如何让你的脆皮烧鸭皮更脆
先把烤鸭腌制时加点复配食品添加剂泡多源，烤鸭蓬松饱满，鸭肉细嫩，鸭皮脆酥。
可以用春卷皮代替呀 泰式炸香蕉 配料：春卷皮，香蕉（硬点的好，不要太熟的，炸了会烂）、蜂蜜，椰奶（不是椰汗哦，就是比较稠的那种） 作法：香蕉先用蜂蜜、椰奶腌制几分钟(不要太久，香蕉会烂掉），用春卷皮包好，然后下油锅炸。 吃起来的时候香脆可口，咬开里面就会香喷喷的味道飘出来了，有点象香蕉派。 最好去超市买那种泰国的五指蕉，国产的香蕉容易烂，炸起来不好吃，不过我就是用本地香蕉代替的，感觉也还行，挑硬点的就OK了。
准备材料：光鸭一只、柱候酱一大勺、盐适量、五香粉一勺、糖一勺、生抽15ml、沙姜、干葱头各几块、白醋500ml、麦芽糖4勺左右、红曲3g
制作步骤：
1、光鸭一只
2、将调味料调好
3、调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。把鸭子吹起来立即放入开水锅中烫皮。
4、调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。
5、将脆皮水均匀浇淋在表面
6、然后风干
7、根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻身再烤20分钟
8、看皮面情况加减时间
9、晾凉砍件上桌开吃，肚子里的酱汁可以拿来蘸汁
想要做烧鸭并不难，难的是做出特别脆皮的烧鸭。那么不少人说到，烧鸭的脆皮，风干是一个关键！要烧鸭更脆皮，风干固然很重要，未风干的光鸭就拿来烧制，不但它的色泽不均匀，还容易导致鸭皮发软，吃起来不脆皮。除了风干之外，下面我们还要分析一下广式烧鸭如何做，它有哪些讲究？
第1、广式烧鸭如何做，光鸭选材很讲究。
我们做的烧鸭好不好吃，根本因素在于选料本身。烂泥扶不上墙说的就是这个道理。一般而言，比较肥身的鸭子，更容易烧制，因为肥身的鸭子，不容易发黑、发干。所以，选料的时候，要偏向于选择稍微肥身一点点的光鸭。当然也不能太过于肥，否则油脂过多，容易油腻啊！但太过瘦小的鸭子不容易烧，且容易干柴、发硬、鸭质发轫！
第2、广式烧鸭如何做，要使用适当的烧鸭皮水配方。
一般而言，我们更倾向于使用醋，而不是用清水来调制烧鸭皮水。因为清水不容易挥发，使得鸭子难干身，且也容易导致鸭皮发韧、发硬。而醋就不一样了，它的沸点低，用风扇对着吹，或者靠近火，就极易挥发而带走水分，让鸭身干燥。更重要的是，醋能起到化皮的作用，让鸭皮在烧制过程中变厚，烧鸭更容易达到酥脆效果。
第3、广式烧鸭如何做，烧制的火力要掌握得当。
说到做烧鸭的火力，很多人都很模糊，大家对火力的掌握都拿捏不准，有的人甚至使用温度表，事实上温度表也不准确，很多有经验的师傅根本就不需要温度表。其实，火力大点小点关系不是很大，不漂浮波动过大就好，但是要保持一定旺盛的火力为宜。正所谓“烧鸭烧鸭，不烧哪来的烧鸭”，所以，烧制火力不容忽视，过小就无所谓“烧”了，对吧？我们常说，火力需要和皮水搭配得当，一般而言，我们较偏向于4:1~6:1的皮水，过高或过低都不很适宜。
材料：
鸭1只，姜末、蒜蓉和葱末各适量
调料：
盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙（10ml）
做法：
1. 将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟。
2. 把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出
3. 用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟）
懒人小贴士：
1. 不怕麻烦的懒人给灌好调味汁的鸭子吹吹气，拿根胶管，从鸭颈处往里吹气。（据说，这可使鸭皮和肉分开，烧的时候令鸭皮更加香脆。）
2. 吹好后再把鸭子晾干，据说吹干后烧出来的鸭子才会有“皮光肉滑”的绝佳效果。
3. 给鸭身上刷脆皮水的时候，要刷得均匀，否则鸭烤出来后表皮色泽会不一致。烤的过程中再刷上几遍香油，鸭的表皮会更加光滑油亮
如何让你的脆皮烧鸭皮更脆
1、光鸭一只 2、将调味料调好 3、调料放入肚子里，封口，将头尾开口的地方都用竹签串上，防止漏料漏气。把鸭子吹起来立即放入开水锅中烫皮。4、调制脆皮水，煮沸酸醋，加入麦芽糖融化，加入红曲粉搅拌均匀。5、将脆皮水均匀浇淋在表面 6、然后风干 7、根据自己的烧箱情况，中下层，200度30分钟，翻...
