麦牙糖醇是糖吗？糖尿病人可以吃吗？

糖尿病人能吃麦芽糖醇吗?~

麦芽糖醇可以作为防止肥胖、防止龋齿及糖尿病人的良好甜味剂。麦芽糖醇在代谢过程中不需胰岛素的参与,摄食后不会引起血糖升高，所以麦芽糖醇对于糖尿病人来说是安全的。1、麦芽糖醇口感及甜度类似于蔗糖，同时能抑制口腔内链球菌产生葡萄糖，能有效防止龋齿。麦芽糖醇热值低，发热量仅有蔗糖得十分之一，是很好的低热量调味料，符合现代人追求营养和保健的消费需求。2、麦芽糖醇对糖尿病人或肝病患者而言，是理想的甜味来源。3、麦芽糖醇可促进人体对钙的吸收和积累，有通便性。

麦芽糖醇糖尿病人是不能吃的，饼干也是不建议吃的，对于糖尿病人在平时需要低糖饮食，控制饮食是很重要的，避免引起严重的高血糖，对糖尿病建议使用降糖药物治疗，如果是二型糖尿病，口服降糖药物就可以了，如果是有一些糖尿病建议使用胰岛素治疗，另外需要增加体育运动，有利于身体恢复。

麦牙糖醇是糖,糖尿病人不可以吃，因为它跟所有的“糖”属于醛类物质.

　　麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇。
　　糖尿病人可以吃，但也需适量。麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%。具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点，基本上不起美拉德反应。在体内不被消化吸收，热值仅为蔗糖的5%，不使血糖升高，不增加胆固醇，为疗效食品的理想甜味剂。用于儿童食品。可防龋齿。

可以吃，但最好不要吃。

一、物质
两个糖分子以а糖苷键缩合而成的双糖。是饴糖的主要成分。由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉而制得。用作营养剂，也供配制培养基用。
从化学观点说：麦芽糖（Maltose，or Malt Sugar）是一个化学名词，属双糖(二糖）类。它是白色针状结晶。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了蔗糖，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味。 麦芽糖的化学式是：C12H22O11
物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). (与蔗糖同分异构)
化学性质:（1）有还原性: 能发生银镜反应,是还原性糖.（2）水解反应: 产物为2分子葡萄糖
麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖 .
二。无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、柠檬酸钠等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡葡糖。用作食品、营养剂等。由淀粉水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。
麦芽糖可以制成结晶体，用作甜味剂，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。
相关食品：
它由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的食品。
近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9维生素糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童益生菌营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。
制作方法：
麦芽糖的制作大概分为以下几个步骤：先将小麦浸泡后让其发芽到三四厘米长，取其芽切碎待用。然后将糯米洗净后倒进锅焖熟并与切碎的麦芽搅拌均匀，让它发酵3~4小时，直至转化出汁液。而后滤出汁液用大火煎熬成糊状，冷却后即成琥珀状糖块。食用时将其加热，再用两根木棒搅出，如拉面般将糖块拉至银白色即可。
一。麦芽糖在家庭作坊中便可生产，主要制作方法是：
1、选料。选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1：10，即1千克小麦(或大麦)，配以10千克玉米（或糯米）以及红薯等。玉米需粉碎成小米大小，红薯需粉碎成豆渣状，但不能粉碎成粉状。
2、育芽。将小麦麦粒或大麦麦粒洗净，放入木桶或瓦缸内，加水浸泡。浸泡的水，夏天用冷却水，冬天用温水。将麦粒浸泡24小时后捞出，放入箩筐内，每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
3、蒸煮。将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
4、发酵。将晾凉的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
5、压榨。将布袋置于压榨机或土制榨汁机上，榨出汁液，即为麦芽糖。
二。在自然界中，麦芽糖主要存在于发芽的谷粒，特别是麦芽中，故得此名称。在淀粉转化酶的作用下，淀粉发生水解反应，生成的就是麦芽糖，它再发生水解反应，生成两分子萄葡糖。
麦芽糖营养素含量：每100克麦芽糖的碳水化合物（糖）的含量(82克）仅次于砂糖（99克）， 因此，不能过量吃。
热量 (331.00千卡路里)
蛋白质 (0.20克)
脂肪 (0.20克)
碳水化合物 (82.00克)
硫胺素 (0.10毫克)
核黄素 (0.17毫克)
尼克酸 (2.10毫克)
相关习俗：
沂蒙地区小年祭灶风俗：二十三日过小年，差不多就是过新年的“彩排”。这天晚上家家祭灶王，从一擦黑儿鞭炮就响起来，随着炮声把灶王的纸像焚化，美其名叫送灶王上天。麦芽糖为长方块或为大小瓜形。传说有糖粘住灶王的嘴，他到了天上就不会向玉皇报告家庭中的坏事了。现在更多是大家自己享用了。
麦芽糖麦芽糖是碳水化合物的一种，也是一种中国传统怀旧小食，由麦芽糖制成，它的金黄光泽、富黏性、软滑是它受欢迎的因由。麦芽糖古时称为饴，《说文解字》：“饴米糪煎也”。
麦芽糖属二糖类，白色针状结晶，易溶于水，而非常见金黄色且末结晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。一种还原糖，与酵母发酵变为酒精，和稀硫酸共热，变为葡萄糖，常被入药。普遍的麦芽糖则是烹调时加入了蔗糖，才由白色变为金黄，可增其色香味。
成份
麦芽糖
葡萄糖
糊精
维生素B
铁
制作方法
只需将蔗汁加热成胶状，再放入麦芽及米粉煮一小时即成，但过程中要不时搅拌令其不会较易黏底。
食法
麦芽糖夹饼麦芽糖食法多样化，基本上只要想得到就有这种食法：
净食，也是最多人的食法。比如灶糖。
可放入针筒内再挤出，颇有趣的食法。
制作麦芽糖夹饼，续净食外另一种受大众喜爱的食法，常为街头小吃，制法为：
先用竹筷卷起适量麦芽糖，
再用两块梳打饼夹起便可食用。
作为小食的配料，如甜品。
加上椰丝食用，多和麦芽糖夹饼一起食用。
烧烤用，像蜂蜜般使用。
制作烧腊食物时加入。
医学价值
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麦芽糖有着食用价值之余，亦有其食疗功效，它性温味甘，与水溶解后会化作葡萄糖，作为医学上的营养料，可用作养颜、补脾益气、润肺止咳、缓急止痛、滋润内脏、开胃除烦、通便秘等，主治脾胃虚弱、气短乏力、纳食减少、虚寒腹痛、肺燥咳嗽、干咳少痰、咽痛。但中气弱、消化力不足、体内有湿热、体胖多病则要慎用，因麦芽糖会助湿生热、令人易于腹胀。

