辣椒的腌制方法及步骤是怎样的?
辣椒真的是我们饮食当中的不可缺少的以为佐料,辣椒的吃法也有很多,像是新鲜辣椒、剁辣椒、干辣椒、泡椒、熟油辣椒等等。腌油辣椒的主要原料是青红辣椒和很多的姜片,它的特色可能就是姜片特别的多。腌油辣椒在炒之前要用盐腌一下杀出里面的水分,再将一干配料下锅煮,放凉之后等一夜就可以吃了。
食材食谱热量:37.8(大卡)
主料青红辣椒一斤姜片20克
方法/步骤
1、准备一些花椒、八角、20克的姜片、30克的大蒜切片备用。
2、然后把辣椒洗净控干水分,再把辣椒切成段。
3、再把辣椒放入容器里放入2勺的盐,然后拌匀腌制10分钟杀出里面的水分。
4、锅中油烧热下入花椒、八角炒香,再加入沫过辣椒的生抽、盐、白糖30克、陈醋30克20克的姜片,然后烧开关火放凉。
5、然后把放凉的料倒入辣椒里,再放大蒜拌匀,放入冰箱冷藏一夜即可。
注意事项
提前腌一下辣椒杀出里面的水分,这样做出来的辣椒口感会更好。
食材准备:
主料:青椒2000克辅料:花椒1小勺,香叶3片,姜20克,葱1颗,盐2勺,白糖2勺,蒜1颗,酱油4小勺,白酒50克,鸡精2小勺,调和油100克(就是普通的小勺量)
做法步骤:
1、尽量用新鲜的青椒,把辣椒在水盆里洗两遍,然后放在通风处晾干到表面没有水。太阳下晾两个小时应该就可以了;
2、晾干水分后,用刀或剪子把辣椒头去掉,然后把辣椒一切为二,均匀的撒上盐,放在盆里让它慢慢的出水。
3、然后开始熬制料水:锅烧热,倒入调和油,加入花椒和香叶后转小火,依次放入葱姜蒜炒一会,然后倒入老抽,盐,鸡精,糖,熬制一分钟关火,晾凉后倒入白酒,这样料水就做好了。
准备材料
腌辣椒时需要准备新鲜青辣椒2500克,盐400克,姜100克,花椒和大料各50克,味精和白糖各50克,醋和酱油各适量,清水适量,浓汤宝两颗。
腌制步骤
1、把准备好的新鲜辣椒用清水洗净,并控干水分,然后用干净的手都爆辣椒,纵向划一个小口,这样辣椒在腌制时更容易入味。把准备好的生姜洗净以后切成片状。
2、大料准备好以后,要用手把它掰成小瓣,在准备好所有的材料以后,再准备一个可以密封的罐子,把罐子用高温消毒以后,再用白酒涂抹一遍,这样可以起到消毒作用,然后把处理好的辣椒摆一层,在罐子底部,再撒一层盐,放一把花椒和大料。
3、在放几层姜片,然后再放一层辣椒如此反复,最上层要放盐花椒和大料以及姜片,随后再撒上准备好的味精和白糖,最后再加入准备好的醋和酱油,醋和酱油的比例,可以按自己的口感去具体调节,但醋和酱油的数量一定要把辣椒全部浸没。
4、做好上面的一切以后,再取一层保鲜膜,直接敷在罐子的口上,然后再把盖盖好密封,放到阴凉通风的地方,腌制七天就能入味,不过里面的辣椒腌制时间越长,入味越好,腌出的辣椒滋味也会更加出色。
辣椒放锅里烤至出现比较多的焦斑,剁碎后加入十三香、花椒粉、鸡精、白芝麻、盐和蒜末,泼上热油,腌制一晚即可,下面介绍具体做法:
主料:二荆条辣椒150g
辅料:独蒜2个、盐适量、十三香适量、花椒粉适量、鸡精适量、白芝麻适量、食用油适量
制作步骤:
1、二荆条辣椒洗净。
2、平底锅不放油,火热放入辣椒,中小火烤。
3、辣椒稍凉之后剁碎。
4、剁碎的大蒜加入辣椒碗中,再加入适量盐、十三香、花椒粉、鸡精。
5、用筷子拌均匀。
6、加少量白芝麻。
7、倒入热油。
8、用筷子再次拌均匀。
9、腌制过夜即可。
注意事项:
1、二荆条嫩的时候辣味不重,老一些的会辣一点,喜欢辣味重的还可以在里面加几个小尖椒。
2、做得多的一次吃不完,可以放密封罐里冷藏保存,最好在一周内吃完。
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