如何让你的脆皮烧鸭皮更脆?
1、 因为事先拿花椒盐擦过鸭子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸尝，比平时炒菜稍淡即可，以免过咸，净泡过腌渍料的鸭子，即使烤过也是味美多汁。2、 开水淋鸭的时候注意安全，力气要大、手要抬高，水温要烫，多淋几次。3、 刷料只为上色，使鸭皮变脆，所以从风干到烤好的整个过程中，坚持...
脆皮烧鸭皮水好为什么不脆
第一、脆皮烧鸭不够脆皮，就要注意烧制之前的环节，比如皮水的调制，皮水中糖和醋的比例要合理。如果糖不够，烧鸭就上色不好；如果醋不够，烧鸭就容易不脆皮。有些人，做出来的烧鸭色泽很泞，这就明显是皮水中糖太多而醋太少了。如果真正要把烧鸭做到皮脆肉嫩、颜色好看，当然就要靠脆皮水中的糖、...
烧鸭怎么做皮才可以脆?
我们要知道鸭皮水令烧鸭脆皮的原理：皮水中的醋让鸭皮风干干爽，在烧制中令鸭皮彭松松化从而达到脆皮的目的。因此来说，皮水的比例很重要，比如，在皮水中添加了白醋、浙醋、料酒等能化皮的成分。醋和酒在高温的作用下发挥了作用，这样能使烧鸭在烧制的过程中皮质彭松增厚，从而达到脆皮。3、烧制过程...
脆皮烧鸭烧出来皮不脆怎么办?
鸭子的选材不当。选择肉质鲜嫩、皮肤紧实的鸭子是制作脆皮烧鸭的关键。如果选用的鸭子皮肤过薄或者肉质较老，那么烧出来的鸭皮可能不够脆。腌制不到位。腌制是为了让鸭肉更加入味，同时也能让鸭皮变得更加紧实。如果腌制时间不够，或者腌料比例不合适，那么烧出来的鸭皮可能会不够脆。烤制方法不当。烤制...
烧鸭如何做到三个小时皮还脆?
烧出来再用一些适当的植物油(比如:花生油，芝麻油)擦一下烧鸭使其与外面空气的水分隔离，最好再用风扇吹一下，放在通风干燥的位置上，这样做烧制出来的脆皮烧鸭能保持几小时皮脆应该是没什么问题的。(顾客看起来也很好看哦！)使用稍高浓度的皮水更有利于上色，但要配合合适的火力来烧制。浓皮水大火力...
烧鸭皮不脆是什么原因
烧鸭皮不脆的原因有：1、脆皮烧鸭不脆是因为选材不够好，选择的鸭子不能过于偏瘦偏小，太瘦小的鸭子皮薄，怎么烧也不会很脆。首先，可以选择活动量大的鸭子，生长期较长的，由于多运动而生长得肉质结实，少脂肪，做出来的脆皮烧鸭口感棒棒的，肉味鲜美多汁，这种非常合适做烧鸭。2、火候控制不到位...
广东脆皮烧鸭怎么制作才能做到油亮有光泽呢?
鸭胚经过清洗,入料,缝针,充气,烫皮,过凉水,淋脆皮水,挂鸭,风干,烧制一系列操作来完成。 重点来了,要想制作烧鸭油亮有光泽,除了完成了各个小步骤之外,风干和烧制关健之中的关健。 我有一些学员,为了节省时间,不风干就直接烧,结果烧出来的成绩,颜色暗淡没有光泽,还皱巴巴的,皮也不脆。问我为什么?我就说,你...
烧腊制作者如何让脆皮烧鸭的香味鲜美、恰到好处?
11、入炉烤烧，大约需要一小时左右；经过焙炉的鸭， 上色很快，要注意掌握火候大小；刚出炉的鸭，不宜立即斩，应先扫上一层油，待稍冷却后再斩，否则皮不脆、肉会收缩。如何让脆皮烧鸭的滋味鲜美、恰到好处？在上面所表述的文字中已经可以探究一二。要做到脆皮烧鸭的香味鲜美，前提是要新鲜鸭来做，...
怎样才能让烤鸭的皮更酥脆?
烧鸭皮要想更酥脆，首先要选偏肥一点的鸭，因为肥一点的鸭，皮相对也厚一点，烧的时候也有皮油，这样更好使皮酥脆。如果太瘦的鸭，干巴巴的，很难达到酥脆的效果。关于脆皮烤鸭，是很受大家喜爱的一道美食，要想做好脆皮烤鸭，选料是很有讲究的，首选的原料，就是北京填鸭，因为北京填鸭，羽毛洁白，...
