学做川菜买什么书好

自学做菜，买什么书好呢？~

温油，三四成热，温度在 90°C - 130°C 之间，油的表面平静，没有任何的声响。把手放到油上方，能感受到明显热意。把食材丢进油里，会冒出少量的细小气泡。这种温度下，适合烹饪一些质地软嫩的食材，例如炒虾仁、炒里脊…热油，五六成热，温度在 140°C - 180°C 之间，油的表面不停在翻动，此时有油烟产生。这时候把食材放进去基本不会下沉，而且周围还会布满密集气泡。热油最适合用来炒青菜，颜色会很漂亮。除此之外，煎或者炸一些低水分的食材时，也要选择在油温五六成热时最好，例如炸里脊。让炸物保持外酥里嫩的小技巧就是：在五六成油温下，将食材进行初次炸制后捞出，等油温再高些时，丢进去复炸一遍。红枣当归木耳汤具有很强的补血功效，因为红枣乃健脾、益气及调经之佳品；当归则具有补血调经的功效；黑木耳具有滋养、益胃、活血、润燥之效用。以下就是此汤的做法介绍。

材料:

红枣10颗、当归15克、水发黑木耳10克。

做法：

1、红枣洗净、去核备用

2、用水煎当归，去渣取汁。

3、黑水耳泡发洗净后切小块备用。

2、用当归汁炖煮红枣、黑木耳，炖烂后即食用。

红枣当归木耳汤的做法，你都学会了吗?此汤做法简单方便，非常适合女性朋友食用。

诱惑川菜全集（川菜发展研究中心审定推荐，一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书。）

最易学会的家常川湘菜1000例（精装）正版

新大众菜谱：美味四川菜600款

　　<中国川菜>
中图商业出版社
　　补充：
　　中国川菜是四川科技出版社出版的一本图书，作者是卢一，杜莉主。
　　《中国川菜》重点介绍了180道经典四川菜点的制作方法，全书采用中英文对照的编排方式，是目前国内第一本大型的中英文标准版的地方风味精美图文集。本书的制作团队囊括了国内外饮食文化研究领域的一流专家、川菜烹饪大师、摄影名师等，由此确保了本书内容的权威性。本书文字简洁明了，图片美观精致，翻译标准规范，特别是180道经典四川菜点的制作方法，可供感兴趣的中外读者亲自操作实践，本书具有很高的可读性、观赏性、实用性和指导性。

《巴蜀膳房》
主编：陈夏辉、陈小林
出版社：重庆出版集团-重庆出版社

<中国川菜>
中图商业出版社

---

普洱市13773655119： 推荐最好最实用的川菜菜谱书 - ？
上莘健胃： 诱惑川菜全集(川菜发展研究中心审定推荐,一部实用权威、学做正宗川菜家庭必备的分步图解菜谱全书.) 最易学会的家常川湘菜1000例(精装)正版 新大众菜谱:美味四川菜600款

普洱市13773655119： 有什么书适合刚学厨师的人看 - ？
上莘健胃： 你可以买本《厨师培训教材》看看,本书是从基本工开始的,通俗易懂,价格也不贵,比较适合才入门的学员.还有你喜好川菜,可以买《川菜制作》一书看看,这些都是从基本开始的,并且不贵,只要你用心,还可以起到举一反三的作用 烹饪原料加工原理非常适合刚学厨师的朋友希望采纳

普洱市13773655119： 我想买一本制作川菜的烹饪书,什么书最适用? - ？
上莘健胃： 《专业烹饪》是讲西餐的,你应该不需要.现在烹饪书籍市场上太多太杂了,经典的还没怎么见过.而且这些书一般都有个通病,就是在配方或做法上有所保留.你按照上面的要求做也许能做出效果差不多的菜,但是味道上绝对不同.其实你可以去一些论坛和博客上看看,比如贝太厨房之类的,或者文怡之类的博客,上面不但做法很详细,图片也很多,虽然不一定非常专业,但是都是毫不保留的和大家分享,应该对你更有帮助.

普洱市13773655119： 我是川菜学徒,想找一些很实用的书籍来学习理论知识、技巧、小窍门等,有没有哪位前辈可以推荐吗? - ？
上莘健胃： 要是你要实用的理论知识的只有烹饪学校有,书店里的不全,建议你去请教一些老厨师传授个你,或者是找你认识并且从学校毕业的厨师借几本烹饪理论书

普洱市13773655119： 刚学几个月川菜,想买几本书看下,谁能推荐下? - ？
上莘健胃： 我也推荐四川烹饪这本书.但书里的花样的菜比较多.不怎么实用.那就看你是在什么样档次的饭店工作了.只能给你启发或你能从中吸收些作菜的路子(手法).然后你按你自己的思路去做.在有现在网上也有很多.你要是有方便条件可以多上网查查.谢谢.希望你满意.

普洱市13773655119： 好的烹饪书推荐一下 - ？
上莘健胃： 1、《四川烹饪》谈到烹饪,一定会谈到川菜吧!而《四川烹饪》正是继承、发掘、整理天府之国悠久的烹饪文化,探讨烹饪理论,交流四川菜点制作技艺和宣传四川烹饪界两个文明建设成果.《四川烹饪》带你去发掘祖国悠久的饮食文化,探...

普洱市13773655119： 推荐几本学厨师的书籍中餐的啊谢谢 - ？
上莘健胃： 《厨师培训教材 》学厨师的专用书籍 厨师也分好多,你是想学什么?中餐厨师又有八大菜系!看点书是好,最好找师傅,《中等技工学校烹饪系列教材》,《高等技工学校烹饪系列教材》都好,几块钱的事,不过不好买.《红案烹制技法》好卖,15块

普洱市13773655119： 刚开始学习厨师,想读一些书籍,最好是关于厨师的有权威的书籍!急需,谢谢!？
上莘健胃： 如果你想了解的话 最好还是买些烹饪的书籍来看看 以下是成都新东方烹饪学校——《二年制川菜大厨班》理论学习课程: 《烹饪概论》 《烹饪原料学》 《烹饪工艺学》 《烹饪营养与卫生》 《餐饮服务》 《烹饪英语》 《面点制作工艺》 《烹饪工艺美术学》 《西式面点知》 《西餐工艺学》 《计算机应用》 《都市流行菜》 《中国饮食保健》 《调酒工艺》 《火锅与烧烤工艺》 《中式菜系》 《烹饪工艺基础》 《现代餐饮管理》 《餐饮法律基础》 《饮食与文化》 《餐饮职业人素养》 《成功秘籍》 《就业宝典》了解详情你可以到成都新东方烹饪学校的网站上去看看 www.scxdf.com

普洱市13773655119： 最近想学做菜,有没有好的书可以买.川菜最好 - ？
上莘健胃： 《川菜》图书 作 者: 赵成松 编著 [3]出版时间: 2009-10-1开 本: 大32开印 次: 1纸 张: 胶版纸 I S B N : 9787546400235包 装: 平装 所属分类: 图书 >> 美食 >> 八大菜系 定价:￥19.80

普洱市13773655119： 2014川菜书籍购买哪本好 - ？
上莘健胃： 《四川烹饪》 四川菜系,四川餐饮发展 优秀管理案例经验 各方便比较全的一本杂志...每月一期