！揭开锅盖一看，呈现在他眼前的竟是厚厚一层沉于锅底、色泽棕褐的浓稠汁，香郁扑鼻，引人食欲。于是他随意取了一点放在嘴里品尝，顿觉美味无比。无意之间，一种新的调味品——蚝油就这样发明诞生了！真是“无心插柳柳成荫”，“得来全不费工夫”。李锦裳抓住了这个幸运的机会，灵机一动，专门熬制这一新款调味品出售，并于1888年正式成立李锦记蚝油庄。
我们在做饭的时候，会用到很多的调料，比如说油盐酱醋，这些都是最常见的。不过除此之外，还有很多其他的调料，耗油就是其中之一。很多人在听到这个名字的时候，都认为耗油是用生蚝提炼出来的。这个想法说正确也算正确，说不正确也不算正确。耗油从被发明到现在，历经了多次的升级，用生蚝提炼的时代已经过去了。
1、纯正的耗油
耗油的发明人据说叫李锦裳，耗油是他在无意间发现的。据说当时李锦裳正在煮生蚝，结果自己忘了看火，等到自己想起来的时候，生蚝已经变成糊了。可是这个被熬成糊的生蚝，却有着不一样的香味，于是就有了新的调味品。耗油的诞生是这样的，最初的耗油也是从生蚝里提炼的。可是现在有所不同，用生蚝来提炼耗油，成本实在是太高了，普通人根本用不起，于是就有了现在的耗油。
2、现在的耗油
现在的耗油大多数都是添加剂和增稠剂，然后从中加一些生蚝汁，用此来增加耗油的味道。这样的做法成本很低，既可以让普通人买得起，也可以进行大量的生产。现在的耗油跟生蚝，基本上已经没有太大关系了，至于添加的生蚝汁，也无法保证是纯正生蚝提炼出来的。跟其他的调味品是一样的，很多调味品都没有了原来的味道。小时候的酱油有很多酱的味道，可是现在的酱油只剩下调色的功能。
3、耗油的作用
耗油的作用很简单，就是在菜品马上做好的时候，给一道菜提升鲜味。现在的人口味比较重，大多数菜都是靠调味料做出来的，耗油已经成了现在人的必需品，越来越多的菜需要用到耗油。自己在做饭的时候，也要注意耗油的用量，不要放的太多。
品质高端的蚝油是经过各种工艺加工从生蚝里提炼出来的，不添加过多的添加剂，虽然过程繁琐，但熬制出来后，味道非常鲜美，深受人们的喜爱。
多少有一点，要是全部都是那是不可能的，耗油成分比例肯定不大，因为一个东西要是太真了价钱也就不一样了。
我觉得是的，蚝油里面有从生蚝里提取出来的东西，所以它叫蚝油。
并不是这样的，它是由牡蛎的肉，然后煮熟，取汁，浓缩再加上其他的佐料加工而制作成的。
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山秋正立： 所谓的耗油,就是从生蚝中提炼出来的!~ 因为她有特别的鲜味,所以比较受到人们的青睐~ o(∩_∩)o
乌当区13612927370： 蚝油是什么做成的 - ？
山秋正立： 蚝油是由牡蛎的肉煮熟、取汁、浓缩,再加上其他辅料加工而成的.因为广东人又称牡蛎为“蚝”,所以就叫它“蚝油”了.也正因为它以蚝牗牡蛎牍为原料,而蚝牗牡蛎牍又素有＂海底牛奶＂之称,所以蚝油的营养价值是很高的.它含有很多...
乌当区13612927370： 蚝油怎么做的?里面真的有蚝吗? - ？
山秋正立： 蚝油知识介绍:蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤经过滤浓缩后即为蚝油.它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料.是广东一带传统的鲜味调料. 蚝油按加工方法味分为两种:一种是加工干牡蛎煮的汁浓缩而成;一种是将鲜牡蛎肉搅碎、研磨后,取汁熬成.此外,因调味不同,蚝油分为咸味蚝油和淡味蚝油.
乌当区13612927370： 蚝油是怎么做成的? - ？
山秋正立： 蚝油是用熟蚝汤汁经过浓缩制成,色泽深褐,具有特殊的香味,用作调味品,许多广东名菜均不能缺少它,是广东著名的特产之一.蚝油的产品有淡蚝油和咸蚝油两种,前者用煮蚝所得的蚝汤制成,后者用熟蚝加盐后流出的咸汤汁制成. 土锅浓缩法制作煮蚝的方法是:把静置沉淀了杂质的蚝汤汁用筛网过滤后,注入大铁锅内熬煮,使水分不断蒸发,待液面下降后再补加新汤继续蒸发,这一工艺过程俗称“抽汤”.随着浓缩的进行,锅内蚝汤渐渐变浓,色泽越来越深,将近制成成品蚝油时,色泽呈深褐色,液体黏度增大,成品的比重一般在28~30,这时便制成了蚝油. 目前,有改进、设计的一种常压和真空浓缩器,并用它炼制蚝油已获成功,从而使蚝制品生产的主要工序实现了半机械化生产.
乌当区13612927370： 蚝油是种什么油? - ？
山秋正立： 蚝油,是用蚝(牡蛎)与盐水熬成的调味料,有“海底牛奶”之称.它可以用来提鲜,也可以凉拌、炒菜,我国及菲律宾等国家常用.蚝油一般加有味精,另有用冬菇制造的素食蚝油.蚝油不是油质,而是在加工蚝豉时,煮蚝豉剩下的汤,此汤...
乌当区13612927370： 做菜用的豪油是什么提炼的 - ？
山秋正立： 是“蚝油”,是用海产品“生蚝”(也就是“牡蛎”)制成的,味道鲜美.
乌当区13612927370： 蚝油到底是什么原料制作的 - ？
山秋正立： 蚝油主要制作原料是牡蛎. 蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有＂海底牛奶＂之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成. 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配...
乌当区13612927370： 蚝油的味道是咸还是甜 ？
山秋正立： 蚝油的味道是咸的,但是不是很咸,蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高.蚝油是用蚝熬制而成的调味料.蚝油是广东常用的传统的鲜味调料,也是调味汁类最大宗产品之一,以素有海底牛奶之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成.
乌当区13612927370： 蚝油有什么用？
山秋正立： 随之畅销.蚝 主要以拌料和蘸食料的形式出现.如＂蚝油拌面＂、以蚝油为味碟用于
乌当区13612927370： 蚝油对人体有没有危害？
山秋正立： 有,生吃蚝油会导致腹痛,腹泻