成阁抗肿： 先将鸭用大风晾干 再用糖稀[注:一定要稀释后的糖稀]涂在鸭的表皮上 再用风晾干 上炉时一定先等炉火把炉子烧到一定热时再将鸭子放进去 要用小火慢烤 烤时应不停的翻鸭子 让鸭子表皮受热程度一样 烤到金黄色时即可 那样皮会比较脆 --
舟曲县13894396522： 如何让烤鸭的皮更脆 - ？
成阁抗肿： 前提是你用的是北京填鸭.白条填鸭.除去内脏后,用气筒从喉管下面扎到皮和肉之间,充气.然后用兑了饴糖也就是麦芽糖的热水烫一下,最好是烫几遍,然后放在通风阴凉的地方吹干.烤完就是脆的
舟曲县13894396522： 脆皮烤鸭怎么做皮更酥脆 - ？
成阁抗肿： 材料 净仔鸭1只(约2000g左右),麦芽糖40g,盐10g,料酒30ml 做法 将净仔鸭(除去内脏,剁掉鸭爪)拎起,用整盆沸水直接淋在鸭皮上(一是为防止鸭子在风干过程中出油,二是为了使烤出来的烤鸭鸭皮香脆),直至整只鸭子的皮被胀开...
舟曲县13894396522： 鸭怎么烧皮才会脆? - ？
成阁抗肿： 第一:光鸭充气时不能太满,充气太满烧鸭皮容易烧老.第二:皮水调制要合理搭配,脆的时间长主要依靠醋与烧制的火候.第三:醋的选择也很关健,最好选择品牌好的醋.第四:用醋+麦芽糖调匀.将鸭表面的水份凉去,不要太干,然后用刷子蘸取醋和麦芽糖的混合液刷鸭子表面,风干后再刷一次,然后火烤.
舟曲县13894396522： 如何让烤鸭皮够脆 - ？
成阁抗肿： 这个两方面完成,一是尽量充气,使皮肉分离,二是刷脆皮水后,尽量在阴凉处风干时间长一些,使表面水份越少越好.这样烤出来的鸭子就脆了.望采纳,谢谢!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
舟曲县13894396522： 用什么令烧鸭皮更脆 - ？
成阁抗肿： 材料:鸭1只,姜末、蒜蓉和葱末各适量调料:盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙(10ml)做法:1. 将鸭处理干净,用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨...
舟曲县13894396522： 脆皮烤鸭加什么调料才使得皮脆呢 - ？
成阁抗肿： 脆皮烧鸭怎么做材料鸭腿5个,腌料,酱料,苏打粉,蜜糖,姜粒,五香2113粉,盐,头曲(米酒),八角,桂皮,蒜粒,香叶(月桂叶)做法1.鸭腿洗干净加水慢火煮一下去掉血腥味5261接着泡冷水片刻再晾干水备用.2.鸭腿表面用叉子或者...
舟曲县13894396522： 广东脆皮烧鸭怎么做皮水的调制使得皮酥脆 - ？
成阁抗肿： 上次做了烧鸭腿以后,就觉得还有些问题,于是认真请教了我的大厨朋友,得到了正宗的腌料比例和脆皮水的做法,,在肉食动物的抢食下一餐就解决了广式烧鸭皮脆干香,不仅闻着香吃起来更香,细致的内层肉里在烧烤下慢慢的把油脂渐渐融...
舟曲县13894396522： 烤鸭怎么做皮会脆 - ？
成阁抗肿： 脆皮烤鸭 材料 鸭,麦芽糖水,酱油,香料(葱、生姜、大蒜、桂皮、大料、香叶、花椒等)、料酒、生抽、盐、糖. 做法 准备工作(从网上的方子上稍微改进了下): 1.烧一锅开水,往鸭皮上淋,直至整只鸭的鸭皮收缩为止.但注意别把鸭皮...
舟曲县13894396522： 市场卖的那些烧鸭要怎么做才会皮脆,需要下什么配料,高手、前辈教教我,谢谢 - ？
成阁抗肿： 烧鸭皮不会脆,所谓的烧就是炒的过程中加水并把水收干的做法,这种情况皮不可能脆. 皮脆只有两种可能,烤、炸;显然如果自家做鸭子肯定是不会炸的,那太废油,那就是烤了,其实没什么重点,鸭肚子填料,慢火慢烤,注意火的匀称,间歇刷油和小料;当然,鸭子得先用料酒、盐、葱==稍微腌一下,最好是用搓的.小料么...随个人喜好,你可以用红酒?大料水?==大料水得现泡不然挺招苍蝇的...反正能用在肉上的小料随便你啦...孜然之类的固体粉状调料不用我说也是熟了才用的.