在中央台看过健康栏目，说的大概意思是对于正常人是安全的，对于糖尿病人就不安全，因为里头还是含有糖，病人吃后，血糖还是会升高。

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四川省18959569621： 麦芽糖醇糖尿病能吃吗？
雪步消渴：麦芽糖醇 其甜度相当于蔗糖 低热量的甜味剂:2.1卡/克 适用于各种低热量、低脂肪及无糖食品 尤其适用巧克力食品 因为它不影响血糖升高和胰岛素水平,有利于糖尿病人 不会产生蛀牙 宜于糖尿病人饮食 控制血糖、血脂、体重是糖尿病管理的三个主要目标.麦芽糖醇吸收缓慢,因此,当使用麦芽糖醇时,由于血糖升高而需要的胰岛素将大大减少.麦芽糖醇的低热量有利于减肥(热量2.1卡/克,蔗糖4.0卡/克).用麦芽糖醇代替蔗糖可生产多种无糖、低热量糖尿病人食品. 糖尿病人可以作为甜味剂食用.

四川省18959569621： 麦芽糖醇糖尿病病人能吃吗？
雪步消渴： 病情分析:麦芽糖醇糖尿病病人能吃 意见建议:糖尿病人能吃麦芽糖醇,但必须结合中药治疗.一般来说,对于糖尿病的患者.避免肥胖,维持理想且合适的体重.定时定量,每餐饮食按照计划份量进食,不可任意增减.烹调多采用清蒸、水煮、凉拌、涮、烤、烧、炖、卤等方式.不可太咸,食盐摄入量6克以下为宜 饮食不可太咸,少吃胆固醇含量高的食物,例如腰花、肝、肾等动物内脏类食物. 王月侠—廊坊中医院 内科 医师

四川省18959569621： 麦牙糖醇是糖吗?糖尿病人可以吃吗? - ？
雪步消渴： 麦芽糖醇是由麦芽糖经氢化还原制成的双糖醇. 糖尿病人可以吃,但也需适量.麦芽糖醇的甜度为蔗糖的85%~95%.具有耐热性、耐酸性、保湿性和非发酵性等特点,基本上不起美拉德反应.在体内不被消化吸收,热值仅为蔗糖的5%,不使血糖升高,不增加胆固醇,为疗效食品的理想甜味剂.用于儿童食品.可防龋齿.

四川省18959569621： 糖尿病可以吃麦芽糖醇吗？
雪步消渴： 病情分析:糖尿病可以吃麦芽糖醇 意见建议:麦芽糖醇在代谢过程中不需胰岛素的参与,摄食后不会引起血糖升高,所以麦芽糖醇对于糖尿病人来说是安全的.1、麦芽糖醇口感及甜度类似于蔗糖,同时能抑制口腔内链球菌产生葡萄糖,能有效防止龋齿.麦芽糖醇热值低,发热量仅有蔗糖得十分之一,是很好的低热量调味料,符合现代人追求营养和保健的消费需求.2、麦芽糖醇对糖尿病人或肝病患者而言,是理想的甜味来源.3、麦芽糖醇可促进人体对钙的吸收和积累,有通便性. 陈成臻—山东省临沂市兰山区新桥医院 内科 医师